江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业实施性教学计划

一、指导思想本学期烹饪专业教学工作计划以国家职业教育方针政策为指导，紧紧围绕“服务为宗旨，就业为导向，质量为核心，技能为重点”的办学理念，全面提高学生的烹饪技能水平，培养适应社会发展需求的高素质技术技能人才。

二、工作目标1. 完成烹饪专业教学计划，确保教学质量，学生及家长满意度达到90%以上。

2. 培养一批具有较高烹饪技能和综合素质的毕业生，就业率达到95%以上。

3. 加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和科研能力。

4. 深化校企合作，拓宽学生实习实训渠道，提高学生的实践能力。

三、主要措施1. 课程设置与改革- 按照烹饪专业教学标准，合理设置课程体系，突出实践教学环节。

- 深化课程改革，引入现代烹饪技术和理念，提高课程的时代性和实用性。

- 增加烹饪美学、食品安全、营养学等相关课程，培养学生的综合素质。

2. 师资队伍建设- 加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力。

- 鼓励教师参加烹饪技能比赛，提升教师的专业技能。

- 引进具有丰富实践经验的烹饪大师担任兼职教师，为学生提供高质量的教学。

3. 实践教学与实训- 建立校内实训基地，为学生提供真实的烹饪操作环境。

- 加强校企合作，与知名餐饮企业建立长期合作关系，为学生提供实习实训机会。

- 定期组织学生参加烹饪技能比赛，提高学生的实践操作能力。

4. 学生管理与评价- 建立健全学生管理制度，加强学生的职业道德教育。

- 完善教学质量评价体系，定期对学生进行技能考核和综合素质评价。

- 鼓励学生参加烹饪技能鉴定，提高学生的职业资格水平。

四、具体工作安排1. 开学初- 组织教师学习烹饪专业教学标准，明确教学目标和要求。

- 对学生进行入学教育，讲解专业特点和发展前景。

2. 教学过程中- 定期开展教学检查，确保教学计划顺利实施。

- 组织教师进行教学研讨，交流教学经验，提高教学质量。

- 开展烹饪技能比赛，激发学生的学习兴趣和竞争意识。

3. 学期末- 对学生进行综合考核，包括理论知识、实践技能和综合素质。

科 技 教 育DOI：10.16661/ki.1672-3791.2018.26.184浅析中职烹饪专业校内生产性实训教学曾玉祥(扬州旅游商贸学校 江苏扬州 225001)摘 要：烹饪生产性实训由于要生产出适合经营的产品，必须要运用到烹饪的综合能力。

生产性实训能提升中职生的专业实践能力和实战经验。

烹饪专业生产性实训要突破“小打小闹”实训现状，成为新课程常态教学内容，因此建立满足所有学生的生产性实训基地尤其必要。

关键词：烹饪 生产性实训 技能 能力 经验中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2018)09(b)-0184-022016年开始，江苏省正式实行中等职业学校“2.5+0.5”学制，即在校学习2.5年，企业顶岗实习0.5年，学生缩短了实习期0.5年。

新政策实行之前学生主要是由学校安排到实习企业先跟岗实习，再顶岗实习，时间大约1年。

学生进企业实习前，必须具备一定生产性经验，否则到企业半年的实习还没有适应，就结束了实习。

学校要培养好学生，需改进校内实训训练方法，学生在进入企业实习时，就要有必需的生产性经验，才能尽快进入实习岗位角色，顶岗实习。

学生在学校期间就要进行生产性实训训练，缩短企业适应期。

我们可将学生生产性实习分成两个阶段即仿真型生产性实训+跟岗、顶岗生产性实习。

其中仿真型生产性实训是最好在校内完成的。

社会餐饮业的发展需要大量的懂管理、高素质、有能力的人才。

餐饮业之间激烈的竞争，要求烹饪职业学校必须主动适应社会餐饮企业的需求，紧跟餐饮市场的步伐，及时调整教学方法，不断反思课程教学，建立适合学生技能素质发展的校内实训基地，提升烹饪专业的教学效果。

