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学校食堂食品安全管理培训资料为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。
按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。
疫-情就是命令，防控就是责任。
为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。
我们将及时按照新的疫-情防控要求不断升级更新。
学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：1.如何正确洗手？七步洗手法：（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或者肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;（6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，用一次性纸巾或者干净毛巾擦手；咳嗽或者打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或者口。
2.如何选择与使用口罩？（1）口罩选择①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上预防呼吸道感染，无法防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后立即更换；②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道感染，可以防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后即将更换；③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感染目的。
食堂食品安全培训资料一、前言为确保食堂的食品安全，保障广大员工、学生的身体健康，特编制本食品安全培训资料，旨在提高食品安全意识和管理水平。
本资料涉及内容十分详尽，分为以下几个部分：二、食品安全常识1. 食品安全的定义2. 食品中的主要危害因素3. 食品安全的重要性4. 食品卫生法规和相关标准三、食品安全管理1. 食品安全管理体系的构建2. 食品采购管理3. 食品加工管理4. 食品储存管理5. 食品销售管理6. 食堂健康管理四、食品安全控制1. 食品原材料的检测和筛选2. 食品加工过程中的关键控制点3. 在餐饮服务环节中的关键控制点五、突发事件处理1. 食品安全突发事件的分类及处理方式2. 食品召回管理六、食品安全培训1. 食品安全培训的目的和意义2. 食品安全培训的对象和范围3. 食品安全培训的内容和形式4. 食品安全培训的评估和改进七、食品安全检查1. 食品安全检查的内容和方法2. 食品安全检查的频次和时间安排3. 食品安全检查的记录和报告八、文档附件1. 食品安全管理制度手册2. 《食品安全法》和相关标准文件3. 食品安全监测数据记录表4. 食品安全突发事件处理方案5. 培训课件和考试试题九、总结1. 列举本文档所涉及简要注释如下：(1) 食品安全：指食品不存在致病菌、毒素或其他有害物质，不会对人体健康造成损害。
(2) 食品中的主要危害因素：包括化学性危害、生物学危害和物理性危害三大类。
(3) 食品卫生法规和相关标准：包括《中华人民共和国食品安全法》等一系列法规和标准。
(4) 关键控制点：指在食品生产、加工、销售等环节中，能够有效控制和预防危害因素的关键节点。
2. 列举如下本文档所涉及的法律名词及注释：(1) 食品安全法：国务院于2015年2月28日发布，规定了食品生产经营者应当遵守的法律法规和行业标准。
(2) 食品安全监督管理条例：国务院于2009年8月26日发布，旨在规范食品生产加工企业、餐饮服务单位等管理行为，保障人民群众身体健康。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)“民以食为天，食以安为先”。
食品安全问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规、安全知识。
三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习，学期中间每月安排一次培训学习。
每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求分管领导、食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
学校食堂从业人员培训资料第一部分：食品安全知识
在学校食堂工作的从业人员需要了解以下食品安全知识：1. 食品安全意识
•食品安全的重要性
•个人卫生和健康意识
2. 食品存储
•不同食材的存储要求
•温度、湿度控制
3. 食品加工
•工作流程和卫生要求
•食品接触表面清洁和消毒
4. 食品烹饪
•温度控制
•熟食和生食分开处理
第二部分：个人卫生知识
1. 手部卫生
•洗手方法
•使用手套的正确方式和更换频率
2. 穿着卫生
•工作服要求
•食品工作人员头发要求
3. 健康状况
•感冒、发烧等症状下的工作禁忌
•接触食品前的个人卫生要求
第三部分：客户服务技巧
1. 服务态度
•友好和礼貌
•倾听客户需求2. 食品介绍
•对食品的基本介绍
•推荐。
学校食堂食品卫生安全培训材料第一部分：食品安全意识学校食堂是提供给师生们就餐的重要场所，食品安全是保障师生身体健康的关键。
本培训材料旨在提升食堂工作人员对食品卫生安全的认识和重视程度。
1. 食品安全意识的重要性食品安全意识是指对食品卫生安全问题的认知和重视程度。
它关乎着每个人的健康和生命安全。
在学校食堂工作人员中，提高食品安全意识的重要性不言而喻。
只有深刻认识到食品安全的重要性，才能加强对食品卫生的管理和控制，确保供应的食品安全可靠。
2. 食品污染的种类及危害食品污染是指食品受到细菌、病毒、化学物质等污染的情况。
食品污染的种类主要包括物理性污染、化学性污染和生物性污染。
食品污染的危害包括食物中毒、肠道疾病、过敏反应等。
了解并预防各种食品污染的危害是保障食品安全的基础。
3. 食品卫生安全标准和规范食品卫生安全标准和规范是保障食品安全的重要依据。
学校食堂工作人员应熟悉并遵守相关的食品卫生安全标准和规范，如食品生产许可证办理、食品原材料采购、食品贮存和加工过程中的卫生要求等。
只有严格按照标准和规范操作，才能保证食品的安全性和可靠性。
第二部分：食品安全管理控制良好的食品安全管理控制是保证食品卫生安全的关键。
学校食堂工作人员应了解和掌握以下内容：1. 食品存储和保管要求食品存储和保管要求是控制食品污染的重要环节。
学校食堂工作人员应确保食品存储环境干净、整洁，避免食品受到污染和变质。
