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饮食文化与地域特色教案一、教学目标1.了解饮食文化与地域特色的概念及其重要性。
2.掌握各地饮食文化及其特色菜品。
3.培养学生的饮食文化素养和地域文化意识。
二、教学重点1.饮食文化与地域特色的重要性。
2.各地特色饮食文化及其菜品。
三、教学难点1.如何帮助学生加深对饮食文化和地域特色的理解。
2.如何在教学中提高学生的学习积极性和兴趣。
四、教学方法1.线上讲授：通过学习视频、图片和课件等形式，介绍饮食文化与地域特色的相关知识。
2.线下实践：通过学生自主参与活动，体验饮食文化与地域特色餐饮文化。
五、教学内容1.饮食文化与地域特色的概念饮食文化是指一定的历史时期、地域、社会文化背景下所形成的饮食习惯、餐桌礼仪、餐饮文化艺术等一系列与饮食相关的文化现象。
地域特色是指各地区所形成的具有特色的文化、自然景观、历史风貌和社会风俗等方面的表现。
饮食文化与地域特色是不可分割的。
2.各地特色饮食文化及其菜品2.1.北京烤鸭北京烤鸭是北京的特色菜之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其肉质鲜嫩、味道独特、色泽诱人而享誉中外，是中国八大菜系之一。
2.2.上海小笼包上海小笼包是上海的传统特色食品，以其皮薄、馅肉鲜美、味道醇厚而享誉中外。
它是上海餐饮文化的代表之一。
2.3.粤菜粤菜是中国八大菜系之一，主要流行于广东、香港、澳门等地。
粤菜风味独具，注重原汁原味、清淡鲜美、千变万化。
2.4.四川火锅四川火锅是四川省的特色菜之一。
火锅以麻辣、鲜香、味美为特色，选料广泛，荤素搭配，火候拿捏得当，能够快速地烹饪出各种鲜美的食材。
2.5.湖南酸辣粉湖南酸辣粉是一种传统的湖南小吃，以辣、酸、香、爽为特色。
它选用精选的扁粉，加上豆腐皮、肉丝、木耳等配料，加上酸辣适度的汤汁，味道美妙。
2.6.茶餐厅茶餐厅是香港的一种传统餐饮文化，主要提供本地化的餐点，如菠萝油、鸳鸯奶茶等。
茶餐厅以环境舒适、价格合理、口味丰富而深受消费者喜爱。
3.饮食文化与地域特色的重要性3.1.传承文化饮食文化和地域特色是一个国家、一个地区的传统文化的重要组成部分，能够反映出当地的文化、历史和风土人情。
4中孑诃理教学参考轄题策划■MBMB2019年第12期.上0^编者按：2017版地理课标在“实施建议”中明确指出，鼓励地方和学校结合当地实际情况，开设与地理相关的地方课程和校本课程，以满足学生兴趣和个体发展等需要。
地方课程和校本课程的开设，既要纳入整个学校的课程体系中，又要与国家设置的选修课程体系相衔接，做到目标明确，内容充实。
本期专题策划以“地理校本课程选题与设计”为主题，从征集的稿件中选取了4篇稿件，通过这些地理校本课程案例的展示，以期为教师教研提供相关借鉴。
地理校本课程选题与设计校本课程《美食地理》实施案例——饮食习俗与地理环境孙峰张建新/安徽省淮南市第五中学摘要：《美食地理》是淮南五中校本系列教材之一，全书从大到小，由远及近，从地理视角介绍了世界和中国的各种美食及相关文化特点。
“饮食习俗与地理环境”是根据《美食地理》设计的一节选修课。
教学形式模仿电视访谈类节目，以春节为背景开展教学活动。
关键词：校本课程；地理环境；饮食习俗课程设计人：孙峰张建新课程时长：一学期已使用学校：安徽省淮南市第五中学已使用时间：8年“民以食为天”，在中国“吃”已经不仅是一种生理的需要，而且能反映出中华民族特有的审美体验、情感活动和文化追求，包含着独特的文化底蕴。
《美食地理》以高中地理必修知识的学习为基础，结合高中学生的年龄特点、心理特征和认知水平,内容上力求科学严谨、丰富多彩，形式上力求语言生动、图文并茂。
