酒店成本控制论文：论酒店餐饮成本控制

酒店餐饮成本控制随着社会发展，现代人的工作压力越来越大，到酒店享受美食成为了一种生活方式。

但是，酒店餐饮成本是一个酒店的运营中不可忽视的一个重要组成部分。

对于酒店业主来说，酒店餐饮部分的成本控制至关重要。

本文通过分析酒店餐饮成本控制的重要性、控制方法和错误案例，探讨了如何完成酒店餐饮成本控制，有助于酒店在未来更好地经营发展。

一、酒店餐饮成本控制的重要性酒店餐饮成本控制是酒店经营的关键之一。

经营酒店，赚钱的重要途径是提供住房、餐饮、娱乐等服务。

其中，餐饮服务在获得经济利益方面占有重要地位。

但是，在提供优质餐饮服务的同时，如果成本高昂，就会使得利润大打折扣。

因此，酒店餐饮成本控制是至关重要的。

具体来说，酒店餐饮成本控制的重要性包括以下三方面：1、保证酒店的盈利能力成本控制是现代企业经营的一个重要环节。

通过餐饮成本的控制，可以节约开支，减少浪费，提高盈利，从而保证酒店在市场中的盈利能力。

2、提高餐饮服务的质量通过控制餐饮成本，酒店可以更好地提高餐饮服务的质量。

因为只有通过降低餐饮成本，才能提高餐饮服务的质量，满足顾客的需求。

3、提升酒店的竞争力现代社会，酒店的竞争非常残酷。

而餐饮服务作为酒店最重要的组成部分之一，在竞争层面上也非常激烈。

因此，只有降低成本和提高质量，才能提升酒店的竞争力，保持市场占有率。

二、酒店餐饮成本控制的方法在酒店餐饮成本控制的过程中，要注意以下几个方面：1、精细计算餐饮成本餐饮成本是餐饮购买成本和人工成本的总和，也是推出菜品价格的重要参照指标。

因此，在保证菜品质量和品质的前提下，必须精细计算餐饮成本，才能保证盈利点的高效利用。

2、准确制定餐饮采购计划制定餐饮采购计划，就是要好好规划菜单，根据预计的客流量、客户的口味以及客户所处的地域等因素，合理地挑选能够满足消费者需求的菜品和采购供应商。

另外，定期审查餐饮采购计划，及时纠正错误，让酒店经营得更加稳定。

3、控制餐饮供应商的成本为了最大限度地控制成本，酒店内部应为餐饮供应商强制实施成本控制。

酒店成本控制论文餐饮成本控制论文“7天”酒店的核心能力——成本控制【摘要】在经济型酒店的市场中，7天连锁酒店是个十足的另类，一个将成本控制升华为核心能力的企业。

7天酒店通过经营整合和技术整合的完美配合，达到了控制成本这个目标的同时，也给企业提供了一整套成本控制方案。

通过技术整合，7天开发了电子商务平台和中央预订系统，这也成为了经营整合的基础，直接为7天控制产品成本、控制管理成本、控制行销成本提供了技术支持，同时，技术整合和经营整合的结合成为了7天不可模仿的核心能力。

【关键词】经营整合；技术整合；核心能力；成本控制概述经济型连锁酒店模式在中国落地生根已有十来个年头，作为一个传统服务业中开辟出的“蓝海”，这个市场近年来的持续跨越式发展一直非常引人瞩目，“如家”、“7天”、“汉庭”等知名酒店连锁品牌相继在美国上市，更是引来了资本的热捧。

经济型酒店以其特有的目标市场和服务特点逐渐被大众消费群体所接受，而其倡导的高性价比住宿理念，更是迎合了时下中小企业商务人士、休闲及自助游客的消费需求。

和其他行业一样，快速的市场扩张之后总是会面临行业的洗牌，一些跟不上市场节奏、反应滞后的企业会在一轮又一轮的行业调整中退出市场。

在这样的过程中，市场上的品牌有明显集中化的趋势，如家、7天、汉庭、锦江之星、莫泰、速8、格林豪泰是如今市场上出镜率最高的几个品牌，“7天”在这些品牌中最年轻，但是其发展速度却是最快的。