学生由过去到实习、就业单位去适应不同的岗位技能要求，转移到校内综合技能训练中。

学生毕业后能实现零距离上岗，真正达到学校与企业岗位的无缝对接，实现职校与职场的无缝对接。

1 中职烹饪实训教学现状中等职业教育大多脱胎于普通教育，部分职业学校是普通中学直接转型而来的。

第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。

实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。

本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。

二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。

2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。

3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。

三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。

- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。

- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。

2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。

- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。

- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。

3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。

- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。

4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。

- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。

- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。

四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。

2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。

烹饪专业计划实施
随着烹饪专业教育的不断发展,制定合理的专业教学计划具有重要的指导意义。

为了提升本学院烹饪专业教学质量,我院拟制定如下烹饪专业教学计划:
一、教学目标
坚持"创新、应用、国际"这三个教学原则,培养具有优秀烹饪实践能力和国际视野的应用型精英烹饪人才。

二、专业设置
设置国际菜系,中餐系,西餐系三大专业方向。

其中国际菜系方向强调多种文化菜系融合,中餐系方向重点培养传统中餐水平,西餐系方向注重西餐基本手法和制作。

三、课程设置
(1)公共基础课程,如马克思主义理论基础、外语、计算机等。

(2)专业基础课程,如烹饪原理、食材学、营养学等。

(3)专业核心课程,如各地区菜系烹制、高级菜系烹饪、商务餐饮管理等。

(4)实习环节。

四、教学方法
理论课程实施案例教学法,实际操作课堂结合多媒体和菜品制作实操环节。

鼓励学生参加各类烹饪竞赛。

五、教学质量监控
通过课堂观课、学生课后调研、就业调研等方式,持续优化改进教学计划并保证教学质量。

中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划一、专业名称及代码专业名称：中餐烹饪与营养膳食专业代码：130700二、招生对象及学制招生对象：初中毕业生或同等学历者学制：全日制三年三、培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。

培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，能够讲一口流利普通话，掌握本专业的文化基础知识、，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。

应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐、西餐等工作岗位，在酒店从事中餐、西餐的厨务工作。

四、人才规格(一)知识结构1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(二) 技能结构1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

2.具有进行烹饪成本核算的能力。

3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

（三）品德修养1.具有创新意识和立业创业能力。

2.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

3.热爱本职工作，工作积极性高，具有良好的职业规范和敬业精神，。

4.尊重师傅，求学诚恳，服从意识强，不求名利，有奉献精神，。

5.做事谨慎，言而有信，有吃苦精神。

6.团结协作，不搞个人主义，有团队精神。

五、对接高职的继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程十、技能达标考核评价建议（一）所有课程均需进行考核，考试考查课程见附表；毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。

（二）毕业考核1．文化基础综合：按该专业岗位操作技能型人材的所必需具备的文化基础知识规格要求，考查与考核相结合，实行教考分离。

《烹饪（中式烹调）》专业教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：招收初中毕业生。

2、学制：3年。

3、在校学习二年，第三学年顶岗实习。

二、培养目标本专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。

具体要求是：1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

三、培养规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好的职业道德和心理素质；2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识；4.掌握有关中餐烹调和中点制作的基础知识及其基本操作技术；5.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、服务意识和食品卫生安全意识。

6.取得相应的国家职业资格证书。

四、职业领域四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程。

（二）专门化方向名称：中餐中式面点。

六、教学安排烹饪专业教学计划表七、综合实训与顶岗实习内容及要求1．教学综合实训。

烹饪是实践性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。

因此，教学综合实训必须放在突出的地位。

烹饪专业的教学综合实训原则上安排在上半学年教学过程中实施，可采用以下形式：（1）操作练习和训练。

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法，这种训练的特征是训练项目分散，不系统。

烹饪课程实施方案一、课程目标本烹饪课程的目标是培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱，提高学生的烹饪技能水平，使他们能够独立完成一些简单的烹饪任务，同时也能够了解食材的搭配和烹饪过程中的卫生安全知识。