为了适应学生自主学习的需要,让他们受到人文主义熏陶，书中设置了一定量的阅读和研究性学习的内容，着重体现“学习对生活有用的地理”的课程理念和地理核心素养的培养。
《美食地理》不同于一般的菜谱和烹饪教材，它重点介绍世界和中国各种美食中丰富的文化内涵和影响因素，全书分《世界美食巡礼》《中国饮食文化趣谈》《家乡的美食》三个部分，从大到小，由远及近地介绍世界和中国的各种美食及相关文化特点。
特别是从地理的视角了解美食的地域性和差异性，让学生从中体会饮食文化的源远流长、多姿多彩和博大精深。
饮食教学大纲饮食教学大纲饮食是人类生活的基本需求之一，它不仅关系到我们的身体健康，还与文化传承、社会发展密切相关。
为了提高人们的饮食素养和健康意识，许多学校和机构开始引入饮食教学大纲，以培养学生正确的饮食观念和健康的饮食习惯。
一、饮食的重要性饮食对人体健康的影响不可忽视。
科学的饮食结构可以提供足够的营养物质，保持身体机能的正常运转。
而不良的饮食习惯则可能导致肥胖、糖尿病、心脏病等疾病的发生。
因此，饮食教学大纲的出现，旨在教育人们如何正确选择食物，合理搭配餐食，以维持身体的健康状态。
二、食物的分类和营养成分在饮食教学大纲中，食物的分类和营养成分是必不可少的内容。
食物可以分为五大类：谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品。
每一类食物都含有不同的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
了解食物的分类和营养成分，可以帮助学生更好地选择食物，合理搭配餐食，满足身体所需的各种营养。
三、饮食文化的传承饮食不仅仅是为了满足生理需求，它还与文化传承密切相关。
不同地区、不同民族的饮食文化有着独特的特点。
通过饮食教学大纲，可以向学生介绍不同地区的传统饮食文化，培养他们对多样性的尊重和理解。
同时，学生也可以通过了解其他文化的饮食习惯，拓宽自己的视野，增加对世界的认知。
四、食物安全与健康食物安全是饮食教学大纲中一个非常重要的内容。
学生需要了解食物的来源、加工过程以及储存方式对食品安全的影响。
同时，学生也需要学习如何正确处理食物，防止食物中毒等问题的发生。
此外，饮食教学大纲还应该教育学生如何选择健康的食物，避免摄入过多的添加剂和食品添加物，保持身体健康。
五、饮食与环境保护饮食教学大纲还应该关注饮食与环境保护的关系。
现代农业生产和食品加工对环境造成了一定的负面影响，如土壤污染、水污染等。
通过饮食教学大纲，可以向学生介绍有机农业和可持续发展的概念，引导他们选择环保的食物，减少浪费，降低对环境的负荷。
六、饮食教学大纲的实施方式饮食教学大纲的实施方式可以多样化。
《饮食与地理》课程纲要一、前言课程理念：以人地关系为主线，以中国与世界的主要食材、口味的地理环境差异分析为重点，以对地理问题的探究为方法，培养现代公民必备的地理素养，从而体现高中选修课程的要求。
课程从地理视角分析饮食特点的形成原因，从而使学生理解现实生活中的饮食的差异性和丰富性。
课程设计主要是把知识拓展、兴趣爱好、情感态度三者有机的结合起来，培养学生的自主探究意识、勇于实践、合作交流的精神，提高学生分析问题，解决实际问题的能力。
课程设计思路：课程主要有《饮食与地理概述》、《中国饮食与地理》、《世界饮食与地理》三大部分，18课时。
课程从古到今，从中国到世界，从自然到人文，从现象到本质，根据学生心理特征，结合社会热点与时事政治，教材内容丰富，图文并茂，活动多样，系统地介绍地理教科书上未必有的知识，完善学生知识结构，深入浅出地介绍现代地理科学原理及规律。
二、课程目标总目标：课程的总体目标是要求学生认识到饮食文化历史悠久，饮食特点的形成与独有的地理环境密不可分，从形式到内容都是多样的和丰富的。
其成因要从区域的地理环境、发展历史、政治文化诸多方面进行综合分析，特别是地理环境起主导作用。
