新手做菜需要了解的十个小常识

生活常识做菜知识点总结一、选购食材1. 蔬菜的选购（1）选购新鲜蔬菜时，可以通过观察蔬菜的外表来判断。

新鲜的蔬菜通常外表光泽、无斑点、无烂边，叶片鲜嫩，蒂部坚挺。

（2）除了外观，还可以通过触摸蔬菜来判断。

新鲜的蔬菜手感细腻，有弹性，叶子脆生脆。

（3）闻气味也是选购蔬菜的一种方法，新鲜的蔬菜通常具有清香的气味，反之则有异味。

2. 肉类的选购（1）选购肉类时，可以通过观察颜色来判断。

新鲜的肉类颜色鲜红且有光泽。

（2）肉类的肉质也是一个重要的判断因素，新鲜的肉质细腻，有弹性，而过期的肉类会有异味。

（3）闻气味也可以判断肉类的新鲜度，肉类无异味，有清香味则为新鲜的。

3. 米面粮油的选购（1）米类食品要选择颗粒饱满、色泽均匀的，无异味。

（2）面粉食品要选择色泽洁白，光泽度好的，无异味。

（3）粮油食品要选择纯净、无杂质、无异味的。

4. 水果的选购（1）水果的外表是选购的重要衡量标准，新鲜水果外表鲜亮、无破损。

（2）水果的手感也是一个重要的判断因素，新鲜水果手感饱满、有弹性。

（3）闻气味也可以判断水果的新鲜度，新鲜水果具有清香气味。

二、刀工技巧1. 刀具的选择做菜的第一步是处理食材，因此刀具的选择非常重要。

不同的菜肴需要不同的刀具，比如烹饪肉类需要菜刀，切蔬菜可以选择多功能刀等。

刀具的保养也是一个需要注意的地方，要时刻保持刀具的锋利度，以免影响切菜效率。

2. 切菜的技巧（1）刀法要轻巧利落，不要用力过猛，以免伤及手部。

（2）切菜要注意统一大小，这样在烹饪的过程中熟度会更加均匀。

三、调味方法1. 盐的使用（1）在烹饪之前，可以先用盐腌制一段时间，这样可以使食材更加入味。

（2）在烹饪的过程中，可以根据口味适量加盐，但要注意不要放得过多，以免影响食材的原有味道。

2. 酱油的使用（1）酱油是烹饪中不可或缺的调味品，可以提升食材的鲜味。

（2）在使用酱油时要根据食材的种类搭配，比如炒菜可以用生抽，烧肉可以用老抽。

3. 味精的使用（1）味精是一种增味剂，但使用时要注意量的控制，不可使用过多以免引发身体不适。

做菜做饭知识点总结做菜做饭，是每个人都要学会的基本生活技能。

无论是独居者、夫妻双职工还是全职妈妈，都需要掌握一些营养的做菜做饭知识。

下面就来总结一些做菜做饭的知识点，希望对大家有所帮助。

一、食材的选择1.了解食材的属性在选择食材时，首先要了解它的属性。

比如，了解菜品和肉类的营养价值，并且明白怎样搭配才能吃得健康，避免营养过剩和不平衡。

2.挑选新鲜食材新鲜的食材是美味的保证，所以在购买食材时一定要选择新鲜的，比如新鲜蔬菜、鲜嫩肉类、新鲜水产品等。

3.购买季节食材季节食材新鲜又便宜，所以在购物时尽量选择当季当地的食材，这样更有利于做出美味的菜品。

4.注意食材的保存一些食材在保存时需要注意一些特殊的方法，比如要放在阴凉处，不要放在阳光下暴晒。

二、厨具的选择1.锅具的选择在选择锅具时，首先要看材质。

不粘锅适合煎炒，炖锅适合炖煮，砂锅适合煲汤，蒸锅适合蒸鱼等。

2.刀具的选择在厨房里，好的刀具是做菜做饭的基本设备。

选购刀具时，要选择锋利、手感舒适的，也可以根据自己的使用习惯来选择。

三、基础刀工1.切丝、切丝、切块、切段这是最基础的刀工，熟练掌握这些刀工可以让菜肴看起来更美观。

2.切片、切条这两种刀工主要用于蔬菜和水果的切割，也是做菜做饭所必需的。

四、简单的烹饪技巧1.提前准备在做菜做饭之前，首先要做好准备工作。

比如，处理食材，清洗切割等。

2.掌握火候掌握火候是烹饪最基本的技巧，不同的菜品需要不同的火候，所以要根据食材和菜品来掌握火候。

3.注意食材的搭配在烹饪过程中，要注意食材的搭配，这样可以让菜肴更加美味。

五、常用菜系的烹饪技巧1.川菜川菜是具有浓厚麻辣特色的菜系，烹饪川菜需要一定的火候功夫、调料搭配和刀功技巧。

2.粤菜粤菜讲究原汁原味，烹饪时需要注意火候、材料和调味。

3.湘菜湘菜纯正鲜美，烹饪时需要注重调料和刀工。

4.鲁菜鲁菜是中国四大菜系之一，烹饪鲁菜要注重汤汁的配料，仔细处理材料。

六、做菜做饭的常见技巧1.清蒸清蒸是一种烹饪技法，食材用蒸汽直接加热烹饪的，这样可以保持食材的营养。

做饭必知的十个小常识
一、做饭前，先要有一个计划，仔细列出菜谱、所需食材、人数、锅具等，这样可以防止用量不足、缺少最重要的物品等情况的发生；
二、选好食材后，慢慢切割，要用利刃，使切割更加细腻，口感更好；
三、要保证蔬菜的新鲜度，通常野生的蔬菜更具营养价值；
四、煮汤前，要在盐，酱油、醋、食醋等各种调味品的巧妙配合下摘料熬制，这样可以使汤更加鲜美；
五、选择合适的油以及油品是制作出香喷喷的菜肴的关键，记得不要用太多油；
六、煎炸时，要确保火候刚刚好，油要保持火候在中等；
七、烹饪时注意掌握时间，做出来的菜要有一定的口感和特点才能保证烹饪效果；
八、使用热水洗切好的蔬菜，浸泡一下除去多余的油腻；
九、用新鲜的辣椒，搭配少许的香菜和少量的马兰头，烹饪出的菜肴也会更加美味；
十、做饭后，最好把厨余都处理好，建议把蔬菜剩下的部分做成蔬菜汤，可以减少浪费，又有助于搭配出美味的汤腌菜。