二、课程内容1. 烹饪基础知识通过讲解食材的种类、保存方法、烹饪工具的使用和保养等内容，使学生了解基本的烹饪知识。

2. 烹饪技巧教授学生一些简单的烹饪技巧，如切丝、切块、炒、煮、蒸等，让学生掌握一些基本的烹饪技能。

3. 烹饪实践通过实际操作，让学生亲自动手制作一些简单的菜品，如炒菜、煮面、蒸鱼等，让他们在实践中提高烹饪技能。

4. 烹饪安全强调烹饪过程中的安全知识，如火候控制、食材新鲜度、烹饪过程中的卫生等，确保学生在烹饪过程中的安全。

三、课程实施方式1. 理论教学通过课堂讲解、多媒体展示等方式，向学生介绍烹饪的基础知识和技巧。

2. 实践操作在教学厨房中，让学生亲自动手操作，制作简单的菜品，老师指导学生操作过程，纠正学生的错误操作。

3. 实地考察安排学生到餐厅或者食材市场进行实地考察，让学生了解餐厅厨房的运作流程，或者了解各种食材的选购和保存方式。

四、课程评估1. 课堂表现老师根据学生在课堂上的表现，包括听课专注度、提问和回答问题的积极性等方面进行评估。

2. 实践操作学生在实际操作中的表现，包括操作技能的掌握程度、制作菜品的质量等方面进行评估。

3. 考试评估定期进行理论知识的考试，考察学生对烹饪知识的掌握情况。

五、课程改进根据学生的实际情况和反馈意见，及时调整课程内容和教学方式，不断改进课程，提高教学质量。

六、总结通过本烹饪课程的实施，学生将能够掌握一些基本的烹饪技能，了解食材的搭配和烹饪过程中的安全知识，培养对烹饪的兴趣和热爱，为将来的生活打下良好的基础。

同时，也为学生未来的职业发展打下一定的基础，为学生提供了一门实用的技能课程。

一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

二、培养目标与业务范围(一) 培养目标培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。

(二) 业务范围本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(二) 能力结构与要求1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

2. 具有熟练烹饪成本核算的能力。

3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

4. 具有大胆创新意识和立业创业能力。

5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。

(一) 文化基础课程1. 德育(180学时)(1) 职业道德与职业指导(32学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。

其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

(2) 法律基础知识(34学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。

其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。

烹饪专业教学实施方案一、教学目标。

烹饪专业教学的目标是培养学生掌握烹饪技能和专业知识，具备独立从事烹饪工作的能力。

通过系统的理论学习和实际操作，使学生掌握烹饪的基本理论和技能，具备烹饪实践能力和创新能力，能够胜任各类餐饮企业的厨师岗位。

二、教学内容。

1. 理论学习，包括食材的认识与选购、烹饪工艺与方法、烹饪营养学等方面的理论知识。

2. 实际操作，包括刀工技巧、火候掌握、菜品制作等实际操作技能的培养。

3. 专业实习，通过在餐饮企业的实习，让学生接触真实的工作环境，提升实际操作能力和工作经验。

三、教学方法。

1. 理论与实践相结合，理论学习与实际操作相结合，通过理论指导和实际操作相结合的教学方法，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

