远红外干燥

食品干燥技术食工1103 崔备2011309200329食品干燥技术顾名思义就是将食品中的水分减少，市食品的品质干燥，从而达到食品的工艺要求、延长货架期、便于存储运输等目的。

食品干燥可采用多种方法，具体选用哪种方法要根据食品的进行选择。

加工要求、品质要求等。

干燥技术按照不同的分类方法尅进行如下划分：按操作压力的不同可以分为常压干燥和真空干燥；按操作方式不同可分为间歇式干燥和连续式干燥；按热能对湿物料传递方式不同可分为对流干燥、传到干燥和辐射干燥。

其中辐射干燥按传染机理不同又分为远红外干燥和微波干燥。

1、远红外干燥远红外干燥是利用远红外线辐射元件发生的红外线为被加热的物体所吸收，直接转变为热能而使水分得以干燥。

红外线是波长在0.72-1000μm 范围的电磁波，一般把 5.6-1000μm区域的红外线称为远红外线，而把波长0.56μm 以下的称为近红外线。

远红外线在食品干燥领域中的发展很快。

因为干燥过程中食品物料表面及内部分子可同时吸收远红外线，因而干燥速度快、生产效率高，干燥时间一般为近红外线干燥的1/2，为热风干燥的1/10。

远红外干燥可以节约能源，耗电量仅为近红外干燥的1/2左右，且设备规模小，建设费用低，干燥后产品质量号。

远红外干燥技术在谷物中的应用还能起到灭酶作用。

谷物中含有多种影响其品质和贮藏效果的酶，例如脂肪酶、淀粉酶、脂氧化酶等，因此对谷物进行灭酶处理可以提高其品质、延长贮藏时间。

现阶段谷物中常用的灭酶方法主要是添加抗氧化剂法或酶抑制剂法，但其效果不佳，且污染原料。

远红外技术是不错的选择。

以大豆为例，脂氧化酶是一种可以使大豆变质的酶，Kouzeh等【1】发现对大豆进行60s的红外辐照处理可以使95.5%的脂氧化酶失活，而且与传统灭酶工艺相比，不会影响大豆本身的品质。

与此同时，相关研究人员对其他谷物进行红外加热实验还发现，在30～40℃条件下，红外加热会对谷物中的脂肪酶和α-淀粉酶的酶化反应产生抑制作用，促进酶的灭活。

远红外干燥箱安全操作及保养规程远红外干燥箱是一种广泛应用于科研实验室、生物制药、食品加工等领域的实验仪器，其主要用途是对样品进行干燥、加热处理。

然而，由于干燥箱在工作时会产生大量热量，因此需要注意安全操作，并定期进行保养，以确保干燥箱的正常使用和使用寿命。

安全操作1. 在使用前检查干燥箱的状态在使用干燥箱前，需要对干燥箱内部状态进行检查，以确保其处于正常操作状态。

要检查的主要内容包括：•干燥箱的外观是否有损坏、锈蚀、变形等情况；•干燥箱的内部是否有异物或污渍；•干燥箱的加热源是否工作正常。

如果发现其中任何一项存在问题，应立即停止使用并联系专业技术人员进行修理。

2. 正确设置干燥箱温度及时间在使用干燥箱时，要根据实际需要设置温度及时间，以确保样品能够得到正确的干燥和加热处理。

为了确保安全，应在设定温度时，不要让温度超过干燥箱的最高限制，通常不得超过300℃。

同时，也要注意设置加热时间，避免干燥时间过长而导致样品受损或产生火灾等危险。

3. 遵循干燥箱使用规则除了以上操作注意事项外，还要遵循干燥箱的使用规则，如：•在操作干燥箱时，要戴上实验手套，以防止皮肤灼伤；•安装干燥箱的地方应通风良好，以便随时散热；•操作时要时刻关注干燥箱的状态，以防任何意外情况发生；•关闭干燥箱前，要先将温度降至室温，然后再关闭电源。

保养规程1. 定期清洁干燥箱及更换滤网定期清洁干燥箱是非常重要的，因为干燥箱在工作时会产生大量热量，其中的微粒子、灰尘、污渍等物质，会影响干燥箱工作效率，降低其使用寿命。