从05年在广州开设第一家门店开始，截止到09年9月底，7天已经拥有283家开业分店，而在09年11月，七天更是在纽交所上市，在短短四年间创造了一个资本神话。

一、核心能力的定义技术能力是创新的基础，而在所有技术能力中，最高层次的便是技术核心能力，这是在长期创新过程中形成的独特的、系统的、令竞争对手难以模仿的能力。

换言之，创新的最高境界便是将创新成果转化为核心能力，成为企业在市场上屹立不倒的杀手锏。

纵观7天的发展历程，最重要的一次腾飞便是06年11月外国风险投资华平基金的巨资注入，当时尚处于市场小字辈的7天，最吸引风险投资的，便是其毛利率高于50%的指标，而在这个指标背后，则是7天出色的成本控制能力。

论酒店餐饮成本控制的论文
一、引言
酒店餐饮成本控制是现今酒店管理领域中重要的课题，它与酒店经营状况密切相关。

本文将深入探讨酒店餐饮成本控制的有效措施，以及如何提高酒店餐饮成本控制的效率。

二、酒店餐饮成本控制的有效措施
1、实施成本核算系统。

酒店餐饮成本控制的关键在于建立和
实施有效的成本核算系统，以及定期对成本进行审核和分析。

成本核算系统的建立和实施需要经过多次试验和修改，以确保其准确性和可靠性。

2、合理设置成本标准。

为了有效控制酒店餐饮成本，需要制
定合理的成本标准，以便更好地控制成本，并有效地提高效率。

3、实施有效的成本控制措施。

为了有效控制酒店餐饮成本，
需要实施有效的成本控制措施，包括采购管理、库存管理、人员管理、财务管理等。

三、如何提高酒店餐饮成本控制的效率
1、提高成本核算的准确性。

要提高酒店餐饮成本控制的效率，就要提高成本核算的准确性，以减少成本支出，提高成本管理的效率。

2、建立自动化成本管理系统。

要提高酒店餐饮成本控制的效率，可以建立自动化的成本管理系统，以便更好地控制成本，提高成本管理的效率。

3、实施精细化管理。

一、餐饮成本二、成本的控制（一）采购控制。

美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响成本底线。

有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。

只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。

厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

2、严格控制采购数量。

在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。

3、严格采购询价报价体系。

设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。

（二）验收控制。

验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。

1、确立明确的验收标准。

各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。

对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。

对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。

2、实行验收责任人制度。

验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。

验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别，并且需要定期走访市场，掌握第一手的'信息。

在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。

验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。

每日验收要有餐饮部人员参与。

验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。

3、建立验收结果记录档案。

要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，定期要进行总结分析并将报告送交餐饮部、财务部和总经理室。

餐饮业成本管理研究论文餐饮行业竞争愈演愈烈,为增强竞争优势,提高利润水平,成本管理模式选择至关重要。

下面是店铺为大家整理的餐饮业成本管理研究论文，供大家参考。

餐饮业成本管理研究论文范文一：基于餐饮业成本控制的分析【摘要】星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上，而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。

