西兰花的营养价值

康莴・饮食营养　西兰花煮烂了营养就丢了　⑩北京大学营养食品卫生学硕士董文红　缘由：都知道西兰花　营养好，但这种蔬菜有股　怪味，而且质地比较坚硬，　一些人在做饭时就使劲烹　煮，但这样会使西兰花的　营养大打折扣。　分析：西兰花、萝卜、　甘蓝、卷心菜等十字花科　蔬菜被称为抗癌蔬菜，因　为其中含有异硫氰酸盐，　大量体外细胞实验及动物　近些年，红薯叶的保　健价值逐渐得到认可。它　是极为优秀的绿叶菜，综　合营养价值数一数二，可　以说是营养全能王。　红薯叶的胡萝卜素含　量达到近６０００微克／百　克，比胡萝卜还高将近１．５　倍，而且其蛋白质在绿叶　菜中也是佼佼者，维生素　Ｃ比柑橘要高出一倍多。　其他的营养素含量也都名　列前茅。　红薯叶中有丰富的黏　液蛋白，它具有提高人体　免疫力，增强免疫功能、促　进新陈代谢的作用。人们　在探访长寿之乡巴马时也　磊Ｊ发现，当地的老百姓就把　耄ｌ红薯叶视为“长寿菜”，经　６６　实验表明，异硫氰酸盐有　抑制肿瘤细胞增殖、增强　免疫力、预防癌症的作用。　此外，西兰花还富含维生　素Ｃ及膳食纤维。　西兰花营养丰富，但　怎么吃更好呢？烹调方式　对其营养影响较大。切得　太碎、较长时间水煮都会　使其中的有益成分大量流　失，尤其是其中的异硫氰　酸盐。相比较而言，较短时　间蒸、炒，或用微波处理几　分钟，有利于保留更多的　异硫氰酸盐。除了烹饪方　法，西兰花的鲜嫩程度也　决定了其营养价值，新鲜、　娇嫩的西兰花越好，其中　的活性物质越丰富。　总结：西兰花中的异　硫氰酸盐含量是十字花科　蔬菜中最高的，虽然目前　研究并没有完全证实多吃　西兰花能预防肿瘤发生，　但其营养和健康功效仍值　得推荐。　红薯叶是绿叶菜之王　◎国家高级中式烹调师李文冬　常食用。因此，经常吃红薯　叶或许对延缓衰老也有一　定的作用。　红薯叶分两种，一种　是绿色茎，一种是红色茎，　口感和品质上，红色都优　于绿色。另外，要看茎叶的　均匀程度，茎叶粗细大小　越均匀品质越好。也可以　随手再掐掐叶子的茎，能　轻轻掐动的说明嫩，如不　好掐或有丝状说明老，选　择上应该谨慎。　红薯叶的吃法很多，　如选取鲜嫩的叶尖，开水　烫熟后，用香油、酱油、醋、　辣椒油、芥末、姜汁等调　料，制成凉拌菜，其外观嫩　绿，能令人胃口大开。　做红薯叶菜饼，换换　口味也不错。把红薯叶切　碎，加入面粉、鸡蛋和水，　再放人盐、胡椒粉、亚麻籽　油等调料，搅匀。把搅匀的　红薯叶平铺在锅中，小火　慢慢煎，感觉下面成形，上　面凝固即可翻个，煎制两　面微黄鲜绿即可。成品可　以单吃也可以蘸蒜汁吃，　香气扑鼻。　编辑：小雨ｗｕｊｉａｎｙｕ７１７＠ｓｉｎａ．ｔｏｍ　０／／＇，窍门在玻璃上涂点石膏粉和粉笔灰水，干后再用干布擦，可轻易将玻璃擦亮。

