绍兴黄酒价格表 怎么品味黄酒

优质黄酒的标准
优质黄酒的标准可以从观色、闻香、尝味三个维度来判断：
- 观色：优质黄酒应呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。

可能会有少量蛋白质沉淀，为正常现象。

- 闻香：黄酒的香味是一种醇香，年份越长的黄酒，这醇香的气味更浓，香气绵长，还伴有一丝焦糖香味，或一丝沉木香味。

品质差一点的酒，搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手。

- 尝味：黄酒为双边发酵，口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味和融协调。

黄酒的原材料是米、玉米、小麦等谷物，而酿酒工艺是糖化发酵，并没有像白酒中的“蒸馏”工艺。

这就表明了黄酒是一种纯粮低度发酵酒，一般酒精含量为14%~20%。

绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒，是中国传统的名优酒之一，历史悠久，制作工艺独特。

其酿造工艺
源远流长，历经千年而不衰。

下面，我将为大家介绍绍兴黄酒的制作方法。

首先，选料。

绍兴黄酒的主要原料为优质的糯米和麦曲，其中糯米要选用粒大、质地硬、含水量适中的优质糯米，麦曲则是经过发酵处理的小麦。

这两种原料的选择对于绍兴黄酒的口感和香气起着至关重要的作用。

其次，蒸煮。

将选好的糯米进行清洗后，放入蒸锅中蒸煮，待糯米蒸熟后，取
出晾凉备用。

蒸煮的过程中需要掌握好时间和火候，确保糯米煮熟后口感Q弹，
不过分粘连。

然后，发酵。

将蒸熟的糯米和麦曲混合均匀，装入发酵罐中，进行发酵。

在发
酵的过程中，需要控制好温度和湿度，使得酒曲中的微生物能够充分发酵，产生出丰富的香气和口感。

接着，陈酿。

经过一段时间的发酵后，将发酵好的酒液进行陈酿。

陈酿的时间
长短对于绍兴黄酒的口感和香气有着至关重要的影响，需要根据酒的品质和口感来确定陈酿的时间。

最后，勾兑。

经过一段时间的陈酿后，将黄酒进行勾兑，使得酒液的口感和香
气更加丰富和饱满。

勾兑的过程中需要掌握好比例和方法，确保黄酒的品质和口感。

绍兴黄酒的制作方法就是这样，通过精选原料、精心制作、精细陈酿和精准勾兑，才能酿造出口感醇厚、香气独特的绍兴黄酒。

希望大家能够通过这篇文档，更加了解绍兴黄酒的制作方法，也能够在日常生活中更加珍惜和品味这一传统美酒。

黄酒鉴别好坏的方法哎呀，说起这黄酒啊，那可真是个好东西。

不过，你可别以为随便一瓶黄酒都能喝出个滋味儿来，这里面的学问可大了去了。

今天，我就来跟大家聊聊怎么鉴别黄酒的好坏，咱们就当是闲聊，不整那些高大上的术语，就说说咱老百姓怎么挑黄酒。

首先，你得知道，好的黄酒，那颜色得是透亮透亮的，就跟那琥珀似的，看着就让人心里舒坦。

你要是一打开瓶盖，那酒色浑浊，或者颜色发暗，那多半是放久了，或者质量不咋地。

接下来，咱们得闻闻味儿。

好的黄酒，闻起来得是那种淡淡的甜味儿，带点米香，还有点酒香。

这味道得是自然的，不能有那种刺鼻的酒精味儿，或者什么奇怪的化学味儿。

你要是闻到了，那可得小心了，这酒多半是加了什么乱七八糟的东西。

再来说说口感。

好的黄酒，喝起来得是顺滑的，不能有那种涩涩的感觉，也不能太甜，更不能太酸。

你得慢慢品，让酒在嘴里多待一会儿，感受那味道的变化。

要是喝着喝着，感觉像是在喝糖水，或者像是喝了醋，那这酒肯定好不到哪去。

还有，别忘了看看瓶身上的标签。

好的黄酒，标签上的信息得是齐全的，比如产地、生产日期、保质期，还有酒精度。

这些都是判断黄酒好坏的重要信息。

你要是看到标签上信息不全，或者字迹模糊，那这酒的来路可能就有点问题了。