总之，做一手好菜并不容易，做饭要学会观察、熟悉做菜技巧，多多练习，层出不穷，才能够做出美味可口、滋补人体的菜肴。

学做饭的基本常识
学做饭的基本常识包括以下几个方面：
1.刀工技巧：刀工是学做饭的基本技能之一，需要掌握不同的切法
和刀法，如切丁、切丝、切片、切块等。

直切、推切、拉切、锯切等不同的刀法可以根据食材的硬度和韧性来选择使用。

切蔬菜时，应该先去掉坚硬的茎和皮，再按照需要切成不同的大小和形状。

2.火候掌握：火候是烹饪菜肴的关键因素之一，需要了解不同的火
候对菜肴的影响，以及如何掌握不同的火候。

不同的烹饪方法需要不同的火候，如炒菜时需要高温，烤肉需要中温，煮汤需要慢火等等。

掌握好火候可以让菜肴更加美味。

3.食材识别：选择新鲜的、高质量的食材对烹饪结果非常重要。

需
要了解各种食材的特性，如新鲜度、口感、营养价值等，以及如何选择和储存。

不同的食材需要不同的储存方法和时间，如肉类需要放在冰箱的冷冻室，蔬菜需要放在冰箱的冷藏室等等。

4.调味技巧：调味是烹饪菜肴的重要步骤之一，需要了解各种调味
料的特性，以及如何搭配和使用，以达到去腥、提鲜、增香等效果。

不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据口味和菜系进行选择。

5.烹饪方法：烹饪方法有很多种，如炒、烤、煮、蒸、炖等。

每种
方法都有不同的特点和应用场景，需要了解各种烹饪方法的特点和操作要点，以便选择合适的烹饪方法，制作出美味的菜肴。

6.安全卫生：厨房安全和卫生非常重要，需要了解安全使用刀具、
电器等，以及保持厨房清洁卫生等知识。

在做饭前需要洗手，切菜时需要注意安全，烹饪后需要清洗锅具和灶具等等。

以上是学做饭的基本常识的描述，需要不断学习和实践，不断积累经验和提高技能水平，才能做出美味的菜肴。

做菜基本常识菜肴是我们日常生活中必不可少的一部分，掌握一些基本的做菜常识可以帮助我们更好地烹饪美食。

下面将介绍一些关于做菜的基本常识，希望对大家有所帮助。

1. 食材选择选择新鲜、优质的食材是做菜的关键。

蔬菜应该挑选色泽鲜艳、质地坚实的，肉类应该选取红润、有弹性的。

此外，使用时最好选择当季食材，这样可以确保食材的新鲜度和口感。

2. 刀工技巧刀工是烹饪中非常重要的一环，它关系到菜肴的口感和外观。

掌握刀工技巧可以使你的菜肴更加精美。

常见的刀法有切丝、切片、切块、剁碎等，根据不同的菜品选择相应的刀工。

3. 烹饪技巧烹饪技巧是做菜的核心，它包括炒、煮、炖、蒸、炸等多种方法。

不同的菜品需要采用不同的烹饪技巧，掌握这些技巧可以使你的菜肴更加美味可口。

4. 调味品的搭配调味品的搭配是做菜的关键之一。

合理的搭配可以增加菜肴的层次感和口感。

常见的调味品有盐、酱油、醋、糖、味精等，根据菜品的口味需求进行搭配。

5. 火候掌握火候的掌握是烹饪的重要环节，它直接关系到菜肴的口感和味道。

火候分为大火、中火、小火等不同档次，根据不同的菜品需求选择合适的火候。

6. 卫生安全做菜过程中要注意卫生安全问题，保持手部和厨具的清洁。

食材要洗净，烹饪过程中要注意食材的处理和储存，避免交叉污染。

7. 菜谱的学习学习菜谱是提高烹饪技巧的一种有效方法。

通过学习不同的菜谱，可以了解到更多的做菜技巧和菜肴搭配，提高自己的烹饪水平。

8. 多练习熟能生巧，多练习是提高烹饪技巧的关键。

只有不断地动手实践，才能更好地掌握做菜的技巧和方法。

9. 创新与尝试在掌握了基本的做菜常识后，可以尝试一些创新的菜品。

可以根据自己的口味喜好和食材的搭配，尝试创造出独特的美食。

总结起来，做菜基本常识包括食材选择、刀工技巧、烹饪技巧、调味品的搭配、火候掌握、卫生安全、菜谱的学习、多练习和创新与尝试等。

掌握这些常识可以帮助我们更好地烹饪出美味可口的菜肴。

希望大家能够在日常生活中多加练习，提高自己的烹饪水平，享受美食的乐趣。

生活小百科知识一、做菜须知1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

二、生活巧用醋1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。

如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

5、在烹调水产品蟹、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。

7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

10、醋是家庭烹调的必备调味品。

在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。

在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。

烹饪基础知识导言：烹饪是人类生活中重要的一部分，掌握烹饪基础知识不仅可以为自己和家人制作美食，还能提高生活质量。

本文将介绍一些烹饪的基础知识，包括食材的选择与储存、刀工技巧、烹饪方法等。

