第一章植物的水分代谢一、教学时数计划教学时数为8 学时，其中理论课4 学时，实验课4 学时。
二、教学大纲基本要求1. 了解水的物理化学性质和水分在植物生命活动中的作用；2. 了解水的化学势、水势的基本概念、植物生理学中引入水势的意义；3. 了解植物细胞的水势的组成、溶质势、衬质势、压力势等的概念及其在植物细胞水势组成中的作用，4. 了解并初步学会植物组织水势的测定方法；5. 了解植物根系对水分吸收的部位、途径、吸水的机理以及影响根系吸水的土壤条件；6. 了解植物的蒸腾作用的生理意义和气孔蒸腾是蒸腾的主要方式、蒸腾作用的指标、测定方法以及适当降低蒸腾速率的途径；7. 了解植物体内水分从地下向地上部分运输的途径和速度、水分沿导管上升的机制；8. 了解作物的需水规律、合理灌溉指标及灌溉方法以及发展节水农业促进水资源持续利用的重要性。
三、教学重点和难点( 一) 重点1 ．水分在植物生命活动中的作用。
2 ．植物细胞水势的组成，水分移动的方向。
3 ．细胞对水分的吸收。
4 ．植物根系对水分的吸收。
5 ．气孔蒸腾的机理和影响因素。
6 ．植物体内水分运输的途径。
7 ．作物需水规律和合理灌溉。
( 二) 难点1 ．植物细胞的水势的基本概念。
2 ．组成和有关计算。
3 ．气孔开闭的机理。
1.引言水是植物维持生存所必需的最重要的物质。
植物从水中进化而来。
植物的生长发育、新陈代谢和光合作用等一切生命过程都必须在水环境中才能进行，没有了水，植物的生命活动就会停滞，植株则干枯死亡。
地球上水分的供应量不仅决定了植物的生态分布，而且显著影响了植物的生理生化特性。
对于一株植物来说，一方面，它要不断地从环境中吸收水分，以满足其正常生长发育的需要；另一方面，由于植株地上部分（主要是叶片）的蒸腾作用，植物体内的一部分水分不断散失到大气中，以维持其体内外的水分循环及适宜的体温。
根系吸收的水分除极少部分参与体内的生化代谢过程外，其绝大部分通过蒸腾作用散失到了周围环境中。
植物对水分的吸收、运输、利用和散失的过程，称为植物的水分代谢（water metabolism）。
2.植物与水分的关系2.1水在植物生命活动中的作用2.1.1水是植物细胞主要的组成成分水是植物细胞中含量最大的组成成分，草本植物鲜重的80%以上和木本植物鲜重的50%以上都是由水构成的。
植物的含水量与植物种类和植物生存的环境密切相关；不同细胞、组织和器官中的含水量也不尽相同。
2.1.2水对植物的生理作用水使植物细胞原生质处于溶胶状态，以保证各种生理生化代谢的进行。
如果细胞中含水量减少，原生质由溶胶变成凝胶状态，细胞的生命活动将大大减缓，例如休眠的种子。
水作为反应物直接参与植物体内重要的代谢过程。
在光合作用、呼吸作用、有机物质合成和分解过程中均有水的参与。
如种子萌发时，淀粉在水的作用下，分解为糖。
水是许多生化反应和物质吸收、运输的良好介质。
水作为溶剂能够溶解气体和矿物质。
水分子是极性分子，参与生化过程的反应物一般都溶于水，控制这些反应的酶类也是亲水性的。
各种物质在细胞内的合成、转化和运输分配，以及无机离子的吸收和运输都在水介质中完成的。
水能使植物保持固有的姿态。
细胞含有大量的水分，产生膨压，维持细胞的紧张度，使植物枝叶挺立、花朵开放，膨压对于气孔和植物其他结构的运动以及细胞的分裂生长也很重要。
2.1.3水对植物的生态作用水是植物体温调节器。
水分子具有很高的汽化热和比热，因此，在环境温度波动的情况下，植物体内大量的水分可维持体温相对稳定。
在烈日曝晒下，通过蒸腾散失水分以降低体温，使植物不易受高温伤害。
