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餐饮成本控制优化效果整改报告餐饮行业作为服务性行业之一，一直以来都面临着成本控制的挑战。
在当前激烈的市场竞争环境下，有效地进行成本控制对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
本报告将对我司近期进行的餐饮成本控制优化措施进行总结和分析，并提出相应的优化建议。
一、成本控制优化措施总结1.人力资源优化作为餐饮行业的一项重要成本，人力资源的合理配置和优化显得尤为重要。
我司在过去几个月，对人员的安排和考勤进行了全新的管理优化，通过合理的排班和优化人员结构，成功降低了人力成本。
此外，还对员工进行培训，提高其专业技能和工作效率，以降低人力投入的同时保持了服务质量。
2.采购与供应链管理改进餐饮业的原材料成本也是成本控制的重要环节。
我司在供应商选择上严格把关，选择合适的供应商，并进行了长期合作，在保证质量的同时，争取到了更有竞争力的价格，在一定程度上降低了采购成本。
此外，对于采购过程中的库存管理和采购计划，我们进行了精细化管理，减少了库存积压和物料浪费，有效提高了采购效益。
3.菜品成本控制菜品成本是餐饮企业最直接的支出，对其进行有效控制是成本控制工作的核心。
我司通过对菜品进行成本细化核算，清楚了解每道菜品的成本构成，针对性地进行优化。
同时，我们对菜品的研发进行了详细评估和调整，保证了菜品的口味和品质的同时，着重降低成本。
此外，我们还加强了对菜品制作流程的管理，提高了厨房生产效率，降低了人力成本。
二、成本控制优化效果分析1.人力资源优化效果通过对人力资源的优化管理，我司成功实现了人力成本的节约。
根据数据统计，节约的人力成本占总成本的比例约为10%，对公司整体的成本控制起到了显著的作用。
同时，在员工培训和优化管理过程中，我们也发现员工的工作积极性和工作满意度有所提升，进一步提升了服务质量，提高了客户满意度。
2.采购与供应链管理改进效果优化供应链管理和改进采购流程，使得我司成功降低了原材料成本。
据统计数据显示，原材料成本降低幅度达到了15%，为公司降低总成本提供了有力的支持。
餐饮业成本控制的意义引言在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是餐饮业主们不容忽视的重要问题。
餐饮业成本控制的意义在于保持盈利能力、提高竞争力以及增加企业的可持续发展。
本文将探讨餐饮业成本控制的意义，并提供一些实用的成本控制策略。
1. 提高盈利能力餐饮业成本控制对盈利能力至关重要。
通过降低成本，餐饮企业可以提高毛利率，从而增加利润空间。
成本控制能够使企业更加高效地运作，减少资源的浪费，优化采购和供应链管理，降低采购成本，同时确保产品质量。
只有通过精确控制成本，餐饮企业才能够在竞争激烈的市场中获得更大的利润。
2. 提高竞争力成本控制有助于提高餐饮企业的竞争力。
在价格敏感的市场环境中，成本控制可以使企业提供更有竞争力的价格，并吸引更多的消费者。
通过成本控制，餐饮企业可以在不降低产品质量的情况下，为客户提供更具吸引力的价格。
这样一来，企业就能够吸引更多的顾客，增加市场份额，获得更大的竞争优势。
3. 增加可持续发展成本控制对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
通过合理地控制成本，企业可以提高自身的稳定性和回报率，从而更好地应对市场风险和经济波动。
在成本控制的基础上，企业可以更好地规划未来发展战略，提高投资回报率，并为企业的可持续发展奠定基础。
成本控制策略下面列举了一些常用的餐饮业成本控制策略，旨在帮助餐饮企业实现成本控制的目标：a) 优化采购管理•在采购过程中寻找优惠供应商和价格，确保获得最佳质量与价格的产品。
•与供应商建立长期合作关系，以获得更有竞争力的采购价格和优先服务。
•制定有效的采购计划，避免过多或过少的库存，减少库存积压和损耗。
b) 控制人力成本•合理安排员工工作时间，避免出现人力资源的闲置浪费。
•培训和发展员工，提高他们的技能和能力，以提高工作效率和个人价值。
•使用现代技术和系统自动化，并优化人员调度和排班，以降低人力成本。
c) 减少浪费•通过有效的食材管理和库存控制，减少食材的浪费和损耗。
•引入精确的点餐系统和菜单规划，减少食物的浪费。
餐饮业成本控制的几种方法在餐饮业中，成本控制是一项至关重要的任务。
合理的成本控制可以提高餐饮企业的盈利能力，并确保企业的长期发展。
本文将介绍餐饮业成本控制的几种常见方法，帮助餐饮业主更好地管理成本，提高经营效益。
1. 原材料采购管理在餐饮业中，原材料采购是成本控制的一个重要环节。
合理的原材料采购管理可以确保原材料的质量和价格符合企业的需求。
以下是几种原材料采购管理的方法：•选择可靠的供应商：建立与可靠供应商的长期合作关系，可以获得良好的价格和优质的原材料。
与供应商建立良好的沟通和合作，可以及时了解市场动态和价格波动。
