八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版

《人类对细菌和真菌的利用1》教案

一、教学目标：

知识与技能：

举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

过程与方法：

通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。

情感态度与价值观：

1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2.通过小组合作，形成团结协作的精神。

二、教学重点、难点:

重点：发酵技术在食品制作中的应用。

难点：发酵技术在食品制作中的应用。

三、教学准备：

多媒体课件

四、教学过程：

教学环节及内容要点 教师活动 学生活动

导入 回顾：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？

提到细菌、真菌，我们很容易联想到，它们能够使食物腐败变质、使动植物和人患病。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢？

实际上，细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。 作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。

结合生活实际作答。

发酵现象 （一）发酵实验

教师演示，或由学生分组进行实验。

实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。

（二）提出问题：

1.你观察到了什么现象？

2.根据你的推测，气球内的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？

分组实验。

学生观察并思考。

1.瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。

2.气球内是二氧化碳，它是酵母菌分解糖时产生的。

（三）验证酵母菌的发酵产物

捏紧气球口，在气球的末端套在玻璃弯管上，通过玻璃弯管将气体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是？

闻一闻，锥形瓶中散发出什么气味？说明产生了什么？

总结：这就是发酵现象。

（四）通过实验，猜想，酵母菌的发酵现象可以制作哪些食品？

制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。

澄清石灰水变浑浊。

产生的气体是二氧化碳。

有酒的气味。

说明产生了酒精。

馒头，面包，酒……

第五节 人类对细菌和真菌的利用

教材预习全解

趣味情景导入

在汤森路透公司发布的《2014年世界最具影响力的科研精英》报告中，浙江大学能源工程学院的成少安教授入选环境与生态学科的“高被引科学家”（发表的论文被频繁引用的科学家）。成少安的实验室里，有成千上万受了“驯化”的细菌正在利用污水进行发电，这是全球科学家的研究热点之一。目前被广泛应用的废水处理技术本身是以消耗电能为代价的。科学家认为，细菌发电的技术一旦成熟并走向应用，将改写这种局面。这是细菌被人们利用为人类造福的一个事例。在生活中，你知道细菌和真菌还有哪些方面的应用吗？

学习目标导航

1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2．说出发酵技术在食品制作中的应用。

3．说明食品腐败的原因。

4．尝试制作米酒。

5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。

相关知识链接

1．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间，有些细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧条件下生命活动会受到抑制。

2．我们蒸馒头时常放入一些酵母粉，酵母粉里含有酵母菌。

3．生活中，我们将食物放入冰箱、用盐腌渍、进行真空封装等，可以延长食物的保存时间。

教材内容全解

想一想，议一议

（见教材第84页）

沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是沼气的主要成分。

知识点一 细菌、真菌与食品的制作

1.教材第84页“演示实验”全解（发酵现象）

（1）实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。

②将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。

③将一个小气球挤瘪后套在瓶口。

④将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的情况。

（2）实验想象：瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球胀大。

第五节 人类对细菌和真菌的利用

章 节 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用

第五节 人类对细菌和真菌的利用

题目 人类对细菌和真菌的利用

一、教学内容分析

1、教材内容

本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。

2、学生情况

本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

3、教学的重点和难点

重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

二、教学目标

1．知识目标

(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2．能力目标

(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

一、 教学目标

（一）知识目标

1．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。

2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

（二）能力目标

1．通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，提高学生探究学习的能力、收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。

2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

（三）情感、态度与价值观目标

关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。

二、教学重点

1．分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

2．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。

三、教学难点

分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

四、教学准备

教师：制作课件，准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。

学生：课下收集食品包装袋（盒）；了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。

五、教学过程

（一）创设情境，导入新课

在《细菌和真菌在自然界中的作用》一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。教师可以引导学生思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？同学们可以举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用，在食品保存中要注意防止细菌和真菌的生长和繁殖，日常用到的抗生素与微生物有关等，进而进入新课的学习。

（二）细菌和真菌与食品的制作 学生食用过或见过利用细菌和真菌制作的食品，因此在讲解细菌和真菌与食品的制作时，可以从学生常见的某种食品切入。教师提前准备馒头、面包及发酵的面团，引导学生分析，由发酵后的面团制作成的面包和馒头等食品为什么变得松软？此时教师可以展示课前准备好的酵母菌发酵实验装置帮助同学理解。教师可以提前准备澄清的石灰水，请同学们帮忙把气球内收集的气体导入石灰水中，观察现象。当学生分析产生的实验现象后，很容易理解制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。教师还可以适当地给学生讲解，细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。