水对可见光的通透性。
对于水生植物，短波蓝光、绿光可透过水层，使分布于海水深处的含有藻红素的红藻，也可以正常进行光合作用。
水对植物生存环境的调节。
水分可以增加大气湿度、改善土壤及土壤表面大气的温度等。
2.2植物细胞中水分的存在状态植物体内水分的存在状态与植物的生命活动有很大的关系。
植物细胞的原生质、膜系统以及细胞壁是由蛋白质、核酸和纤维素等大分子组成，它们含有大量的亲水基团，与水分子有很高的亲和力。
凡是被植物细胞的胶体颗粒或渗透物质吸附、束缚不能自由移动的水分，称为束缚水（bound water）。
而不被胶体颗粒或渗透物质所吸引或吸引力很小，可以自由移动的水分称为自由水（free water）。
实际上，这两种状态水分的划分是相对的，它们之间并没有明显的界线。
细胞内的水分状态可以随着代谢的变化而变化，自由水/束缚水比值亦相应改变。
自由水直接参与植物的生理过程和生化反应，而束缚水不参与这些过程，因此自由水/束缚水比值较高时，植物代谢活跃，生长较快，抗逆性差；反之，代谢活性低、生长缓慢，但抗逆性较强。
例如，休眠种子和越冬植物自由水/束缚水比例减低，束缚水的相对量增高，虽然其代谢微弱或生长缓慢，但抗逆性很强。
在干旱或盐渍条件下，植物体内的束缚水含量也相对提高，以适应逆境。
植物细胞中的水分按其分布可人为划分为几部分，一部分水分束缚在细胞的表面，有的部分则保持在胞壁的毛细管中，大部分的水可沿水势差自由移动。
在细胞壁和木质部中存在的水称为质外体水；在原生质中存在的水称为共质体水。
质外体水中，溶质能自由进出细胞和组织。
而在共质体水中，溶质必须通过质膜才能运输。
2.3细胞水分有关的概念2.3.1.自由能、化学势、水势根据热力学原理，系统中物质的总能量可分为束缚能（bond energy）和自由能（free energy）。
束缚能是不能用于做有用功的能量。
在恒温、恒压条件下体系可以用来对环境作功的那部分能量叫自由能（free energy）。
化学势（chemical potential）用来衡量物质反应或转移所用的能量，是用来在描述体系中组分发生化学反应的本领及转移的潜在能力，一摩尔物质的自由能就是该物质的化学势，常用μ表示。
水的化学势的热力学含义为：当温度、压力及物质数量(水分以外)一定时，体系中１mol的水分的自由能，用μw表示。
水的化学势可用来判断水分参加化学反应的本领或在两相间移动的方向和限度。
在热力学中将纯水的化学势规定为零，那么溶液中的水与纯水的化学势差就等于该溶液中水的化学势，即ΔμW=μW，而且任何溶液中水的化学势都必然小于零。
溶液中水的偏摩尔体积：即在一定温度、压力和浓度下，1mol水在混合物（均匀体系）中所占的有效体积。
例如，在1个大气压和25℃条件下，1mol的水所具有的体积为18ml，但在相同条件下，将1mol的水加入到大量的水和酒精等摩尔的混合物中时，这种混合物增加的体积不是18 ml而是16.5 ml，16.5 ml就是水的偏摩尔体积。
这是水分子与酒精分子强烈相互作用的结果。
在稀的水溶液中，水的偏摩尔体积与纯水的摩尔体积（V w=18.00cm3/mol）相差不大，实际应用时往往用纯水的摩尔体积代替偏摩尔体积。
在植物生理学中水势（ψw）常用来衡量水分反应或转移能量的高低。
水势就是每偏摩尔体积水的化学势，即水溶液的化学势（μw）与同温、同压、同一系统中的纯水的化学势之差(μ0w )，除以水的偏摩尔体积，可以用公式表示为：ψw代表水势;μw—μw o为化学势差(Δμw)，单位为J／mol，J=N／m（牛顿.米）；V w,m，为水的偏摩尔体积，单位为m3／mol。
