酒店餐饮成本控制与管理浅析

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店的重要组成部分，旨在提供高品质的服务给消费者，同时也面临着成本控制的压力。

本文将就酒店餐饮部成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的改进措施。

1.成本控制的重要性未得到重视酒店餐饮部在提供服务的同时，更应该注重成本的控制。

例如，在采购食材时，应该考虑到食材的质量与价格之间的平衡，否则会导致成本的过高。

2.预算和实际收支信息不透明酒店餐饮部在进行成本控制时，往往会预算收支情况，并根据预算情况来制定各项方案。

但是，实际收支情况并不透明，导致管理者很难知道哪些方案有利可图，而哪些方案却是亏损的。

3.人力成本过高在酒店餐饮部中，人力成本一直是占比较大的部分。

但是，在餐厅管理中，人力成本往往是不可控的。

例如，员工离职、请假、年假等都可能导致人力资源的不足，从而增加了成本的压力。

4.食材采购成本过高酒店餐饮部往往需要采购高质量的食材，这可能会导致成本的过高。

同时，餐厅管理者也需要考虑到食材的供应情况，并进行合理的调配。

1.实时监控成本信息酒店餐饮部管理者需要实时监控各个环节的成本信息，例如采购成本、人力成本、能源成本等等。

这样可以及时发现问题，并采取相应的措施。

2.制定科学的成本控制指标酒店餐饮部管理者应该根据实际情况，制定科学合理的成本控制指标。

这些指标应该具有可量化的特征，并能够随时调整。

3.采用智能化管理系统酒店餐饮部可以采用智能化管理系统，通过软件能够及时更新各项数据，让管理者了解情况，便于掌控成本。

4.加强员工管理管理者应该加强对员工的管理，提高员工的素质和专业水平。

同时可以采用弹性工作制，避免因人力不足造成的成本高企。

5.优化食材采购餐厅管理者可以通过优化食材的采购，例如利用当地的季节性食材，通过长期合作与供应商谈判等方法，来降低食材采购成本。

综上所述，酒店餐饮部的成本控制面临着很多问题，因此，管理者必须制定合理的措施来优化管理，降低成本，确保餐厅经营的健康和稳定。

浅析饭店的成本控制饭店的成本控制是指饭店为了获得足够的利润而管理及控制成本的一种方法。

在饮食服务行业竞争激烈的市场中，如果饭店的成本控制不到位，就会对经营造成很大的影响。

因此，饭店必须采取有效的措施来控制成本。

成本控制是酒店管理的重要组成部分，如何控制好成本，是影响酒店成功与否的重要因素。

一、成本控制的对象饭店的成本控制分为两类，一类是直接成本，另一类是间接成本。

饭店可以采取不同的方式来控制这两种成本。

直接成本包括食材成本、人工成本和能源成本。

食材成本是饭店最大的成本项目之一，通常占总成本的60%左右。

控制食材成本的方法包括采购和储存，饭店应该选择优质的食材，以保证食品的品质和口感。

储存时应采用合理的方法，尽量减少食材的浪费。

人工成本是指饭店为员工支付的薪资和福利。

控制人工成本的方法包括提高员工的工作效率和降低员工的流动性。

提高员工的工作效率可以通过培训和提高工作条件来实现。

降低员工的流动性可以通过提供合理的福利和奖励系统，以增强员工的忠诚度。