同时，要注意合理分区分级，避免不同种类的食品交叉污染。
2. 食品加工和烹饪操作规范食品加工和烹饪操作规范是保障食品卫生安全的重要环节。
学校食堂工作人员应严格遵守食品加工和烹饪操作的卫生要求，如合理使用食品加工设备、规范操作过程、严格控制食品加工过程中的温度和时间等。
3. 食品供应和销售管理食品供应和销售管理是保障食品卫生安全的关键环节。
学校食堂工作人员应确保所供应和销售的食品符合标准和规范要求，严禁销售过期食品和品质不合格的食品。
学校食堂食品安全培训材料学校食堂食品安全培训材料为确保学生的饮食安全，学校食堂必须坚持预防为主的工作方针，并实行卫生行政部门的监督指导、教育行政部门的管理督查以及学校具体实施的工作原则。
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求1、食堂应保持内外环境整洁，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应符合下列要求：一）最小使用面积不得小于8平方米；二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、食堂应使用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。
超市采购食品保留票据，市场内肉类产品保留检验检疫合格证明。
2、学生集体用餐必须当餐加工，并不得订购冷荤凉菜食品。
3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
学校食堂食品安全知识培训
第一节：食品安全意识的重要性
在学校食堂中，保障学生和教职工的健康是至关重要的。
食品安全直接关系到
每一个食堂食品从制备到食用的全过程。
只有提高每个参与食堂工作人员的食品安全意识，才能有效预防食品安全问题的发生，保障大家的健康。
第二节：食品安全法律法规
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，学校食堂工作人员需深入了解
相关法规，严格遵守，做到合规操作。
食品添加剂使用、食品贮存、食品卫生等方面都有相关的法规要求，不可忽视。
第三节：食品储存与保鲜
食品的储存与保鲜是食堂食品安全的一个重要环节。
工作人员要做好食品储存
的分类，合理规划储存位置、温度等，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和安全性。
第四节：食品加工操作规范
食堂食品的加工操作规范直接影响到食品的安全性。
在食品加工过程中，工作
人员要做到洁净操作、注意卫生、规范操作，避免在加工过程中引入细菌或其他有害物质，确保食品安全。
第五节：食品食用后的处理
食品食用后的处理同样十分重要。
工作人员要及时清理餐具、餐桌等设备，保
持食堂环境整洁卫生。
同时，食品残渣的处理也要规范，不能随意丢弃，以免引发卫生问题。
总结
学校食堂食品安全知识培训对于保障师生的身体健康有着重要意义。
通过加强
食品安全意识、遵守法律法规、规范操作等措施，可以有效提升食堂食品安全水平，为广大师生提供安全健康的饮食环境。
希望各位食堂工作人员都能切实做好食品安全知识的学习和遵守，共同维护学校食堂的食品安全。
学校食堂食品安全知识培训一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责1、寄宿部管理主任的岗位职责2、食堂司务长的岗位职责3、食堂各从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、人员卫生要求1、从业人员健康管理经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。
学校食堂食品安全管理培训资料一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可X 围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或者劳务承包负责人) 每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm 的金属隔栅或者隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液) ，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm )应按功率不小于1.5w/ m3 设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2 米高度。
学校食堂食品安全管理培训资料为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。
按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。
疫-情就是命令，防控就是责任。
为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。
我们将及时按照新的疫-情防控要求不断升级更新。
学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：1.如何正确洗手？七步洗手法：（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;（6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，用一次性纸巾或干净毛巾擦手；咳嗽或打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或口。
2.如何选择与使用口罩？（1）口罩选择①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上预防呼吸道感染，无法防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或潮湿后立即更换；②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道感染，可以防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或潮湿后立即更换；③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感染目的。
棉布口罩、海绵口罩在预防呼吸道感染时均不推荐；校医等中等风险暴露人员建议佩戴医用外科口罩。
学校师生等较低风险暴露人员建议佩戴一次性使用医用口罩（儿童选用性能相当产品）。
（2）口罩更换①医用标准的防护口罩均有使用期限，口罩专人专用，人员间不能交叉使用；②口罩被患者血液、呼吸道/鼻腔分泌物，以及其他体液污染要立即更换；③较高风险人员在接诊高度疑似患者后需更换；④其他风险类别暴露人员佩戴的口罩可反复多次使用。