最后，咱们还得说说价格。

俗话说得好，“一分钱一分货”，好的黄酒，价格肯定不会太便宜。

但也不是越贵越好，你得看性价比。

要是一瓶酒的价格远远超出了它的品质，那也是不划算的。

哎，说了这么多，其实鉴别黄酒的好坏，就是得靠经验。

你得多买，多尝，多比较，慢慢就能找到感觉了。

就像我，以前也是不懂，后来喝多了，自然就有数了。

所以，下次你去超市，或者去酒庄，记得用我教你的这几招，保准你能挑到一瓶好黄酒。

喝起来，那滋味儿，啧啧，真是让人回味无穷啊。

绍兴黄酒制作方法嘿，你知道绍兴黄酒咋做不？那可是一门大学问！先说说浸米，就好比给米洗个舒服的澡，让它们吸饱水分，为后面的发酵做准备。

这一步可不能马虎，要是米没浸好，那后面可就麻烦啦！难道不是吗？接着是蒸饭，把浸好的米蒸熟，就像给米来一场华丽的变身。

这时候火候得掌握好，不能太急也不能太慢。

要是蒸得不好，黄酒的味道可就差远喽！你想想，要是做饭的时候火候不对，那饭还能好吃吗？然后是落缸发酵，把蒸熟的米和酒曲一起放进缸里，让它们尽情地发酵。

这就像一场魔法，米和酒曲在缸里悄悄发生着变化。

这个过程要注意温度和湿度，不然发酵不好，黄酒可就出不来啦！这不是很关键吗？再说说开耙，这可是个技术活。

就像厨师炒菜要掌握火候一样，开耙也要掌握好时机。

要是开耙不及时，黄酒的味道就会受影响。

你说这得多考验人的经验和技术呀！最后是压榨、煎酒和装坛。

经过这些步骤，美味的绍兴黄酒就大功告成啦！在制作过程中，安全性那是相当重要。

要是不小心出点啥问题，那可不得了。

所以每一步都要小心谨慎，就像走钢丝一样，不能有丝毫差错。

稳定性也很关键，只有每个环节都稳定，才能做出好的黄酒。

绍兴黄酒的应用场景可多啦！平时自己喝，那叫一个享受。

逢年过节送亲朋好友，也倍有面子。

在饭店里，搭配着美食一起，那味道简直绝了。

它的优势也很明显，口感醇厚，营养丰富。

喝上一口，哇，那感觉就像在舌尖上跳舞。

我就知道有个例子，有个人喝了绍兴黄酒，对它的味道赞不绝口。

后来他逢人就推荐，大家都被他的热情感染，也纷纷尝试。

结果，都爱上了绍兴黄酒。

这就是绍兴黄酒的魅力呀！绍兴黄酒就是这么棒！制作过程虽然有点复杂，但只要用心，就能做出美味的黄酒。

它的应用场景广泛，优势明显，绝对值得一试。

你还等啥呢？赶紧去尝尝吧！。

绍兴黄酒怎么饮用效果最佳
1.温饮
一般在10℃以下的冬季，特别适合北风萧瑟、滴水成冰、漫天飞雪的气候。

将酒容器放入热水中加热，或以隔火方式加热。

温饮的显着特点是香气浓郁，口感柔和。

但加热时间不宜过长，否则酒精会挥发，无味无味。

2. 加冰饮用
将酒瓶存放在约3℃的冰霜中。

饮用时，在玻璃杯中放入几小块冰块，搅拌饮用，或加入李子、柠檬、樱桃等，或与雪碧或可乐、果汁混合。

善酿、香雪、古越醇甜型酒冰镇后可与苏打水、矿泉水或苏打水混合饮用，清爽宜人，醇香可口。

3.常温饮用
在玻璃杯中加入一些冰块，倒入少量黄酒，最后加水稀释饮用。

有些人还可以在杯子里放一片柠檬。

4. 生姜
在酒中加入姜丝，在冬天可以防寒保暖，暖胃健胃；夏季可预防中暑，具有清热杀菌、解毒、增进食欲的功效。

对感冒的人和怕冷的人来说是最好的。

5.鸡蛋、红糖。

将酒加热至90°C左右，然后将1个鸡蛋打成蛋花，加入红糖小火炖一会儿。

经常饮用可滋补元气，强健筋骨，可预防神经衰弱、头晕、耳鸣、失眠、健忘。

最适合身体虚弱、脑力劳动、压力大、经常加班的人。

黄酒的最佳饮用方法黄酒是中国传统的一种酒类，以其独特的酒香和口感而闻名。

黄酒的历史可以追溯到几千年前，它在中国的饮酒文化中占据着重要的地位。

黄酒的饮用方法有很多种，不同的黄酒有不同的适宜饮用温度和搭配美食，下面我将详细介绍一下黄酒的最佳饮用方法。

