学校食堂面食、点心制作管理制度大全

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。

2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。

3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。

二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。

2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。

3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。

三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。

2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。

3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。

四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。

3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。

五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。

2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。

3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。

六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。

2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。

七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。

2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。

3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。

八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。

2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。

3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。

学校面食管理制度学校面食管理制度第一章总则第一条学生营养餐是保障学生健康成长的重要组成部分，面食是学生日常膳食中的重要食物。

为了保障学生的身体健康，促进学生的学习和生活质量，根据有关法律法规和教育部门的要求，制定本制度。

第二条面食包括面条、馒头、饺子、包子等。

学校面食管理制度是指学校依法、有序、科学、公正、安全地提供面食，并监督和管理学生面食消费的一系列制度。

学校面食管理制度的目标是保障学生的营养需求，减少学生面食相关的卫生安全问题。

第三条学校要建立面食供应的责任制和检查制度。

面食供应单位要具备相关资质证明，严格遵守食品安全法律法规。

学校要定期对面食供应单位进行考核评估，对不达标的单位进行整改或停止供应。

第四条学校要制定面食产地的选择标准，要选择合格的食品原材料供应商，确保原材料的安全性和卫生质量。

第五条学生食堂的设施设备要符合卫生要求，并定期进行维护保养，确保食堂环境得到有效的控制。

第六条学校要建立面食的质量检测制度，对学生食堂提供的面食进行抽检，确保食品质量合格。

第二章面食消费管理第七条学校要建立面食消费管理制度，确保学生的营养需求得到满足。

学校要合理制定面食的供应标准，并定期对食堂的面食供应情况进行评估。

如果供应不足，学校要及时调整供应计划。

第八条学校要建立面食的配方管理制度，保证学生面食的营养合理搭配，不得添加有害物质。

面食的配方要经过专业人员的审查，确保每一份面食都符合健康食谱。

第九条学校要制定面食价格管理制度，确保面食的价格合理公正。

面食的售价应该根据成本、市场供求关系和营养价值进行合理测定，不得随意涨价或压低价格。

第十条学校要建立面食消费记录制度，记录每个学生的面食消费情况。

学生每次消费面食时，要刷学生卡或面食卡进行记录，以便学校做出有关面食供应的调整。

第十一条学校要建立面食消费的监督制度，学生、家长和教师可以对面食供应进行监督和投诉。

学校要建立投诉处理制度，对学生提出的面食质量问题进行及时处理，并向学生公开处理结果。

学校规章制度之面食制造岗位卫生治理制度
1.制造面食的原料必须在保质期内。

2.制造、存放面食原料、半成品、成品的器具应当符合卫生标准和卫生要求，防止其它污染物污染面食成品。

3.面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定。

4.销售直截了当入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

5.隔餐、隔夜的面食成品必须通过充分加热方可出售。

6.面食成品必须存放在带纱窗的存放架上，隔夜面食成品必须放入冰箱存放。

7.储存面食成品的场所、制造面食的设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

学校食堂面点规章制度第一章总则第一条为了有效管理学校食堂的面点制作和销售工作，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本规章制度。

