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学习资料专题第11单元生物技术实践课时作业(三十三) 第33讲传统发酵技术的应用时间 / 30分钟基础巩固1.人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。
请回答下列相关问题:(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是。
在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量(填“增多”“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精(填“增产”“减产”或“不产生”)。
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用在酸性条件下进行检验。
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用(填“固体”或“液体”)培养基。
接种时常用的方法有平板划线法和法。
2.[2017·大连双基模拟]苹果酒和苹果醋制作流程如图K33-1所示。
请回答相关问题:苹果果汁加热澄清→过滤去渣→糖成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→均质装瓶包装成品图K33-1(1)果酒与果醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌。
家庭自制苹果酒可以自然发酵,菌种主要来自。
(2)制酒的苹果汁中要适当加些白糖作糖成分调整,加白糖的原因是。
(3)制作果酒的条件是先通气后密封。
先通入无菌空气的目的是让酵母菌;后密封的目的是让酵母菌。
(4)制酒与制醋的过程中,都要严格控制温度,制酒控制的温度比制醋控制的温度。
(5)醋酸菌在时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;醋酸菌在时,可以将葡萄糖直接转变成醋酸。
3.腐乳是我国古代人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,它“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,深受大众喜爱,其制作方法广为流传。
回答下列有关腐乳制作的相关问题:(1)民间制作腐乳过程中所利用的微生物主要是,腐乳表面那层致密的皮实际上是该微生物的,它对人体是无害的。
(2)腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:。
(3)决定腐乳特殊风味的是卤汤,人们可根据个人喜好调整卤汤成分,但其中要加入一定量的酒精,酒精含量过低会导致,酒精含量过高会导致。
专题十一生物技术实践专题强化练1．(2018·江苏，16)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是( )A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵答案 B解析利用酵母菌进行酒精发酵时，一般将温度控制在18～25 ℃，因此夏季生产果酒时，需要对发酵罐体进行降温处理，A正确；发酵过程中，进气口阀门应该关闭，以保证发酵罐的无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B错误；正常发酵过程中，由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以发酵罐内的压力增大，高于大气压，C正确；葡萄酒的发酵过程消耗葡萄糖，所以可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。
2．(2018·江苏，14)下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是( )A．用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B．进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜C．注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D．包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性答案 D解析溶解海藻酸钠时，应先加水，小火间断加热并不断搅拌，完全溶化后用蒸馏水定容，冷却至室温后加入活化的酵母细胞充分搅拌，使其混合均匀，再固定，A错误；进行包埋时，CaCl2溶液的作用是让胶体聚沉，使海藻酸钠形成凝胶珠，不是用于悬浮细胞，B错误；滴加时注射器或滴管不能贴近液面，否则凝胶珠会呈蝌蚪状，C错误；制作成功的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性，D正确。
3．(2018·江苏，21)下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是(多选)( )A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解C．在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性答案BCD解析洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来，A正确；洗衣粉中的酶往往通过特殊的化学物质将酶层层包裹，因此蛋白酶不会将添加的其他酶迅速分解，B错误；加酶洗衣粉的使用过程中水温以30～50 ℃为宜，其中的酶具有耐较高温度的特点，C错误；加酶洗衣粉受潮后，酶表面的保护剂会被破坏，酶的活性会受到影响，D错误。