首先，黄酒的适宜饮用温度是关键。

一般来说，较为常见的黄酒有冷黄酒、凉黄酒、温黄酒和热黄酒四种温度。

冷黄酒一般的存放温度在0度至5度之间，冷黄酒口感清凉爽口，比较适合夏天饮用。

凉黄酒的存放温度在10度至15度之间，适合春秋季节的早晚时饮用。

温黄酒的存放温度在20度至25度之间，适合冬季饮用。

热黄酒的存放温度在40度至50度之间，适合寒冷冬日饮用。

不同的黄酒有不同的饮用温度，因此在选择饮用黄酒时，我们要根据季节和个人偏好来选择适合的温度。

其次，黄酒的搭配美食是非常重要的。

黄酒因其独特的酒香和口感，常常与一些特色美食搭配，可以相得益彰，提升美食的口感。

下面我将介绍几种黄酒的搭配美食方法。

1. 糟鸡脚配黄酒：糟鸡脚是一道具有浓厚黄酒香味的美食，可以与黄酒相得益彰。

糟鸡脚的酥软口感和浓郁的黄酒香味相互融合，给人一种独特的享受。

2. 醉蝦配黃酒：醉蝦是广东的一道经典菜品，选用新鲜的大东莞蝦，烹饪后放入浸泡在黄酒中，入味后非常Q弹。

黄酒与醉蝦的搭配能够凸显蝦的鲜美，增添美食的层次感。

3. 糯米藕配黄酒：将糯米和藕一同蒸熟，再加入适量的黄酒，使糯米藕更加香甜鲜美。

黄酒的酒香和糯米的香甜在口中交融，营造出一种独特的口感。

除了以上三种搭配，黄酒还可以搭配牡蛎、螃蟹、炖肉等美食。

不同种类的黄酒与不同美食的搭配，都可以创造出不同的美味。

此外，黄酒的保存也是非常重要的。

一般来说，黄酒的保存应该避免阳光直射和高温，放置在阴凉通风的地方。

一旦开启瓶盖，黄酒的保存时间应控制在2至3天内，以保持其酒香和口感的最佳状态。

综上所述，黄酒的最佳饮用方法需要根据不同的黄酒种类选择适宜的温度，并且与特色美食搭配，以提升酒的口感和美食的层次感。

绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市所产的一种传统酿造黄酒。

制作绍兴黄酒的方法可以简单归纳为以下几个步骤：1. 原料准备：主要原料包括糯米、麦曲、大曲、酒糟等。

糯米是绍兴黄酒的主要原料，质量优良的糯米可以酿造出高品质的绍兴黄酒。

2. 清洗和浸泡：将糯米清洗干净后，放入大容器中进行浸泡。

浸泡过程中，糯米会吸收水分，以便后续发酵时酵母能够更好地发酵。

3. 蒸煮糯米：浸泡后的糯米放入蒸汽锅中进行蒸煮。

蒸煮的时间根据具体情况而定，一般为1-2小时。

煮熟的糯米应具有韧性和粘性。

4. 入曲：煮熟的糯米先在空气中冷却，然后再加入麦曲和大曲。

麦曲和大曲是解糯米中淀粉为糖分的重要发酵剂，能够提供丰富的酵母和发酵菌。

5. 发酵：将配好曲的糯米放入酒缸或其他合适的容器中，覆盖好。

发酵的环境应保持湿度和适宜的温度，一般要在25-30摄氏度之间，并且要避免光照。

6. 醪（发酵液）产生：糯米经过发酵后，会产生一种混浊的液体，称为醪。

醪中富含酒精和酵母，具有酸甜的味道和独特的香气。

7. 过滤：将产生的醪经过过滤去除杂质。

一般可以使用细纱布等过滤材料。

8. 熟化：过滤后的醪需要进行熟化处理，让其更好地陈化与融合，产生更丰富的风味。

熟化时间一般为数月至数年不等。

9. 贮存和装瓶：经过熟化的黄酒最后需要进行贮存和装瓶。

黄酒应贮存在阴凉、干燥、通风的地方，并且避免阳光直射。

总的来说，制作绍兴黄酒需要糯米、麦曲、大曲等原料，并经过浸泡、蒸煮、入曲、发酵、过滤、熟化等多个步骤才能获得最终的黄酒成品。

每一步骤都需要一定的时间和技术，制作出的黄酒品质取决于原料选择、工艺和陈化时间等因素。

绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市出产的一种传统酒品，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