包括地形、气候、水文、土壤等, 这是造就饮食差异的关键因素。
本课程通过展示丰富多彩、生动形象、妙趣横生的地理案例，激发学生学习地理的兴趣，树立关心生活的意识，培养热爱家乡的情感，拓展地理的视野，夯实地理的知识，发展学生的批判性思维和创新思维，培养分析问题、解决问题的能力。
具体目标：本课程符合“地理课程标准”中的“高中地理课程注重与实际相结合”的理念，课程从学生的全面发展和终身学习出发，通过展示地理探索的过程、方法与成果，且凸显地理学科的趣味性，彰显地理科学巨大的应用价值和巨大的魅力。
第一章《饮食与地理概述》主要介绍饮食的组成与注意事项，通过展示地理与生活中饮食的密切关系，让学生认识到地理知识无处不在，更加地关注地理。
第二章《中国饮食与地理》主要通过展示中国经典的主食、八大菜系、美酒、茶味与地理环境的关系，让学生把握事物间的普遍联系，拓展视野，更加地重视地理。
饮食地理教案一、教学目标：1. 了解饮食地理的基本概念和意义；2. 掌握全球主要饮食文化和特色食物；3.了解不同地理环境对饮食习惯和食物供给的影响；4.能够比较和分析不同地区的饮食特点。
二、教学内容：1. 饮食地理的定义和内涵；2. 全球主要饮食文化和特色食物的介绍；3. 不同地理环境对饮食习惯和食物供给的影响；4. 区域饮食特点的比较和分析。
三、教学过程：A. 饮食地理的定义和内涵1. 引入：通过提问或展示图片，引导学生思考什么是饮食地理，为什么饮食地理重要。
2. 解释饮食地理的定义和内涵。
饮食地理研究的是地理环境对饮食产生的影响，包括地理位置、气候、土壤等因素对农业和食物供应的影响，以及地理环境对饮食习惯和饮食文化的塑造作用。
B. 全球主要饮食文化和特色食物的介绍1. 分组讨论：将学生分成不同小组，每组负责研究和介绍一个国家或地区的饮食文化和特色食物。
2. 学生报告：每个小组选出代表，向全班介绍他们研究的国家或地区的饮食文化和特色食物。
其他学生可以提问和补充。
C. 不同地理环境对饮食习惯和食物供给的影响1. 地理环境对农业的影响：通过讲解案例或展示图片，介绍地理位置、气候、土壤等因素对农作物生长和农业发展的影响。
2. 饮食习惯的形成：讲解地理环境对人类饮食习惯的影响，如沿海地区的人们更偏爱海鲜，山区的人们更偏爱牛羊肉等。
3. 食物供给的地理起源：讲解不同地区的特色食物是如何与当地地理环境相互关联的，如土豆是秘鲁的主要食物，因为其适应了秘鲁地区的高原气候。
D. 区域饮食特点的比较和分析1. 分组讨论：将学生分成不同小组，每组负责比较和分析两个或多个国家或地区的饮食特点。
2. 学生报告：每个小组选出代表，向全班介绍他们对两个或多个国家或地区饮食特点的比较和分析。
其他学生可以提问和补充。
四、教学评价：1. 学生报告：根据学生的报告内容和表现进行评价，包括对饮食地理的理解和对国家或地区饮食特点的比较和分析能力。
校本课程《美食地理》实施案例——饮
食习俗与地理环境
术性
饮食习俗与地理环境
饮食习俗是指一个民族或地区的饮食习惯，它受到地理环境的影响，也受到文化传统的影响。
地理环境是指一个地区的地理位置、气候、土壤、植被等，它们都会影响一个地区的饮食习俗。
首先，地理位置会影响一个地区的饮食习俗。
例如，地中海地区的饮食习俗更偏向清淡，而中
国的饮食习俗更偏向辛辣。
这是因为地中海地区的气候更温和，植物更丰富，而中国的气候更
湿热，植物更少，所以地中海地区的人们更偏向清淡的饮食，而中国的人们更偏向辛辣的饮食。
其次，气候也会影响一个地区的饮食习俗。
例如，在温暖的气候下，人们更偏向清淡的饮食，
而在寒冷的气候下，人们更偏向油腻的饮食，以提供更多的热量。
此外，土壤也会影响一个地区的饮食习俗。
例如，土壤肥沃的地区，植物更丰富，人们更偏向
清淡的饮食；而土壤贫瘠的地区，植物更少，人们更偏向油腻的饮食，以提供更多的营养。