专题突破练14生物技术实践专题突破练第31页1.腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。
请结合相关知识回答问题。
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是。
毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、等四大类基本营养物质。
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。
青方、红方和糟方三类腐乳中,类没有加入辅料。
现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是。
(3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现趋势,选择食盐用量为较为适宜。
发酵周期与食盐的用量呈相关,原因可能是。
答案:(1)果醋碳源、氮源、水(2)酒、香辛料、盐青方高压蒸汽灭菌(3)先上升后下降10%正随食盐浓度的增加,其对发酵微生物的抑制作用增强2.工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味,在稀释发酵阶段,由于添加了较多的盐,抑制了大部分微生物的生长,而一些耐盐酵母菌会继续生长,发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质,增加酱油的风味。
某实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌,请回答下列问题。
(1)将酵母菌用于酱油发酵过程中,密封的发酵罐要留有一定的空间,其目的是。
(2)若用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌,则培养基的pH需要调至。
实验室对培养基灭菌的常见方法是。
(3)筛选耐盐酵母菌的培养基中需要加入青霉素,其目的是。
为了保证筛选出的酵母菌具有耐盐性,培养基中还需要加入。
酵母菌发酵产生的乙醇与(试剂)反应会呈现灰绿色,该反应可用于乙醇的检验。
(4)在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时,一般要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养,其目的是。
答案:(1)为酵母菌提供氧气,以促进酵母菌的繁殖(2)中性或微碱性高压蒸汽灭菌法(3)抑制细菌的繁殖一定浓度的食盐溶液酸性重铬酸钾(4)保证能从中筛选出菌落数在30~300的平板进行计数3.(2018江西等三省十校联考,37)薰衣草精油气味芳香,能够清热解毒,清洁皮肤,祛斑美白,深受女性朋友的喜爱。
专题十现代生物科技专题专题突破练1．干扰素是动物和人体细胞受到病毒感染后产生的一种糖蛋白，具有抗病毒、抑制细胞增殖及抗肿瘤作用。
利用基因工程技术培育能生产干扰素的植物，流程如图所示。
请回答下列问题：(1)获取的动物干扰素基因称为__________________。
利用PCR技术扩增干扰素基因时，设计引物序列的主要依据是________________________________。
(2)过程①中剪切质粒和目的基因时所需要的工具酶是________和________。
酶切后，目的基因形成的两个黏性末端序列__________(填“相同”或“不同”)。
(3)过程②中将重组质粒导入根瘤农杆菌中，常用__________处理根瘤农杆菌，其目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)在培育愈伤组织的固体培养基中，除了无机盐、有机营养物质、琼脂、植物激素外，还需添加卡那霉素。
卡那霉素的作用是______________________________________________。
在分子水平上通常采用________技术检测干扰素基因是否导入受体细胞。
答案(1)目的基因干扰素基因两端的部分核苷酸序列(2)Bam HⅠEco RⅠ不相同(3)Ca2＋使其成为感受态细胞，最终使干扰素基因插入马铃薯细胞的DNA上(4)筛选出导入重组质粒的植物细胞DNA分子杂交解析(1)在基因工程中，获取的动物干扰素基因称为目的基因。
利用PCR技术扩增干扰素基因时，需要依据干扰素基因两端的部分核苷酸序列设计引物序列。
(2)干扰素基因中存在SmaⅠ的识别位点，若使用SmaⅠ切割质粒和外源DNA，则会破坏干扰素基因，因此过程①所示的构建重组质粒时不能使用SmaⅠ切割。
专题11 生物技术实践1．（2019北京卷·3）筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。
接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈（如图），实验结果见下表。
有关本实验的叙述，错误．．的是A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异2．（2019江苏卷·9）下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵3．（2019江苏卷·10）下列关于DNA粗提取与鉴定的叙述，错误的是A．用同样方法从等体积兔血和鸡血中提取的DNA量相近B．DNA析出过程中，搅拌操作要轻柔以防DNA断裂C．预冷的乙醇可用来进一步纯化粗提的DNAD．用二苯胺试剂鉴定DNA需要进行水浴加热4．（2019江苏卷·13）下列关于加酶洗涤剂的叙述，错误的是A．加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B．用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水C．含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物D．