根据酿制方法和特点，绍兴黄酒可以分为以下几类：
1. 干黄酒：也被称为清香型黄酒，以其清爽干燥、口感醇和而不甜的特点而受到喜爱。

干黄酒通常酿造时间较短，发酵过程中控制温度较低。

它适合搭配海鲜、家禽、蔬菜等食物。

2. 半干黄酒：半干黄酒介于干黄酒与甜黄酒之间，口感较为平衡，芳香并略带甜感。

它是一种受欢迎的餐酒，适合与各种菜肴搭配，包括肉类、海鲜和烧烤食品。

3. 甜黄酒：甜黄酒有着浓郁的甜味和芳香，其酒精度较低。

它是绍兴黄酒中最常见的类型，因其独特的醇甜口感而备受喜爱。

甜黄酒适合与甜点、水果或作为烹饪调料使用。

除了这些基本分类之外，还有一些特殊类型的绍兴黄酒，如陈年黄酒、老窖黄酒等，它们经过长时间的陈化和酿造而具有更深厚的口感和独特的风味。

需要注意的是，绍兴黄酒的分类标准可能因不同的酒厂和地区而有所差异，因此在选择购买时，最好参考产品的说明和
品牌的推荐。

无论是干黄酒、半干黄酒还是甜黄酒，绍兴黄酒都代表着中国传统的酒文化，是许多人喜爱的美酒佳品。

条友们，有没有爱喝黄酒的推荐一下好喝的黄酒？
一、古越龙山：黄酒业界的中华老字号，产自绍兴，喝黄酒的人应该无人不知无人不晓。

古越龙山的酒口感醇厚，含糖量相对较低，温凉饮用皆可，但是价格相对比其他的品牌要略高些。

二、塔牌黄酒：喝黄酒应该没有人不知道这个牌子的吧？作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是绍兴酒的重要出口基地，但是这几年塔牌黄酒的种类繁杂，买到好酒真的要一点运气。

三、石库门：产地上海，是上海地区饭店必备的黄酒品牌之一，在上海转一圈都能看到很多不同系列的石库门酒。

酒清醇淡雅、色泽清亮，只是口感上稍苦带涩，对于不喜苦感的南方人而言，不是很推荐。

四、沙洲优黄：产地江苏张家港，近年涌现的新牌子。

酒度适中，性醇和，营养丰富，能修身养性，口感略甜，适合不加盐花生兰花豆这类下酒菜单独喝。

五、新派黄酒黄先生：新派黄酒黄先生是在朋友的介绍下买的，刚开始看着觉得很特别，但喝了下去，感觉很不一样，口感醇厚，又比传统的黄酒更为温润、清爽和柔和，入口温润不刺喉，度数低，只有13度。