能源成本是指饭店为使用电、水、气等资源所支付的费用。

控制能源成本的方法包括采用节能设备和从事绿色环保活动。

采用节能设备可以降低能源的损耗，从事绿色环保活动则可以减少对环境的影响，同时提高顾客对饭店的好感度。

间接成本包括房租、设备维护、保险、管理和宣传费用等。

控制间接成本的方法包括选址、设备维护和宣传。

选址时应该考虑周边的交通、顾客群体和竞争状况等因素，从而选择合适的位置。

设备维护可以延长设备的使用寿命，并提高设备的效率。

宣传可以提高饭店的知名度和品牌价值，吸引更多的顾客前来消费。

二、成本控制的方法饭店在进行成本控制时，需要采取以下措施：1.制定预算饭店应该制定合理的预算，为成本控制提供指导。

预算不仅是一个量化的工具，同时也是饭店管理层对经营方向的明确表述。

通过预算，饭店可以明确各项成本的支出，制定合理的控制措施。

2.建立成本管理制度饭店应该建立一套成本管理制度，明确各项成本的控制标准和责任部门。

浅谈餐饮成本控制管理1、酒店餐饮的成本、费用概念由于酒店餐饮有其独特的经营特点，它是通过核算毛利率来衡量餐饮经营结果，必需清晰地分清在经营过程中所发生的成本和营业费用两项指标。

酒店餐饮的成本、费用是指在生产产品和供应劳务过程中所发生的各种直接支出和消耗。

其中成本属于直接支出，主要包括原材料耗用成本（通俗讲是全部入口的东西）；费用则属于未计入成本的各种必要消耗，主要包括餐饮营业部位人员工资、能耗、物料用品等。

2、掌握成本、费用的意义成本、费用是制定销售价格的重要依据，通过合理的价格掌握，实施最优待价格，可具有市场竞争力；是衡量企业经营管理水平的重要依据，使管理者了解管理上存在的问题，做到知己知彼，融入竞争市场；通过对成本、费用的核算管理，准时、有效地监督和掌握企业经营过程中的各项费用的支出，争取达到预期的成本目标，增加经营利润。

3、餐饮成本餐饮成本既是原材料的成本总和。

餐饮企业在生产经营过程中各种原材料耗用的价值，包括原材料、调料、配料等。

依据管理需要分为月成本、日成本实施核算。

饭店餐饮业为“领料制”原材料耗用的核算类型。

一般设有特地原材料仓库和保管人员，管理原材料收、发、存状况，厨房领用原材料时，应依据当日生产计划和客流量，填写领料单，交保管人员发料。

月末时核算成本应对厨房已领未用原材料、半成品和未销售制成品从领用数中剔除（成本核算中称为假退库）后计算实际发生成本。

其计算公式为：耗用原料总成本=厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数。

月末盘存数需要经过实际盘点后按配料定额成本和账面价格折合计算。

在计算实际成本时应剔除内部转账、原材料的销售、内部应酬款待、促销消耗成本等因素，才可以真实地反映实际发生的成本。

凡是用于食物生产所耗用的原材料必需记入成本，应同为生产食物间接耗费的材料（营业费用）有明确的区分，确保计算食品毛利率的精确和真实。

4、餐饮成本的合理掌握餐饮成本的合理掌握是取得餐饮经营利润的关键步骤。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店经营管理中的一个重要方面，直接关系到酒店的经济效益和盈利能力。

