乌龙茶则要沸水冲泡.
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(3)时间 :
据测试,绿茶冲泡第一次时，可溶性物 质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右； 第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。
水温之高低和茶用量的多寡,也连带影 响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲 泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是， 最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
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君山银针
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霍山黄芽
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黑茶
黑茶原料较粗老，制作过程是杀 青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥 四道工序，由于堆积发酵时间较长 叶色油黑，故称为黑茶.
湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...):
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普洱
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红茶
红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际 市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采 摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、 发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进 行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟 熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶 （将叶片切揉后再发酵、干燥）。
揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，
有天然花香，滋味浓醇。
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
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乌龙茶代表品种 大红袍
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中 细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活 水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的 茶汤特别鲜爽可口。
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