因此，建议定期进行清洁，频率根据实际使用情况可选择每周一次至每月一次。

具体步骤如下：•关闭干燥箱电源，等待其降至室温；•使用干净毛刷或吹风机将干燥箱外部及内部进行清洁；•更换干燥箱的滤网。

2. 定期检查温度计及加热源干燥箱需要通过温度计及加热源来确保样品得到正确的干燥和加热处理。

因此，需要定期检查这些部件是否能够正常工作。

检查温度计：使用温度计测量干燥箱温度，并与干燥箱本身的温度计进行比较，以进行校准和修复。

远红外干燥远红外干燥（FarInfraredDrying）是一种技术，它利用热量传导技术使物体在一个绝对干燥的状态下除湿。

它利用物体产生的热量，可以将水分从物体中带走，从而使物体在无水分状态下干燥。

二、远红外干燥的特点1.速干燥：因为热量的传导比较快，因此远红外干燥可以比其他干燥方式更快速地将水份从物体中带走，从而达到干燥的效果。

2.能环保：因为远红外干燥只是利用物体自身的热量，不需要额外的加热，因此可以节约能源，环保效果也更好。

3.型化：远红外干燥技术所使用的机械设备较小，可以缩小生产空间，减少占地面积，节约生产成本。

三、远红外干燥的应用领域1.品工业：远红外干燥的特点使其可以用于食品的干燥，可以节约能源，保持食品的新鲜度，延长食品的贮存期。

2.品工业：远红外干燥可以用于药品的干燥，可以快速干燥药品中的水分，确保药品的有效性和安全性。

3.织品工业：由于远红外干燥技术对物体表层不会产生热伤，因此可以用于纺织品的干燥，同时保持纤维的本质和质量。

四、远红外干燥的缺点1.地空间大：虽然远红外干燥的机械设备较小，但是因为需要使用比较大的风扇，因此占地空间较大。

2. 不适合脆性物体：由于远红外干燥在机械上可能会产生一定的扭曲，因此不适合脆性物体的干燥。

3.间消耗大：在某些情况下，如果物体中的水分含量较高，则可能需要一定的时间才能将水分从物体中带走，因此远红外干燥的干燥时间较长。

五、未来发展趋势如今，远红外干燥已经被广泛应用于工业生产，随着技术的不断发展，未来远红外干燥技术的发展前景也是非常乐观的。

为了满足大量工业领域的需求，未来远红外干燥技术将会更加完善，其特点也将会更加优越。

预计未来远红外干燥技术将会有以下发展趋势：1.械设备越来越小：随着结构设计技术的发展，未来的机械设备可能会更小，可以更加紧凑的布置在一起，降低生产空间。

2.高效的干燥过程：随着技术的进步，未来远红外干燥设备可能会更加高效，可以在更短的时间里完成干燥过程，提高生产效率。

远红外干燥远红外干燥是一种利用远红外光线作为能源和驱动力的干燥方式，它能在短时间内降低物体表面水分和湿度，使物体表面以低温、热量消耗和无腐蚀性的方式快速干燥。

远红外干燥是一种多种用途的技术，广泛应用于食品保鲜、医药制剂、纺织加工、电子器件、汽车零件、家居用品、腐蚀性涂料、防水密封等行业的干燥和保护处理，提高了材料的抗腐蚀性。

技术特点远红外干燥的主要特点有三个：1、低温干燥。

远红外干燥的温度很低，远红外线的发射温度一般只有60~100℃，而且它的温度不稳定，这种热量小而分布均匀的温度使物体表面材料起到节能和消失较少的作用。

2、快速干燥。

由于远红外光线发射能量很高，热量分布均匀，而且远红外热量可以直接穿透物体表面，使其内部快速干燥，从而提高了干燥性能。

3、无腐蚀性。

远红外干燥是一种特殊的电离辐射，在使用过程中不会污染物体表面，不会产生腐蚀性的气体或液体，因此不会对物体造成腐蚀性的损害，远红外干燥技术能够保护物体表面的外观和性能。

工作原理远红外干燥是一种利用远红外光线作为能源和驱动力的干燥方式，它能在短时间内降低物体表面水分和湿度，使物体表面以低温、热量消耗和无腐蚀性的方式快速干燥。

远红外干燥的工作原理是，当远红外光源照射物体表面时，物体表面的水分瞬间被远红外光热量抽干，水分蒸发的温度有助于增强风机的运转，从而加速物体表面的干燥，而无需加热。

远红外干燥的优势远红外干燥的优势在于温度可以很低，甚至在室温下也能进行干燥；低温干燥，无污染物和毒素，不易影响物质的物理性质；并且能够快速、准确、干净干燥，热量分布更均匀，使物体表面的材料更加耐腐蚀。