希望读者通过阅读本文，能够对烹饪有更深入的了解。

一、食材的选择与储存1. 选择食材：选择新鲜、新鲜度较高的食材是做好菜肴的首要条件。

我们可以从外观、气味和质地等方面来判断食材的新鲜程度。

新鲜的海鲜应该气味清香，鱼类的眼睛应该是鼓起来的，肉类的颜色应该鲜艳。

此外，还要注意避免选择已经有明显破损、腐烂或有异味的食材。

2. 储存食材：正确储存食材是保持食物品质的重要环节。

冷藏是最常见的储存方式。

肉类、海鲜等易腐食材应该放在冰箱的冷藏室中保存，而蔬菜、水果等则可以放在冰箱的低温蔬果室中。

此外，干货、调味品等需要避免受潮的食材应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和虫蛀。

二、刀工技巧刀工技巧是烹饪中极为重要的一部分。

掌握一些基本的刀工技巧可以帮助我们更高效地处理食材，并使菜肴更加美观可口。

1. 刀的选择：对于大部分家庭厨房而言，三把刀是必备的，包括菜刀、剁刀和水果刀。

菜刀一般用于处理大块的食材，如切肉、切鱼等；剁刀适用于砍骨头、鸡块等；水果刀则用于切削水果和蔬菜。

2. 刀工练习：刀工技巧需要通过不断的练习来提高。

最基本的切法包括切丝、切丁、切片和切块。

切蔬菜时，可以采用“爪子手”的技巧来保护手指，同时还要注意将食材均匀切块，保持一致的大小和形状。

三、烹饪方法了解常见的烹饪方法可以帮助我们合理地选择烹饪方式，确保食材的口感和营养价值。

1. 炒煮：炒和煮是最常见的烹饪方法之一。

炒菜需要快速加热，使食材保持嫩滑的口感，而煮菜则需要长时间慢炖，增强食材的鲜味和营养。

在炒菜时，我们可以掌握火候的控制，以免食材炒糊或炒生。

2. 烤炸：烤炸是适用于肉类、海鲜等食材的烹饪方法。

烤肉需要掌握火候的掌握，以保持食材的鲜嫩度和口感。

而炸食则需要将食材放入热油中快速炸至金黄色，使其外酥里嫩。

烹饪基础知识烹饪是一门既具艺术性又实践性的技能。

它不仅让我们能够制作出美味可口的菜肴，还能满足我们对食物的享受。

想要成为一名合格的厨师，掌握一些烹饪基础知识是必不可少的。

本文将为您介绍一些重要的烹饪基础知识，帮助您掌握烹饪的技巧和理论。

一、食材选择与储存1. 选择新鲜食材：选择新鲜的食材是制作美味佳肴的关键。

新鲜的蔬菜、肉类和海鲜可以保证食物的口感和营养价值。

2. 食材储存技巧：正确的食材储存可以延长其保鲜期。

蔬菜应放置在冰箱的蔬菜室中，肉类和海鲜要在低温下保存，避免细菌滋生。

二、刀工技巧1. 切片：切片是烹饪中最基本的刀工技巧之一。

要掌握正确的切片姿势，保持刀刃与食材间的恒定角度，切片要均匀薄细。

2. 切块：切块是将食材切割成适当的尺寸块状，以便烹调时均匀受热。

要保持切割速度和力度的一致，使得切块的大小相同。

三、基础烹调技巧1. 煮：煮是最常见的烹调方式之一。

掌握不同食材的煮法和时间是制作美味菜肴的关键。

例如，煮面条要注意观察面条的软硬程度，掌握煮面的时间。

2. 煎：煎是将食材放入锅中，用油或黄油加热至表面金黄酥脆的烹调方法。

掌握适当的温度和煎制时间是制作煎菜的重要技巧。

3. 炖：炖菜常用低温慢炖的方式，将食材和调料一同放入锅中，慢慢加热炖煮。

炖菜可以使食材更加鲜嫩可口，口感更好。

四、调味技巧1. 盐的运用：盐是调味品中最基本的一种，它可以增加食物的风味和口感。

要注意适量使用盐，不能过咸。

2. 酱油的使用：酱油是常用的调味料之一。

它可以提升食物的香味和色泽。

在烹调过程中适量加入酱油，可使菜肴更加美味。

3. 醋的运用：醋可以增加菜肴的酸味，提鲜和去腥。

在炖菜、凉拌菜等菜品中适当加入醋，可以增加食物的口感和层次感。

五、食品安全与卫生1. 清洁卫生：在烹饪过程中，保持清洁卫生是非常重要的。

要定期清洗厨房用具和擦拭工作台面，保持烹调环境的整洁。

2. 食物储存：将煮熟的食物储存起来要小心。

冷藏食物时要确保食物完全降温，避免细菌滋生。

厨房小常识分享厨房是每个家庭都必不可少的地方，因为每个人的基本生活需要都离不开食物。

为了让我们的日常生活更加的便捷，本文将分享一些厨房小常识。

一、保持清洁在烹饪食物之前，清洁厨房是非常重要的。

使用食品级清洁剂清洁各种表面和设备是必要的，可以保证食品不受到污染，也可以保证良好的健康状况。

此外，在烹饪过程中也需要保持厨房的清洁，尤其是杂物收纳区，食品残渣，油污等最好及时清理，防止交叉污染。

二、正确选择刀具在烹饪过程中，刀具是必需品。

正确选择刀具可以有效提高工作效率，也可以确保安全。

选用符合自己使用习惯的刀具，例如半圆形刀、菜刀、铜锤、剪刀等，能够帮助我们快速地处理食材。

在剪切、切割食材时，一定要保证手指远离刀具锋利的部位，切割后要把刀具清洗干净晾干。

三、正确的食材保鲜储存和保鲜食材不仅可以延长其寿命，也可以确保食材的品质。

微波炉、保鲜袋和塑料盒子都是很好的食材保鲜设备。

在使用这些设备时，需要注意防潮，可以将食材分装，保存时间最好以一个星期为限。

四、更好地利用烤箱烤箱是一个非常实用的设备，可以制作很多美味的食物。