本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，对成本结构、标准成本与实际成本差异进行了初步分析。

针对如何进行成本控制从成本结构、标准成本与实际成本、档口管理、采购管理、原材料流转等角度提出了初步的解决办法。

【关键词】餐饮收入成本控制一、餐饮收入星级酒店的三大经营支柱分别为餐饮、客房、桑拿。

而餐饮在酒店的经营中处于主导地位，因为餐饮面向所有单位和顾客。

一般星级酒店中，其餐饮收入是客房收入的1.5倍，是桑拿洗浴收入的4至5倍。

由于餐饮经营的可塑性，特别是中餐在接待婚宴和会议宴中，其收入相当于酒店收入的三分之二，因此要树立一个良好的餐饮品牌，树立酒店餐饮口碑，是保证酒店餐饮经营的基石。

二、成本控制(一)成本结构餐饮的成本结构主要分为直接成本和间接成本两大类。

所谓直接成本是指在一定时期内消耗的原材料支出，包括主料和辅料。

主料是菜品加工过程中的主要构成部分;辅料是菜品加工过程中需要添加的部分;间接成本包括变动费用和固定费用，即不计入产品成本的期间费用。

变动费用主要指用工费用、行政办公费、营业消耗等;固定费用主要指资产折旧、费用的摊销等。

因此，通过对餐饮结构的分析，可以正确地认识和掌握成本变动规律，为降低成本、提高经济效益提供可行的措施，为编制标准成本提供可靠的依据。

(二)成本控制分析1.标准成本与实际成本。

标准成本是菜品制作人员在试做每道菜品时的工艺过程：按标准的分量和标准的投料制作菜品，核算出标准的出成率，再按投料时每种原材料价格加权计算出菜品的单位成本。

即：单位标准成本=采购单价/(原材料投料标准量*出成率)合计标准成本=(采购单价/∑原材料标准投料量*出成率)*销售数量标准成本有助于确定合理的售价，保证制作高品质菜品的一致性。

摘要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘要当前，中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。

其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。

随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升，在外就餐成为人们生活的重要组成部分，从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。

但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台，使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。

酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。

要想拥有市场、增强企业自身竞争力，除了要有成功的营销手段吸引客源，增加营业收入外，成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。

拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。

本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题，通过对问题定性以及定量的分析，在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。

关键词：成本控制；实际成本；十八大ABSTRACTProblems and Solutions on Cost Control of RestaurantIndustry Of Hotels in ChinaABSTRACTAt present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of thecommunist party of china论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路一、绪论我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行，而是已经在高速发展的道路上，作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。

酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。

在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。

一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。

一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。

因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。

二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。

在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。

因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。

其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。

企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。

2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。

食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。

如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。

对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。

通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。

3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。

作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。

通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。

三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。

酒店成本控制管理论文1. 引言在酒店经营过程中，成本控制管理是一项重要的任务。

正确地控制成本，不仅可以降低酒店的经营成本，提高酒店的盈利水平，还可以提高客人的满意度，增强酒店的竞争力。

本文将探讨酒店成本控制管理的方法和技巧，帮助酒店经营者更好地控制成本，提高酒店的经营效益。

2. 酒店成本的构成酒店成本主要包括以下几个方面：2.1 直接成本直接成本是指酒店提供客房、餐饮、会议等服务所直接产生的成本。

这些成本包括人力成本、物料成本、设备成本、房租等。

2.2 非直接成本非直接成本是指酒店提供服务所间接产生的成本。

这些成本包括销售、管理等非直接成本。

2.3 固定成本固定成本是指酒店自身的经费开支，包括房租、工资、水电气等等。

2.4 可变成本可变成本是指酒店提供服务所产生的成本，随着服务量的增加或减少而产生变化。

这些成本包括用品、食材采购成本、房间维护、广告宣传费用等。

3. 酒店成本控制方法酒店成本控制应该尽量地采取高效、经济、科学的方法，以达到成本最小化的目的。

以下是一些常见的酒店成本控制方法：3.1 成本核算制度酒店应建立完善的成本核算制度，包括工作成本核算、用品消耗成本核算、菜品成本核算、房间成本核算等。

通过建立成本核算制度，可以使管理者更好地了解酒店的成本构成，确定酒店成本的组成，从而采取针对性的成本控制措施。

3.2 费用的精细管理针对酒店的各个环节的费用，采取精细化管理，细化核算，以便找出成本累加的节点，进一步降低酒店的经营成本。

例如可以通过改进采购渠道、实行标准化采购、减少商品成本等方法来降低采购成本；采取合理的酒店用品管理、消耗管理、库存管理等方法来降低用品消耗成本。

3.3 控制房间和餐饮的成本酒店的房间和餐饮业务往往是其收入来源的主要渠道。

但是，这些业务也往往导致酒店成本的主要来源。

因此，酒店需要在保证服务质量的前提下，通过精细管理、优化服务流程、改进工艺等方法来降低成本。

3.4 人事成本的控制酒店的人事成本占据酒店成本的相当大的部分，因此在节约成本方面具有很重要的地位。

酒店餐饮成本控制第一篇：酒店餐饮成本控制文件介绍:餐饮酒店想让利润最大化，成本控制是关键，需要引起大家的重视，有些人认为控制成本无非就是减少原材料的支出，让支出越少越好，其实这都是不科学的。

让我们来看看真正的酒店成本控制的方法。

第一、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。

据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。

随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润时代，按高额利润时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。