•有效控制库存：根据销售预测和季节性需求变化，合理控制原材料的库存量，避免过多的库存积压和过期损失。
定期审核库存，及时修正采购计划。
•制定严格的采购流程：建立完善的采购流程，严格执行采购合同和付款方式。
避免过多的中间环节和额外费用。
2. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业的主要成本之一。
合理控制菜品成本可以提高餐厅的利润空间。
以下是几种菜品成本控制的方法：•菜品定价：根据原材料成本、制作工艺和市场需求，合理确定菜品的价格。
考虑到菜品的独特性和竞争力，制定有竞争力的价位，同时确保利润空间。
•菜单设计：根据顾客的需求和口味偏好，合理设计菜单。
合理分类和搭配不同菜品，可以提高菜品的销售量和整体利润。
•菜品成本分析：对菜品进行成本分析，确定每道菜品的成本构成。
根据成本分析结果，对成本较高的菜品进行调整或者淘汰。
3. 劳动力成本控制劳动力成本在餐饮业中也是一个重要的成本项目。
合理控制劳动力成本可以提高餐厅的经营效益。
以下是几种劳动力成本控制的方法：•人员管理：合理安排人员的工作时间和休假，避免出现人力资源的浪费。
根据人员的能力和工作量，合理调配工作任务。
•培训和激励：通过培训和激励机制，提高员工的工作效率和技能水平。
激励制度可以包括奖金、晋升机会等，提高员工的工作积极性。
•自动化设备：引入自动化设备，减少人工操作，提高工作效率。
连锁餐饮业的痛点与解决方案在当今快节奏的社会生活中，连锁餐饮业蓬勃发展，为人们提供了便捷、多样的美食选择。
然而，在其繁荣的背后，也面临着一系列的痛点和挑战。
首先，成本控制是连锁餐饮业的一大难题。
原材料采购成本、人力成本、租金成本等不断攀升，给企业的盈利带来了巨大压力。
以原材料采购为例，由于连锁餐饮企业的规模较大，对食材的需求量也高，如果不能有效地与供应商建立长期稳定的合作关系，或者缺乏集中采购的策略和机制，就容易导致采购成本偏高。
同时，人力成本也是不可忽视的一部分。
随着劳动力市场的变化，员工工资、福利以及培训等费用不断增加，如果不能合理优化人员配置，提高工作效率，企业的运营成本将会大幅上升。
租金方面，繁华地段的商业租金昂贵，而位置不佳又可能影响客流量，这使得企业在选址和租金谈判上常常陷入两难境地。
其次，菜品质量和口味的一致性难以保证也是一个突出问题。
在不同的连锁门店中，由于厨师的技术水平、操作习惯以及食材的新鲜度和质量存在差异，很容易导致同一菜品在不同门店呈现出不同的口味和品质。
这不仅会影响消费者的用餐体验，还可能损害品牌形象。
比如，一家知名的连锁火锅店，在不同城市的分店中，锅底的味道可能会有所不同，顾客就会对品牌的专业性和规范性产生质疑。
再者，市场竞争激烈，同质化现象严重。
随着连锁餐饮市场的不断扩大，各类品牌层出不穷，导致市场竞争愈发激烈。
很多连锁餐饮企业在菜品、服务、装修等方面缺乏创新和特色，同质化现象严重。
消费者在面对众多选择时，往往更倾向于那些具有独特魅力和差异化优势的品牌。
例如，在快餐领域，多家品牌的菜品和服务模式相似，消费者很难区分和选择，这就使得企业难以脱颖而出，吸引和留住顾客。
针对以上痛点，我们可以采取一系列有效的解决方案。
在成本控制方面，企业可以建立集中采购平台，通过与优质供应商签订长期合作协议，以获得更优惠的采购价格。
同时，利用大数据分析来预测食材需求，减少库存积压和浪费。
此外，优化人力配置，采用智能化设备和标准化操作流程，提高工作效率，降低人力成本。
餐饮业成本费用控制餐饮业成本费用控制是指通过合理的管理和控制，降低餐厅运营过程中的成本和费用，从而提高盈利能力。
在餐饮业中，成本费用控制是非常重要的一环，因为它直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
下面将从以下几个方面详细介绍如何进行成本费用控制。
一、采购管理在餐厅运营过程中，采购管理是非常重要的一环。
首先，要选择合适的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
其次，在采购食材时要注意价格优惠、质量好、配送及时等多个方面。
最后，在采购过程中要注意货品的保管和储存，避免浪费。
二、库存管理库存管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在库存管理时，要根据菜品销售情况和季节变化等因素进行合理预估，并根据实际情况进行调整。
同时，在储存食材时还需注意保持干燥、防潮、防虫等多个方面。
三、人员管理人员管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在人员管理时，要注意招聘合适的员工，并进行培训和考核，提高员工素质和技能水平。
同时，还需合理安排员工工作时间和岗位职责，避免出现浪费和重复劳动等问题。
四、能源管理能源管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在能源管理时，要注意合理使用电、水、气等资源，并对设备进行定期维护和保养，避免设备故障带来的损失。
