平菇

平菇名称及分类地位1.平菇广义是侧耳属可食种类的通称. ( Pleurotus Spp)短柄侧耳金顶侧耳白黄侧耳裂皮侧耳栎平菇阿魏侧耳小白侧耳糙皮侧耳贝形侧耳肺形侧耳粉红褶侧耳漏斗状侧耳美味侧耳灰白侧耳榆干侧耳核耳菇2. 狭义单指糙皮侧耳 ( Pl . ostreatus)3. 分类地位: 伞菌目口蘑科侧耳平菇是当今世界上栽培最多的四大食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。

用锯屑瓶栽迄今只有五十多年的历史。

1972年刘纯业用生料棉籽屑培养平菇成功后，河南、湖北、河北等省开始大面积生产.1978年河北晋县利用棉籽屑获得高产后，栽培更为广泛，近年几乎遍及29个省市.1988-1989年总产量800kt 左右，在大城市郊区已成为一种四季供应、人民最喜爱吃的食用菌。

子实体：丛生、叠生或单生菌盖:5-21cm ，颜色从白色至灰白、青、灰色。

初呈扁半球形，后平展，呈扇形。

菌褶白色，延生。

菌柄有或无，肉质至半纤维至。

菌柄侧生（特殊：黄白侧耳即姬菇中生）孢子无色、孢子印白色。

三. 生活条件(一) 营养平菇属木腐菌类。

自身酶分解能力强，能降解大分子物质，各种C、N化合物（如玉米芯，甘蔗渣和粉碎的阔叶树叶）均可利用，培养料的来源广泛。

在自然条件下，一般簇生于杨、柳、榆、栎等多种阔叶树的枯枝或活树朽木上。

人工栽培以木屑、稻草或棉籽壳等为培养料，提供碳素营养，适当增加米糠、麦麸、玉米粉、黄豆粉、尿素、铵盐、硝酸盐、蔗糖、石膏等提供氮素、无机盐和生长因子，可促进菌丝生长和子实体提早形成。

平菇营养生长阶段碳氮比以20︰1为宜，生殖生长阶段碳氮比以30～40︰1为宜。

(二) 环境温度平菇的孢子萌发最佳温度为24-28℃。

菌丝在5-32℃均可生长，最适为24～26℃左右.子实体形成因种性不同，不同菌株原基形成对温度要求有差异:一般4～28℃，最好为10～24℃。

低温型(13-17 ℃) : 糙皮侧耳, 叠生中温型(18-24 ℃) : 佛罗里达侧耳(丛生)、凤尾菇（单生）、金顶侧耳（丛生）高温型（25-30 ℃）：红平菇、鲍鱼菇（群生或伞生）. 水分与空气湿度（RH）平菇菌丝生长时，要求培养料含水量55%～65％，空气相对湿度应在60%～70%。

平菇的养殖方法和注意事项平菇（学名：Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，广泛被种植和养殖。