比较可行的办法是：通过适当调高成本率，使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

第二、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。

在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。

为保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市常二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。

目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业，在现代社会中扮演着重要的角色。

然而，餐饮业面临着成本控制的挑战，这对于维持业务的盈利性至关重要。

本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。

重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。

有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业创造可持续的利润。

餐饮业涉及许多方面的成本，包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。

如果这些成本不能得到有效控制，将会给企业带来巨大的财务压力。

挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。

首先，原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。

餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本，因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。

其次，劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。

随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高，企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。

最后，设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。

设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金，如果管理不善，将会增加企业的运营成本。

成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本，企业可以采取以下策略：1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。

企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系，实现原材料的批量采购和优惠价格。

此外，定期评估供应商的质量和价格，并及时调整供应链，以确保物资的稳定供应和成本的控制。

2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。

企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率，降低人力资源成本。

此外，合理安排人员的工作时段和岗位轮换，可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。

3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。

企业可以通过定期的设备维护和保养，延长设备的使用寿命。

此外，合理规划设备的使用，避免设备闲置和浪费，可以降低设备及设施维护的成本。

4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。

酒店管理中的餐饮部门成本控制在酒店管理中，餐饮部门的成本控制是至关重要的。

良好的成本控制可以保证餐饮部门的经营效益，提高酒店整体利润。

本文将深入探讨酒店管理中餐饮部门成本控制的重要性、方法和策略。

一、餐饮部门成本控制的重要性餐饮部门在酒店中扮演着重要的角色，它不仅为宾客提供就餐服务，也是酒店实现盈利的一个重要来源。

而成本控制的好坏将直接影响到餐饮部门的经营和利润。

因此，餐饮部门成本控制的重要性不可忽视。

首先，餐饮成本是餐饮部门盈利能力的重要组成部分。

通过控制成本，餐饮部门可以降低成本支出，提高毛利润率，从而提升盈利能力。

其次，成本控制还有助于提高餐饮服务质量。

合理控制成本可以优化资源配置，确保餐饮部门有足够的人力、物力和财力来提供高质量的服务，满足宾客的需求。

最后，成本控制有助于提升酒店整体竞争力。

在竞争激烈的酒店市场中，餐饮部门成本控制的好坏直接影响到酒店的利润和竞争地位。

通过合理控制成本，酒店可以在价格上更具竞争力，吸引更多宾客选择入住。

二、餐饮部门成本控制的方法和策略1. 采购管理：合理采购是餐饮部门成本控制的关键。

餐饮部门应该与供应商建立良好的合作关系，争取到优惠的采购价格。

同时，餐饮部门应根据需求合理安排采购计划，避免因采购物料过多而造成浪费。

2. 库存管理：合理的库存管理可以避免库存积压和食材损耗。

餐饮部门应根据销售预测和菜单设计合理控制库存量，避免因过量采购而导致食材的过期或损耗。

3. 菜单设计：科学合理的菜单设计可以提高客单价和菜品利润率。

餐饮部门应根据顾客需求和市场情况合理组合菜品，降低原材料成本，提高菜品的销售价格。

4. 人力成本控制：优化人力资源的配置也是餐饮部门成本控制的重要策略之一。

餐饮部门应合理安排员工的工作时间和工作强度，降低人工成本的同时确保服务质量。

5. 环境设施管理：合理使用和维护环境设施也是餐饮部门成本控制的重要环节。

餐饮部门应提前进行设施维护，避免因设施故障或损坏带来额外的修理成本。

酒店餐饮成本分析与控制研究摘要：论文以三亚环球城酒店的餐饮成本控制为例，分析了环球城餐饮成本控制的现状与存在问题。

根据不同环节成本控制的实际和重点制定出了针对不同环节的“5s”控制方法。

同时还编制了核算报表，保证餐饮成本控制的整个过程的效度。

餐饮成本涉及的范围较广，单靠一种方法难以达到理想效果，必须综合运用多种方法进行控制。

同时，酒店管理层要采取一定的措施保证成本控制方法的执行力度，否则成本控制就只是一纸空文。

关键词：餐饮成本；成本分析；成本控制据有关资料统计，我国酒店的餐饮收入约占酒店收入的30%左右，四星级以上酒店的餐饮成本率一般在35%至40%，三星级以下低星级酒店餐饮成本率一般在40%至45%，由此可见酒店的餐饮成本与收入不相匹配。