五、菜品定价菜品定价是影响餐厅盈利的重要因素之一。
在菜品定价时，应根据食材成本、人工成本、租金等多个方面进行合理计算，并结合市场需求进行调整。
同时，在菜品定价过程中还需注意不断优化菜品组合和搭配，提高客户满意度。
六、损耗控制损耗控制也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在餐厅运营过程中，常常会出现食材浪费、用料不精等问题。
为了降低这些损耗，可以采取一些措施，如合理规划菜谱、精准称量食材等。
七、财务管理财务管理是餐厅运营过程中不可忽视的一环。
在财务管理时，要注意营业额、成本费用、利润等多个方面的控制和分析，并及时进行调整和优化。
同时，还需加强对账目的监管和审核，避免出现漏洞和损失。
综上所述，餐饮业成本费用控制是一个复杂而又重要的问题。
餐饮企业应从哪七个⽅⾯加强成本管控？终于明⽩了！吃喝玩乐，吃永远排在国⼈消费第⼀位，餐饮业是改⾰开放⽐较早的⼀个⾏业，到⽬前为⽌餐饮企业从单店、单⼀业态，发展到多业态、连锁化、集团化等多种业态形式。
受连锁餐饮管理公司、单店经营和加盟店的管理形式制约，不同的餐饮企业有着不同的餐饮管理特征。
餐饮企业受开业时期交替使本⾏业营业成本呈现周期性变化，其营业成本也在逐步增加，单纯提⾼⽑利率存在⼀定难度，将营业成本管控变成系列的管理模式是餐饮企业盈利之道，加强成本管控是其中关键⼀环。
那么餐饮企业成本管控应从哪⼏⽅⾯着⼿？具体实操处理中应该注意哪些事项？今天，⽹校就给⼤家梳理⼀下餐饮⾏业经营中7个⽅⾯的成本管控要点：⼀、原材料⼊库成本价格⽅⾯的控制；原材料采购包括两个⽅⾯：库存商品类、原材料类。
①库存商品类原料成本的控制1.采购部与酒⽔供货商签约合同，财务部审核供货合同，控制酒⽔与饮料的原材料进货品牌与成成本价格；2.进货时库管查看酒⽔的保质期、单品、单件验货，规格、型号、名称是否与送货单⼀致；3.存放时安全存放，保证酒⽔和饮料的完整⽆损。
4.销售环节的酒⽔成本的控制（结合店⾯的地理位置，来决定酒⽔的销售价格）5.送货单位是否有赠送活动，增加店内的营业额；6.赠送和免单酒⽔单独进⾏核算；7.市场询价，调整库存商品的价格和品种。
②原材料类成本价格⽅⾯控制要从两⽅⾯进⾏控制（前厅和厨房），例如：厨房包括⾷品类、粮油类、⾁类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原材料。
财务部对原材料的成本控制，是财务部⼈员的岗位职责，每周采购部提交财务部原材料的价格变动表，同时进⾏⽹上各⼤⽹站查询和实际价格的对⽐审核，横向的对⽐后，找出质量好、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料进货的类别、种类和价格。
店内的厨师长和采购部⼈员要不定期的去市场询价，查找新品原材料来源和了解价格波动实际情况，同时可以调整原材料供货价格。
会计在每⽉进⾏原材料采购价格抽查⼯作时，不定期的对供货商送货价格进⾏监督，保证出品⽑利率和原材料成本价格的稳定，按选定的供货商监督送货品种和送货时间，如有异常及时与店⾯和采购部进⾏沟通解决。
餐饮成本控制策略：提升利润率的关键步骤餐饮成本控制是餐饮业务管理中的关键环节，旨在通过合理管理和控制成本，提高利润率和经营效益。
以下是餐饮成本控制的主要内容：
1.原材料采购与库存管理：包括与供应商的谈判、选择优质原材料、控制库存量、合理使用食材等，以避免浪费和成本上升。
2.菜品定价策略：合理定价是保证盈利的关键。
需要综合考虑原材料成本、人工成本、租金、设备折旧等因素，制定具有竞争力的价格，并关注市场需求和竞争对手的定价策略。
3.人力资源管理：合理配置人力资源，控制人员数量和工时，提高工作效率和服务质量，降低人员成本。
4.能源与设备管理：合理使用能源，控制用水、用电、用气等成本，确保设备的高效运行，降低维修和能源消耗成本。
5.库存和食品损耗控制：通过精确的库存管理，减少过期、损坏或浪费的食品和物料，同时加强对食品储存和处理的标准化管理，减少食品损耗。
6.销售与营销策略：通过有效的市场推广和销售策略，提高客流量和销售额，增加经营收入，从而分摊固定成本，降低成本占比。
7.成本分析与预算控制：定期进行成本分析，了解各项成本占比和变动情况，制定成本预算并进行监控，及时调整经营策略。
综上所述，餐饮成本控制涵盖了原材料采购、菜品定价、人
力资源管理、能源与设备管理、库存和食品损耗控制、销售与营销策略以及成本分析与预算控制等内容，通过综合运用这些控制手段，可以实现有效的成本控制和经营管理。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。
餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。
每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。
由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。