通过更好地利用烤箱，不仅可以提高烤制效率，还可以减少与食材无关的热量。

在烤制之前，我们可以先将食物放在烤架上，然后放入烤箱中烤制。

在烤制的过程中，可以将食物反复翻转和搅拌，这样可以均匀地烤熟食物。

五、智能的烹饪助手如今许多智能家居设备已经可以被应用到厨房中，它们能为我们省去不少功夫。

通过智能手机应用程序，可以控制出水量、油量等，还可以使用语音命令来启动和操纵烹饪设备。

同时，使用电子称来测量食材的重量和容量，也能帮助我们更好地烹饪美味佳肴。

以上是厨房小常识分享，希望对大家有所帮助。

我们要遵循正确的做法和安全规范，将习惯变成好习惯，成为良好的厨房管理者。

生活小常识炒菜100条简短1. 炒菜时，将锅加热至适当温度，可以避免食材煮熟过慢或过快。

2. 炒菜时，先放入油再加入食材，可以使食材更加鲜嫩可口。

3. 切菜时，将刀刃朝下，可以更加安全地操作。

4. 炒菜时，可以根据个人口味适量添加盐、酱油等调料，提升味道。

5. 炒菜时，可以加入适量的水，让食材更加入味。

6. 炒菜时，可以适当加入一些糖，使菜肴更加甜美。

7. 炒菜时，将食材切成统一大小，可以使烹饪时间更加均匀。

8. 炒菜时，可以加入适量的姜蒜，增添香气。

9. 炒菜时，将食材切成薄片，可以使烹饪时间更短。

10. 炒菜时，可以先将食材煮熟，再进行炒制，提升口感。

11. 炒菜时，可以适当加入一些醋，增加酸味。

12. 炒菜时，可以加入一些食用油，使菜肴更加香滑。

13. 炒菜时，可以适量加入一些香料，增添风味。

14. 炒菜时，可以根据食材的特点选择不同的烹饪方法，如煎、炸、煮等。

15. 炒菜时，可以加入一些花椒粉，增加辣味。

16. 炒菜时，可以加入一些料酒，提升风味。

17. 炒菜时，可以适量加入一些鸡精，增添鲜味。

18. 炒菜时，可以适当加入一些葱姜蒜，提升香气。

19. 炒菜时，可以加入适量的糖，使菜肴更加甜美可口。

20. 炒菜时，可以先将食材焯水，去除杂质，提升口感。

21. 炒菜时，可以适当加入一些酱油，增加颜色和味道。

22. 炒菜时，可以根据个人口味适量添加盐，提升风味。

23. 炒菜时，可以适量加入一些胡椒粉，增加香味。

24. 炒菜时，可以加入适量的生抽，提升鲜味。

25. 炒菜时，可以适当加入一些蚝油，增添风味。

26. 炒菜时，可以加入一些辣椒粉，增加辣味。

27. 炒菜时，可以适量加入一些料酒，提升香气。

28. 炒菜时，可以加入适量的鸡精，增添鲜味。

29. 炒菜时，可以适当加入一些葱姜蒜，提升风味。

30. 炒菜时，可以加入一些花椒粉，增加香味。

31. 炒菜时，可以适量加入一些糖，使菜肴更加甜美可口。

32. 炒菜时，可以先将食材焯水，去除杂质，提升口感。

烹饪基础知识[烹饪入门-基础常识篇]烹饪基础知识以下十条烹饪入门基础常识：1、放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，最重要的事情要说三遍，并且必须放到最前面谈。

2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

3、糖有时候就是为了辣，有时候就是为了更注重咸或者辣，同理盐有时候就是为了咸，有时候就是为了更注重辣(有时候留心一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么搞)。

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。

他们是黄金搭档。

5、切肉必须逆纹路横向乌，不然咬不动煎双药芒，(肉丝顺纹路乌，不然可以割断，trained鸡肉一类较嫩的肉类须要顺纹乌不然可以贫，trained猪肉的肉质较鸡肉更旧比牛肉更嫩要圆顶，土猪肉则纵切面，整块的猪肉又须要逆纹乌，总之须要自己认知肉类的紧实度挑选乌的方向)乌蘑菇必须承纹路不然喝出来太糯，切笋必须躲避纹路圆顶不然切不动也咬伤一动。

6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

7、煮白粥之前必须先腌制米，米洗脸不好之后加之少量的盐和油腌制半小时以上(最出色腌制半天)，然后抽水煲粥，煮里摆两根瓷制的汤勺一起煎(因为粥就是用比较大火煮的，广东有个词叫做氨气靓粥，大火使粥融化的同时，汤勺被下降的气泡打穿，在锅里不断翻转，从而把米粒击碎)。

8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。

10个最基本的烹饪原理学厨不要盲从，只要掌握这10个最基本的烹饪原理，你也能做大师菜酥小糖2019-09-27 17:48:36很多小白在学做菜的初期，总是照搬招用别人菜谱，不但做出来的味道不理想，下子再做，连步骤都忘得一干二净。

其实真正想要做好一道菜，一定要盲从，要搞清楚这其中的原理是什么？为什么要这么做这么搭配！只有领悟透彻了这其中的原理，才能举一反三，更轻松，更游刃有余地做出更好的味道！今天就为大家分享10道烹饪最基本的原理，只要掌握了这些，保证厨艺蹭蹭提升！01.蚝油的妙用。

