动植物食物平衡的膳食结构
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居民营养的膳食结构和膳食指南11.3.1膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源,因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平,其膳食结构是不一致的。
11.3.1.1当前世界各国的膳食结构模式和特点世界各国的膳食结构模式共分4种类型:(1)动植物性食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物和植物性食物所占的比例较适当。
以日本为例,其膳食特点是谷物消费量年人均约94kg,动物性食品消费量年人均约63kg(其中海产品所占比例达到50%),每天能量摄入2000kcal左右,三大营养素供能比例为:碳水化合物57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。
该类膳食结构营养平衡,已成为世界各国调整膳食结构的参考。
(2)以植物性食物为主的膳食结构膳食以植物性食物为主,动物性食物为辅。
以大多数发展中国家为例,其膳食特点是谷物消费量年人均约200kg,动物性食物消费量年人均约10~20kg,每天能量摄入基本能够满足机体需要,其中碳水化合物供能比达90%左右。
该类膳食结构膳食纤维摄入水平高,但容易出现营养缺乏病。
(3)以动物性食物为主的膳食结构膳食以动物性食物为主。
以美国、西欧和北欧诸国为例,其膳食特点是谷物消费量年人均约65~70kg,动物性食物消费量年人均约100kg以上。
每天能量摄入3300~3500kcal。
三大营养素供能比例约为:碳水化合物42%、脂肪40%、蛋白质18%。
该类膳食结构高脂肪、高蛋白和高能量,膳食纤维摄入低,是动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病和肿瘤等慢性退化性疾病的主要原因。
(4)地中海膳食结构近几年人们将注意力集中到地中海膳食,认为它可能是延缓衰老、促进长寿的理想膳食模式。
地中海膳食指的是围绕在以希腊为代表的地中海周围国家,其膳食结构的特色是:饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高,动物蛋白质含量低,碳水化合物含量高,蔬菜和豆类含量高。
世界不同地区膳食结构的类型和特点膳食结构的划分有许多方法,最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
将世界不同地区膳食结构分为以下4种类型。
1.动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
以日本为代表,该类型膳食的特点是:能量能够满足人体需要,又不至过剩。
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
来自于植物学的膳食纤维和来自于动物性食物的营养如铁钙等均比较充足,动物脂肪又不高,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康。
此类膳食结构已经成为世界各国调查膳食结构的参考。
2.以植物性为主的膳食结构膳食构成以植物性为主,动物性为辅。
大多数发展中国家的膳食属此类型。
其特点:谷物食品消费量大,动物性食品消费量小。
动物性蛋白一般占蛋白质总量的10-20%,植物性食物提供的能量点总能量近90%。
该类型的膳食能量基本可满足人体的需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低,主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足。
营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。
但从另一方面看,以植物性食物为主的膳食结构,膳食纤维充足、动物性脂肪较低,有利于冠心病和高脂血症的预防。
3.以动物性食物为主的膳食结构这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构,属于营养过剩型的膳食结构。
主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。
与植物为主的膳食结构相比,营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要问题。
4.地中海膳食结构访膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
膳食结构的主要特点是:(1)膳食富仿植物性食物,包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。
当今世界上有四大代表性膳食结构
(1)动植物食物平衡的膳食结构,以日本为代表;
(2)以植物性食物为主的膳食结构,以印度、巴基斯坦等国家为主;(3)以动物性食物为主的膳食结构,以欧美国家为代表;
(4)地中海式膳食模式,以意大利、希腊为代表:地中海膳食结构是比较合理的值得我们学习,研究发现地中海饮食中常见的健康食物是:番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。
●番茄含番茄红素,是一种强力抗氧化剂,可以预防多种癌症,尤其对预防女性的乳癌最具功效。
●洋葱含硫化合物,可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。
●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵,并增强肝脏对致癌物的排出功能。
●深海鱼其中的DHA和EPA,是一种多元不饱和脂肪酸,能够降低无益的胆固醇(低密度脂蛋白,LDL),进而提升有益的胆固醇(高密度脂蛋白,HDL)。
●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高,不易造成动脉硬化,且具有降血压的功能。
而中国人的膳食结构以植物性食物为主,动物性食物为辅,食物
多不做精细加工。
其优点是膳食结构以谷类食物为主,蔬菜丰富,粗
粮摄入富含膳食纤维,豆类及豆制品补充了一部分优质蛋白质和钙,饮茶,吃水果,甜食较少,丰富的调味品;不足之处是牛奶及奶制品摄入少,食盐摄入明显过高。
世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型:
1、动物性食物平衡的膳食结构:这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。
以日本为例,其膳食结构中,谷物消费量年人均约94kg,动物性食品消费量年人均约63kg,其中海产品所占比例达到50%。