则水势：水势单位用帕（Pa），一般用兆帕（Mpa，1MPa=106Pa）来表示。
过去曾用大气压（atm）或巴（bar）作为水势单位，它们之间的换算关系是：1bar=0.1MPa=0.987atm，1标准大气压=1.013×105Pa=1.013bar。
水分由水势高处流到水势低处。
3.植物对水分的吸收3.1植物细胞对水分的吸收植物细胞代谢需要不断从周围环境中吸收水分。
细胞有两种吸水方式，一种是被动吸水；在未形成液泡前，植物细胞主要靠吸胀作用被动吸水，如种子萌发时的水分吸收，在形成液泡后，细胞主要靠渗透作用被动吸收水分，被动吸水不消耗能量；另一种是主动吸水，细胞吸水时需消耗代谢产生的能量，所以也称为代谢性吸水。
3.1.1细胞的吸胀吸水吸涨作用（imbibition）是亲水胶体吸水膨胀的现象。
干燥种子细胞质、细胞壁、淀粉粒、蛋白质等等生物大分子都是亲水性的，而且都处于凝胶状态，它们对水分子的吸引力很强，这种吸引水分子的力称为吸胀力。
因吸胀力的存在而吸收水分子的作用称为吸胀作用。
蛋白质类物质吸胀力量最大，淀粉次之，纤维素较小。
吸胀力实际上就是衬质势，系由吸胀力的存在而降低的水势值。
干燥种子的ψm总是很低，例如，豆类种子中胶体的衬质势可低于-100MPa，细胞吸水饱和时，ψm=0。
一般地说，细胞形成中央液泡之前主要靠吸胀作用吸水。
例如干燥种子的萌发吸水、果实、种子形成过程中的吸水、根尖和茎尖分生区细胞的吸水等等。
3.1.2细胞的渗透吸水3.1.2.1植物细胞中的渗透系统水分从水势高的系统通过半透膜向水势低的系统移动的现象，称之为渗透作用（osmosis）。
渗透作用发生的条件主要有二个：半透膜及其两侧的溶液具有水势差。
植物细胞壁主要是由纤维素分子组成的微纤丝构成，水和溶质都可以通过；而质膜和液泡膜则为选择性膜，水易于透过，对其它溶质分子或离子具有选择性。
成熟的植物细胞其具有一个大液泡，含有各种可溶性物质。
在一个成熟的细胞中，原生质层（包括原生质膜、原生质和液泡膜）就相当于一个半透膜。
如果把此细胞置于水或溶液中，则含有多种溶质液泡液，原生质层以及细胞外溶液三者就构成了一个渗透系统。
把具有液泡的细胞放入一定浓度的蔗糖溶液（其水势低于细胞液的水势）中，液泡失水而使原生质体和细胞壁分离（质壁分离，plasmolysis）。
把发生了质壁分离的细胞浸在水势较高溶液或蒸馏水中，外界的水分子进入细胞，液泡变大，整个原生质体慢慢地恢复原状（质壁分离复原，deplasmolysis）。
这两个现象证明植物细胞是一个渗透系统。
质壁分离现象是生活细胞的典型特征，可以用来：（1）确定细胞是否存活。
已发生膜破坏的死细胞，半透膜性质丧失，不产生质壁分离现象。
（2）测定细胞的渗透势。
将植物组织或细胞置于一系列已知水势的溶液中，那种恰好使细胞处于初始质壁分离状态的溶液水势值与该组织或细胞的渗透势相等。
（3）观察物质透过原生质层的难易程度。
利用质壁分离复原的速度来判断物质透过细胞的速率。
同时可以比较原生质粘度大小。
3.1.2.2细胞水势的组成典型植物细胞水势(Ψw)组成为：ψw=ψπ+ψp+ψm（ψπ为渗透势，ψp为压力势，ψm为衬质势）。
渗透势（osmotic potential，ψπ）：由于溶质的存在而使水势降低的值称为渗透势或溶质势（solute potential，ψs），以负值表示。
渗透势值按公式ψπ=-iCRT来计算（C为溶液的摩尔浓度，T为绝对温度，R为气体常数，i为解离系数）。