最后，文化传统也会影响一个地区的饮食习俗。
例如，中国的饮食习俗更偏向辛辣，而日本的
饮食习俗更偏向清淡，这是因为中国的文化传统更偏向辛辣，而日本的文化传统更偏向清淡。
总之，饮食习俗受到地理环境的影响，地理位置、气候、土壤、植被以及文化传统都会影响一
个地区的饮食习俗。
因此，要了解一个地区的饮食习俗，就必须了解该地区的地理环境。
饮食与地理一、膳食结构与地理菜肴方面中国的菜肴在烹饪中有许多流派，其中，影响最大的是鲁、川、粤、闽、浙、苏、湘、皖等“八大菜肴”。
每个菜系的形成和它的悠久历史与独特的烹饪特色是分不开的，同时，也受到这个地区的自然环境、气候条件、地方特产、饮食习惯等影响。
我国的西南地区味偏辣，江浙一带偏甜，北方菜味浓香并喜欢放葱蒜，而广东菜偏鲜偏淡。
饮食和各地方的气候与地形等因素有关，如西南地区较湿，尤其冬季更加阴湿，吃辣是为了驱寒去湿。
喜食辣的地方多与潮湿的地理环境有关，如四川、湖南、湖北、江西、贵州等地，究其原因，可分析如下：潮湿的环境易使人患风湿症、脾胃虚弱症，而常吃辣的食品，可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康有利；在黄土高原与云贵高原地区生活的人多喜食醋，究其原因与其水土中含有大量的钙元素有关。
黄土高原与云贵高原水土中含有大量的钙，常期生活在这里的人，通过饮食易在体内引起钙质沉积，形成钙结石，而多吃酸性食物有利于减少结石病的发生；鲁菜多以山珍海味为原料，风格华丽壮观，讲究气势与排场，究其原因与山东依山临海，多山珍海味，且齐鲁大邦乃礼仪之乡，重孔孟之道，显外观华贵!!川菜以辛辣香为特点，究其原因见上所析；苏菜系列浓淡别致，色、形、昧俱全，究其原因与其河湖众多，海域辽阔、土肥水丰，果菜肥美，四季连绵上市，供应不绝，加之江南又历来是文人墨客汇集之地，故有其色；由于我国南方水热组合优于北方，南方以水田作业为主，生产水稻，北方以旱地作业为主，主产小麦，形成了“南米北面”的格局，因而人们的膳食的结构迥然有异。
在我国享有盛誉的“八大菜谱”烹调技艺各显神通，一直有“南甜北咸，东辣西酸”之说。
我国地处暧温带，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，气温的年较差大，在过去少量的蔬菜难以遇越冬季，供不应求，人们为了避免蔬菜的浪费，便用食盐进行腌制，日后在享用，形成了北方以咸为主的口味，而南方夏季雨热同季，冬季低温少雨，蔬菜一年几发，甚是丰厚，加之盛产甘蔗，自然形成以甜食为主。
当然，话又说来，并不是北方人不好甜食，只是过去甜食难得，只好以“咸”代“甜了吧。
东北地区的居民冬季常吃酸菜\粉条，这使因为东北地区冬季非常寒冷，不适合大量种植蔬菜，所以将大白菜腌制成酸菜、马铃薯制成粉条，有利于长期储存。
广州人喜欢煲汤，这是因为广州气候终年炎热多雨，所以使人感觉闷热，喝热汤可以将汗排出，人们会感觉很舒服。
西双版纳的人们在制作彩糕时从不加色素，因为这里一年四季有大量的各色鲜花盛开，这里的植物香茅草是天然的香料，这些都是大自然的馈赠。
北方主食以馍、拉面、饺子、刀削面等面食位主，而南方地区则以过桥米线、糯米糕、米粉、炒饭等为主，因为南北方水热条件不同。
蒙古以烤全羊、扒羊肉、涮羊肉、奶茶作为款待贵宾的风味餐，新疆的羊肉串名扬全国，因为这两个自治区农业以畜牧业为主。
在主食方面，由于地域差异，水热条件不同，农作物的种植也不同。
我国北方干旱少雨，以种植小麦、甜菜为主；南方雨量充沛，以种植水稻为主。
所以，形成了“北方面食为主，南方米饭为主”的格局在茶、酒方面，我国的茶叶品种繁多，如绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、菊花茶等，由于各地在品茶方面有较大的差异，江南一带喝绿茶居多，寒冷地区喝红茶偏多。