每天能量摄入约8368kJ,三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。
这种结构营养平衡,已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2、以动物性食物为主的膳食结构:这种结构以西方发达国家为代表,其特点是动物性食物占有的比例大,优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。
其优点是各种营养物质的搭配比较平衡,脂肪的摄入量低,不会引起“富裕型”疾病。
然而,这种结构的缺点是食糖过多,热量供应过剩,同时营养缺乏性疾病的发病率较高。
3、以植物性食物为主的膳食结构:这种结构以大多数发展中国家为例,其特点是膳食以植物性食物为主,动物性食物为辅。
每天能量摄入基本能够满足机体需要,其中糖类功能比达90%左右。
这种膳食结构纤维摄入水平高,但容易出现营养缺乏病。
4、地中海式膳食结构:主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家,其特点是使用橄榄油为主,动物蛋白以鱼类最多,豆类摄入高于东方膳食结构近两倍,水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式,同时以红葡萄酒为主。
这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。
以上就是世界各国的主要膳食结构类型,每种结构都有其独特
的优缺点。
对于个人来说,选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。
动植物食物平衡的膳食结构在我们日常生活中,饮食结构真的是个大话题,尤其是动植物的食物平衡,听起来有点复杂,但其实很简单。
想象一下,你的盘子里有新鲜的蔬菜、香喷喷的肉类,还有水果的点缀,简直让人垂涎欲滴。
每一口都充满了大自然的味道,真是让人忍不住多吃几口。
你有没有想过,为什么我们需要平衡动植物的食物呢?因为这不仅关乎我们的健康,更关乎我们对大自然的尊重。
咱们得聊聊蔬菜。
青菜真是好东西,像菠菜、西兰花,色泽鲜艳,吃一口清脆的口感,顿时感觉精神焕发。
蔬菜里面有丰富的纤维素,不光能帮助消化,还有助于降低胆固醇,简直就是身体的“小卫士”。
绿叶蔬菜还含有丰富的维生素,吃得多,皮肤都跟着亮堂堂的。
听说,很多明星为了保持身材,餐桌上蔬菜占的比例可是相当高呢!大家都知道,蔬菜越多,身体越健康,真是“吃得好,活得久”的道理。
得说说水果。
哦,那可是让人心情大好的东西啊!苹果、香蕉、葡萄,样样都是营养满满,维生素C、纤维素一个都不少。
水果甜甜的,吃上去简直就像在吃糖,哈哈。
不过可别贪嘴,太多糖分可不好,适量就行。
水果不仅能补充营养,还能让我们心情愉悦。
你看,夏天的时候,西瓜一切开,水分四溅,清凉无比,心情瞬间美丽。
不禁让我想起那些吃水果时满脸幸福的样子,真是让人忍俊不禁。
再来说说肉类,听到这个大家都精神了吧!肉啊,确实是能让人满血复活的存在。
红肉、白肉各有千秋,鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉,不同的肉带来不同的风味。
肉类里面有丰富的蛋白质,能让我们的肌肉长得更好,力量也随之增加。
不过,别光顾着吃肉,偶尔也得来点豆腐、豆类食品,这些植物蛋白同样厉害,吃起来清爽又不腻。
肉食主义虽然让人垂涎,但过量可会让人感到油腻,真是“吃得多,肚子大”的道理。
当然了,饮食平衡可不仅仅是动植物的简单组合,还得讲究一个搭配。
说到搭配,真是个艺术!比如,鱼和米饭的组合,简直是天作之合。
每一口都有着丰富的层次感,鲜香的鱼肉搭配松软的米饭,吃得人心满意足。
膳食结构三种类型当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比较合理,以日本人的膳食为代表。
分析战后日本人的膳食结构,可以发现有以下几个特点:•粮食消费逐年下降,1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312 g/d ,下降了24%,但到1984年仍达298 g/d ,加上薯类,人均口粮(折合原粮)则达484 g/d ;‚动物食品消费增加较多,但并不过量,而且水产品食用量较大,1984年,人均肉类消费量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、鸡蛋39 g/d 、鱼贝类95 g/d ,动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%,水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%;ƒ能量摄入量低于欧美发达国家,1984年2594kcal,近几年仍处于相对稳定状态,蛋白质83 g/d,无大变化,脂肪增加较多,为81 g/d但仍低于欧美发达国家,碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%,膳食结构总体上仍是比较合理的。
但随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。
上世纪初危害居民健康的结核病,由于抗结核药的应用,至80年代降至死因顺位10 位以后,肺炎随着抗菌素的出现,降至死因第4位;而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病(心肌梗死)。
尽管有许多影响因素,但膳食结构的变化,仍然是不可低估的因素,这就是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。
第二种类型谷物消费量少,动物性食物消费量大。
谷物消费量人均仅160~190 g/d;动物性食物,肉类约280 g/d、奶及奶制品300~400 g/d以上、蛋类40 g/d 左右。
能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130~150g,属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家膳食为代表。
什么是合理的膳食结构膳食是由多种食物组成,膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。
它是膳食质量与营养水平的物质基础,也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。
膳食中动物性、植物性食物所占的比例和能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量有所不同,当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型:①动物性、植物性食物均衡结构型;②以动物性食物为主的膳食结构型;③以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。