2. 师生互动，采用互动式教学，引导学生主动参与学习，提高学生的学习积极性和主动性。

3. 多媒体辅助教学，利用多媒体技术，展示烹饪过程和技巧，提高教学效果。

四、教学评价。

1. 考试评价，通过理论考试和实际操作考核，评价学生的理论水平和实际操作能力。

2. 专业实习评价，对学生在餐饮企业的实习情况进行评价，评估学生的实际操作能力和工作态度。

3. 课堂表现评价，评价学生在课堂上的表现，包括参与讨论、提问、展示等方面的表现。

五、教学保障。

1. 师资力量，配备具有丰富烹饪实践经验和教学经验的教师，保障教学质量。

2. 教学设施，配备齐全的烹饪实验室和教学设备，提供良好的教学环境。

3. 教学资源，提供丰富的教学资源，包括教材、多媒体课件、实践指导等，支持教学实施。

六、教学实施。

1. 制定教学计划，根据教学目标和教学内容，制定详细的教学计划，包括理论学习、实际操作和专业实习安排等。

2. 组织教学活动，按照教学计划，组织理论学习、实际操作和专业实习等教学活动。

3. 教学效果评估，定期对教学效果进行评估，及时调整教学方法和教学内容，提高教学质量。

七、教学改革与创新。

1. 教学内容更新，根据行业发展和市场需求，及时更新教学内容，引入新的烹饪技术和工艺。

中餐烹饪专业实施性教学计划一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：烹饪（中式烹调）0501--4专门化方向：中餐烹调二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。

第三年安排顶岗实习。

三、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（中级）》《中式面点师（中级）》证书四、综合素质及职业能力（一）综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。

（二）职业能力（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。

一、指导思想以国家职业教育发展规划为指导，结合我国烹饪行业发展趋势，以提高学生烹饪技能和综合素质为目标，强化实践教学，创新教学方法，努力培养适应社会需求的高素质烹饪人才。

二、培养目标1. 让学生掌握烹饪的基本理论、基本技能和操作规范。

2. 培养学生具备良好的职业道德和职业素养。

3. 培养学生具备较强的创新意识和团队合作精神。

4. 使学生具备一定的创业能力和就业竞争力。

三、教学任务1. 理论教学：烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪卫生学等。

2. 实践教学：刀工、勺工、烹饪原料处理、菜肴制作、面点制作、宴席设计等。

四、教学内容及安排1. 理论教学（1）烹饪原料学：介绍烹饪原料的分类、特性、选购、储存等知识。

（2）烹饪工艺学：讲解烹饪的基本技法、菜肴制作流程、烹饪器具使用等。

（3）烹饪营养学：教授烹饪营养学的基本理论，使学生了解营养与烹饪的关系。

（4）烹饪卫生学：强调食品安全、卫生操作规范等。

2. 实践教学（1）刀工：练习刀法，如切、剁、砍、片、切丁等。

（2）勺工：练习勺法，如炒、烧、炖、煮、蒸等。

（3）烹饪原料处理：学习原料的预处理、切配、调味等。

（4）菜肴制作：学习制作各种菜肴，如凉菜、热菜、汤菜等。

（5）面点制作：学习制作各种面点，如包子、馒头、饺子、汤圆等。

（6）宴席设计：学习宴席的设计原则、布局、菜品搭配等。

五、教学方法与手段1. 采用案例教学法，以实际案例为依据，提高学生的实践能力。

2. 运用多媒体教学，丰富教学内容，提高教学效果。

3. 加强师生互动，引导学生主动参与教学过程。

4. 定期组织学生参加烹饪技能竞赛，提高学生的实战能力。

六、教学评价1. 对学生的理论知识掌握情况进行考核。

2. 对学生的实践操作技能进行考核。

3. 对学生的职业道德和职业素养进行评价。

4. 定期进行教学质量评估，改进教学方法，提高教学质量。

七、教学保障1. 加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和实践能力。

2. 完善教学设施，确保实践教学顺利进行。

中式烹饪专业实施性教学计划一、招生对象、学制、办学层次（一）招生对象：初中毕业生或同等学历者（二）学制：三年（三）办学层次：中专二、专业培养目标和培养要求（一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。

（二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力素质：：(1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；(2)具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

(3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

(4)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。

(5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。

(6)能够严格遵守安全操作规范。

(7)具有正确的就业观和一定的创业意识。

知识：(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。

(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。

(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。

(4)了解中餐饮食文化的特点。

(5)具备一定的创业知识。

能力：(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。

(2)能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。

(3)能收集、处理本专业相关信息。

(6)具有自主学习，适应职业变化的能力。

(7)学生在毕业时须取得如下技能证书：中级烹调师、（含）中级面点师、三、职业面向1. 主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位2．各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