介绍给朋友喝过之后也对这个牌子赞誉有加，值得推荐一下。

黄酒的品牌比较多，传统品牌的黄酒，口感会偏苦涩一些，如果是年轻人喝，就可以先从新派黄酒黄先生开始，口感微甜更容易接受。

这几款酒都不错，可以根据自己的实际情况选择购买哦！。

绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国的一种传统发酵酒，以绍兴地区出产最为著名。

它以独特的酿造工艺和独特的风味而闻名，是中国酒文化中不可或缺的一部分。

接下来，我将详细介绍绍兴黄酒的制作方法。

1. 选材和蒸米绍兴黄酒的制作过程从材料的选择开始。

选用优质的糯米作为主要原料，通常会选用粘性更好、质地更好的新鲜糯米。

糯米需要先清洗干净，然后浸泡数小时，使其充分吸水，或者用温水蒸熟。

2. 曲和酵母的制作绍兴黄酒的特殊风味得益于特殊的酵母和曲。

曲是用大米、小麦和黄酒曲菌制成的。

首先将大米蒸熟，然后将它们晾凉。

然后将大米放入特殊的发酵窖内，逐渐加入曲菌进行发酵。

3. 发酵和陈化浸泡好的糯米与曲一起进行发酵，通常会在特定的窖中进行，这个窖经过多年的积累和使用，具有自然的微生物群落。

发酵前，需要将糯米与曲和酵母混合，并分层装入发酵桶中，然后用拳头轻轻地拍打桶壁，这样可以减少糯米粘连，帮助发酵。

发酵通常需要几个月的时间，期间要注意保持适宜的温度和湿度。

一旦发酵完成，就会将黄酒进行陈化。

陈化是指将发酵好的黄酒保存一段时间，使其口感更加丰富和柔和。

陈化的时间一般是几个月到几年，有时甚至更长。

在陈化的过程中，黄酒中的酒精会产生其他化合物，使酒的味道更加复杂。

4. 过滤和装瓶陈化完成后，需要将黄酒进行过滤以去除固体颗粒和杂质。

过滤的方法通常是通过竹篮过滤或软布过滤来完成。

这可以确保黄酒的清澈度和纯净度。

最后，将黄酒倒入干净的玻璃瓶中，并密封保存，以便长时间存储和使用。

封装完成后，黄酒通常需要再次陈化一段时间，以进一步提高其品质和风味。

以上就是绍兴黄酒的主要制作过程。

当然，每个酒坊可能会有一些细微的差异和独特的工艺，但总体上来说，以上步骤是非常典型的黄酒制作方法。

黄酒的制作需要时间和耐心，通过精心的制作和陈化过程，才能产生高质量的绍兴黄酒。

绍兴黄酒作为中国四大名酒之一，历史悠久，品质可靠。

它不仅适合餐饮搭配，还有一定的药用价值，被广大消费者所喜爱和信赖。

绍兴黄酒的工艺流程绍兴黄酒是中国传统的名优酒品，以其独特的工艺和口感赢得了众多消费者的青睐。

下面就让我们一起了解一下绍兴黄酒的工艺流程。

绍兴黄酒的工艺流程可以分为以下几个重要的步骤。

首先，选料。

选料是整个工艺流程中最为重要的一步。

绍兴黄酒选用的原料有高粱米、糯米和麦麸等。

这些原料经过挑选后，要经过清洗去杂，并浸泡一段时间以达到适宜发酵的状态。

接下来是糟曲的制作。

将泡好的糯米和麦麸混合，再放入黄酒窖内，经过一定时间的发酵和储藏，形成了独特的绍兴糟曲。

这一步是绍兴黄酒工艺中的核心环节。

然后是酒曲的制作。

将泡好的高粱米经过蒸煮、冷却后，与糟曲混合均匀，再放入发酵池中，经过发酵和储藏，形成了绍兴黄酒的关键原料酒曲。

接着是酒的发酵。

将酒曲加入到一定比例的高粱米当中，将其放入特制的发酵桶中进行发酵。

发酵的过程需要控制好温度和湿度，保证酒的质量。

发酵时间一般在3个月左右，过程中要注意搅拌，促进酒的均匀发酵。

发酵完毕后，接下来是沉淀。

把发酵好的酒放入特制的漏斗中，静置一段时间，使酒渣沉淀在底部。

这个过程需要一定的时间和耐心。

然后是过滤和贮存。

将沉淀好的酒进行过滤，去除杂质，使酒的口感更加清爽。

同时，将过滤好的酒贮存在特制的桶中，让其继续陈化。

陈化时间长短会影响酒的品质，一般情况下，越陈越好。

最后是勾兑和装瓶。

经过陈化的酒与适量的老酒进行勾兑，使酒的味道更加浓郁。

然后，将勾兑好的酒装进瓶中，并密封好。

这样，一瓶绍兴黄酒就完成了。

以上就是绍兴黄酒的工艺流程。

绍兴黄酒采用传统的手工工艺，历经数百年的发展和传承，使得每一瓶绍兴黄酒都蕴含着丰富的文化底蕴和浓厚的历史气息。

绍兴黄酒独特的风味和口感，让它成为了中国酒文化中的瑰宝。

无论是宴席上，还是日常生活中，绍兴黄酒都是最好的选择。

绍兴黄酒之饮用方法民间日常饮酒大多是啤酒、黄酒、白酒，而三类酒中以正宗绍兴黄酒最能解乏养生，恢复元气。

劳作之余，若能以半斤老酒佐餐，重体力者舒筋解乏，重脑力者忘忧涤烦，所以绍兴民间有俚语：“糯米做老酒，吃了变“牛牛”。

绍兴黄酒虽属养生之酒，但善饮者不多，尤其是北方客，乍到酒乡绍兴，饮之香甜滋润，较白酒淡薄，遂狂饮，殊不知酒劲后发，酩酊长醉，窘态百出，被伊“拿翻”之后，竟对之敬而远之。

