常用表格(1)

天津市餐饮行业协会制 食品质量顾客意见反馈表 部门： 经理： 日期： 日期 餐别 厅/桌号/包厢 食品 名称 宾客 意见 看台 服务员 厨房当班 负责人 备 注 1.按要求填写此表 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每月最后一天的下午5：00前上缴经理室。 天津市餐饮行业协会制 订 餐 单 年 月 日 用餐单位 或人（姓名） 用餐地点 用餐时间 年 月 日 午 / 晚 时 形 式 人数 桌数 标 准 联系人 及电话 备 注 填单人： 填单时间： 年 月 日 天津市餐饮行业协会制 餐饮用具溢耗报告单 部门： 年 月 日 品名 规格 单位 单价 数 量 金额 账面数实存 溢 耗 溢耗 原因 经理 审批 领班 证明人： 仓管员： 制单： 天津市餐饮行业协会制 餐厅每日外场清洁检查表 项 目 ○ △ ×说明 项 目 ○ △ × 说明 外卖柜清洁 烘手机 外卖柜装饰 卫生瓷器 店面大门内外整洁 厕所垃圾桶 店内地毯 冲水使用 化妆室 洗手台旁垃圾桶 化妆室回廊镜子 健康运动展示柜 脚踏垫 美化装饰 男化妆室墙面 清香剂装配 男化妆室镜 热水清洗 男化妆室洗手台 店面 洗手台旁垃圾桶 地面公台 擦手纸箱 墙面 水龙头使用 音响 厕所进门 电话 天花板、灯光 玻璃门窗 卫生瓷器 盆景 厕所垃圾桶 库房 冲水使用 库房地面 烘手机 货架整理 女化妆室地面 货品摆放 女化妆室墙面 杂物整理 天花板、灯光 内场 厕所进门 内场地面 女化妆室镜 垃圾处理 洗手台 物品处理 水龙头使用 冷藏及冷冻柜 评比代号：○，3分，佳；△，1分，尚可，待改进；×，0分，很差，须立即改进。 天津市餐饮行业协会制 餐厅卫生工作考核表 日期 项 目 标 准 分数 得分 备注 转盘 光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 不锈钢 光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 餐具 清洁卫生、不变形、无异味 筷子 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 毛巾 餐巾 无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花 桌布 无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾 桌裙 无破损、叠痕清晰 工作柜 无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常 抽屉 无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品 桌子 无破损、不晃动、清洁 椅子 不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 菜单 清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边 门 无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁 窗 无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙 无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损 地毯 无破损、无开裂、无杂物、平整清洁 大理石 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮 电灯 灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮 瓷器 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 生啤机 清洁干净、无脏迹 制冰机 清洁干净、无脏迹 各类用具 清洁干净、分类放置 风口 无吊灰、清洁卫生、无杂物 检查人 总分 天津市餐饮行业协会制 厨房菜点处理记录表 日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见处理意见 厨师长 备注 天津市餐饮行业协会制 厨房操作考核评分表 日期： 参考号 菜点名称 色泽 15 口味 20 芡汁 10 质地10 刀工20 配料15 造型10 合计得分其他表现 备注姿 势 卫 生 用料 时间 天津市餐饮行业协会制 食品原料进货申购单 单位 年 月 日 请提前三天填写好进货单 品 名 数 量 规 格 备 注 申报人： 天津市餐饮行业协会制 食品原料验收单 日 期 食品 名称 数 量 食品 质量 入冰库（冰 箱）质量 出冰库（冰 箱）质量 食品质量差 情况处理 厨师长 签名 天津市餐饮行业协会制 厨房值班检查表 检 查 时 间 检 查 项 目 检 查 结 果 补救措施 时 分 1. 水龙头 □关好 □未关好 时 分 2. 煤气总、分阀 □关闭 □未关闭 时 分 3. 长明灯 □关闭 □未关闭 时 分 4. 电器、照明、空调设备 □关闭 □未关闭 时 分 5. 门、窗 □关好 □未关好 时 分 6. 垃圾桶 □倒空 □未倒空 时 分 7. 异常情况 □有 □没有 最后锁门离开时间： 时 分 值班人签字： 注：厨房电器包括茶水炉、烤箱、排风扇及切割搅拌设备、电器热设备等。 天津市餐饮行业协会制 厨房收尾工作检查表 岗位 检 查 内 容 处 理 完 好 处 理 不 当 备 注 加 工 原料入库 垃圾处理 水鲜活养 工具归位 场地清扫 水电关闭 门窗关闭 切 配 涨发原料换水 原料入库 菜盘、用具归位 场地清扫 水电关闭 炉 灶 汁、糊入库 餐具、用具归位 调料收藏 油锅、汤汁处理 炉灶烤蒸箱清洁 水电油气阀门关闭 点 心 原料收藏 用具归位 油锅处理 蒸笼、烤箱清洁 水电油气阀门关闭 门窗关锁 冷 菜 原料入库 调味汁收藏 用具归位 砧板、抹布处理 场地清洁 水、电关闭 门窗关闭 检查人： 时间： 天津市餐饮行业协会制 厨房安全检查表 岗位 检 查 内 容 检 查 情 况 备 注 加 工 间 水电关闭 机械关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 切 配 间 水电关闭 机械关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 冷 荤 间 （烧 烤） 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 炉 灶 间 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 点 心 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 员 工 厨 房 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 其 他 厨 房 水电关闭 煤气阀、蒸汽锅关闭 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 检查人： 时间： 天津市餐饮行业协会制 餐具破损汇总表 部门： 年 月 日 类 型 名 称 破损数量单 价 金 额 地 点 责任人 填表人： 天津市餐饮行业协会制 酒水报损单 年 月 日 品 名 规 格 单位 单价 数 量 备注 账面数实存 溢 耗 溢耗原因 经理 审批 酒吧 领用 证明人： 酒水库管理员： 制单： 天津市餐饮行业协会制 餐厨用具报损情况记录表 部门： 年 月 日 日 期 品 名 规 格单 位数 量 损坏原因 报损人 天津市餐饮行业协会制 餐饮用具、用品盘点表 部门： 年 月 日 品 名 单位单价 上期结存 本期领用 实地盘点 数量 金额 数量 金额 数量 金额 部门经理： 物品核算员： 制表： 天津市餐饮行业协会制 食品原料订购单 订货部门： 年 月 日 品 名 规 格 单 位 数 量 备 注 提货人： 厨师长： 采购主管： 注：本单共三联：提货、采购、留存。 