2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。
食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。
3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。
员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。
4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。
比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。
酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。
2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。
酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。
3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。
酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。
餐饮业成本控制方法：降低成本，提高企业盈利能力引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，企业要想在市场上获得利润，就必须善于控制成本。
成本控制是餐饮企业管理的重要组成部分，直接关系到企业的盈利能力和发展潜力。
本文将探讨一些有效的成本控制方法，以帮助餐饮企业降低成本，提高盈利能力。
1. 分析成本结构在进行成本控制之前，首先需要对企业的成本结构进行分析。
这包括将成本分为直接成本和间接成本，并进一步细化到每个具体项目的成本。
通过分析成本结构，餐饮企业可以更清楚地了解哪些项目是成本的主要来源，从而有针对性地采取措施降低成本。
2. 精确采购与库存管理采购与库存管理是餐饮业成本控制的关键环节。
一方面，餐饮企业应该与供应商建立稳定的合作关系，谈判采购价格并寻求长期合作，以获取更有竞争力的采购价格；另一方面，企业需要做好库存管理，确保合理的库存水平，避免因过多或不足的库存而造成成本浪费。
3. 优化人力资源管理人力资源是餐饮企业最重要的资产之一，也是成本的重要来源。
优化人力资源管理可以帮助企业降低成本，提高盈利能力。
餐饮企业可以通过合理的排班、提高员工效率和减少人员流失等方式来控制人力成本。
同时，也要注重员工培训和激励，提高员工的工作质量和效率。
4. 控制食材成本食材成本是餐饮企业的主要成本之一，对其进行有效控制可以帮助企业降低成本。
首先，企业应该与供应商进行谈判，争取更优惠的价格。
其次，企业应该合理规划菜单，根据季节和市场情况选择食材，避免因食材浪费造成成本的增加。
此外，企业还可以考虑与农户建立直接供应关系，减少中间环节的成本。
5. 控制能源与设备费用能源和设备费用是餐饮企业的重要支出，合理控制能源和设备费用可以有效降低成本。
企业可以采取一些节能措施，如使用节能设备、合理规划用电用水等，从而减少能源消耗和相关费用。
此外，企业应定期维护和保养设备，延长设备的使用寿命，减少设备的维修和更换成本。
6. 推行成本计划与控制系统为了更好地控制成本，餐饮企业应该建立成本计划与控制系统。
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。
近年来，我国餐饮业发展迅速。
随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式――连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种情况下蓬勃发展起来。
一、连锁餐饮业的概念餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。
近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。
通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展。
特许经营是指特许商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经营指导和帮助的商务体系。
特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。
通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验迅速打开市场；而特许商则能以更快的速度发展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。