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西兰花中的营养成分

，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

每100克西兰花所含营养素如下：

热量(33.00千卡)蛋白质(4.10克)脂肪(0.60克)碳水化合物(4.30克)膳食纤维(1.60克)维生素A(1202.00微克)胡萝卜素(7210.00微克)硫胺素(0.09毫克)核黄素(0.13毫克)尼克酸(0.90毫克)维生素C(51.00毫克)维生素E(0.91毫克)钙(67.00毫克)磷(72.00毫克)钠(18.80毫克)镁(17.00毫克)铁(1.00毫克)锌(0.78毫克)硒(0.70微克)铜(0.03毫克)锰(0.24毫克)钾(17.00毫克)

菜花性凉、味甘；

西兰花

第 1 页 西兰花的营养价值

西兰花是一种我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，也叫做花菜、菜花。它是一种球花状的，西兰花是十大花科中的一种蔬菜，它所含有的物质成分，不仅是有着很高的营养价值，同时还具有抗癌防癌之功效，因为它所含的矿物质成分非常之齐全，有钙、铁、锌、磷等含量，比其它花科蔬菜都高出许多。

西兰花不仅在矿物质成分上比其它蔬菜高出了许多之外，它还含有较多的维生素C，比番茄和芹菜都高出许多，西兰花的营养价值，都是研究发现的，很多国家的科学家都对此进行研究实验。

★西兰花的营养价值

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5 第 2 页 克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西兰花味道甘甜，清脆可口，吃起来口感非常的好。它除了抗癌之外，还有一个很重要价值，就是可以提高我们人体的免疫力，可以增强我们人体肝脏解毒能力，因为它还含有丰富的抗坏血酸。然后它还含有一种类黄酮物质，因此它对高血压也有一定的预防作用。 第 3 页

诛　致富经典　

发展西兰花生产很有前途，市场需求量大，生长　期短，有短平快的效果。西兰花从定植到收获只有４５　天。我们的西兰花收获季节，是北京地区收获尾声，有　市场空当优势。青花菜性喜冷凉，属半耐寒性蔬菜。其　发芽的最低温度为３℃，最适温度为２０～２５℃，最高温　度３５℃；植株生长适温２０～２２　，气温低于８℃生长　缓慢。青花菜要求光照充足，但对日照长短要求不严。　其性喜湿润，但不耐旱、不耐涝　对水分要求较严格，　尤其在育苗阶段，防旱和防涝是苗期管理的重点。要　求苗床土疏松、肥沃、保水渗水性能良好。　１温室育苗　温室育苗要选择背风向阳，保温效果好的暖棚做　育苗棚。　２营养土的配制　就地取畦内肥沃表土（也可室外配制），按每（亩）　施入有机复合肥２５千克，过磷酸钙１５千克，硼肥０．５　千克翻匀耙细。　・　在　４播种期　在３月５日前后为宜，西兰花品种选择“优秀”为好。　５播种　用手指在每个营养钵上面按１厘米左右的指坑，　每个坑内播一粒种子，然后覆薄土，喷足水，盖上薄膜　等待出苗。　６温度控制　白天温度不能超过２５℃，早晨温度不能低于　７ｃｃ，为了保证幼苗不受冻害，育苗棚前１米要留空畦　不种，防止棚前低温使幼苗通过春化，定植后抽薹不　结球。　７苗期管理　当有７０％见苗后，即可揭掉薄膜，旱时补水，不用　追肥，幼苗时喷一次防猝倒药剂，注意防治病虫害，定　植前７天逐步放底风炼苗到全部揭开。定植时间在４　月５日前后，定植后４５天即可收获。　

营养最高的蔬菜是西兰花　西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、　矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素等。据分析，每１００克新鲜西兰　花的花球中，含蛋白质３．５～４．５克，是菜花的３倍、番茄的４倍。　此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、　锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。　西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有硫葡萄糖甙，据　说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。　除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝　脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，　则对高血压、心脏病有调节和预防的功效。同时，西兰花属于　・１　２・欢迎刊发广告。欢迎种业界商家朋友赞助、协办。　高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，　有效控制糖尿病的病情。