口罩佩戴前按规程洗手，佩戴时避免接触口罩内侧。
口罩脏污、变形、损坏、有异味时需及时更换；（3）口罩保存、清洗和消毒①如需再次使用的口罩，可悬挂在洁净、干燥通风处，或将其放置在清洁、透气的纸袋中。
口罩需单独存放，避免彼此接触，并标识口罩使用人员；②医用标准防护口罩不能清洗，也不可使用消毒剂、加热等方法进行消毒；③棉纱口罩可清洗消毒，其他非医用口罩按说明书处理。
（4）口罩佩戴戴口罩前要把手清洗干净。
鼻夹侧朝上，深色面朝外（或褶皱朝下）。
上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌。
将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁。
适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部。
（5）废弃口罩管理普通居民用过的废弃口罩，宜将废弃口罩简易破损（扯烂或剪碎）后，用塑料袋、保鲜袋密封投放在专用容器内，按照生活垃圾分类的要求处理即可；存在发热、咳嗽、咳痰、打喷嚏等症状的人员佩戴的口罩，不可随意丢弃，应视作医疗废物处理，或接触过此类人群的人员，宜将废弃口罩消毒（喷洒75%酒精、84消毒水）后，用塑料袋、保鲜袋密封投放在专用容器内。
投放后应及时洗手消毒。
3.新*冠肺炎患者有哪些临床表现？新*冠肺炎患者起病以发热为主要表现，可合并轻度干咳、乏力、呼吸不畅、腹泻等症状，流涕、咳痰等症状少见。
部分患者起病症状轻微，可无发热，仅表现为头痛、心慌、胸闷、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛。
多数患者预后良好，部分患者在一周后出现呼吸困难，严重者病情发展迅速，甚至死亡。
4.出现哪些症状时需要就医？新*冠肺炎患者主要临床表现为发热、乏力，呼吸道症状以干咳为主，并逐渐出现呼吸困难，严重者表现为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。
部分患者起病症状轻微，可无发热。
多数患者为中轻症，预后良好，少数患者病情危重，甚至死亡。
如出现发热、乏力、干咳表现，并不意味着已经被感染了。
但如果出现：（1）发热 (腋下体温≧37.3℃)、咳嗽、气促等急性呼吸道感染症状；（2）且有武汉旅行或居住史，或发病前14天内曾接触过新型冠状病毒感染者（核酸检测阳性者），或发病前14天接触过来自武汉的发热伴呼吸道症状的患者，或出现小范围聚集性发病。
应到当地指定医疗机构进行排查、诊治。
5.教室和办公区域的空调消毒如何做？立柜式空调、壁挂式空调及吊顶式空调按时对送风口、回风口进行消毒。
空调新风系统正常使用时，若出现疫-情，不要停止风机运行，组织师生有序撤离后，对排风支管封闭，运行一段时间后断开新风排风系统，同时进行消毒。
新能源风机供热系统按时对送风口进行消毒。
疫-情防控期间，建议暂停使用中央空调。
6.卫生间消毒如何做？可用有效氯浓度500mg/L 的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，密闭30分钟后开窗通风，清水洗净。
洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同场所的抹布、拖把要专用并有标记，不要混用，用后及时清洗干净，每天至少消毒1次。
可用 500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分钟。
卫生间地面、墙面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分钟。
在后期管理以及日常运营方面，我们也需要做好正确的防护措施：一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
开关设于室外，并加贴标识。
15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。
贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。
18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。
三、消毒要求20. 餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100O C10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120O C保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85 O C，冲洗消毒40秒以上。
22.使用含氯消毒剂，有效氯浓度为250mg/L ，消毒时间不少于5分钟。
23.采用化学消毒的要设置4个专用水池，分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明用途，消毒池上方加贴消毒方法说明。
24、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
四、从业人员健康卫生要求25. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
26. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
27. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
28. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
29. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
30. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
31. 从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
32. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
33. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
34. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：A.开始工作前；B.处理食物前；C上厕所后；D.处理生食物后；E.处理弄污的设备或饮食用具后；F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；G.处理动物或废物后；H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I.从事任何可能会污染双手活动。
