对骨骼的作用 对神经肌肉的作用
⑶维护胃肠道和激素的功能
对胃肠道的作用 对激素的作用
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铁（Iron, Fe）
全国大约有40％~60％的6到24月龄 儿童面临着大脑发育迟缓的危险。
每年有大约1000名年轻妇女在怀孕 分娩期间死亡。每年有大约10万名婴儿 在围产期面临死亡。
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铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的，约4~5g。 体内的铁按照功能和储存部位可分为：
《食品营养与卫生》课件系列之一
食品营养与卫生
模块一 营养基础知识
1
一、概述 ⑴常量元素：
含量大于体重0.01%的元素 生理功能：
①构成人体组织的重要成分。 ②维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡。 ③构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢。
2
⑵微量元素
机体中含量小于体重0.01%的元素
生理功能：
①是酶和维生素必需的活性因子 ②构成某些激素或参与激素的作用 ③参与核酸代谢
其中1－3岁的幼儿患病率最高。 孕妇贫血率平均为30％左右，孕末期更高。主
要因机体需要量增加且膳食铁摄入量不足引 起。 另外，因月经过多，痔 疮、消化道溃疡、 肠道寄生虫等疾病的出血，也是引起铁缺乏的 重要原因。
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膳食来源：
铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等；良好 来源为瘦肉、红糖、蛋黄、干果等。牛奶为贫 铁食物。蛋黄中铁含量较高，但其中的卵黄高 磷蛋白可干扰铁吸收。
⑴钙的吸收
钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收，吸 收率为20%～60%不等。
不利钙吸收的因素：
①食物中的草酸与植酸 ②膳食纤维 ③脂肪摄入量过高 ④碱性药物、饮酒
6
影响钙吸收的因素
增加吸收 VD、乳糖、某些氨基酸、
