苏教版高中化学必修二课件《3.2.2酯油脂》课件

五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥 皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2

＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2 加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
油酸甘油酯（油）
C17H35 C O CH2
O
C17H35 C－O－CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O R2 C O
CH
2）可能为饱和烃基（固态），
O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯）， 若不同（即混合甘油酯）
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒
上层 高级 脂肪 酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等）

你问我答 慎思 1 为什么酯的水解反应用水浴加热？
【答案】 水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控 制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又 不超过 100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫 做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。
慎思 2 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙 酯这三种物质？
3 新课堂· 互动探究 探究点 油脂与酯，油脂与矿物油的区别与联系 1．油脂与酯的关系：
2．油脂与矿物油的比较 油脂 物质 脂肪 油 矿物油 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分 组成 馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 性质 两者具有酯的性质，能水解，油具有类 能水解 似乙烯的性质，能发生加成反应 加含酚酞的 NaOH 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变 鉴别 溶液，加热，无变 浅 化 煤油、润滑油、石 举例 牛油、猪油 菜籽油、花生油 蜡油
键)。某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的 是( ) A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．一定条件下不能与 H2 反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物
【解析】 因 C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定 条件下能与 H2 发生加成反应，A、B 错误；该有机物属于油脂，与 NaOH 溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，C 正确； 该物质在稀硫酸存在下水解生成 C17H35COOH、 C17H33COOH、
2 新知识· 预习探索 设计一 想一想 目标定位 1．了解油脂的组成、性质。 2．知道油脂在日常生活中的应用。
设计二 填一填 新知预习 一、酯 1．概念及结构特点

含饱和烃基多 含不饱和烃基多
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质， 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解 反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯， 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二 油脂
1．油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小，黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大，难溶于水， 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含 较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高

高级脂肪酸盐
皂化
如硬脂酸甘油酯水解的化学方程式： ①酸性条件。
_______________________ ②碱性条件。
________________________
(4)主要用途： ①热值最高的营养物质。 ②工业上制造肥皂和油漆的原料。
二、糖类 1.糖类的组成和物理性质：
种类
葡萄糖 蔗糖 淀粉
【解析】选B。假设参加反应的乙酸的物质的量为x，则生成水 的物质的量也为x。根据质量守恒定律可知：m(A)+m(乙酸)= m(酯)+m(水)，即8.6g-1.2g+x·60g·mol-1=11.6g+x·
18g·mol-1，解得：x=0.1mol，所以M(A)= =74g·mol-1。
8.6g 1.2g 0.1mol
2.糖类的化学性质： (1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应：
种类
化学方程式
麦芽糖
____________________________________
淀粉
______________________________________
纤维素 _______________________________________
【学而后思】 (1)淀粉水解的实验中为什么通常用稀硫酸作催化剂，而不用 稀盐酸或稀硝酸? 提示：因为盐酸、硝酸加热时容易挥发，而且硝酸具有不稳定 性，受热容易分解。 (2)用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉的水解产物时，为什么在检 验前还要加入NaOH溶液? 提示：因为在酸性条件下Cu(OH)2悬浊液能够被溶解，不能和 葡萄糖发生氧化反应而产生红色沉淀，所以必须先加入NaOH溶 液中和硫酸，使整个溶液呈碱性。
二、油脂和酯、油脂和矿物油的区别和联系 1.油脂和酯的区别和联系：