130道家常菜谱

1.麻婆豆腐

2.可乐鸡翅

3.回锅肉

4.红烧肉

5.酸菜鱼

6.宫保鸡丁

7.鱼香肉丝

8.糖醋排骨

9.酸辣土豆丝

10、韭菜炒鸡蛋

11、菠菜炒粉丝

12、椒油炝藕片

13、五香茶蛋

14、花生红枣粥

15、萝卜丝带鱼

16、豆芽炒肉丁

17、萝卜炖牛肉

18、木耳猪血汤

19、红烧鳊鱼(全程记录图)

21、婆豆腐的做法（图解）

22、自制土豆饼（图解）

23、教你做红烧肉（全程图）

24、冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

25、冬季滋补羊腩煲(图解)

26、泡椒牛肉丝(图解)

27、糖醋带鱼(图解)

28、京味十足油焖大虾(图解)

29、炸茄盒(图)

30、香辣鱼片(图解)

31、拔丝香蕉(图解)

32、冬季滋补清炖羊肉(图解)

33、松子玉米(图解)

34、老坛子凤爪(图)

35、蚝油烧二冬(图)

36、泡椒泥鳅(图解)

37、农家鱼(图解)

38、辣子肥肠(图)

39、自腌咸蛋(组图)

40、糯米腊肉卷(组图)

41、松松软软的椰子球(图解)

42、可乐排骨

43、梅子蒜茸蒸排骨

44、椒盐排骨

45、家味宫保鸡的做法

46、香浓软糯红烧肉的做法

47、鱼香肉丝的做法

48、回锅肉的做法

49、麻婆豆腐的做法

50、酸辣土豆丝的做法

51、糖醋排骨的做法

52、醋溜白菜的做法

53、榄菜肉碎四季豆的做法

54、家常木须肉的做法

55、酱牛肉的做法

56、鱼香茄子煲的做法

57、叉烧肉的做法

58、家常豆腐的做法

59、口水鸡的做法

60、烧二冬的做法

61、啤酒酱香鸡翅

62、莲藕腔骨汤

63、鱼香肉丝

64、鱼香茄子煲

65、鱼头豆腐汤

66、油爆虾

67、香蒜胡萝卜

68、香浓软糯红烧肉

69、香煎带鱼

70、武汉糍粑鱼

71、糖醋黄鱼

72、酸辣土豆丝

73、素炒平菇

74、私房小炒圆白菜

75、生滚鱼片粥

76、傻瓜版新疆手抓饭

77、清蒸鲤鱼

78、榄菜剁椒四季豆

79、腊肉烩豆腐

80、京酱肉丝

81、煎荷包蛋

82、家味宫保鸡

83、家常肉炒饼

84、鸡丝打卤面

85、锅包肉

86、地三鲜做法

87、自制血肠做法：

88、土豆烧牛腩作法：

89、小鸡炖蘑菇做法：

90、排骨炖豆角做法：

91、拔丝地瓜做法：

92、溜肥肠作法：

93、红烧排骨做法：

94、猪肉炖粉条做法：

95、溜肉段做法：

96、疙瘩汤做法：

97、啤酒酱香鸡翅

98、凉拌嫩豆腐

99、豆角小炖肉

100、酸豆角炒肉末

101、酿青椒

102、肉末萝卜干

103、山珍豆腐

104、酱烧虾

105、凉拌茄子

106、油焖冬瓜

107、清蒸鲈鱼

108、蒜香芥兰

109、凉拌丝腐竹

110、素炒牛肝菌

111、红烧鸡块

112、丝瓜粉丝汤

113、辣炒红薯苗

114、牛骨海带豆腐汤

115、培根金针菇卷

116、炒年糕

117、咸鱼蒸土豆

118、彩椒炒鸡腿肉

119、香芹腊肉

120、素炒木耳

121、裙带菜豆腐汤

122、南瓜百合蒸

123、甜豆鸡腿肉

124、豆豉蒸腊肉

125、剁椒芹菜

126、干贝万年青

127、减肥之拌双丝

128、香辣排骨

129、水煮鱼

130、超级简单易鸡蛋饼

131、香辣虾(组图)

1.麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

2.可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤：

锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

3.回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,

开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

4.红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5.酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错„„哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨„„如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜„„„„„„„„翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 „„„„„„然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

6.宫保鸡丁

材料

鸡脯肉·400 克

炸花生米·50 克

鸡蛋·1 个

大蒜·5 瓣

淀粉·适量

干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料

食用油·500 克（实耗50 克）

香油·1 小匙

酱油· 大匙

料酒·1 大匙

香醋·1 小匙

精盐·1 小匙

白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

★厨师一点通

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

7.鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

8.糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。