第一种动物性、植物性食物均衡结构型是指能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量基本符合营养要求,膳食结构比较合理,以日本人的膳食为代表。
第二种以动物性食物为主的膳食结构型是指谷物消费量少,动物性食物消费量大。
谷物消费量人均仅为160 ~ 190 g/d;动物性食物、肉类消费量人均约为280 g/d,奶及奶制品为300~400 g/d或以上,蛋类为40 g/d左右。
能量摄入量为300~3 500 kcal(13813.3~14 650.5 kJ),蛋白质为100g左右,脂肪为130~150 g,属高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家膳食为代表。
尽管膳食质量比较好,但热量及营养过剩。
第三种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型是指膳食质量不高,蛋白质、脂肪摄入量都低,以发展中国家的膳食为代表。
据FAO 统计,20世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000 ~2300 kcal(8371.7~9627.46 kJ),蛋白质为50g左右,脂肪为30~40g,能量勉强满足机体需要,蛋白质、脂肪摄入不足,营养缺乏病仍然是这些国家的严重的社会问题。
合理的膳食结构是能达到合理营养要求,促进人体健康、预防疾病的膳食,也称为平衡饮食。
合理的膳食结构既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素,又要求考虑合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化、吸收与利用,同时还应避免膳食结构的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。
动植物食物平衡的膳食结构
该类型以日本为代表。
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
其特点是:谷类的消费量为年人均约94kg;动物性食品消费量为年人均约63kg,其中海产品所占比例达到50%,动物蛋白占总蛋白的42.8%;能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家,每天能量摄入保持在2000kcal 左右。
宏量营养素供能比例为:碳水化合物57.7%,脂肪26.3%,蛋白质16.0%。
该类型的膳食能量能够满足人体需要,又不至于过剩。
蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足,同时动物脂肪又不高,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,促进健康。
此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参考。
(二)以植物性食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。
膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅。
其膳食特点是:谷物食品消费量大,年人均为200kg;动物性食品消费量小,年人均仅10~20kg,动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%一20%,低者不足10%;植物性食物提供的能量占总能量近90%。
该类型的膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低,来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。
营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题,人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
但从另一方面看,以植物性食物为主的膳食结构,膳食纤维充足,动物性脂肪较低,有利于冠心病和高脂血症的预防。
(三)以动物性食物为主的膳食结构
大多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。
其膳食构成以动物性食物为主,属于营养过剩型的膳食。
以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点,人均日摄入蛋白质lOOg 以上,脂肪130~150g,能量高达3300~3500kcal。
食物摄入特点是:粮谷类食物消费量小,人均每年60~75kg;动物陛食物及食糖的消费量大,人均每年消费肉类lOOkg 左右,奶和奶制品100~150kg,蛋类15kg 食糖40~60kg。
与植物性为主的膳食结构相比,营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。
心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因,尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。
(四)地中海膳食结构
该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
膳食结构的主要特点是:①膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等;②食物的加工程度低,新鲜度较高,该地区居民以食用当季、当地产的食物为主;③橄榄油是主要的食用油;④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25%一35%,饱和脂肪所占比例较低,在7%~8%;⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶;⑥每周食用少量/适量鱼、禽,少量蛋;⑦以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜食每周只食用几次;⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品);⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低,膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果摄入量较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低,已引起了西方国家的注意,并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。