加酶洗衣粉中的蛋白酶是相对耐高温的5．（2019江苏卷·19）下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理．．．的是A．筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养B．可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌C．在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的能力D．用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值6．（2019江苏卷·20）为探究矮牵牛原生质体的培养条件和植株再生能力，某研究小组的实验过程如下图。
下列叙述正确的是A．过程①获得的原生质体需悬浮在30%蔗糖溶液中B．过程②需提高生长素的比例以促进芽的分化C．过程③需用秋水仙素处理诱导细胞壁再生D．原生质体虽无细胞壁但仍保持细胞的全能性7．（2019湖北部分重点中学联考）下列有关加酶洗衣粉中酶的说法，不正确的是A．通过基因工程生产出的特殊酶，不易失活B．目前常用的酶制剂不包括脂肪酶C．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度8．（2019江苏无锡四校联考）下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，正确的是A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果9．（2019全国卷Ⅰ·37）已知一种有机物X（仅含有C、H两种元素）不易降解，会造成环境污染。
高考生物学模拟试题精编新课标卷(十一)1—6DCADAB1．D浇水后，当水分子进出根细胞的速率相等时，原生质层两侧的液体浓度不一定相等，细胞液浓度可能大于外界溶液浓度，A错误；植物根尖分生区细胞内没有大液泡，能通过渗透作用吸水，但不能发生质壁分离，B错误；“吊瓶”给植物补充液体时，由于植物细胞细胞壁对细胞起到保护作用，液体渗透压不需与植物细胞液渗透压完全相等，C错误；生长素可促进生根，输液是对根系损伤的补救，液体中的生长素类似物能促进根系生长，D正确。
2．C CcO(细胞色素c氧化酶)参与细胞呼吸生成水的过程，该过程属于有氧呼吸第三阶段，场所是线粒体内膜，A正确；CcO的单个蛋白质亚基被破坏，线粒体功能异常，则细胞能量代谢异常，引发线粒体激活应激信号传至细胞核并使其中的促肿瘤发展基因表达量上升，细胞表现癌细胞的特征，说明了细胞能量代谢异常可能导致细胞癌变，B正确；促肿瘤发展基因表达量上升，细胞表现癌细胞的特征，则促肿瘤发展基因可能属于原癌基因，C错误；抑制肿瘤细胞中单羧酸转运泵(MCT)功能，阻止乳酸排出，可对肿瘤细胞造成毒害，从而抑制肿瘤细胞生长，D正确。
3．A打喷嚏的反射中枢主要是脑干中的延髓呼吸中枢，其与机体呼吸、心脏跳动一样受脑干的调控，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢参与即可完成，属于非条件反射，主观意识控制力较差，A正确；NMB与受体的识别发生在突触后膜，该过程体现了化学信号→电信号的转变过程，B错误；打喷嚏是一种重要的呼吸反射，感受器存在于鼻黏膜，传入神经是三叉神经，而效应器是由传出神经末梢及其支配的相关肌肉构成的，C错误；喷嚏反射的中枢是脑干中的延髓呼吸中枢，因而属于非条件反射，并不是条件反射，D错误。
4．D湿地保护区内不同功能区的群落都由植物、动物和微生物组成，A 正确；沿岸的芦苇、湖边的莲藕和湖心的浮水植物体现了该群落的水平结构，B正确；恢复重建区建立后，物种的丰富度不断变化，且由于具备土壤和一定的植被条件，故该区域发生了次生演替，C正确；丰富度是指物种种类数目的多少，保育区的植物丰富度最高，并不能说明该区植物数量最多，D错误。
专题十五生物技术实践考向预测1.近五年的考题中，对微生物的分离和培养的考查尤为突出，侧重考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术等基本知识，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。
对植物组织培养、胡萝卜素的提取仅进行了两次考查，前者侧重考查营养条件及有关植物激素的作用等；后者侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。
2．本专题以非选择题的形式考查。
常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。
植物组织培养技术、植物有效成分的提取的考查也多以教材基础知识为主。
3．考纲新变化：（1）删去了”植物组织培养”，增加了“某种微生物数量的测定”，将“利用微生物进行发酵来生产特定的产物” 改为“利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用”。
2018年备考时应特别关注这些变化，在备考时，可以从以下几个方面来把握：(1)掌握大肠杆菌的纯化原理、主要方法及菌种的保存方法。
(2)认真分析教材中两个微生物分离与计数的实例，并掌握微生物的筛选及技术方法。
(3)利用比较法归纳总结并掌握常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。
(4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等异同。
知识框架知识与技巧的梳理考点一微生物的培养、分离与计数1. 消毒和灭菌的比较2. 平板划线法每次灼烧的目的3.纯化微生物的接种方法项目平板划线法稀释涂布平板法原理通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