此外，远红外干燥也可以节约能源、减少成本，能够满足多种行业的干燥和保护处理，为企业节约能源和提高产品质量提供有力支持。

结论远红外干燥是一种节能、高效、低成本、无腐蚀性的干燥技术，它能够使物体表面快速、准确、干净地干燥，且不影响物质的物理性质，广泛应用于食品保鲜、医药制剂、汽车零件、防水密封等行业的干燥和保护处理，能够有效提高材料的抗腐蚀性，为企业节约能源和提高产品质量提供有力支持。

远红外干燥
远红外干燥是一种非常有效的干燥方法，它利用远红外线的特性来加速物体的蒸发过程，可以将物体快速地从含水量较高、状态较松散的情况转化为含水量较低、状态较紧实的情况。

由于远红外线的特性，远红外干燥可以实现“无风”和“无收集”的特点，从而避免了传统干燥方式中不仅消耗大量能源，而且还可能对环境造成污染的问题。

远红外干燥的原理非常清楚，形象地讲，就是用热的“热光子”将水分蒸发掉，从而获得快速干燥的效果。

远红外线的特性之一是可以穿透表层并受到内部的促进作用，所以远红外干燥对于物体的表层无害，而传统的抽气式或恒温式干燥方式由于高温，会破坏表层并产生污染。

远红外干燥还拥有其他很多优点，例如它可以实现节能、低温、低湿的干燥效果，比传统的干燥方式更加安全和可行；而且它运行的速度比传统的干燥方式快，不仅大大缩短了工艺时间，而且还可以显著提高产量，降低成本，提高效率。

然而，尽管远红外干燥的效果很不错，但是它也存在着一些不足之处，比如它只能处理大量生产，并且它需要较高的投资成本，并消耗较多的电力，所以，在进行大规模生产时，它才能发挥出真正的效率。

总的来说，远红外干燥是一种非常有效的干燥方式，它不仅可以改善传统的干燥技术所呈现的缺点，而且它显著提高了物体的干燥效
率，不但仅仅可以用于全自动干燥生产线，而且它还可以用于家用和行业用途。

因此，远红外干燥在未来将会越来越受到重视，它将会为我们提供更加高效、环保和方便的干燥体验。

远红外干燥远红外干燥机，是一种新型的烘烤设备，它在国外已普遍使用。

与常规干燥方式相比，它具有许多独到之处。

远红外线具有较强的渗透力、辐射力、共振吸收力和细胞穿透力等特性。

现代物理学认为，只要能使物体内部分子产生共振，就会引起分子运动加剧。

如同将电能转化为热能，使物体温度升高；远红外线也能将电能转化为热能，在高温下引起物质内部分子运动加剧，其结果是产生了自由基。

自由基是带正电的高活性粒子，具有很强的氧化性，能与体内多种蛋白质和核酸等各类生物大分子及DNA发生氧化作用，造成机体损伤，这也是为什么远红外线可以杀菌的原因所在。

自由基不仅破坏遗传物质，还会使胶原纤维发生交联而导致皮肤衰老。

医学实验证明，机体受损后，通过血液循环，自由基更易侵入机体，引发机体氧化损伤，从而导致人体衰老。

在远红外线照射下，可增强物体的分子运动，促使机体产生更多的自由基，同时产生一系列的生物效应，提高机体自身免疫能力。

利用远红外线可以提高机体对疾病的抵抗能力，有利于机体的恢复。

所以，在远红外线照射下的物体，比一般室温条件下物体，其内部微观结构发生改变，导致其功能下降，从而减缓或阻止了衰老进程。

由此可见，在远红外线照射下的物体，无论是生物或非生物，其本质是相同的，都是由细胞组成的，远红外线照射物体的直接结果，就是使物体的分子结构产生变化。

利用远红外技术对物品进行烘烤或者消毒，由于温度均匀，穿透力强，所以适用于各类药品和食品的烘烤消毒。

由于远红外线具有良好的热效应和非热效应，因此特别适合应用于塑料制品、木材、橡胶、纸张等物品的加热固化。

另外，对于陶瓷类材料的加热固化，远红外线同样具有良好的效果。

远红外干燥设备使用方法如下：1、洗净物品，2、排除任何空气或水蒸气，3、按“加热”键。

4、按“启动”键，5、等待指示灯全灭即完成。

除上述方法外，还可以采取在常压条件下(不得超过50 ℃)烘烤物品。

这里需要说明的是，要获得最佳的效果，一定要严格控制烘烤的温度。

远红外辐射有一定的渗透力，可穿透至物体内部，加速其内部分子运动，使物体升温。

远红外辐射干燥，即利用远红外辐射原件产生的红外辐射，其以光速传播至物料，当远红外辐射的发射波长与被干燥物料的吸收波长一致（即远红外线的发射频率和被干燥物料中分子运动的固有频率一致）时，该物料会大量地吸收远红外辐射，加剧物质自身分子的运动（振动或转动），使分子内能增加，表现为物料温度升高，从而实现干燥。