喝茶受地区的影响特别大，如气候、地理条件、地势差异等。
酒文化在我国已有几千年的历史，制酒业的兴衰也反映了农业生产的起伏与自然灾害的程度。
由于地区气候、地理位置不同有不同的饮酒习惯，酒的品种也不同，如寒冷地区的烈性白酒、少数民族地区的米酒等。
二、食物分布与气候俗话说，“民以食为天”。
天然食物的分布，食物的储存、加工和运输，以及季节与饮食的关系等等，都与气候有密切关系。
人类虽然食物众多，但各地天然食物的分布受气候限制甚大。
极端地说，在北极的爱斯基摩人，在冰天雪地之中主要摄入动物型食物；而赤道热带地区植物型食物来源丰富，有些地区土著居民的主要生产劳动就是采集。
在我国，气候对人们主食影响最典型的可算是“南稻北麦”了。
因为大体在秦岭—淮河以南，春雨、梅雨雨量丰富，非常适合种植需水多的水稻，因而南方历史上一直以大米及其制品为主食，例如米饭、米糕、米团等。
而秦岭—淮河以北的北方地区春天雨水稀少，素有“十年九春旱”之说，因此历史上一直种植耐旱的小麦，人们也主要以面粉制品如面条、馒头、饺子、大饼等为主食。
国人这种食性常一辈子也难改。
我是南方人，来北京已近40年，依然没改爱吃大米的习惯。
在降水更少的内蒙古、西北地区和夏季很冷的青藏高原上，或因干旱，或因寒冷，那里已不能生长庄稼、树木，只能长草，当地人们主要以放牧牛羊为业，因而便以牛羊肉、奶为主食。
我国古代政治、经济和文化中心都在北方，当时北方广泛种植的耐旱、耐寒又富有营养的小米，是广大老百姓的主食。
古代以“社稷”代表国家，“社”是土神，“稷”就是小米。
可见小米十分适应当时北方的气候。
因为正如《诗经》上所说，庄稼乃“生之者地也，养之者天也”，其中的“天”就是指气象条件。
水果的地域分布比粮食还要严格。
在我国，热带、亚热带水果椰子、芒果、菠萝、桂圆、荔枝、柚子、香蕉等最怕0℃低温，因而只分布在华南地区。
柑桔、枇杷等亚热带水果能耐轻寒，但在零下9℃左右甚至以下低温时仍会造成严重冻害，一般只分布在秦岭—淮河以南地区。
秦岭—淮河以北的温带地区则盛产苹果、梨、柿子、葡萄等温带水果。
我国长城以北和新疆北部地区，因为冬季过于严寒，苹果等温带水果也难以生长。
近年来，利用嫁接、杂交等方法，苹果已开始向更北地区扩展。
南北方蔬菜品种也有很大不同。
以冬季当家菜为例，北方过去因为连温室蔬菜也没有，一冬都吃大白菜。
但这种大白菜在南方却长不好。
喜凉的北方土豆运到南方种植后会很快退化，如果无法做到及时调进新土豆种，那么就只能在高寒山区种植它们。
南北方经济作物也大不相同。
以制糖原料为例，南方有喜温暖的甘蔗，北方有喜温凉的甜菜。
糖用甜菜现在主要分布在40℃ N以北地区。
我国古代没有甜菜，北方居民习惯吃咸，故历史上素有“南甜北咸”之说。
但即使南北方都能生长的作物，其品质和产量也有不同。
例如北方小麦的蛋白质含量高于南方，磨出的面粉口感好。
新疆等干旱地区阳光强、气温日较差大，生长期内热量丰富，因而瓜果特别甜美。
鄯善的哈密瓜、吐鲁番的葡萄、库尔勒的香梨驰名中外。
三、食品储存、加工、运输与气象人类的许多食物，总要或长或短储存一段时间。
对我国来说，食物储存中最关紧要的是粮食，因为库存粮食数量极为巨大，一旦生虫、变质，轻则降低营养价值，重则不能食用，造成巨大损失。
粮库温度在20℃以上，相对湿度90％以上，粮食含水量在16％～18％或者18％以上时，最适霉菌等微生物生长繁殖，高温高湿也利米蛀虫（如米象）等害虫生长。
因此粮库储粮要及时通风、降温、降湿，必要时还要晾晒。
据1997年11月24日《中国科学报》报导，记者访问了日本农林水产省粮食厅负责粮食储藏的官员。
该官员介绍说，日本储藏大米（日本人主要吃大米）的办法有常温和低温两种，以低温为好。