此实属不谙黄酒酒性，饮法不当所致。

本文略述绍兴黄酒之饮法，以供参考。

绍兴黄酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。

根据不同季节气温可温饮、冰饮和常温饮用，也可佐料补饮。

一、温饮时节：一般在10℃以下的冬季，尤适应于北风萧瑟、滴水成冰、漫天飞雪的气候。

当人感之寒冷、肌肠辘辘，急需暖身之时，渴望油然而生。

临窗边浅饮、慢酌，也会像洋人坐酒吧，饱览街景风光，窗外之冷和肚内之热，形成明显反差，此类悠哉游哉之感，无以言表。

器具：绍兴酒店常用马口铁或紫铜制成的温酒器具爨（音串）筒和瓷、锡制成的烫壶，将酒从坛中打入爨筒和烫壶，隔水加温至40～45℃，随温随饮。

而外地酒楼则一般以瓷质的烫酒壶和烫酒杯为主。

烫酒壶外形分八角形、六角形、圆形等，一般由盛水器、盛酒器、酒盅环环相套组成。

温酒时，先在盛水器中注入热水，将盛酒器（约可盛二两至半斤酒）置入其中，然后将碗状酒盅倒扣盖上，闷热数分钟后，掀起酒盅，取出盛酒器，倒入酒盅饮之。

此番工夫，款款有序，协作细腻，优美雅致，酒道之味浓郁，富有神韵。

现在钓鱼台国宾馆喝“古越龙山”的黄酒就采用这种方法，深得饮客赞赏，同时也影响全国各地。

家庭最简捷的温酒方法是将瓶酒直接置入盛有热水的器皿中，数分种后即可旋盖饮用。

但加热温度不宜太高，防瓶子爆裂、冲盖。

温烫颇有讲究。

清代梁章钜在《浪迹续谈》中写道：“凡酒以初温为美，重温则味减，若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而其性较热，于口体非宜……”饮酒的器具也较讲究。

绍兴黄酒制作方法1. 简介绍兴黄酒是一种中国传统的酿造酒，以绍兴市为原产地，因其色黄而得名。

绍兴黄酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国传统文化中不可或缺的一部分。

下面将介绍绍兴黄酒的制作方法。

2. 原料准备绍兴黄酒的制作原料主要包括以下几种：•糯米：糯米是绍兴黄酒的主要原料，其选择上要求米粒饱满、质地坚硬。

•小麦：小麦在绍兴黄酒的制作中起到辅助发酵的作用，可以使酒体更浓郁。

•黄酒曲：黄酒曲是绍兴黄酒特有的一种酵母，负责发酵和赋予黄酒独特的风味。

•水：清洁的水是酿造黄酒的重要组成部分。

3. 制作步骤步骤1：糯米洗净浸泡首先，将选好的糯米洗净，将其浸泡在清水中，时间一般为2-3小时。

浸泡的目的是使糯米吸水膨胀，提高其发酵效果。

步骤2：糯米蒸煮将浸泡后的糯米倒入蒸锅中，加入适量的水，开始蒸煮。

蒸煮时间根据糯米的品质和气候湿度而定，一般为1-2小时。

糯米蒸煮后，取出备用。

步骤3：小麦糊化将小麦用水浸泡一段时间，然后将其磨成糊状物，可以使用搅拌机或石磨等工具。

小麦糊化后，将其放置一段时间，待其沉淀。

步骤4：黄酒曲的准备将黄酒曲用适量的水浸泡，并保持一定温度，一般为30-35摄氏度。

浸泡时间为3-5小时，使其充分活化。

步骤5：主发酵将蒸煮好的糯米和糊化好的小麦放入发酵罐中，加入黄酒曲和适量的清水，用手将其搅拌均匀。

然后，盖上罐盖，放置在温暖通风的环境中，进行主发酵。

主发酵时间一般为7-10天，期间需保持温度在25-30摄氏度之间。

步骤6：曲水分离主发酵完成后，用稻草或纱布包裹住黄酒曲，放入清水中搅拌，使曲水分离。

分离后的曲水即为绍兴黄酒。

步骤7：二次发酵将曲水倒入干净的发酵罐中，盖好罐盖，放置在温暖的环境中进行二次发酵。

二次发酵一般为1-2天。

步骤8：过滤和存放经过二次发酵后，用纱布或细滤网过滤掉杂质，将绍兴黄酒过滤后放入干净的容器中密封存放。

存放的时间越长（一般为3-6个月），黄酒的香味越浓郁。

4. 注意事项•在制作过程中，要保持工作场所的清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。

绍兴黄酒品牌排行榜1、会稽山会稽山绍兴酒股份有限公司简述：是一家老字号绍兴酒生产销售企业，创建于1743年，原名“云集酒坊”。

公司地处绍兴鉴湖水系中上游。

在黄酒中会稽山也是我国最大的黄酒生产企业，根据2021年权威机构中国酒类行业协会举办的“华樽杯”酒类品牌价值排行榜黄酒品牌价值榜单中显示其品牌价值为42.98亿元，位居黄酒第二。