蚝油作为一种提鲜调料，有许多妙用。

蚝油中盐含量很高，可以代替盐来调味，并且还有一种“鲜味”，特别是在炒肉菜，炒青椒等这些菜品是，出锅前来点蚝油，味道立马提升了上来。

许多不易入味的素菜中也可以使用蚝油，比如蒜苔、花菜、包菜，蚝油加生抽的组合，对大部分素材都有妙用，不过需要注意的一点是，使用时候最好是在熄火前在添加，因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。

02.嫩肉粉、上浆、加水哪一种嫩肉方法更好？肉老分为两种，一种是水分含量少，一种是肉纤维太粗。

针对肉水分含量少的，我们可以通过加入少量的盐，让肉其中的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，让肉更加鲜嫩多汁了。

针对纤维太粗，用锤子把纤维锤烂、用酶把纤维破坏，是一种让肉从硬到软的一种稚嫩手段。

上浆其实就是给肉加个保护层，淀粉的变性温度低于蛋白质，可以在肉还没有变性之前形成保护膜，防止肉的水分流失。

划重点：想要肉嫩，保持水分，破坏纤维。

03.肉类食材不要反复冰冻、融化因为这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。

04.糖，真的是是万能的。

不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。

加糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。

05.蒸鱼的技巧一般蒸鱼应该是热水下锅，这样才能够缩短蒸鱼的时间，让鱼肉更加鲜嫩，并且蒸鱼完后，应该是先淋酱油再淋热油，这样酱油才能够很好06.放调料味的先后顺序到底有什么讲究？先给酱，因为酱又调色又调味，再调味，最后调色和给盐。

