麦汁过滤的探讨糖化过程结束后的醪液中含有水溶性和非水溶性物质。
通俗的说浸出物的水溶液叫“麦汁”，非水溶性物质被称之为“麦糟”。
啤酒生产仅利用麦汁，因此，必须尽最大可能使麦汁完全与麦糟分离。
此分离过程叫“麦汁过滤”。
麦汁过滤在整个糖化生产中虽然工艺参数较少，但操作技术却是要求最高的一个环节。
若麦汁过滤控制不当，不仅影响到麦汁最终的产量，而且会影响到啤酒非生物稳定性等。
一、影响麦汁过滤槽过滤质量与滤速的因素1、原料的质量对麦汁过滤的效果有很大影响。
质量差的麦芽、不合适的原料配比及料水比都会影响麦汁过滤性能。
2、粉碎的方式影响麦汁过滤。
湿粉碎优于干法粉碎，因为湿粉的麦壳较完整，形成滤层较疏松。
3、麦汁过滤的方法影响麦汁过滤。
麦汁的过滤方法有多种如过滤槽法、压滤机法、膜过滤机法等，膜过滤机法最有利于麦汁过滤，但投资较大。
4、糖化效果的好坏也直接影响到麦汁的过滤，因为糖化过程决定了麦汁的浓度与黏度。
二、麦汁过滤过程中需要注意的问题1、麦汁过滤槽进醪前顶水温度对滤速的影响。
不同的顶水温度对麦汁过滤有不同程度的影响。
当顶水温度低于60℃时，加上长时间的过滤，会使醪液滤过的麦汁温度进一步降低，使麦汁容易污染杂菌而发生酸化。
所以，应该使用较高的顶水温度。
但是，如果顶水温度太高（超过80℃），也会出现问题：一方面，会使醪液中存活的α–淀粉酶很快失活，不能继续对淀粉进行作用；另一方面，使麦汁中的还原性物质被大量氧化，而且会引起类黑素反应，消耗大量在糖化过程中形成的糖类与氨基酸，在有氧条件下，形成色素物质而增加色度。
因此，在既保证麦汁滤速，又保证麦汁质量的情况下，最佳的麦汁过滤温度应控制在72℃—76℃。
2、糟层厚度的控制对麦汁过滤的影响。
（1）控制适宜的糟层：控制粉碎度和保持麦壳的完整性，使麦糟层保持疏松。
一般糟层厚度控制在30cm—40cm，最多不要超过60cm。
（2）过滤槽的进醪要注意保持糟面的平整性及糟层厚度的均匀，不可有厚薄不均的现象。