2、东方绍兴绍兴县酒厂建于1979年，酿酒设备完备，技术力量雄厚，全面实施IS09000国际质量保证体系，严格管理。

本厂建有年产传统绍兴酒万吨级生产基地，位居绍兴市、县传统酿酒前列，即成为浙江省出口产品质量保证企业。

为保证足够陈年酒的储存，工厂拥有占地面积70000多平方米的仓储能力，产品多次荣获省优、部优、国际金奖。

3、古越龙山浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司系由中国绍兴黄酒集团有限公司于1997年独家发起设立，以社会募集方式组建的股份制企业，公司股票于同年5月在上交所挂牌上市，是中国黄酒业第一家上市公司、国内最大的黄酒生产基地、行业龙头企业，规模实力和经济效益在全国黄酒企业中保持领先地位。

4、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年，是绍兴东路酒的代表，位于浙江省绍兴东麓的东关，是一家以黄酒生产与销售为主，拥有自营进出口权的生产型企业, 是我国黄酒行业的骨干企业之一，是中国酿酒工业协会黄酒分会常务理事单位。

公司目前拥有黄酒生产线3条，瓶酒灌装线5条，黄酒年生产可达到5万吨。

5、梁祝梁祝酒业有限公司座落在中国经典爱情故事“梁祝化蝶”的故乡浙江绍兴，占地面积100余亩。

梁祝酒业就以中国人耳熟能详的爱情故事主人公“梁祝”作为商标注册命名。

梁祝酒业有限公司投注资金3个亿，建有现代化黄酒生产车间、全自动灌装生产线，开发出“梁祝蝶恋”、“梁祝传奇”、“梁祝经典”等系列中高档黄酒，预计年产值数亿元。

6、越品浙江绍兴越品酒业有限公司其生产厂始创于1970年，坐落于风景秀丽的会稽山脚下，占地五十余亩，年产优质绍兴黄酒五千吨以上，由此成为中华人民共和国绍兴黄酒生产基地。

黄酒怎么选购技巧
在选择黄酒时，有以下几个重要的选购技巧供大家参考：
1. 品牌与包装：一般来说，知名品牌的黄酒产品品质更有保障，包装精美、密封良好的产品更不容易变质。