进行餐饮成本分析与控制是提高酒店利润提升其市场竞争力的重要手段。

本文以三亚环球城酒店为例，分析了其餐饮成本控制的现状及其成本管理存在的问题，并针对问题提出成本控制的方法。

1餐饮成本控制的“5s”save 酒店要想获得经济效益，实现发展，必须兼顾开源和节流。

成本控制是实现节流的一个有效途径，餐饮采购的经常性和至关重要性要求要把餐饮采购当作节流的源头来抓，在采购工作中要坚持货比三家，力求在保证采购质量的同时最大限度节约采购成本。

specification 餐饮采购的验收环节必须做到有据可依，有证可寻，权责明确，发挥验收的“把关”作用。

sort abc分类控制法是意大利经济学家巴雷托于19世纪的首创，1951年管理学家戴克将这一分类管理思想引用到库存管理领域。

应用于库存管理的abc法是以各类存货项目所占整个仓储总和的比重和价值进行分类排序，分清重点和一般从而有区别的确定存货管理投入和方法的一种分析方法。

餐饮生产所需的材料和种类较多，而且种类不同的材料所要求的储存条件不同，大大增加了原料储存面面俱到的难度。

此外，各种材料价格的梯度差异比较大，从几毛到几千元不等，这为分类控制提供了现实的可能性。

酒店成本管理论文酒店成本管理论文在酒店的运营中，酒店的成本管理是十分重要，那么关于酒店成本管理的论文应该怎么写呢？下面是小编分享给大家的酒店成本管理论文，希望对大家有帮助。

【摘要】随着餐饮行业的健康发展，消费者亦走出消费盲区，向着理智消费方向转化、发展，使用得餐饮行业经营者的丰厚利润逐渐减少。

如今市场竞争日趋激烈，而人们对饮食、服务需求质量的逐步提高，餐饮业已进入微利经营时期，生存与发展都面临着严峻的考验。

【关键词】酒店成本管理有些酒店表面上经营的红红火火，但经济效益不理想。

由于只注重“开源”而忽视“节流”，兼赏罚不明，导致成本费用失控，浪费与损失巨大。

采购成本、厨房成本、歌舞厅节目成本、吧台成本及可控经营费用等是酒店成本费用的重点项目和环节。

本文就酒店如何控制成本费用作些粗浅探讨。

一、成本管理的方法企业要生存、求发展，就必须创新意、降成本，提高经济效益，增强企业竞争力。

酒店管理者应认清形势，及时调整经营思路，在努力创收的前提下，加强成本控制。

在酒店经营中餐饮成本约占酒店总成本的70%左右，因此，加强餐饮成本控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能地为消费者提供超值服务，使利润最大化，已成为酒店经营管理的核心目标和任务。

企业经营目标一经确定，我们酒店管理者就开始围绕着这一目标组织实施，对酒店的各项成本进行控制。

总经理亲临现场，对各部门负责人进行了全面、系统的讲解成本控制的途径、方法、措施及手段，目的在于增强部门负责人的成本意识，使各部门掌握成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，使酒店在竞争中逐步繁荣和发展壮大。

作为财务人员潜心总结了一套切实可行的成本控制办法。

通常酒店成本核算为一个月总成本率，这一数据不能够充分体现成本波动的原因，因此，将后厨成本、收入根据菜品类别进行划分，从而根据各类别的成本率查明成本波动的原因。

该控制系统出台后，历经近一年实施，在酒店成本控制中发挥着主导作用，使财务工作在发挥基本核算职能的基础上，同时对酒店发生的经济业务进行分析、总结，做好事前、事中、事后的控制职能，发现问题及时提出建议，为经营者提供有效的服务信息。

餐饮企业的成本控制摘要:近年来，我国餐饮业发展迅速。

各色各样的餐馆得到很好的发展，要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地,关键就是要在经营中努力创造出自己的特色.产品和服务的创新，新的管理理念，更重要的是餐饮业的成本控制。

面对日益激烈市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理休系，加强财务管理，降低成本，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。

有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。

关键词：餐饮业; 成本控制；标准成本；管理；一、餐饮成本控制的重要意义（一）餐饮成本的概念餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。