烹饪基础必学知识点
1.食材认识：了解不同的食材，包括肉类、蔬菜、水果等的特点、保
存方法以及烹饪时的适用技巧。

2.刀工技巧：熟练使用刀具进行切割、切丝、切片、切块等操作，能
够掌握基本的刀工技巧，保证食材的形状和大小一致，影响烹饪结果。

3.火候掌握：了解不同的火候对食材的影响，掌握不同火候的烹饪技巧，如高温煸炒、中火炖煮、慢炖等。

4.调味搭配：掌握不同调味料的使用方法和适宜搭配的原则，如盐、
酱油、醋、糖、味精等，为菜肴增添丰富的味道。

5.菜肴的基本烹饪方法：包括炒、煮、蒸、炸、烤等，掌握基本的烹
饪方法，能够根据菜肴的需要选择适当的烹饪方法来烹制。

6.食品安全：了解食品安全的基本知识，包括食材的储存和处理、烹
饪过程中的卫生要求等，确保烹饪过程的安全卫生。

7.菜肴的摆盘与装饰：了解菜肴的摆盘技巧，美化菜肴的外观，增加
食欲和美感。

8.食谱研究与创新：学会阅读和分析食谱，能够根据需要进行调整和
创新，开发出符合自己口味和喜好的菜肴。

以上是烹饪基础必学的知识点，掌握这些知识将有助于提升自己的烹
饪技巧和菜品口感。

厨师理论知识厨师理论知识厨师作为一项专业，需要掌握各种理论知识和技术技能，才能够胜任复杂的烹饪任务。

以下是一些常见的厨师理论知识。

1.食材选择与处理：厨师需要了解各种食材的特点、美味程度和适用程度，以及如何处理和储存它们。

他们应该知道如何选择新鲜的食材，如何切割和处理它们，并注意到它们们的质量、味道和食用安全。

2.食物安全与卫生：厨师必须严格遵循食品安全和卫生标准。

他们应该了解食物中微生物的生长和繁殖条件，以及如何预防食物污染和食物中毒的发生。

3.调味品：厨师需要熟悉各种调味品的特点和用法。

他们需要知道如何使用盐、胡椒、香草、酱油等调味品，以及如何将它们搭配使用，以增强食物的味道和口感。

4.烹饪方法与技巧：厨师需要熟悉各种烹饪方法和技巧，如烤、炒、炖、蒸、煮等。

他们应该了解每种烹饪方法的原理和特点，并知道如何根据食材的特点选择最合适的方法。

5.食谱研发与创新：厨师不仅要了解传统的烹饪方法和食谱，还需要具备创新能力，能够开发新的食谱和创意菜品。

他们应该了解食物的化学成分、特性和相互作用，以及如何将它们结合在一起，创造出独特的美食。

6.厨房管理与组织：厨师需要具备厨房管理和组织能力，包括食材采购、库存管理、人员调配等。

他们需要了解厨房设备的使用方法和维护保养，以确保良好的工作环境和高效的工作流程。

7.营养与饮食：厨师需要了解人体的营养需求和不同食物对健康的影响。

他们应该知道如何使用健康的食材和烹饪方法，为客人提供营养均衡的饮食。

总之，厨师理论知识的掌握对于成为一名优秀的厨师至关重要。

只有通过不断学习和实践，才能够提升自己的厨艺水平，为客人提供美味和健康的饮食体验。

怎样学好烧饭知识点总结烹饪是一门艺术，也是一门技能。

学会烧饭不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以为家人朋友做出美味的餐点。

烧饭其实并不难，只要掌握好一些基本的知识点，就可以做出美味的菜肴。

下面就让我们来总结一下学好烧饭的知识点。

一、了解食材学习烧饭的第一步就是了解食材。

想要做出美味的菜肴，首先要选购新鲜的食材。

