方便面

食品工厂设计食品科学与工程食品项目建议书第一部分总论一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书二、承办单位概况：“全真”集团为了提高无极县的农业经济，所以联合河北科技大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！三：拟建地点：石家庄市无极四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米！五．建设年限：2011年4月到2012年4月六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

七．效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。

八：合作方式：联营第二部分香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案一、项目建设的意义随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。

通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

无极区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。

长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。

所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。

二、基地项目建设的有利条件1、地理位置与条件地理位置：无极县位于河北省中部、省会石家庄市东北50公里处。

距首都北京275公里。

西距京深高速35公里，南距石黄高速14公里，西临石家庄国际机场35公里，距天津港300公里。

行政区划：总面积524平方公里，耕地面积53万亩，辖11个乡（镇），213个自然村，人口48.5万人。

水资源与气象条件：地下水层浅，水质优良，符合生活及工农业和产用水标准。

地处东经114。

47` -115。

28` ，北纬38。

03` -38。

18`之间，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，年降水量443.1毫米，无霜期长达190天，年平均气温摄氏12.1度。

2、气候与资源优势无极生态环境优美，文化积淀深厚，是石家庄市著名的风景旅游区和文化区。

全区森林覆盖率达33.9%，城区绿化率达44.2%。

境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。

无极科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。

辖区内有各类科研机构43个，高等院校5所，部属研究所3所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。

无极工业基础良好，是石家庄市知名的生态工业区。

因此我区发展农业产业具有十分良好的气候与资源优势。

3、区委、政府重视农业产业的发展。

县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，为我区农产品深加工用示范林基地建设提供了领导支撑。

4、有科研成果的支撑。

香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。

三、建设规模与产品方案1，建设规模项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。

工艺流程：原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

主要设备有香肠片生产线及检验、环保设施。

项目前景广阔2.产品方案生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主，四，技术方案，设备方案和工程方案一｝技术方案（1）原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤1．肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。

要求用力均匀，刮干净，不刮破。

2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。

然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。

3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。

要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。

每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。

7，熏制：热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。

热熏的温度一般控制在120～140℃之间，时间一般2小时左右。

热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。

但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。

8.切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状9.冷却、抽真空冷却抽真空包装。

待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。

10.保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。

若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。

香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品（2）工艺流程原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

二）主要设备方案根据物料衡算，热量衡算，供水衡算确定工厂的主要设备选择！（1）主要设备选型和来源1.蒸薰炉BZX-250，熏蒸炉适用于各种肠制品和块状肉制品的熏烤和蒸煮，从而实现熟化灭菌工艺的目的。

该设备具有冷熏、蒸煮、热熏、干燥、熏制等功能，可实现一炉多种产品同时生产的特点。

功率：5kw产量：250kg/炉安装尺寸：5000×3300×3300 (沈阳东方食品机械制造厂)2.真空滚揉机GR-500，该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。

使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。

该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高✧功率：2.95kw,✧产量：490kg/台✧安装尺寸：2000*1000*15003.斩拌机GT-80，斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。

斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。

◆本机广泛应用于肉类，蔬菜，海产品及调味品等。

◆转锅为铸造不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止渗料现象。

◆关键部件采用加工中心加工，确保加工精度。

◆刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口刀具。

◆主轴采用进口双轴承串列安装方式，保证刀轴组具有良好的同心度。

技术参数：4.液压灌肠机YG-30该机是加工肠类制品的必备设备。

能灌制大、中、小各种规格的肠制品，适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的灌制，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。

该机上部设有贮料斗、碟形阀，可实现不掀盖连续灌制，提高了工作效率。

该机采用活塞式液压驱动，调准工作压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料产生压力后将料挤出，适用物料范围较广，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。

料桶容量：30L，总功率：1.5kw外形尺寸：1050×670×16805.半自动单条香肠线扎机技术参数:适用肠体直径:9-40mm单节肠体长度:20-400mm(可调）工作气压:0.4-0.6MPa生产能力:3600节/小时外形尺寸:850*560*1000mm本产品具有体积小，效率高，易操作等特点，它的强大功能表现在:产品长度调节可以随心所欲;枯燥乏力的劳动变得轻松自如。

几乎不用维修的结构使你生产无忧，是中小企业的最佳选择.6. FMS-250鲜肉切片机适用：切鲜肉、香肠、生鱼片设计：1配有挡板安全传感器2高地脚结构，清扫简单3机械控制自由调节切片速度4切片效果超群，装有磨刀装置技术参数：外形尺寸：900X750X1430mm处理能力：35-55次/分工作台尺寸：720X300X200mm刀片直径：363mm切片厚度：0.1-13mm功率：400wx2电压：220v/380v 50Hz净重：150Kg7.YSFS-900型多功能薄膜连续封口机产品简介1、可用于食品袋、医药、实验室、日用化妆品、土特产、化工产品、电子产品、蔬菜种子、服装、电子原件、小五金、土特产等产品的冷却抽真空包装封口。

广泛应用于工厂、商店、零售部门，服务性行业及科研军工部门等各行业。

2、本设备具有封口牢固、功效高；结构简单、紧凑，体积小；造型美观，技术先进，功耗低；操作维修保养方便等优点。