卫生标准操作程序(SSOP)
一、 生产用水的安全卫生
生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何的食品加工，首要的一点就是要保证水的安全卫生。食品加工企业一个完整的SSOP计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触表面接触用水来源及处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。
控制和监测：
1. 本公司内所有的生产、生活用水均来自自来水公司供给的自来水，符合国家《生活饮用水卫生标准》GB 5749-85。
2. 公司送生产用水到卫生部门进行水质全项检验，并有检验报告正本。监测频率：每半年一次。
3. 公司化验室用余氯数显测定仪测定水管末端游离余氯，一年内对所有生产用水水龙头进行抽样。当检测结果余氯低0.05PPM时，公司有自动加氯装置对增压水池水量进行加氯，保证余氯含量符合本行业卫生要求。监测频率：生产期间每天一次。
4. 公司化验室对水质进行感官和微生物（细菌总数和大肠菌群）检查，要求：细菌总数≤100CFU/ML(37℃和22℃培养)，大肠菌群<3MPN/L。监测频率：生产期间每月至少一次。
5. 在加工程序中使用的水是一次性的，无循环重复使用。
6. 一切用水均应注意卫生，清洗时要防止污水溅污染成品或半成品。
7. 生产用水水龙头按顺序编号，有防虹吸措施，并有供水网络图。
8. 为了维持生产过程的正常水压，用于操作台上的生产用水一律通过水池加压，水池容量约为400吨。
9. 水池必须定期进行清洗消毒，清洗消毒程序为：水池→排干水池→全面清洗→100PPM氯液喷洒→全面清洗。监测频率：每月一次。
10. 污水排放
10.1 污水处理：符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求；处理池的地点远离生产车间。
10.2 废水排放设置
10.2.1 地面处理（坡度），一般为1-2％坡度。 10.2.2 工作台等工具有将废水直接导入下水道。
10.2.3 废水的流向由清洁区向非清洁区。
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１４ 1.水的安全
目的：确保在加工过程中用水的安全，其水源要安全卫生、未受污染，并符合国家饮用水卫生标准GB5749的要求。
1.1水源
公司用水来源为自来水公司提供的自来水。
1.2防止饮用水与污水的交叉污染
1.2.1 管路的区分和标识
a. 绘制供水和排水网络图，以证明不同系统的管道没有交叉互联、交叉污染的可能。
b. 非饮用水管路为绿色、暖气为银灰色、压缩空气为浅兰色、污水管路为天蓝色。
c. 每条水管的出水口都有编号，并挂上永久性标识牌。
d. 所有水管出水口距离水面两倍于水管直径以上，以防止水的回流。
1.2.2 污水排放
a. 有适当的排水斜度和排水沟，排水沟保持畅通，且沟内不得设置其他管路，水沟上加篦子，出水口装有鼠闸。
b. 污水及清洗消毒的污水必须用水管连通直接排入排水沟内，尽量减少污水溢至地面。
c. 所有排水系统有废弃物排除装置，污水直接经排水沟排至污水处理系统，不存在回流。
1.2.3管路的监测：每月一次对供水管路和排水管路进行检查。记录入《卫生审核记录》。检查内容包括：
a. 是否有临时性的交叉连接或虹吸、回流。
b. 管路是否有破裂或漏隙
c. 出水口编号及管路区分标识是否丢失或模糊不清。
1.3水质的监测 卫生标准操作程序 JX/SSOP-2018 版本：A/0 Page １４ of 14
１４ a. 水质必须符合国家饮用水标准要求GB5749的规定。
b. 副总经理每年两次送水样到卫生防疫站做水质卫生全项目的检测，并将“检测报告”存档。取样前，先将样品容器“500ml加盖广口玻璃瓶”放在高温干燥箱内150℃干热消毒30分钟，取样时用酒精灯将瓶口瓶盖及水龙头相应部位消毒，再放水5分钟后方可取样，同时采样人记录采样出水口的编号，每次采样记录于《水质送样取样记录表》。
文件编号：SSOP/HR -2005
福鼎市绿叶茶叶发展有限公司
FUJIAN SHENG QIN YE CO.,LTD
卫生标准操作程序(SSOP)
版 本： 第一版
受控状态：
分发号：
持有者：
编 制：
批 准：
实施日期：2006年01月01日
- - 2 福鼎市绿叶发展有限公司
序 言 章节号： SSOP-00
修订次数： 1 次
卫生标准操作程序 第 1 页 共 1 页
生效日期：2007年1月1日
食品是人类赖以生存的物质，我们生产卫生、安全的食品是保护人类的健康，包括保护生产者自己。卫生的食品才有益于健康，安全的食品才能进行无忧的享受。对于消费者来说，色、香、味俱全的食品固然需要，如果不安全则再好吃也不宜于食用；所以，对于食品生产者来说，卫生就是质量。
为了确保企业做好生产卫生，切实执行《卫生质量手册》，HACCP小组应建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案，方案应规定：
a) 需控制的潜在危害；
b) 相关程序；
c) SSM方案相关的监视记录；
d) 如果监视显示SSM方案没有得到遵守，采取的纠正和纠正措施；
e) SSM方案负责人。
SSM方案应得到批准，并应得到相关指导书、规范、教育、培训和监管的支持。为此,公司特制定了本《卫生标准操作程序》。《卫生标准操作程序》是企业HACCP计划有效实施的基础和保障，通过落实《卫生标准操作程序》，能更好配合HACCP计划的实施，简化食品安全质量管理体系的复杂程度，从而更易于生产出安全、营养、色香味俱全的食品，来满足广大消费者的需求。
水的安全性卫生标准操作程序
编号：CG-B-ZH-09
水的安全性卫生标准操作程序
一、目的
对与食品直接接触或与食品的加工设备的表面直接接触的用水进行控制，确保其安全性。
二、范围
适用于食品的配料水、加工用水或与食品接触的设备清洗用水的控制。
三、职责
1、质检部负责加工用水的检测；
2、生产部负责加工用水的管理；
3、综合办负责水源的管理。
四、工作程序
1．水源的配备及管理
①配料水、加工用水或与食品接触的设备清洗用水均由自备深井供水；
② 井水离地面至少0.6米以上，并且远离污水源和垃圾；
③ 总出水管道不应放入污水中，深井总管出水口应安装止回阀，以保证水源的完好；
④ 综合办每月至少一次检查井的防护设施，检查防护物是否完好，井盖装置状态是否正常。如有异常，应及时通知质检部组织对水质进行检测，同时立即通知生产部对该批食品进行标识，以便追溯。
2．用水的管理及交叉污染的控制
① 综合办负责编制公司供水网络图和排水网络图，对各出水口统一编号；
② 水管管道不留死水区，供水管道阀门不埋于污水中。
3．废水的排放控制
① 车间保持清洁，废水排放畅通。加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，以防止地面的污水飞溅，污染产品及工器具。
② 排水与外界接口要有金属网罩防鼠，防鼠蝇和昆虫。
4．水的监测
① 质检部每年两次（上、下半年各一次）委托县卫生防疫站对水质进行全项目的检验；自备水源应符合GB5749-1994生活饮用水卫生标准的要求；当出现不合格的情况时，应对产品进行抽检，以验证是否符合要求。
② 质检部每周一次检查排水管与供水管是否交叉连接。
③ 生产部每周一次组织车间对用水、排水情况的检查。
五、相关记录
① 水质检测报告
② 卫生周检查记录表
食品接触面的卫生标准操作程序
编号：CG-B-ZH-10
食品接触面的卫生标准操作程序
一、目的
保持食品接触面的清洁卫生，以避免对产品构成污染。
