预防食源性疾病的措施

食源性疾病预防的预防措施

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，对于饮食的要求也越来越高。而随之而来的问题是，食源性疾病的发生率也在不断上升。食源性疾病是指由于饮食中摄入了病原体或毒素而导致的疾病，其中包括了细菌、病毒、真菌、寄生虫等多种病原体。这些病原体可能存在于食品中，也可能在食品加工、保存、运输等过程中污染食品。预防食源性疾病的发生，对于维护人们的身体健康至关重要。接下来，我们将介绍食源性疾病的预防措施。

一、选购食品时要注意

首先，选购食品时要选择正规渠道购买，尽量避免在街边小摊或者流动摊贩处购买食品。同时，注意查看食品生产日期和保质期，不要购买过期或者保存不当的食品。对于肉类和海鲜等易于变质的食品，更要注意保鲜。选购肉类时，最好选择鲜肉，不要选择冷冻肉类，因为冷冻肉类可能会经过多次冻融，可能会引发细菌滋生；选购海鲜时，一定要选择新鲜的海鲜，不要购买死亡的海鲜。如果购买的是罐装或者瓶装食品，一定要检查包装是否完好，是否出现变形、漏气等现象。

二、加工食品时要注意 其次，加工食品时要注意卫生。在加工食品前，要将厨房和餐具消毒干净，保持厨房的清洁卫生。加工食品时，要注意切菜刀和砧板的清洁，尽量避免将不同的食材在同一砧板上加工。对于肉类和海鲜等易于滋生病菌的食品，要彻底煮熟或者煮熟至少15分钟。不要吃半生不熟的肉类或者海鲜，避免引发食源性疾病。

三、储存食品时要注意

储存食品时也要注意卫生。生食和熟食要分开储存，避免生食污染熟食。生肉类和海鲜等易于变质的食品要在冰箱中保存。放置时间过长的食品要及时清理，尽量避免食品过期导致细菌滋生。同时，储存食品的容器也要注意清洗和消毒，避免细菌污染。

四、饮食时要注意

最后，饮食时也要注意卫生。不要随便尝试路边摊或者街头小吃，避免食品污染。食品储存时间过长、变质时一定要及时丢弃，不要食用。避免使用已经过期的食品，不要将残留食物放置太久再食用。在餐桌上，要注意个人卫生，经常洗手，避免用手直接接触食品。

食源性疾病概述

食源性疾病（Foodborne Disease）是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病 - 概述

食源性疾病来源的漫画食源性疾病（foodborne disease），是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。

食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状； 然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫系统等其他症状。摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担 。

食源性疾病常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。

1984年，世界卫生组织将“食源性疾病”（foodborne disease）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，