它的产量丰富，营养丰富，口感鲜美，深受人们喜爱。

平菇的养殖过程相对简单，但仍然需要注意一些关键的事项。

下面将一步一步详细介绍平菇的养殖方法和注意事项。

一、选址和场地准备1.选择产地：平菇的养殖对环境温湿度的要求较高，一般适宜气候温暖湿润的地区进行种植。

2.场地选择：选取空气流通良好、光照充足的地方，远离污染源和有害气体的来源。

3.土壤要求：平菇喜欢生长在富含有机质、疏松肥沃、排水良好的土壤中，对酸性的土壤较为适宜。

可通过掺入腐叶土和腐熟的农家肥来改善土壤质地。

4.场地清洁：对选定的养殖场地进行清洁消毒，以减少病虫害的发生。

可以使用石灰水或消毒液对地面进行清洁处理。

二、菌种的选择和培养1.菌种选择：选择优质的平菇菌种进行培养，可在当地农技部门或农产品市场购买。

2.培养基质：平菇的培养基质通常采用秸秆、麦麸、玉米芽等有机物制成。

在培养基中添加适量的水分，使其能够提供菌丝生长所需的水分和养分。

3.培养室设置：搭建菌种培养室，要注意保持一定的温湿度，通风良好，并且对光线进行合理控制，避免直射阳光。

4.菌种接种：将培养好的菌种均匀地撒在培养基质上，注意接种密度适中，避免过度接种。

三、菌丝生长和整袋过程1.培养袋的选择：选用透气性好、不易破损的养殖袋，如聚乙烯袋，尺寸宜为20x40cm，袋壁上需打孔。

2.菌丝接种：将培养好的菌丝均匀撒在培养基质上，并用铁丝扎紧口部。

3.菌丝生长：将已接种的培养袋放置在温度适宜、湿度适当的养殖室内。

通常在25-30C的环境下，培养2-3周，待菌丝完全覆盖整个基质表面时，即可进行下一步。

4.整袋过程：菌丝生长完全后，将袋子口部剪开，用湿润的细沙或蛭石包裹培养袋，以控制湿度和增加菇体的营养。

四、菇体生长和收获1.菇体生长环境：将整袋的培养基质放置在适宜的温度和湿度条件下进行栽培。

食用菌———平菇董丽萍一、概述平菇属于担子菌亚门、真菌门,层菌纲。

俗名北风菌、冻菌。

其中较著名的为美味侧耳、金顶侧耳等,普遍栽培的大多数为糙皮侧耳。

平菇的适应性很强,世界分布30多种,绝大部分可食用。

世界四大食用菌之一,列为世界排名第二。

是我国食用菌生产中生产最快的一个菌类。

因为有抗逆性强,栽培容易,原料广泛,生物效率高,生产周期短,出菇快,成本低,收益大等特点。

二、生长发育条件平菇生长发育条件需要六种,分别是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度。

平菇生长发育所需要的营养物质有碳源、氮源、矿物质维生素等。

1．平菇需要的矿质元素有:钾、钙、硫、镁、磷、铁等,微量元素有钼、锰、锌等,对矿物质细胞渗透压和酶活化有作用。

2.碳源是平菇生长发育最重要的营养源,是组成含碳结构的物质。

3．氮源的作用是平菇蛋白质、酶类等地结构物质。

生产上一般采用各种天然含氮较高的物质,如玉米粉、黄豆粉、豆饼等。

4．对平菇生长和发育有促进作用的刺激因素有维生素B 、维生素C 等。

平菇生长发育需要一定的温度,适宜温度代谢正常,温度过低生长缓慢或停止,温度过高生长发育受抑制,甚至菌丝体和子实体会烧死。

不同品种及同一品种不同发育阶段对温度要求也不一样,糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝最适应温度是24-27℃,子实体生长发育最适宜温度是12—18℃。

姬菇菌丝生长最适温度是23-25℃,子实体生长发育最适温为13-15℃。

此外,根据子实体生长发育的最适温度的不同,平菇又分为:低温型、中温型和高温型,低温型子实体生长发育最适温度10-15℃,中温型品种子实体发育适温在16-24℃,高温型子实体发育最适温度22-26℃。

平菇是喜湿型菌类,在菌期发育期间,要求培养料含水量在60％-65％,空气相对湿度60％-70％,出菇阶段要求培养料含水量60％-70％,空气相对湿度85％-95％,过于过湿都不利于平菇生长发育。

水分过多菌丝生长呈束状或因缺氧停止生长,空气相对湿度过大时,影响生长可造成腐烂。

平菇的食用效果 1.增强免疫力 含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2.调理疾病 可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血 有追风散寒、舒筋活络的功效。

可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿
平菇优于动植物食品。

不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

5.促进大脑发育 促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的食用禁忌
菌类食用过敏者忌食。

平菇的搭配宜忌
∙ 平菇
豆腐
增加蛋白质的吸收
∙ 平菇
西兰花
防癌抗癌
∙ 平菇
冬瓜
利湿 ∙
平菇
驴肉 易引发心绞痛。

平菇栽培技术平菇，学名：pleurotus ostreatus (jacd .:fr)kummer，英文名：Oyster mushroom.主要种有两个，分别是糙皮侧耳(pleurotus ostreatus)和紫孢侧耳（美味侧耳）(pleurotus sapidus)隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

人工栽培的平菇有糙皮侧耳，它是侧耳属的代表种。

平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众喜欢的一种菇类。

一、主要生物学特性（一）形态特征平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。

子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。

糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。

紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。

（二）营养特性1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。

这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。

稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。

2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。

3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。

（三）环境条件1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃~24℃。

2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。

3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气，菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。