然而在实际操作中，酒店餐饮部成本控制存在一些问题，需要提出改进措施。

在酒店餐饮部成本控制中存在的问题是缺乏详细的成本核算与分析。

很多酒店只对整体的成本进行统计，缺乏对每个环节的详细成本核算。

这样无法精确把握每个环节的成本，也不能及时发现成本过高的问题。

为了克服这一问题，酒店餐饮部可以建立详细的成本核算体系，对每个环节的成本进行明细记录和分析。

只有这样，才能掌握餐饮部的成本结构和成本构成，从而有针对性地采取措施降低成本。

酒店餐饮部成本控制存在的问题是物料采购与管理不规范。

在酒店餐饮部，物料成本是一个比较大的开支。

而在一些酒店中，由于缺乏规范的物料采购和管理流程，导致物料采购数量不合理，物料过期浪费等问题。

为了改进这一问题，酒店餐饮部可以加强物料采购的流程管理，制定合理的物料采购计划，减少库存积压和过期浪费现象。

酒店可以和供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。

酒店餐饮部成本控制存在的问题还有人力资源的合理配置和管理。

人力成本是酒店餐饮部的重要开支之一，但在一些酒店中，人员配置不合理，工作效率低下。

为了解决这一问题，酒店餐饮部可以根据需求量和流量峰值进行人力资源的合理配置，提高员工的工作效率和服务质量。

对员工进行培训和绩效考核，激发员工的工作积极性和责任心。

酒店餐饮部还可以加强对成本控制的管理和监督。

可以通过制定成本控制的目标和指标，在日常工作中进行跟踪和监控。

可以建立成本控制的激励机制，借助奖惩手段，鼓励员工积极参与成本控制工作。

总结而言，酒店餐饮部成本控制存在的问题包括缺乏详细的成本核算与分析、物料采购与管理不规范、人力资源的合理配置与管理等。

为了改进这些问题，酒店餐饮部可以建立详细的成本核算体系，加强物料采购与管理流程的规范性，合理配置和管理人力资源，并加强对成本控制的管理和监督。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部成本控制是酒店管理中的重要环节，对于保证酒店餐饮经营的高效性和盈利能力具有至关重要的意义。

目前酒店餐饮部成本控制存在着一些问题，如材料成本、人工成本、能耗成本等管理不当，导致餐饮经营成本增加，利润减少，甚至亏损的情况。

需要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，并提出相应的改进措施，以提高酒店餐饮部的经营效益。

1. 餐饮原材料成本控制不严餐饮部的原材料成本占据了整体成本的很大比重，但由于原材料的采购管理不善，导致了食材的浪费和过度采购，进而导致了成本的增加，影响了餐饮部的盈利能力。

2. 人工成本控制不合理人工成本是餐饮部的另一个重要成本项目，但是由于餐饮部人员的管理并不专业，导致了人员浪费和效率低下，增加了人工成本，减少了餐饮部的盈利空间。

3. 能耗成本管理不当在餐饮部的经营过程中，能耗成本是一个重要的环节，但是由于能源的使用管理不规范，导致了大量能源的浪费和不必要的成本增加。

4. 季节性成本控制不足餐饮部的经营是存在季节性变化的，但是由于餐饮部没有充分考虑到季节性变化的因素，导致了在淡季和旺季的成本控制上存在较大的问题。

二、酒店餐饮部成本控制的改进措施1. 精细化原材料采购管理通过建立有效的原材料采购管理系统，优化原材料的采购流程，精准预测市场需求，减少原材料的浪费和过度采购，降低餐饮部的成本，提高盈利空间。

2. 人力资源管理专业化通过建立专业的人力资源管理团队，积极推进人力资源的精细化管理，提高员工的工作效率和积极性，降低人工成本，提高餐饮部的盈利能力。

3. 能源管理优化通过优化能源使用管理，提高设备的利用率，加强能源的监控和管理，降低能源的浪费，减少能源成本，提高餐饮部的盈利空间。

针对餐饮部的季节性变化，建立灵活的成本控制机制，根据不同季节的市场需求和经营情况进行调整，有效应对季节性变化，提高餐饮部的经营效益。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施1. 引言1.1 介绍酒店餐饮部成本控制的重要性酒店餐饮部成本控制是酒店管理中至关重要的一环，它直接影响着餐饮部的经营状况和利润水平。