同时，查看产品的
生产日期和保质期也是非常必要的。

2. 颜色与澄清度：优质黄酒
的颜色通常呈琥珀色，且澄清无杂质。

如果发现黄酒的颜色过于深
或者有明显的沉淀物，那可能是品质不佳的体现。

3. 香气与味道：优质的黄酒应该具有浓郁的米香和酒香，味道醇厚、甘甜。

如果闻
起来有酸味、臭味等异常气味，那可能已经变质或者品质不佳。

4. 酒精度：黄酒的酒精度应该适中，太淡或太烈都会影响口感。

一般
来说，酒精度在14-20%vol之间的黄酒比较受欢迎。

5. 饮用方式：选购黄酒时，也要考虑自己的饮用习惯。

如果是喜欢冰镇饮用的朋友，可以选择一些适合冰镇的黄酒品种。

除了以上几个技巧外，还要注意黄酒的保质期和保存环境。

一般来说，黄酒应该存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿
环境。

以上就是选购黄酒的一些技巧，希望能帮助大家选到满意的黄酒产品。

绍兴黄酒的正确饮用方法
嘿，你问绍兴黄酒的正确饮用方法啊？那咱就来唠唠。

喝绍兴黄酒啊，可不能像喝啤酒那样大口大口地灌。

得讲究点方法。

首先呢，得选个合适的杯子。

最好是那种小小的陶瓷杯，看着就很有韵味。

要是用个大玻璃杯，那就没那感觉了。

倒酒的时候也不能太满，七八分满就差不多了。

这样既能闻到酒的香气，又不会洒出来。

然后呢，可以先把杯子拿到鼻子下面闻一闻。

哇，那股醇厚的香味，就像走进了一个古老的酒窖。

喝的时候呢，要小口小口地抿。

让酒在嘴里慢慢散开，感受那股浓郁的味道。

绍兴黄酒有点甜甜的，还有点淡淡的酸味，可好喝了。

而且喝下去之后，嘴里还会留着一股香味，让人回味无穷。

如果觉得黄酒有点凉，可以稍微温一下。

但也不能太烫哦，不然会破坏酒的味道。

温酒的时候可以用热水泡一下杯子，或者用专门的温酒器。

这样喝起来会更舒服。

还有啊，可以搭配一些小菜。

比如花生米、豆腐干、盐水毛豆啥的。

这些小菜既能下酒，又不会抢了黄酒的风头。

一边吃着小菜，一边喝着黄酒，那叫一个惬意。

比如说我有个朋友，有一次去绍兴旅游。

在一家小酒馆里，他点了一瓶绍兴黄酒，还有一些小菜。

老板给他倒了一杯酒，他按照我说的方法，小口小口地抿着。

喝着喝着，他就陶醉在那股醇厚的味道里了。

他说，那感觉就像穿越回了古代，和文人墨客一起喝酒吟诗。

总之啊，喝绍兴黄酒要慢慢品味，才能体会到它的独特魅力。

绍兴黄酒独特的营养和功效促进消化据分析，绍兴酒含总固形物35~ 240克 / 升，含氣物1.6~2.8克 / 升，碳水化合物28~ 200克 / 升，氨基酸254.82~ 690.8 毫克 /100毫升。

值得一提的是，绍兴酒中含量丰富的氨基酸有21种之多，包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸。

尤其是能助长人体发育的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比，要髙出2~36倍，这在世界酒类中是绝无仅有的，氨基酸是蛋白质的分解产物，是构成生命的重要物质，又是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，而绍兴酒可直接供给人体所需的各种氨基酸。

氨基酸都是小分子，因此，绍兴酒属于小分子氨基酸酒，极易被人体消化吸收。

表 8-1是“会稽山"5年陈绍兴加饭酒与葡萄酒、人体血液中的必需氨基酸含量对照。

含有功能性低聚糖表8-1 绍兴加饭酒与葡萄酒.人体血液中的必需氨基酸含量对照绍兴酒中的功能性低聚糖，是酿造过程中由微生物酶的作用而产生的。

检测表明，绍兴酒中已检出的功能性低聚糖主要是异麦芽低聚糖，其主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等。

作为国际上公认的第三代功能因子，异麦芽低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体免疫力，预防各种慢性疾病的发生。

表8- 2为两种不同绍兴酒中的功能性低聚糖含量。

表8 - 2 绍兴酒中的功能性低聚糖含量美容养颜绍兴酒酒性温和，适量常饮可促进血液循环，加速新陈代谢。

此外,绍兴酒中含有丰富的B族维生素，如维生素B,、B2、尼克酸、维生素E等，适量长期饮用可美容养颜。

镇静降压、提高记忆力最近，科研人员利用现代高科技手段从绍兴黄酒中检测到多种活性物质和降胆固醇的生物活性物质。

他们从绍兴酒中检测出一种GABA(Y _ 氨基丁酸），这是一种非常好的生理活性物质，具有降血压、改善脑功能、增强记忆、镇静安神、高效减肥及提高肝、肾机能等多种生理活性，非常有益于人体健康。

[如何品尝黄酒]绍兴黄酒品尝的感想品尝黄酒的技巧色泽黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。

色泽为一种带颜色的亮光。

指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。

检查色泽是对黄酒品评的第一步。

香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

口味口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

风格风格就是典型性。

每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。

判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。

黄酒的品评步骤倒酒将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。

举杯在充分的光线下进行视觉检查。

顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)。

三闻一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度;二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征;三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。

品尝口味(味觉检查)主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。

第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。

当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。

以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。

当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。

第二口第三口要看情况而定。

如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味。

黄酒如何选择黄酒我们经常喝，但是你会怎么挑选黄酒吗?下面由店铺为大家整理黄酒的挑选的资料，希望大家喜欢!黄酒的挑选一是应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。

这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

二是选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

三是选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

四是黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

选购黄酒时应注意的事项1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

2、选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。

如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。

3、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。

最好不要购买散装黄酒。

根据黄酒的含糖量分类1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。

口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。

我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。