平菇栽培技术平菇（Auriculariapolytricha），又称黑木耳、多毛木耳，是一种常见的食用菌，含蛋白质丰富，具有抗衰老、提升免疫力的功效。

由于其营养丰富，鲜味爽口，现在在世界各地受到越来越多人的喜爱。

但是由于平菇的生长需要特殊的环境和条件，其种植技术一直令人头疼。

由于近年来在研究上的重视，国内已经形成了一套完整的平菇栽培技术，种植大量的平菇，为我国农业提供了新的发展动力。

一、平菇栽培种植条件1、气候条件平菇属于寒带菇类，生长期需要温度在10℃到25℃之间，室内环温20-25℃为宜，过低的温度会导致菇类枯萎，而过高的温度会影响菇类的生长。

平菇还要求有较高的湿度，室内要求湿度在70%-80%为宜。

2、土壤条件平菇偏爱高温、湿度适宜的环境，适合在深层的疏松的沙质壤土中生长，壤土中要有足够的有机质，其pH值在6-7之间。

3、营养物质条件平菇对氮素、磷素、钾素等营养元素有一定的需求，可以进行肥料施用，氮钾肥是比较合适的选择，可以满足平菇种植的需要。

二、平菇栽培种植方法1、平菇菌种繁殖在平菇栽培过程中，平菇菌种是一个必不可少的环节，因此需要通过繁殖来取得，一般可以采用繁殖平菇种子的方法。

如采用原种子繁殖的方法，可以把准备好的菌种子撒在经过热处理的沙土中，保湿后装入温度控制通风设备，经过2-3周的培养后，可以获得大量的菌种，供种植使用。

2、平菇种植平菇可以采用室外直接种植的方法，也可以采用室内种植的方法。

室外种植时，选择土壤周围的气温、湿度稳定的地方，在阴凉有着湿润的环境中撒种，经过一定的培养，可以有效的提高菇类的营养成分，增加菇的产量。

室内种植可以采用温室种植的方式，可以根据需要调节温度、湿度、光照来控制菇的生长，而且对病虫害等比较容易控制，所以在室内种植得到更丰富的产量。

三、平菇栽培管理1、着色在平菇栽培过程中，应注意着色，如果没有足够的光照，平菇会褐变，口感也会变差，所以要选择足够阳光的地方，为平菇提供充足的光照。

平菇的种类及栽培基本知识平菇是一种常见且容易种植的菌类，具有丰富的营养价值和美味口感。

下面将介绍一些常见的平菇种类以及栽培它们的基本知识。

1. 白平菇：白平菇是最常见的平菇种类之一，外形呈半球形，白色，口感鲜美，肉质脆嫩。

白平菇适宜在温度为15-20摄氏度、湿度为60-70%的环境中生长，并需要充足的光照。

2. 香菇：香菇是平菇中比较受欢迎的品种之一，香气浓郁，口感鲜美。

香菇的栽培环境要求相对较高，适宜在温度为15-25摄氏度的环境中生长，湿度应保持在80-85%左右，并需提供一定的光照。

3. 杏鲍菇：杏鲍菇外形独特，呈扁平状，颜色为棕色或浅黄色，质地柔软，有一定的嚼劲。

杏鲍菇适宜在温度为20-25摄氏度、湿度为70-80%的环境中生长，并需要光照。

4. 春孢菇：春孢菇又称黑蘑菇，外形类似杏鲍菇但颜色较深，肉质细腻。

春孢菇适宜在温度为20-25摄氏度、湿度为70-80%的环境中生长，并需要光照。

栽培平菇的基本知识如下：1. 培养基：平菇一般以蘑菇菌丝块为培养母体，培养基可以选择蘑菇渣、木屑、麦秸等有机物质，或者混合这些物质。

培养基需要进行消毒处理，以杀死潜在菌种。

2. 接种：将培养好的菌丝块均匀地撒在培养基上，并轻轻压实，然后覆盖一层保护材料，如湿棉布，保持一定的湿度和温度。

3. 栽培环境：平菇需要在温湿度适宜的环境中生长。

温度一般保持在15-25摄氏度之间，湿度要控制在60-85%之间。

同时，平菇需要光照才能进行光合作用，但过强的光照会对生长产生不利影响，因此可以选择间接光源或者半阴凉的环境。

4. 管理与保护：在平菇生长的过程中，需要保持适宜的湿度和通风，适时喷水增加湿度，并定期翻动培养物以促进菌丝生长。

同时，注意防治害虫和病菌，避免疫病发生。

总的来说，平菇是一种适合在家庭或者小型农场种植的菌类，只需要一些基本的栽培知识和仔细的管理，就能够获得高产而美味的平菇。

平菇是一种常见而受欢迎的菌类，并且其栽培相对简单。

平菇第一节概述一、生物学特征平菇是糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、阿魏侧耳、金顶侧耳、风尾菇、鲍鱼菇一类的总称。