成本控制不仅能够保证餐饮部的经济效益，还可以提高服务质量和客户满意度。

在当今竞争激烈的酒店市场中，成本控制更是不可或缺的管理手段。

餐饮部的成本包括人员成本、食材采购成本、能源与水费支出等多个方面，若这些成本得不到有效控制，就会导致餐饮部经营困难甚至亏损。

通过科学合理的成本控制，餐饮部可以实现资源的最大化利用，降低浪费，提高效率，从而提升整体经营效益。

随着酒店市场的不断发展和变化，餐饮部成本控制的重要性也变得日益突出。

只有通过不断优化管理机制、加强成本监控，才能保证餐饮部的长期发展和持续盈利。

酒店餐饮部成本控制不仅是管理者的责任，更是酒店整体经营稳健发展的保障。

2. 正文2.1 酒店餐饮部成本控制存在的问题酒店餐饮部成本控制存在的问题主要包括人员成本过高、食材采购成本波动大和能源与水费支出增加三个方面。

人员成本过高是酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。

厨师、服务员等人员的工资和福利支出占据了餐饮部的主要成本部分，如果人员成本过高，会直接导致餐饮部的成本控制困难，影响餐饮部的利润。

食材采购成本波动大也是餐饮部成本控制的一个难点。

食材的价格波动较大，如果不及时调整采购计划，容易导致食材的浪费和成本的增加，影响餐饮部的经营效益。

能源与水费支出增加也是餐饮部成本控制的一个问题。

酒店餐饮部需要消耗大量的能源和水资源，在能源价格上涨和环保压力增大的情况下，能源与水费支出的增加成为餐饮部成本控制的又一大挑战。

2.2 人员成本过高人员成本过高是影响酒店餐饮部成本控制的一个重要问题。

一方面，人员成本包括员工工资、福利、培训等方面的支出，在酒店餐饮部经营中占据很大比例。

如果人员成本过高，将直接影响到餐饮部的盈利能力和竞争力。

人员成本过高也会导致餐厅价格定位困难，可能会使得消费者觉得价格较高而选择其他餐厅。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部作为酒店经营中的一个重要部门，对于酒店的经营业绩和品牌形象有着举足轻重的影响。

酒店餐饮部成本控制一直是管理者们头疼的问题。

需要针对酒店餐饮部成本控制存在的问题提出改进措施，以促进酒店餐饮部的经营效益和品牌形象提升。

酒店餐饮部成本控制的难点主要包括成本核算不精确、供应链管理不规范、节约用水用电方面不尽如人意等。

具体而言，成本核算问题主要表现在成本分摊不准确、成本分析不及时等方面，导致企业对成本情况的掌握不够全面，无法做出及时的成本控制决策。

供应链管理方面的问题也是酒店餐饮部成本控制的一大难题。

在酒店餐饮部中，食材采购是一个重要的环节，如果采购管理不规范，将会直接影响到成本的控制。

再就是关注酒店餐饮部的节约用水用电问题。

酒店餐饮部使用水电较多，加之顾客对环境保护的期望日益增强，因此合理节约用水用电成为了酒店餐饮部成本控制的一大难题。

以上种种问题的存在，导致酒店餐饮部成本控制难以达到预期效果，需要在实际经营中解决。

二、改进措施为了解决酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以从成本核算、供应链管理、节约用水用电等方面采取一系列的改进措施。

酒店餐饮部应该加强成本核算，从根本上提高成本核算的准确性，做到成本分摊准确、成本核算及时。

可以引入成本核算系统，通过科学的成本核算方法，做到成本的精细化管理，使得成本能够得到有效的控制，在管理决策中能够得到充分的利用。

需要加强对供应链管理的规范化。

建立完善的采购管理流程，对各种供应商进行严格的筛选和考核，确保食材的质量和成本的有效控制。

可以通过信息技术手段，建立起供应链管理系统，实现对供应链的全面管理和监控，从而提高供应链管理的效率和效益。

酒店餐饮部还应该加强对节约用水用电的管理。

可以通过技术手段，实现对水电的监控和调控，做到用多少就用多少，避免资源的浪费。

也可以在饮食制作和清洁卫生方面采取一系列的节约措施，从而实现对水电的节约。

《长江丛刊》2018.07105浅谈酒店餐饮成本控制与管理对策■吉东瑜　刘爱萍／桂林旅游学院摘　要：随着酒店业的竞争不断加剧，餐饮收入在酒店经营中起着至关重要的作用，提高餐饮收入，降低餐饮成本是酒店业在竞争中立于不败之地的重要手段。

本文针对酒店餐饮成本控制的关键点进行研究，分析对策，为酒店管理者提供控制餐饮成本的方法和依据。

关键词：酒店　餐饮成本　控制一、酒店餐饮成本简述（一）酒店餐饮成本控制含义餐饮业的成本控制，是指经营酒店活动中采用一定控制标准，监督产品形成的全过程，并采取有效措施纠正偏差，使对成本和费用的管理在有限的范围内，以确保酒店降低成本的目标。