在数次划线后培养,可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子胞群体,即菌落将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。
在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落优点可以观察菌落特征,对混合菌进行分离可以计数,可以观察菌落特征缺点不能计数吸收量较少,较麻烦,平板不干燥效果不好,容易蔓延4.选择培养基与鉴别培养基的比较例1. 某研究小组的同学用所学的微生物的实验室培养的方法进行“变质牛奶中金黄色葡萄球菌的分离和计数实验”，部分实验处理和结果如图所示。
高三生物二轮复习特色专项训练生物技术实践专题类1．(2015·湖南岳阳高三质检)利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇。
下图为生产燃料乙醇的简要流程图，请据图回答：(1)欲从土壤中分离获取微生物A，应采用以________________为唯一碳源的培养基，这种培养基从功能判断属于________培养基。
调节pH后的培养基还需尽快进行________处理，才能使用。
(2)图中①过程需要利用微生物A所产生的________________酶对纤维质原料进行水解。
可溶解复合物的产量与该酶活性有直接关系，衡量此酶活性的指标可用________________表示。
2．请回答下列相关问题：(1)在制作腐乳时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用________消毒；在提取植物细胞的DNA时，需要先用洗涤剂溶解________。
(2)葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用________法来分离提取，还可以用____________和____________等方法提取植物芳香油。
(3)为了检测某致病菌对抗生素的敏感性，取该单菌落适当稀释，接种于固体培养基表面，在37 ℃培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。
将分别含有A、B、C三种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A______________(填“敏感”或“不敏感”)；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B______________(填“敏感”或“不敏感”)；含C滤纸片周围的透明圈比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是________________。
(4)用来判断某选择培养基是否起到了选择分解纤维素细菌的作用，要设置的对照是( )A．未接种的选择培养基B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D．接种了的选择培养基3．(2015·甘肃省七校联考)请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关的问题：(1)腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是______________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过__________________________制作出不同风味的腐乳。
生物技术实践类专项突破1．(原创)家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的。
回答下列问题：(1)采摘的葡萄需要洗净、晾干即可，不需要灭菌处理，原因是____________________________________________________________。
(2)虽然没有进行灭菌处理，但是在葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，原因是____________________________________。
(3)某人喜欢饮用甜度高的葡萄酒，就在酿制前向发酵瓶中添加了大量的蔗糖，结果在酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，失败的原因是____________________________________________。
(4)为避免发酵过程中产生的气体使发酵瓶爆裂，采取的措施是______________________________________。
(5)为使发酵瓶中的酵母菌大量繁殖形成种群优势，发酵初期采用的措施有__________________________________________。
答案(1)发酵用的酵母菌是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌(2)酿制条件有利于酵母菌的快速生长，不适宜其他杂菌生长，并且酵母菌产生的酒精也不利于其他微生物的生存(3)浓度太大会导致酵母菌失水，不利于酵母菌成活(4)每隔一段时间将瓶盖拧松，但不要打开(5)先通气使酵母菌大量繁殖，达到一定数量后再隔绝空气解析(1)家庭酿制葡萄酒利用的酵母菌是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，因此采摘的葡萄不需要灭菌处理。
(2)葡萄酒酿制时发酵液缺氧、呈酸性，有利于酵母菌的快速生长，不适宜其他杂菌生长，并且酵母菌产生的酒精也不利于其他微生物的生存。
(3)如果在发酵瓶中添加大量蔗糖，会导致发酵液的浓度过高，酵母菌失水，不利于酵母菌的成活。
(4)发酵过程中会产生气体，为避免发酵瓶爆裂，可以每隔一段时间将瓶盖拧松，为防止杂菌污染，不要将瓶盖打开。