属于伞菌目、口蘑科、侧耳属。

平菇苗丝体呈白色绒毛状，在适宜的温度、湿度条件下，发育形成子实体。

子实体就是供人们食用的部分，由菌盖、菌褶、菌柄组成。

菌盖如贝壳状或扇状，常呈覆瓦状丛生在一起，幼时青灰色，很快变为浅褐色或褐黄色至近白色，直径5～20厘米或更大些。

在菌盖下方长着长短不齐的菌褶，呈白色，质脆易断；菌褶片上生有许多担子，每个担子上生有孢子，成熟时菌褶弹射孢于，呈雾状，落下呈粉状。

菌盖下端偏生或侧生着菌柄，长3～5厘米，粗1～2厘米，白色，中实柔软，丛生时各菇体基部常互相连接。

平菇为腐生菌，生活力强，对纤维素和木质素分解能力强，菌丝生长力旺盛，适应性强。

玉米秸、玉米芯、麦秸、稻草、棉籽皮、废棉、木屑等均可作为平菇栽培原料。

平菇栽培方法比较简单，其生长期短，栽培原料广泛，栽培场地多样，生产成本低、产量高、见效快，可周年生产。

二、生活条件（一）营养平菇生长发育过程中，主要需要的营养物质是碳、氮、无机盐和维生素等。

木材、稻草、麦秸、玉米芯等物质中的木质素、纤维素、淀粉及糖类可作为碳源。

麦麸、玉米粉、黄豆粉、尿素、铵盐、硝酸盐等可作为氮源。

石膏、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素、醋酸等可作为无机盐、维生素源。

平菇对碳氮比的要求：营养生长阶段以20:1为宜，生殖生长阶段以40：1为宜。

(二)温度平菇是广温变温结实性食用菌。

菌丝生长的温度是5～36℃，5～15℃生长发育缓慢，15℃起开始加快，25～27℃最好。

菌丝抗寒力强，能耐-30℃低温。

子实体在7～22℃条件下均可形成，13～18℃生长最适。

在一定温度范围内，温度变化愈大，子实体分化愈快，在20℃和10℃的交替环境中，子实体形成快而多。

(三)湿度平菇为喜湿性真菌。

菌丝生长阶段，基料内含水量以60％～65％为宜，空气相对湿度要求在70％左右。

平菇的基础知识平菇的知识平菇简介平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱不贵，实在是餐桌上的佳品。

平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。

性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。

双核菌丝在隔膜上有锁状联合。

双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。

按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

平菇栽培的技术要点一、场地选择要得当种平菇必须选择通风条件好，并有散射光的场所，同时较好消毒工作，初次种植应用石灰水刷，地面撒生石灰消毒。

老菇场则须用高锰酸钾加甲醛进行熏蒸消毒，有虫害的还应喷一遍杀虫剂。

二、正确选用培养料并合理配制应选用无污染，无杂质的原料作培养料，并搞好消毒处理，在配料时，注意生料栽培，切忌随意添加氮素化肥，只有在采取堆料发酵种植时才能添加氮素化肥。

同时在配料过程还应特别注意水分含量。

三、选用对路的优良菌种冬季种植选用低温型菌种，春季种植高温型菌种。

还要注意不要用老化过期的菌种或已被污染过的菌种，否则，会造成发菌慢，出菇迟，甚至污染杂菌。

导致栽培失败。

四、严防养菌超温平菇生料袋装栽培平菇，既便于管理，产量也比较高，但袋料堆放过高，就容易发酵，造成高温烧菌。

因此，堆垛的高度要合理，根据气温的高低确定堆高。

五、科学管理平菇在自然管理下，出菇期的主要管理是光照、水分、通风。

在出菇期内，一般对散射光即可满足需要，光照不足则会影响出菇，空气相对湿度是出菇阶段的重要条件，出菇期应合理喷水，以向空中喷雾为好，同时还应注意通风换气，以免二氧化碳浓度过大，形成畸形菇。

平菇功效平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。