3．次要就业岗位：营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。

4．超市的生鲜加工人员；食品开发及加工人员。

四、职业分析与教学五、核心专业课程设置及教学要求1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前，加深对烹饪专业的认识和理解，通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式，让学生了解烹饪的特点、就业的环境等，从而提高学习烹饪专业的兴趣。

江苏省宿城中等专业学校中餐烹饪专业实施性教学计划一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。

三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。

有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。

五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。

2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。

（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。

中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（中式烹调方向）实施性教学计划一、教学计划说明1.培养目标本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。

2.教学模式与特点本计划的核心专业课程由教学中心根据自身的培训目标安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。

文化素质课由教学中心组织面授、辅导学生进行自学，具体的学习资源有文字教材、录像、网络资源等等。

在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。

3.核心专业课程设置和实施计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。

每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。

边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。

在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。

在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。

二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。

生源为初中毕业生的，按两年制安排教学计划进程表；生源为高中毕业生的，按一年制安排教学进程表。

学籍有效期为6年。

三、课程设置与教学要求（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。

文化素质课含德育课和语文、数学等文化课，核心专业课为烹饪基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、热菜制作工艺、饮食营养与卫生知识、饮食业成本核算知识、厨房管理、安全生产知识、基本刀法实训、烹调方法实训、食品雕刻实训、冷荤凉菜实训等。

（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。

本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。

四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课1.语文：本课程旨在训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。

江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪（对口单招）专业实施性教学计划一、专业名称中餐烹饪（对口单招）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、学习年限3学年四、培养目标与规格本专业，是为了实现普教与职教的沟通，为学生提供更加广阔的成材空间。

学生第一学年即进行文化与专业课学习，一年后，进行第一次分流，学生可以根据自身学习的实际情况、特长及兴趣进行分流，或者选择继续读对口单招，为参加对口高等学校“3+2”入学考试做准备，或者进入职业中专班学习。

第三学年，进行第二次分流，学生可以选择报考普通高校或高职院校，或者参加特色自学考试，也可由学校推荐就业。

从而实现了中等职业教育和高等职业教育接轨，向社会输送有用人才。

1．职业道德与情感具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。

具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

能够严格遵守安全操作规范。

具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2．职业技能具有熟练的中餐烹饪操作技能。

具有进行烹饪成本核算的能力。

具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。

有立业创业的能力。

具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。

具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。

取得相应的专业资格证书。

3．职业知识掌握本专业必须的文化知识。

掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。

掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。

掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。

掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。

五、职业岗位面向与职业资格六、职业能力分析七、课程结构八、专业主干课程中式烹调技艺：本课程旨在使学生了解中国烹饪发展概况，熟悉烹饪原料的产地、营养成分，具有烹饪操作基本功，能将营养学、食品卫生学、菜肴的成本核算知识运用于烹饪实践。

烹饪原料知识：本课程介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。

一、指导思想以国家职业教育改革和发展纲要为指导，深入贯彻落实“以服务为宗旨，以就业为导向，以质量为核心，以技能为重点”的办学理念，紧紧围绕烹饪专业人才培养目标，强化实践教学，优化课程设置，提高教学质量，培养适应社会需求的高素质技能型人才。