在选购食材时，可以通过以下方法来判断食材的新鲜程度：1. 新鲜蔬菜应该具有光泽，且没有明显的褐色或腐烂的斑点；2. 新鲜肉类应该有一种新鲜的肉香味，且不应有异味；3. 新鲜鱼类应该具有明亮的眼睛和红润的腮。

同时，了解不同食材的使用方法也很重要。

比如，猪肉可以炒、汤煮、红烧，鱼可以清蒸、红烧、煎炸等等。

了解不同食材的特点和用途，可以帮助我们在烹饪时做出更好的选择。

二、掌握基本烹饪技巧掌握一些基本的烹饪技巧是学好烧饭的关键。

下面列举一些常用的烹饪技巧：1. 刀工：刀工是烹饪的基本功之一。

掌握好刀工可以帮助我们将食材切成均匀的大小，以便烹饪时更加均匀地受热。

常见的刀工包括切丁、切丝、切片、切段等等。

2. 烹调技巧：炒、煎、煮、蒸、炖等等是常见的烹调技巧。

不同的菜肴需要不同的烹调技巧，掌握好这些技巧可以让我们做出更加美味的菜肴。

3. 调味技巧：好的菜肴需要合适的调味。

掌握好盐、味精、酱油、料酒、糖、醋等调味品的使用方法和搭配可以让我们做出更加美味的菜肴。

4. 烹饪时间：不同的食材需要不同的烹饪时间，掌握好烹饪时间可以让我们的菜肴更加入味。

5. 烹饪温度：不同的菜肴需要不同的烹饪温度，掌握好烹饪温度可以帮助我们做出更加美味的菜肴。

三、学习菜谱学好烧饭的另一个重要途径就是学习菜谱。

菜谱是烧饭的指南，通过学习不同的菜谱，我们可以了解到不同菜肴的烹饪方法和步骤。

同时，通过学习菜谱，我们还可以了解到不同菜肴的口味特点和食材搭配方法。

学习菜谱还可以帮助我们开拓自己的烹饪技能，学会制作更多种类的菜肴。

四、不断实践学好烧饭，最重要的还是要不断实践。

做菜注意事项
做菜时需要注意一些基本的事项，以确保食物的安全和口感：
1. 食材的新鲜度：选择新鲜的食材，注意保质期，确保蔬菜水果没有腐烂或者虫害。

2. 洗手和清洁：在开始烹饪之前，要彻底洗净双手。

保持工作台、厨具和炉具的清洁。

3. 分开储存生熟食物：生食和熟食要分开储存，以防止交叉污染。

4. 食材切割：使用专业的刀具，并注意切割食材时的安全，避免受伤。

5. 掌握火候：火候是烹饪成功的关键，不同的菜品需要不同的温度和时间。

6. 调味品的搭配：学会合理搭配调味品，不仅要考虑味道，还要注重营养搭配。

7. 防止食物中毒：注意食材是否熟透，尤其是肉类。

避免生食与熟食交叉使用的情况。

8. 储存食物：合理储存食物，避免细菌滋生。

生食要储存在冰箱中，熟食也要注意保存温度。

9. 注意个别食物的烹饪要点：每种食材都有烹饪的最佳方法，要了解食材的特点。

10. 烹饪过程中保持清醒：在做菜的时候要保持清醒，注意火源、锅具，防止意外发生。

11. 遵循食谱：如果是第一次尝试某种菜谱，最好遵循食谱，以确保口感和安全。

12. 适量烹调：避免食用过多的油脂、盐分和糖分，保持合理的饮食习惯。

13. 关注特殊群体：如果为婴儿、老人或患有特殊疾病的人烹饪，要注意饮食的特殊要求。

14. 节约食材：注意控制食材的用量，避免浪费。

15. 享受烹饪：烹饪是一种乐趣，享受这个过程，培养热爱厨艺的心态。

初级厨师炒菜技巧大全1. 炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2. 在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