酒店餐饮部在经营的过程中，既要耗费一定的生产资料，也要耗费一定的劳动时间，还有其他的一些消耗，在财务核算中，以上消耗统称为成本费用。

成本费用具体分为营业成本、营业费用、管理费用、财务费用。

在实际工作中成分费用又分为固定费用和变动费用。

在酒店餐饮规模一定的情况下，酒店餐饮成本费用控制的关键是减少变动费用的支出，而营业成本在变动费用中所占的比重较大，所以与餐饮经营收益有着直接的关系。

（二）酒店餐饮成本控制的重要意义酒店餐饮成本控制是资源合理利用的重要手段，在酒店的有效经营方面起着不可或缺的作用，良好的餐饮成本控制，能够使餐饮经营的利润最大化，其重要意义主要体现在以下3个方面：1、要做好餐饮工作，成本控制是其首要任务餐饮成本控制是增加利润的主要方式。

在食品销售额不变的情况下，食品成本的高低对酒店的利润产生的影响是直接的。

换言之，在营业收入一定的前提下，成产成本越低，餐饮利润就越高，进而将创造更大的纯利润。

2、餐饮成本控制能够使客人的利益最大化随着人们生活水平的不断提高，客人的餐饮消费不仅越来越重视食品卫生、优雅环境以及优质服务，同时物美价廉也是顾客进行消费的主要动因，所以，酒店餐饮成本控制有利于充分保证顾客的利益。

3、餐饮成本控制直接影响酒店的营业收入和利润水平酒店是以营利为目的的经营企业，餐饮收入将直接影响酒店的经营业绩，较高的餐饮成本必然降低酒店的利润水平，更甚者将会使酒店经营陷入危机。

浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部是酒店运营中非常重要的一个部门，它承担着为客人提供餐饮服务的任务。

在酒店餐饮部的成本控制方面，存在着一些问题需要改进。

酒店餐饮部的成本控制存在杂费支出过高的问题。

在一些酒店中，餐饮部的杂费支出往往占到了总成本的很大一部分。

这主要是因为在采购、加工、储存等方面存在着浪费和不合理的现象。

采购时没有进行充分的比价和谈判，导致成本上升；加工中没有科学合理地控制食材损耗；储存时没有合理安排食材的保质期等等。

酒店餐饮部需要加强对杂费支出的控制，合理规划采购、加工和储存流程，减少不必要的浪费，提高成本控制的效果。

酒店餐饮部的成本控制存在人力资源浪费的问题。

酒店餐饮部的人力资源是非常重要的一项成本，然而在实际运营中，人力资源往往没有得到合理利用。

一方面，由于缺乏合理的排班和工作安排，导致员工的工作效率较低，产生了人力资源浪费；酒店餐饮部的员工培训和发展机会较少，没有合理的激励机制，导致员工流失率较高，增加了人力资源的成本。

酒店餐饮部应加强人力资源管理，做好员工的排班和工作安排，提高员工的工作效率；加大对员工培训和发展的投入，建立科学的激励机制，提高员工的工作积极性和满意度，降低人力资源的成本。

酒店餐饮部的成本控制存在销售和营销策略不足的问题。

在酒店餐饮部的运营中，销售和营销是非常重要的环节，但是现实中往往存在着不够重视的现象。

酒店餐饮部在制定菜单和定价策略时没有充分考虑市场需求和竞争情况，导致销售额低于预期；在开展促销活动时没有合理规划和组织，导致成本增加但收入不增。

酒店餐饮部需要加强销售和营销策略的制定和执行，通过市场调研和竞争分析，确定合适的菜单和定价策略，加强促销活动的规划和组织，提高销售额和利润。

酒店餐饮部的成本控制存在信息化水平较低的问题。

在当前信息技术飞速发展的时代，酒店餐饮部的成本控制仍然依赖传统的手工操作和管理方式。

这导致部门内部信息传递不及时、不准确，无法及时发现成本控制中的问题和风险。