二、工作目标1. 提高烹饪专业学生的专业技能水平，使其具备扎实的烹饪理论基础和实际操作能力。

2. 培养学生的创新意识和团队协作精神，提高学生的综合素质。

3. 加强烹饪专业师资队伍建设，提升教师的教学水平和科研能力。

4. 提高烹饪专业课程体系建设的科学性和实用性，优化课程设置。

三、工作重点1. 教学内容与教学方法改革（1）优化课程设置，加强烹饪理论教学与实践教学相结合，提高学生的实际操作能力。

（2）采用项目式教学、案例教学、情景教学等多种教学方法，激发学生的学习兴趣。

（3）引入企业真实案例，提高学生的实践能力和创新意识。

2. 实践教学与实习实训（1）加强校内实训基地建设，提高实训设备的现代化水平。

（2）与企业合作，建立校外实习实训基地，为学生提供真实的工作环境。

（3）定期组织学生参加烹饪技能竞赛，提高学生的实际操作技能。

3. 教师队伍建设（1）加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力。

（2）鼓励教师参加烹饪技能竞赛，提升教师的实践能力。

（3）建立健全教师考核评价体系，激发教师的工作积极性。

4. 质量监控与评价（1）建立教学质量监控体系，定期对教学质量进行评估。

（2）开展教学检查，发现问题及时整改。

（3）对学生的烹饪技能进行考核，确保教学质量。

四、工作措施1. 制定烹饪专业教学计划，明确教学目标、教学内容和教学方法。

2. 加强与企业的合作，建立校外实习实训基地，为学生提供实践机会。

3. 定期举办烹饪技能竞赛，提高学生的实践能力和创新意识。

4. 加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力。

5. 建立教学质量监控体系，定期对教学质量进行评估。

五、时间安排1. 第一季度：制定烹饪专业教学计划，开展教师培训。

中餐烹饪教学实施方案一、前言。

中餐烹饪是中国传统文化的重要组成部分，也是世界上享有盛名的美食文化之一。

因此，中餐烹饪教学的实施方案至关重要。

本文将就中餐烹饪教学的实施方案进行详细阐述，以期为相关教学工作提供有效的指导和帮助。

二、教学目标。

1. 培养学生对中餐烹饪的兴趣和热爱，激发其学习积极性；2. 使学生掌握中餐烹饪的基本理论知识和技能；3. 培养学生的创新意识和实践能力，提高他们的中餐烹饪水平；4. 培养学生的团队合作精神和服务意识，为将来的就业做好准备。

三、教学内容。

1. 中餐烹饪基本理论知识的讲授，包括食材的认识、烹饪方法的介绍、调味品的使用等；2. 中餐烹饪基本技能的培养，如刀工、火候的掌握、炒菜、蒸菜、煮菜等基本烹饪技巧的训练；3. 中餐烹饪实践操作，通过实际操作加深学生对中餐烹饪的理解和掌握；4. 中餐烹饪创新实践，鼓励学生进行中餐烹饪的创新尝试，提高其创新意识和实践能力。

四、教学方法。

1. 以实践为主导，注重理论与实践相结合；2. 采用案例教学法，通过实际案例的讲解，激发学生的学习兴趣；3. 采用小组合作学习法，培养学生的团队合作精神；4. 采用多媒体辅助教学，提高教学效果。

五、教学手段。

1. 实验室设施的完善，保障学生的实践操作需求；2. 多媒体教学设备的应用，提高教学效果；3. 教师的示范操作，引导学生正确掌握烹饪技巧；4. 学生自主学习，通过自主学习提高学生的学习积极性。

六、教学评价。

1. 采用多种评价手段，如实践操作评价、理论知识考核、创新实践评价等；2. 评价内容全面、客观，注重对学生综合能力的评价；3. 鼓励学生自评、互评，提高学生的自我认知和团队合作精神。

七、教学保障。

1. 教学团队的建设，提高教师的教学水平；2. 实验室设施的完善，保障教学实践需求；3. 教学资源的整合，提供丰富的教学资源支持；4. 学校领导的支持，为中餐烹饪教学提供良好的环境和条件。

八、总结。

中餐烹饪教学实施方案的制定和实施，对于培养学生的中餐烹饪技能和创新能力具有重要意义。

中餐烹饪教学实施方案的设置对于烹饪专业可能很多人都是不太清楚其中的教学目标和课程，那么对于中餐的烹饪教学课程目标都有哪些方案呢?以下是我为你整理的中餐烹饪教学方案，希望能帮到你。

中餐烹饪教学方案一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、严密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、表达现代科学技术的开展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面开展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。

具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为标准、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，老实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心安康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有安康的体魄和心理状态。

3、专业根底1了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等根本知识;2掌握中式烹饪相关的原料学、营养学根底知识;3熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;4掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;5了解中式面点开展历史，主要流派的特点。

4、专业技能1具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有根本本钱预算能力并熟悉开单进货程序;2掌握吊汤和蒸菜的根本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经历;3掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律根本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高区分是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。