专题十一生物技术实践专题突破练1．白色污染属于全球性的环境问题，为了治理白色污染，我国科学院研究团队首次发现了能够高效降解聚氨酯(PU)塑料的新菌种，并把该菌种命名为塔宾曲霉菌，在塔宾曲霉菌的作用下，两周就可见塑料生物降解过程，两个月后其培养基上的塑料聚合物基本消失。
这项成果为土壤污染处理和生态修复提供了新的线索，也为处理塑料垃圾开辟了新途径。
请回答下列问题：(1)在进行微生物的培养时需要用到培养基，若要对该菌种进行扩大培养，需要使用________培养基；若要分离、纯化该菌种，需要使用__________培养基；若要筛选该菌种，则需要使用以________________为唯一碳源的选择培养基。
(2)若要测定样品溶液中该菌种的数目，可将100 mL含该菌种的样品溶液稀释104倍后，取0.1 mL 稀释液均匀涂布在选择培养基表面，测得菌落数的平均值为240个，且空白对照组平板上未出现菌落，则100 mL原菌液中含有塔宾曲霉菌________个。
与血细胞计数板计数法相比，试分析该方法的优缺点：______________________________________________________________________________________________________(优缺点各答一个)。
(3)请你结合该菌株的特性对处理塑料垃圾给出一条合理建议：_______________。
答案(1)液体固体聚氨酯(PU)塑料(2)2.4×109优点：能够只计数活菌数目；缺点：统计的活菌数目往往比实际数目低(3)在垃圾填埋场喷洒塔宾曲霉菌菌液解析(1)液体培养基具有可以进行通气培养、振荡培养等优点。
在通气或在振荡的条件下可增加供氧量，增加微生物对营养物质的吸收，有利于细胞生长，提高微生物数量。
因此若要对该菌种进行扩大培养，需要使用液体培养基；分离纯化微生物需要使用固体培养基；若要筛选该菌种，则需要使用以聚氨酯(PU)塑料为唯一碳源的选择培养基。
(2)每毫升(mL)样品中的菌株数＝(C÷V)×M，其中，C表示某稀释度下的平板上生长的平均菌落数，V表示涂布平板时所用的稀释液的体积，M表示稀释倍数。
把数据代入此公式可求出每毫升样品中的菌株数，即每毫升样品中的菌株数＝(C÷V)×M＝240÷0.1×104＝2.4×107，因此100 mL原菌液中含有塔宾曲霉菌2.4×107×100＝2.4×109个。
与血细胞计数板计数法相比，其优点是能够只计数活菌数目；缺点是统计的活菌数目往往比实际数目低。
(3)结合该菌株的特性对处理塑料垃圾的建议：由于塔宾曲霉菌能够降解塑料，因此可以在垃圾填埋场喷洒塔宾曲霉菌菌液，以便于其能降解塑料，减少白色污染。
2．酸奶是牛奶、羊奶或马奶经过发酵制成的一种食品，其发酵原理与泡菜制作非常相似。
为了研究影响酸奶发酵效果的因素，某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶，将等量的甲、乙两菌种(都能产生乳酸)分别接入其中并混匀，密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在 6 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：(1)制作酸奶和泡菜与制作果酒相比，相同点是________________________。
上述实验过程中可能会影响酸奶品质的操作是_____________________________________________，为什么？_______________________________________________。
(2)在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子选下列哪种？________________(填“有螺旋可旋转的”或“密封不可开启的”)，为什么？____________________________________。
(3)在制作酸奶时，人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖，其原理是_______________。
发现6 h内的酸奶发酵效果越来越好，无法确定发酵的最佳时间。
若要确定最佳发酵时间，可以__________________________________________________________。
有人提供的自制酸奶信息表明：酸奶制作时间可长可短，有的季节2～3小时即可，有的季节需要10～12小时。
影响发酵效果的非生物因素可能是________________________。
答案(1)都是利用微生物在无氧条件下进行无氧呼吸定期取样观测发酵效果因为打开瓶盖取样，可能会造成杂菌污染(2)有螺旋可旋转的因为酒精发酵会产生较多的二氧化碳，有螺旋可旋转的瓶盖拧松可排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行(3)为乳酸菌提供乳酸发酵所需的原料，改善口感延长发酵时间，观测发酵效果以找到最好的发酵效果所对应的时间温度解析(1) 酸奶可用多种鲜奶制作，和泡菜制作的原理一样，都是乳酸发酵，即都是利用微生物在无氧条件下进行无氧呼吸。
制作酸奶的过程中，定期取样观测发酵效果须在无菌条件下进行(或进行无菌操作)。
打开瓶盖取样时，外界空气进入发酵液，有可能会造成杂菌污染，进而影响酸奶品质。
(2)制作果酒的原理是酵母菌的酒精发酵，即在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和CO2；在果酒发酵过程中产生较多的二氧化碳需及时排出，才有利于发酵的持续进行。
可见，在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子应选择有螺旋可旋转的，其原因在于：有螺旋可旋转的瓶盖拧松可排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行。
