宁波大学942食品微生物学2020年考研专业课真题

等，有机碳源有（实例）
等。
10. 酒精浓度在
左右时其杀菌强度最大。
11. 微生物的分离的实验方法常用有
、
。
12. 黄酒酿造中制曲的目的有
和
。
13. 人工控制微生物代谢的主要操作途径有：
、改变细胞通透性和 。
四、比较分析题（每题4分，共24分）
1. Fed-batch culture和Continued culture 2. 微生态平衡与微生态制剂 3. 同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 4. 菌相和菌落 5. 比较干热灭菌与湿热灭菌的区别 6. 主动运送与基团位移
（) 5. 食品变质与食品发酵其本质是一样的，差别主要在于引起的菌种或代谢产物。 （ )
6. 达到商业无菌的食品样品，其所含有的微生物不一定都已全部被杀死。 （ ）
7. 青霉素对杀灭微生物作用与对象菌细胞的生理状态无关。
（）
8. 革兰氏染色成败的关键在于酒精脱色。
（）
9. 微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。 ( )
五、简答与论述题 （共6 题，总共38分）
1. 写出至少三种空气杀菌消毒的常用方法，并说明杀菌原理。（6分） 2. 微生物有哪五大共性，并简要分析。（5分）
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宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
一、概念解释 （每题3分，共30分）
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB培养基
食品微生物学
3. 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么？防止食物腐败变质的途径有哪些？请加以分析。(6分)
4. 一种蔬菜经腌制发酵过程后，通过检测其微生物多样性及腌制发酵过程的变化，发现其菌群构成及种类发
生变化（消长），从微生物生长繁殖影响因素等角度，解释其变化原物质的理论依据及方法要点。（6分）
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宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
食品微生物学
1）用于酿造酒的主要菌种
， 2）高度耐渗透压 ，3) 产淀粉酶 蛋白酶活力强的G+菌 ，
4)分解乳糖产酸产气的G-菌
，5）罐藏食品最耐热菌 。
食品微生物学
二、是非题（对的写上对，错的写上错。每题2分，共24分）
1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 （ ）
2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。
()
3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。
（）
4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶，然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。
，经脱色剂处理后反而使肽聚糖层的孔径缩小，通透性降低，因此细菌仍保留初染时的颜色。
5. 抗生素的作用机理有 、 、 和 。 6. 细菌的细胞膜的主要成分是 ，细胞壁的主要成分是 ，糖被的主要成分是 。
7. 葡萄糖降解（底物脱氢）的4条主要途径有： 、 、 和
。
8. 酵母菌的菌落特征为：
。
9. 自养微生物的碳源有（实例） ， 微生物的有机氮源有（实例）
6. 从自然界中采样筛选一株高产蛋白酶菌株，写出试验步骤并作必要的说明。 (8分)
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10. 微生物产生的毒素（内毒素与外毒素）其主要成分为蛋白质。
()
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。
（）
12. 微生物在最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。 ( )
三、填空题 (每空格1分，共34分)
1. 已知下列微生物： A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E. 嗜热脂肪芽孢杆菌
2. 微生物细菌生长量的测定方法有
，
和
等
3. 氧气对专性厌氧微生物有毒害的原因的解释之一是细胞内缺乏 ， 一般也缺乏 。
4. 革兰氏染色，G—菌的细胞壁中含有较多易被乙醇溶解的类脂质，而且
，故用乙醇或丙酮脱色时溶解了类脂质，增加了细胞壁的通透性，使初染的结晶紫和碘的复合物易于渗出
，结果细菌就被脱色，再经蕃红复染后就成红色。G+菌细胞壁中