远红外辐射干燥的水分迁移机制有利于加速整个干燥过程。

当使用远红外辐射进行干燥时，物料表面的水分不断蒸发吸热，使物料表面温度降低。

由于远红外辐射具有一定的穿透性，可穿透一定深度的物料层，使物料内部加热升温，形成内高外低的温度梯度。

物料表面水分不断蒸发，造成物料表面水分含量低，内部水分含量高的水分分布，形成内高外低的湿度梯度。

远红外辐射干燥过程中，温度梯度与湿度梯度相同，有利于水分的迁移过程。

将其与干燥过程中温度梯度和湿度梯度相反，不利于水分迁移的热风干燥相比，干燥速度明显更快。

真空干燥，亦称解析干燥，指在负压状态下，水的沸点降低，将物料置于其中通过加热达到脱水效果的一种干燥方式。

真空干燥时，物料内部的水分在真空条件下，其沸点随着真空度的提高而降低，在此同时，辅以真空泵间隙抽湿以减少设备内水汽，使物料内部水分获得足够动能以脱离物料表面。

在干燥过程中，由于真空状态会隔绝空气，降低氧化反应发生的可能性，可使物料更好地保持本性。

某些设备还可实现充入惰性气体，更扩展其应用范围[42-43]。

基于真空干燥方式低温干燥的特点，真空干燥常用于热敏性、易分解、易氧化物质和复杂成分物料进行快速高效的干燥处理。

具体如某些具有热敏性的农副产品、果蔬、食品、药材、保健品、化工原料等的脱水干燥等。

真空远红外辐射干燥，即在真空条件下，对物料使用远红外辐射进行干燥。

当物料处于真空环境时，物料中水分的沸点降低，更易蒸发，并在压力梯度与湿度梯度相互协同作用下加速了水分扩散[44]。

11.4远红外热辐射干燥设备远红外热辐射干燥是利用远红外辐射发出的远红外线为被加热物质所吸收,直接转化为热能，使物体升温而达到加热干燥的目的。

远红外干燥技术具有高效、优质、低耗等特点，包装生产中主要用于纸张、木材等的干燥操作。

11.4.1远红外辐射加热原理远红外线是波长在5.6μm以上的红外线。

其加热干燥原理是当被加热物体中的固有振动频率和射人该物体的远红外线频率一致时,就会产生强烈的共振,使物体中的分子运动加剧,因而温度迅速升高，即物体内部分子吸收到红外辐射能,直接转变为热能从而实现干燥。

物质并非对所有波长的红外线都可以产生吸收，而是在某几个波长范围上吸收比较强烈,通常叫做物质的选择性吸收;而对福射体来说,也并不是对所有波长的辐射都具有很高的辐射强度,也是按波长不同而变化的，辐射体的这种特性。

11.4.2远红外辐射元件的结构组成远红外辐射元件一般由3个部分组成:①热源,可为电热器、煤气或蒸汽加热器等；②基体，用金属、碳化硅或使用陶瓷、耐火材料等;③涂覆层,使用金属氧化物，比较常用的有TiO₂、ZrO₂、Cr₂O₃、MnO₂、Fe₂O₃、MiO、NbO、SiO₂、B₄C、BN、SC等,这些金属氧化物或它们的混合物涂覆在基体的表面,在加热时,能发出不同波长的远红外线。

使用时,可以根据不同的需要选择一种或几种化合物混合制成远红外辐射材料，则可以得到需要的波长。

由这3部分材料组成的元件，其工作顺序为：由热源发出的热，通过基体传递到远红外辐射涂层，在涂层的表面辐射出远红外线。

远红外辐射元件是产生远红外线的器具,它将电能转变成为远红外辐射能。

远红外辐射元件,根据被加热干燥物料的不同需要，设计成各种形状,常用的远红外辐射加热器有如下几种。

1)金属氧化镁管远红外辐射加热器(1)结构。

金属氧化钱管远红外辐射加热器是以金属管为基体,表面涂以金属氧化镜的远红外电加热器,主要由电热丝、绝缘层、钢管远红外涂层等组成。

电热丝置于金属钢管内部,空隙由具有良好的导热性和绝缘性的氧化镁（MgO)粉末填充,管的两端装有绝缘瓷件与接线装置,其结构如图11-10所示。