主要是把通风管道深入散装大米之中，输入冷风使粮温保持15℃，空气相对湿度75％。
由于粮食处于低温休眠状态，不仅不会发生虫害和霉变，而且由于这时粮食的呼吸作用极微弱，因而储藏期可大大延长，两年后大米质量基本和新米相同。
该报1997年10月31日还报导，新华社记者参观了瑞典中部乌普萨拉市的一个现代化粮库，瑞典人安全储粮的办法是，入储前先经烘干处理，使粮食含水量降至14％以下，可保粮食1年不变质；如果含水量保持在13％以下（粮仓中有自动显示粮食温度和空气湿度的设备），温度又低于20℃，甚至可保存20年～30年（冬季中粮温保持5℃～6℃或者6℃以上）。
储粮虽然需要低温，但是面食发酵、做酱油、制酱豆腐（即豆腐乳）及乳酪加工熟化过程中，由于需要特殊微生物帮助，温度过低便不利于微生物繁殖。
例如在10℃以下时，酵母菌活动便减弱，以至停止。
空气过湿虽易使粮食霉变，使食糖、食盐等因吸湿而潮解，但是过干会加速食物水分蒸发，麻烦也多。
例如北京过去的散装糕点，冬季中常难以咬动。
人们戏称北京一般圆形的点心是“铁饼”，而江米条之类长条形点心是“铁条”。
但人们可利用干燥快制干化食品，例如笋干、紫菜干、咸鱼干等。
过去山东农民靠秋季晾晒的红薯干作为过冬主要粮食，但如秋雨过多，红薯干会发生霉变。
一冬粮食化为乌有，其后果可想而知。
吐鲁番葡萄干则是依靠当地热且极为干燥的气候，用40天左右工夫晾出世界一绝的“绿珍珠”的。
前面提到我国北方过去冬季当家菜全靠大白菜，因此家家都大批储存过冬。
但储存温度高了会腐烂；不慎冰冻了会味同嚼蜡；室内存放的风干了的大白菜也无法吃。
居民一般挖1米～2米深的地窖，在5℃左右的温度储存最好。
我国东北大部分地区地下3米～4米深度处的温度全年都在5℃左右，食物久储不腐，是个“天然大冰箱”。
新疆地区“围着火炉吃西瓜”，也是冬天烤火时吃窖存的西瓜。
食品在运输过程中虽然时间较短，但也和气象密切相关。
例如食糖、食盐及其制品需要严格防雨和避免过潮、过干；水果和流质食品等冬要防严寒冰冻，夏要防腐，均需空调运输工具。
四、季节与饮食不同气候区中的主要食物固然有很大差异，但同一气候区中冬夏食物也可有很大不同。
这主要在温带，特别是堪称世界上最冬冷夏热的我国。
冬季中，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补。
吃法多用火锅。
北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用。
除了火锅外，云南“过桥米线”（米粉做的粉丝）和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法，即汤上都有一层厚厚的油。
油蒸发慢，蒸发耗热便大大减少。
到了夏季，天气炎热，人们胃口大减。
因此多爱好新鲜爽口、易消化的清淡食物，菜也是肉少而蔬多。
冰棍、雪糕等冷饮和啤酒、汽水等饮料销售量随气温的升高而直线上升。
西瓜和绿豆汤则是民间清凉去火的消暑佳品。
有趣的是，有些地方常反季节而行之。
我国东北民间过去有一道菜叫“油炸冰溜子”。
把室外屋檐下挂的冰溜子，用白面拌成面棍，然后放在油里炸。
由于动作快，在冰化之前外面的面已炸熟，一咬一股白气，风味独特。
类似的关东奇俗还有“刀切生鸡蛋”和“空心疙瘩汤”。
“油炸冰溜子”是冬季吃冬季中的冰，泰国夏季吃的牛肉火锅则是夏季中的冬季吃法。
因为那是在冰室中进行的，冰室中气温低至十几摄氏度，吃火锅当然是十分舒服的了。
如果说，前述温差可以导致“食差”，即冬季中外界气温和体温之差越大，胃口越好，夏季中气温接近体温因而食欲为一年中最差的话，那么，温差还能导致“味差”。
例如有人做过实验，在炎热的夏季，让一群人依次饮用不同温度的啤酒以鉴定品质，结果大家都认为6℃～8℃的那种啤酒味道最好。
实际上他们喝的啤酒都是一个桶里的，只不过温度不同。