特许经营的迅速发展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经营的平台。
二、餐饮业成本控制的内容和特点（一）餐饮业成本控制的内容餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。
餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。
（二）餐饮业成本的特点餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。
餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。
餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。
除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。
这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
二是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。
由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。
在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。
三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。
食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购――验收――贮存――发料――加工切配和烹调――餐饮服务――餐饮推销――销售控制。
某个环节控制不严都可能导致成本的增加。
三、加强连锁餐饮业成本控制的途径（一）制定标准成本，提供控制依据成本控制应以标准成本的制定为起点。
标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。
制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。
从餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料) 的成本支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。
标准分量，即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是标准菜谱(即标准投料) 。
这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量，制作成本、烹饪方法、售价等，以此作为控制成本的依据。
标准菜谱的制定，有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。
为了保证食品菜肴用料的准确性，在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制作；如果没有配菜员，则由厨师自己配菜。
无论哪种情况，都必须按定额数量配备。
确定了标准成本后，将它与实际成本进行比较，发现差异后，要进一步分析形成差异的原因，提出改进措施，从而提高成本控制水平。
在餐饮业财务管理过程中，各项实际成本每天都发生变化，其成本消耗不可能和标准成本完全一致。
这时，管理人员要根据各项成本的实际发生额同标准成本进行比较，分析成本差额。
通过分析，管理人员即可发现餐饮成本管理的效果，对成本控制作出业绩评价。
成本差额分析对成本控制业绩作出了评价，但对造成成本差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。
（二）加强对原材料采购的管理食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。
对食品原料采购的控制，是餐饮企业成本控制的起点。
餐饮企业需要设置专门的采购部门来负责食品原料采购。
采购部应与厨师长、财务部及相关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。
首先应该统一公司的采购权，由成本核算部门把相关原料单价列表，并对全年单价变化情况逐一列出来，进行对比，做到心中有数，然后进行竞价招标。
中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。
其次确定合作关系，其中包括酒、饮料、蛋禽、蔬菜、海鲜、物料等各类品种。
在竞标的同时，在内部要制定统一进货管理办法，由公司主要负责人负责，设立成本核算部门和厨师长组成的小组，专门负责审核进货渠道和原料的质量及价格。
厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原料的耗用情况及物资储备情况，确定采购品种和数量，提出采购申请，并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划，报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商，或交给采购人员具体购买。
对食品原料采购价格的控制，将影响企业的直接成本耗用，餐饮企业应建立严格的采购询价报价体系，建立询价、定价小组，小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、采购组成，每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格调查，坚持货比三家的原则。
对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正，对供应商所提供物品的质量和价格进行公开、公平的选择。
原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。
首先，是由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所以厨师长有权决定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库房检验员检查原料份量的准确程度，核对准确后才能入库；最后，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。
验收人员需要具体核对价格、检查数量并验收质量，对不符合要求的原料及时退货；对于单位价值较高的产品，实行重点管理；对不同食品原料在储藏数量、储藏温度和存储时间上进行合理控制；对不同类型的原料和物料规定不同的采购数量，建立一个合理批量标准，既能保证企业日常生产、供应的需要，又不造成库存积压，避免占用资金、增加管理费。
（三）加强配送环节的管理大的连锁餐饮企业往往需要成品的供应和配送流程，这样分店的要货计划就显得特别重要。
分店要货一般不超过一天的用量，每天交换需求信息，以销定产，保证质量，而厨房中心必须建立各单据的核算流程，从定货、投料到产量严加控制。
验收盘存制度、报溢、报损制度必须建立。
分店成本核算员根据实际销售和供应情况每日盘点，分析每日的生产领用与消耗、结存，并和销售进行配比、计算，达到当日成本、毛利当日清楚，并作出合理的计划量，然后再向生产部门填制领料计划单。
各部门厨师长应严格把关，经理总监督，责任到人，这是保证菜品质量、卫生安全、降低成本的重要环节，要重点管理。
（四）加强服务和销售控制餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客对企业的满意度，它涉及服务的及时性与主动性。
控制食品服务成本的主要任务是建立统一标准的服务规范，提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时，推销顾客满意的菜品，提高公司的经济效益。
在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。
不论哪一种现象的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。
为避免此类现象的发生，常见的控制手段包括使用现金收银机和专门的收银系统软件，规范点菜、计单、收银的各个过程，规范优惠券发放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折优惠权限，同时规避个别顾客和员工的欺骗行为，避免销售不力出现成本漏洞。
这就牵涉到要用以人为本的管理思想来加强对餐饮业从业人员的管理。
特许连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。
目前中餐从业人员素质参差不齐，总体素质较差，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。
同时，中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象，这已经成为制约我国餐饮业连锁发展的一个瓶颈。
培养连锁经营人才，可以采用多种形式与渠道，发挥各方面的力量，不断增强餐饮从业人员的连锁知识、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本知识，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。
企业要扩大规模，进行规范化的连锁经营，需要高素质的管理人才。
四、结语成本控制是企业自身的要求，是企业最基本的任务，餐饮成本的降低和控制，需要全体人员发挥团队精神和保质保量完成各自的本职工作才能做到。
除了在采购、出入库以及成本核算方面进行严格控制外，在销售环节上也应提高水平，提高满意度。