(3)在制作酸奶时，人们在鲜奶中加一定量的蔗糖，一方面是为乳酸菌提供乳酸发酵所需的原料，另一方面是改善口感。
要确定酸奶发酵的最佳时间，可以延长发酵时间，观测发酵效果，找到最好的发酵效果所对应的时间。
依题意可知：不同的季节，酸奶制作的时间不同，说明影响发酵效果的非生物因素可能是温度。
3．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：(1)该实验的自变量是____________、____________。
(2)若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内__________(填“上层”“中层”或“下层”)大豆的发酵效果比较好。
(3)32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间的延长直线上升。
为确定最佳发酵时间，需要__________发酵时间，观测发酵效果，发酵效果__________时对应的时间即为最佳发酵时间。
(4)从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为______________，脂肪转变为______________，直接原因是发酵菌产生了__________________。
答案(1)菌种发酵时间(2)上层(3)延长最好(4)氨基酸和多肽脂肪酸和甘油蛋白酶和脂肪酶解析(1)由题干信息可知，导致发酵效果不同的因素包括：两桶中的不同菌种及每桶发酵的时间差异，即该实验的自变量是菌种和发酵时间。
(2)好氧菌在氧气充足的条件下发酵较好。
若发酵菌为好氧菌，因发酵容器的上层氧气较为充足，所以发酵容器内上层大豆的发酵效果比较好。
(3)由于32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间的延长直线上升，因此，不能据此得出最佳发酵时间。
若要得出最佳的发酵时间，则需要延长发酵时间，观测发酵效果，发酵效果最好时对应的时间即为最佳发酵时间。
(4)腐乳制作过程中，蛋白质转变为氨基酸和多肽，脂肪转变为甘油和脂肪酸，直接原因是发酵菌产生了蛋白酶和脂肪酶。
4．泡菜是我国传统发酵食品之一，回答下列与泡菜制作相关的问题：(1)制作泡菜时，乳酸菌发酵第一阶段的产物有________________。
(2)某同学用新鲜的泡菜滤液分离纯化乳酸菌时，需用________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是____________________。
测定乳酸菌活菌数目通常用的接种方法是____________________。
(3)下图为乳酸菌的数量、乳酸的含量、亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，三幅图①～③的纵轴表示的含义依次为________、________、________。
(4)研究发现，第8～10天的泡菜，酸爽可口，更适于食用，原因是_______________________________________________________________________________________。
答案(1)丙酮酸和[H] (2)无菌水泡菜滤液中菌的浓度很高，直接培养很难分离得到单菌落稀释涂布平板法(3)乳酸菌的数量亚硝酸盐的含量乳酸的含量(4)乳酸菌发酵不断产生乳酸，pH值下降，使泡菜酸爽可口；亚硝酸盐含量较低，更适于食用解析(1)制作泡菜时，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸。
乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸和[H]。
(2)由于泡菜滤液中菌的浓度很高，直接培养很难分离得到单菌落，所以欲从泡菜滤液中分离纯化乳酸菌时，需用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释。
测定乳酸菌活菌数目通常用的接种方法是稀释涂布平板法。
(3)在发酵初期，先有需氧菌活动，当产生厌氧环境时，乳酸菌才开始活动，乳酸菌和乳酸的量较小，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐的含量有所增加；发酵中期，由于乳酸菌产生大量乳酸，其他菌的活动受到抑制，此时乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累，由于硝酸盐还原菌的活动受到抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降；发酵后期，由于乳酸的积累，酸度继续加大，乳酸菌的活动开始受到抑制，乳酸菌数量下降，乳酸的量继续积累，硝酸盐还原菌的活动完全被抑制。
因此，三幅图①～③的纵轴表示的含义依次为乳酸菌的数量、亚硝酸盐的含量、乳酸的含量。
(4)第8～10天的泡菜，酸爽可口，更适于食用的原因是乳酸菌发酵不断产生乳酸，pH值下降，使泡菜酸爽可口；亚硝酸盐含量较低，更适于食用。
5．长春花植物中含有复杂的生物碱，其中长春花碱是目前应用最广泛的天然植物抗肿瘤药物之一，提取方法如下：长春花干燥粉碎→纤维素酶处理→加入pH为4.0的酸中→恒温水浴→加碱调pH至8.0→四氯化碳萃取。
回答下列问题：(1)长春花干燥粉碎后再用纤维素酶处理的原因是______________________________。
(2)纤维素酶是一类复合酶，实验室常用__________法鉴别微生物是否产生纤维素酶。
(3)长春花碱微溶于水，易溶于酸中，由此推测，后续提取加碱的目的是_______________。
(4)四氯化碳的沸点为76.8 ℃，长春花碱的沸点为211～216 ℃，由此推测，四氯化碳萃取后，除去四氯化碳获得纯净的长春花碱的方法是________________________________________________________________________。