3. 炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

4.炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。

这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

5. 炒鸡蛋的小窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

6. 炒藕片十分常见，但经验要掌握：将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。

如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

7. 炒青椒要用急火快炒，炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

8. 炒胡萝卜时要注意：胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

9. 芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。

如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

10. 炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

11. 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

12. 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

13. 羊肉去膻的N种方法：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

做菜的10个口诀做菜是每个人都会的基本技能，但要做出一道美味的佳肴并不容易。

不少人往往因为一些细节上的失误而功亏一篑。

那么，作为一个热爱做饭的人，我们应该如何保证每次做菜都能做出美味佳肴呢？这里分享给大家10个做菜的口诀。

1. 食材选优做菜的第一步就是要选好优质食材，因为食材的品质决定着成品的口感和营养。

我们在选择蔬果时可以挑选新鲜的、色泽鲜艳的、有光泽的，并应尽量选择当季的食材。

至于肉类，则要看着部位、肉质是否细腻、有无异味等因素进行挑选。

2. 调料要对调料的搭配同样很重要，如果调料搭配不当或者调味过重都会对食物的口感造成影响。

我们要了解各种调料的特性和搭配技巧，在做菜时运用到恰当的调料才能让食材的味道更加突出。

3. 热锅冷油在烹饪过程中，热锅冷油是一个必须要遵守的规则，因为这可以避免油被过热“焦糊”而影响做菜的口感。

在放油之前，我们应该先放入一些水滴，待水滴出现小气泡时，再把油加入锅中。

4. 精细切割做菜的精细切割是非常重要的，因为食材的大小、形状、厚度都会对烹调时间和口感产生影响。

我们应该根据不同的做饭方式和食材的需要，采用不同的切法。

5. 入味至关重要调味是做菜的重要环节之一，但是单纯的将酱油、盐、糖等调料一概而论地加入食材是远远不够的。

我们要把调味料反复加、反复翻炒，进行多次入味，让其尽量均匀地渗透到食材内部，这样做出来的菜才更美味。

6. 好火度不同的做菜工艺需要的火候是不同的，适当掌握火度才能保证做菜的口感。

打火时应该先把锅加热，等油稍微加热后再加入食材，以达到更好的锁汁效果。

7. 光合作用色香味并重，这就要求做菜过程中我们要考虑到菜品的颜值和整体味道。

在摆盘的时候，应该将食材的颜色、形态、大小等因素全部考虑进去，让食物更加具有美感。

8. 环保做饭做菜的过程中也要注重环保，尽量避免浪费食材和调料。

在做香菇、木耳等干货的时候可以使用冷水浸泡软化，这样可以省去热水的能耗。

9. 安全第一在烹饪过程中，我们要特别注意安全问题，不要将手伸进热锅热油，以及不要在开火的锅边活动，这样可以避免出现意外。

做菜的小常识要留住男人的心，首先就要留住男人的胃，可见做的一手好菜，对于女性朋友是多么重要，随着社会的进步，生活节奏的加块，用于做菜练手的时间就更少，因而掌握做菜的基本窍门十分重要。

你知道做菜的小常识有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下做菜的小常识。

做菜的小常识1做菜要热锅凉油。

这是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油温过高会产生反式脂肪。

近而危害人体健康。

所以烹饪时可以先把锅烧得很烫，加油后马上把蔬菜放入炒，这样丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

2炒蔬菜的时候记得要大火。

久炒久熬，蔬菜损失的营养就越多。

炒菜时采用大火，炒菜时间就快，蔬菜里的维生素流失就少，特别注意有些蔬菜烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3菜需要焯水1、菠菜、芹菜、油菜(焯水会变得更绿)，苦瓜、萝卜等(焯水可减轻苦味);2、焯蔬菜时候，一般用沸水(保持蔬菜的营养);3、肉类(去除血污及腥膻等异味)4切肉的常识横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5蔬菜清洗常识采用浸泡法(推荐大家用淘米水)，每过十分钟最好换一次水做菜注意事项一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能够用手撕或掰，就尽量不要用刀来切，因为刀具会令蔬菜中的维生素氧化，营养成分降低。

土豆、山药等淀粉含量比较高的菜切开后，如果不是马上就烹饪，就要浸在水里，以免被氧化而发黑。

烧绿色蔬菜时，要等锅烧热之后，采取大火快炒的方式，让蔬菜在短时间内就烧熟，这样可以避免维生素的流失。

菠菜、笋都带有涩涩的口感，吃起来比较影响鲜味，所以在正式烹饪之前，要先将菠菜、笋放到锅里焯水，去除不好的口感。

炸丸子的时候要凉油下锅，这样才能够保证丸子从里到外都能被炸熟。

如果是烧热的锅子开炸，那么丸子的表面会被迅速炸熟，但是里面却还是生的，并且不论炸多久，也只会让外层变焦，里面没有炸透。