天津市餐饮行业协会制 员工素质自我评估表 部门： 姓名： 年 月 日 评估内容 没有偶然不很 经常 经常备注 类别 序号 项 目 仪 容 1 发型不合标准 2 披头散发 3 不修边幅 4 留长指甲 5 染手指、脚趾 6 衣冠不整（包括不扣纽扣、丢了也不 钉回） 7 不穿工鞋 8 鞋袜不整 9 不注意整洁、有汗臭 10 吃葱蒜、上班有口臭 仪 态 11 对客人无笑容 12 对客人无敬语 13 对客人不理睬 14 态度冷淡 15 语言生硬 16 仪态呆板 17 站位不端正 18 倚物靠椅 19 在客人前搔首弄姿 20 上岗位戴饰物 天津市餐饮行业协会制 （续上表） 评估内容 没有偶然不很 经常 经常备注 类别 序号 项 目 纪 律 21 上岗聚在一起聊天、讲话 22 打私人电话 23 私自会客 24 迟到早退 25 无故旷工 26 借故病休 27 擅自离岗 28 串岗 29 浪费公务 30 擅拿公物 仪 态 31 工作不积极 32 工作不主动 33 工作懒散 34 工作弄虚作假 35 工作时冷时热 36 工作不安心 37 工作不负责任 38 工作出差错 39 利用工作发泄不满 40 利用工作损坏器具设施 人 际 关 系 41 不乐于助人 42 不注意团结 43 挑拨是非 44 得罪人 45 伤害人 天津市餐饮行业协会制 （续上表） 评估内容 没有偶然不很 经常 经常备注 类别 序号 项 目 理 想 前 途 46 无雄心壮志 47 无理想 48 不求上进 49 不钻研业务技术 50 不珍惜个人前途 说明： 1. 填写“员工素质自我评估表”要在有组织有领导的前提下进行，填写前，要做好思想工作，让员工认识自我评估的意义与作用，从而自觉地、认真地进行自我评估。2. 评估采用计分法： （1） 采用百分制，每个项目二分。 （2） 全部“没有”的为满分。 （3） 第一个“偶然”扣一分。 （4） 每一个“不很经常”扣二分。 （5） 每一个“经常”扣三分。 （6） 总分90分以上为基本符合酒楼对员工素质的要求。 （7） 总分90—89分为一般。 （8） 总分69分以下者为差。 3. 员工自我评估后的工作： （1） 员工自我评估后将表集中，由领班及经理评定，然后将评定结果分别告诉本人。（2） 将总的评定结果报部门经理及人事部。 （3） 部门及人事部根据普遍存在的问题制定培训计划进行培训。 天津市餐饮行业协会制 员工考核评估表 年 月 日 部门 单位 姓名 职称 到职 日期 现职 日期 总评分 考核 项目 考核基准 评分比例分配评 分 单位主管 部门主管 副总经理 工作的迅速性 □工作的速度非常快 □工作的速度很快 □以一般的进行方式作为标准 □稍慢，急需时不能放心交其处理□工作慢，需要时常督促 5- 4- 3- 2- 1- 工作 的正 确性 □周密、细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点 □很细心，工作没有错失、遗漏 □有大致令人满意的正确性 □无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败 □缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误 5- 4- 3- 2- 1- 工作 的知识及技术 □对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作 □对现有的工作有很好的技术与经验 □对现有的工作可以独当一面 □大致能自己处理，但有时仍需要给予指导 □对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳 10- 8- 6- 4- 2- 执行及责任感 □自动自觉、贯彻始终，负责到底□对工作执行有方，尚能自动改进□尚能职守本分，但无甚表现 □只做交办之事，依赖他人帮助 □做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行 10- 8- 6- 4- 2- 天津市餐饮行业协会制 （续上表） 考核 项目 考核基准 评分比例分配评 分 单位主管 部门主管 副总经理 对指示的理解 □迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务 □虽有时领会指示，但尚能依照指示的旨意工作 □无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多 □擅自主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多 □经常忘了上级指示事项而没有做 10- 8- 6- 4- 2- 工作 的协调性 □服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队精神 □服从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队精神 □只顾自己工作，不主动协助他人□只顾自己工作，不愿意协助他人，工作不心甘情愿 □自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队精神 10- 8- 6- 4- 2- 人际关系 □诚意做事做人，主动协调别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳 □诚意做事做人，乐意助人为乐，沟通表达能力良好，人际关系好 □诚意做事做人，主管意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚好 □做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成团队成员的反感 5- 4- 3- 1- 工作的纪律性 □彻底遵守公司规定，绝不敷衍 □遵守公司规定，极少犯规 □遵守公司规定，偶有犯规 □不遵守公司规定，经常犯规 □不遵守公司规定，经常犯规，且唆使他人破坏规定 10- 8- 6- 4- -2