它包括采购、保管、加工和出售各环切产生的直接成本和间接成本两部分.餐饮成本控制是以目标成本为基础，对常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。

(二）餐饮成本控制的重要性提高餐饮业的竞争力，要想在市场竞争中生存和发展，就必须不断提升身身实力,从企业内部挖掘潜力，让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足，同一地区、同一类型、同档次餐厅,同样的质量,若能在价格上占有优势，就赢得更多的顾客,为企业带来更大利益。

企业本质的要求、管理的要求和时代的要求。

企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店的管理水平的最好见证。

在这个“微利时代”不仅是营销上的竞争，更是管理上的竞争，谁肯踏踏实实地“精耕细作"谁就能在效益上领先，在市场上立足。

因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降本增效做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面，取一些扎扎实实的措施,以适应时代的要求,取得更好的经济效益。

二、餐饮成本控制存在的现状（一）成本标准制定不规范有很多的餐饮企业，都没有制定菜品的标准成本，没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用，通常是口头说了算。

试论酒店餐饮成本分析与控制【摘要】酒店餐饮行业要立于不败之地，成本控制显得尤其重要。

本论文拟采用实证分析和规范分析相结合、时比论证、理论和实践相结合等方法，对酒店餐饮成本控制过程中存在的主要问题和不足进行分析，指出建立健全酒店餐饮成本控制制度需要解决的一些难点，并提出相关有效措施。

【关键词】餐饮成本；分析；控制文章编号:issn1006—656x(2013)06-00079-01引言当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。

在目前的餐饮企业在运作与经营是有其特殊性之外，也具有和其它企业相同的方面，企业都是要要进人市场经营，更是要参与市场竞争。

但现在面对越来越激烈的市场竞争，餐饮行业想要提高效益，就必须立足经营管理市场化，建立完善的成本管理体系，进一步加强财务管理，降低成本，提高品位，让利顾客，提高服务质量，从而进一步加速提高市场占有率。

一、对酒店饮食成本的管理特点及意义（一）酒店餐饮成本管理的特点餐饮产品形式的多样性，对产品的保存方面是酒店餐饮成本控制的主要方面表现在：１）餐饮收人的变动性和不可预知性２）短暂的分销链３）难以预测合理的库存量４）劳动密集型作业上述酒店餐饮经营的特点，决定了难以预测合理的库存量，不能满足所有的顾客。

遇到随机性强，不能及时有效解决。

这样一来就给成本控制带来了难度，做好准备工作和充足的原材料储存是非常有必要的。

（二）对酒店餐饮成本管理的意义酒店餐饮成本的分析是对成本计划的有效控制，对执行结果进行评价，及时指出问题，才能更好的采取措施，才可以进一步提高经营管理水平服务。

为成本计划和作经营决策提供依据，给将来的酒店餐饮成本管理指明方向。

第一，酒店餐饮成本管理的形成和发展，是现代市场经济竞争的必然结果。

第二，酒店餐饮成本管理是实现酒店经营和发展战略的工具。

第三，酒店餐饮成本管理有利于更新成本管理观念和成本管理文化的塑造。

二、浅析目前酒店餐饮成本的问题目前酒店餐饮存在的问题主要是生产成本不断的增长，没有合理的采购制度，管理体制落后以至于管理理念跟不上去。

酒店餐饮成本控制论文范文随着市场竞争的日趋激烈，酒店餐饮营业成本的控制直接影响到酒店的经济效益。

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酒店餐饮成本控制论文范文篇一：《酒店餐饮成本控制刍议》【摘要】餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。

对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。

本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。

【关键词】酒店餐饮; 成本控制; 目标管理; 流程重组; 理念目前，酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展，如何更好地利用有限的资源取得竞争优势，成为酒店餐饮部门管理的重点。

实行成本控制，降低消耗，提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。

然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度未得到有效实施，为适应环境的变化，把成本管理与酒店餐饮部门目标管理、流程重组与先进理念有机地结合并不断精益求精追求卓越已成为新形势下酒店餐饮部门成本管理的新趋势。

一、酒店餐饮部门面临的压力目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：第一，水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低;第二，酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响，现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”;第三，新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须付出更高昂的成本代价;第四，适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。