并将食源性疾病定义为：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病 - 分类

按致病因子分类

1. 细菌性食源性疾病

2. 食源性病毒感染

3. 食源性寄生虫感染

4. 食源性化学性中毒

5. 食源性真菌毒素中毒

6. 动物性毒素中毒

7. 植物性毒素中毒

按发病机制分类

1. 食源性感染

2. 食源性中毒

食源性疾病 - 病学特点

食物传播

所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。

浙江预防医学２００７年第１９卷第１１期　ＺｈｅｊｉａｎｇＰｒｅ—ｖ　Ｍｅｄ，Ｎｏｖｅｍｂｅｒ　２０—０７，Ｖｏｌ　１９，Ｎｏ．１１　

食源性疾病及预防探讨　

乔铁军　张国祥　王幼雄　中图分类号：Ｒ１５５．３＋４　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００７—０９３１（２００７）１１－００３５－０２　按照世界卫生组织给食源性疾病下的定义：是指由于　摄食，进入人体的各种致病因子所引起的一类疾病，这类　疾病通常具有感染性质或中毒性质。据世界卫生组织２００２　年３月公布的信息：“全球每年发生食源性疾病的病例达到　数十亿，即使在发达国家也有三分之一的人患食源性疾病。　“英国曾发生的疯牛病、日本的雪印牌牛奶、我国安徽阜阳　奶粉、上海上世纪七十年代的甲肝爆发流行和今年数百人　盐酸克伦特罗食物中毒等重大事件，足以表明食源性疾病　已经成为世界性的公共卫生问题。作为基层卫生工作者，　必须了解辖区食源性疾病发生的特点，笔者收集梳理了本　所近年食源性疾病发生的个案，结合有关报导，进行回顾　分析。拟针对辖区具体情况，探索预防食源性疾病的具体　措施。旨在提高广大群众的卫生知识，加强自我保护，减　少每个人均面临食源性疾病发生的风险。　１食源性疾病发生情况及特点　１．１　食源性疾病分类辖区发生的食源性疾病，由生物性　病源物引发的占９４．５％，由化学性病源物引发的占５．５％。　提示：预防生物性病源物引发的食源性疾病，是辖区当前　食品卫生工作的重点，见表１。　

表１　辖区食源性疾病发病分类情况　

１．２食源性疾病发生的特点辖区食源性疾病多为爆发，　主要是聚餐导致。本辖区集中了杭州大部份西湖景点和名　胜古迹，各地团队游客多以集体形式就餐；还有辖区内１Ｏ　余所大专院校的师生员工在集体食堂用膳；以及常见的亲　朋好友、同学同事的聚餐会等。在这些聚餐活动中，如果　食品供应的某一环节受到污染，那就会发生以爆发为特征　的食源性疾病发生，另外辖区有９个建制镇和广阔的城郊　结合部，由于一些农村习俗，每逢家有大喜之事，都要在　家摆设宴席，邀请亲朋好友庆贺一番。这种比较大型的家　作者单位：１．西湖区卫生局，浙江杭州３１００１３；　２．西湖区卫生监督所　・３５・　

食源性疾病的监测及预防

俗话说，民以食为天。食品安全是重大的民生问题，关系到人民群众健康和生命安全。为此，国家将食品安全提升到一个新的高度，通过修订《中华人民共和国食品安全法》等一系列的政策措施，以保证食品卫生与安全，防止食品安全事故发生，确保民众的身体健康。其中，开展食源性疾病监测是其中一项重要举措。

我院作为食源性疾病哨点医院之一，主要负责食源性疾病病例个案信息和标本的采集、标本的实验室检测、病例信息与标本（菌株）报送、协助开展食源性疾病流行病学调查等工作。

为做好2016年滁州市食品安全风险监测工作，全面提高我院医务人员对食源性疾病的识别、处臵能力和报告意识，为扎实推进食源性疾病监测工作，保质保量完成工作任务。现将我院《食源性疾病监测管理制度》，《食源性疾病报告流程》及《食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征病例定义（诊断标准）》相关内容挂至院内网，请各科负责人组织全科医务人员认真学习。通过明确医务人员工作职责，食源性疾病监测的监测重点及监测注意事项，旨在提高全院医务人员的食源性疾病监测意识，及时发现上报疑似食源性疾病和食物中毒等病例，并立即采取措施，降低食品安全风险，确保民众健康。

附：1、食源性疾病监测管理制度

2、食源性疾病诊断及报告流程

3、食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征病例定义（诊断标准）

******医院

食源性疾病监测管理制度

为了能够及时发现食品安全风险和食源性疾病暴发隐患，以利于及时采取相应的风险管控和监管措施。全面提高我院医务人员对食源性疾病的识别、处臵能力和报告意识，现根据《2016年滁州市食源性疾病监测方案》的具体要求，结合我院实际情况制定本制度，具体内容如下：

1、食源性疾病监测的病例包括由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例及由食品或怀疑由食品引起，根据临床表现、实验室和辅助检查等无法做出明确诊断的就诊病例。

2、食源性疾病病例监测的对象包括感染性病例、中毒性病例及异常病例。