第二条学校食堂是师生员工日常就餐的场所，食堂面点制作和销售应当遵循食品安全和卫生规定，保障饮食安全。

第三条食堂面点制作和销售应当做到质量优良、价格合理、口味可口、服务热情。

第四条食堂面点规章制度的内容适用于所有在校师生员工及来访人员。

第二章食堂面点制作第五条食堂面点制作应当做到以下要求：1. 食材应当新鲜，采购应当从正规渠道购买。

2. 食堂面点制作人员应当具备相应的食品卫生健康知识和操作技能。

3. 食堂面点应当按照统一的标准配方和工艺进行制作。

4. 食堂面点制作过程中应当加强食品卫生、健康和安全管理。

第六条食堂面点的制作人员应当做好个人卫生保健，穿着工作服、戴着工作帽和口罩，保持手部卫生。

第七条食堂面点制作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。

第三章食堂面点销售第八条食堂面点销售应当遵守以下要求：1. 食堂面点销售应当按照食品安全规定进行摆放、包装和销售。

2. 食堂面点销售应当保持食品清洁卫生，防止污染。

3. 食堂面点销售应当提供明码标价，价格应当合理透明。

第九条食堂面点销售人员应当礼貌热情、服务周到，向顾客推荐适合的面点。

第十条食堂面点销售人员应当具备一定的食品安全和卫生知识，保证销售环境干净整洁。

第四章附则第十一条对违反食堂面点规章制度的行为，学校将给予相应的处理和处罚。

第十二条学校食堂面点规章制度由学校食堂管理部门负责解释和执行，各部门全体员工应当遵守本规章制度。

第十三条本规章制度自颁布之日起正式生效。

以上为学校食堂面点规章制度的内容，学校将会严格执行，希望全校师生员工共同遵守，共同维护学校食堂的营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。

一、总则为保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保学校面食制作过程卫生、安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校食品安全工作领导小组负责制定、修订和完善本制度，监督、检查本制度的执行情况。

2. 学校食堂管理部门负责组织、协调、监督食堂面食制作卫生管理工作，对食堂工作人员进行培训，确保制度落实。

3. 食堂负责人为面食制作卫生管理第一责任人，负责组织、落实本制度，确保食堂面食制作卫生、安全。

4. 食堂工作人员负责按照本制度要求，做好面食制作过程中的卫生工作。

三、卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备、用具等定期进行清洁、消毒。

（2）食堂内不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。

2. 食材采购与储存（1）采购食材应选择合法、合规的供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）易腐食材应低温储存，确保新鲜度。

3. 面食制作过程（1）工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（2）制作面食前，应先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。

（3）制作过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

（4）面食制作过程中，不得使用过期、变质、有毒、有害的食材。

4. 食品留样（1）食堂应建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应单独存放，标识清晰，便于追溯。

四、监督检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂面食制作卫生管理进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训，提高其卫生意识。

3. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，确保面食制作过程卫生、安全。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，为食堂面食制作卫生管理工作做出突出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食源性疾病或食品安全事故的，依法依规追究责任。

面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范学校面食加工制作过程，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂面食加工制作环节。

三、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须从持有卫生许可证的经营单位购买，确保食材质量。

（2）采购食材时，应严格审查产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

（3）禁止采购以下食材：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2. 食材加工（1）加工人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。

（2）加工前，应对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。

（3）加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（4）加工好的面食应立即装入清洁、消毒的容器内，并尽快销售。

3. 食材储存（1）储存食材应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食材新鲜。

（2）储存食材的仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（3）禁止将食材与有毒、有害物品及个人生活用品混放。

4. 餐具及设备消毒（1）餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。

（2）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）厨房地面、墙壁、门窗等应定期清洁，保持干净整洁。

5. 食品添加剂使用（1）食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。

（2）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

6. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂及个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校食堂面点制作管理制度一、总则为了保障学校食堂面点制作的质量和安全，提高师生的饮食满意度，制订本制度。

二、制作流程1.原料采购1.1食堂面点制作所需的原料应从合法、正规的供应商处采购。

1.2原料采购人员应负责对采购的原料进行验收，确保原料的质量达到要求。

2.面点制作动作分工2.1食堂面点制作应根据工作量的大小，合理分配制作人员的工作任务。

2.2制作人员应熟悉并掌握相应的操作技能，确保面点的制作质量。

2.3制作人员应穿戴整洁、干净的厨师服，并佩戴好厨师帽和口罩。

3.制作工具和设备的管理3.1食堂面点制作所需的工具和设备应保持清洁卫生，无破损和杂质。

3.2使用过的工具和设备应及时清洗和消毒，确保下一次使用前的卫生安全。

4.面点质量检测4.1食堂面点制作应按照国家相关标准进行质量检测。

4.2检测人员应具备相应的专业知识和操作技能。

4.3检测结果应当被详细记录，以备查证。

5.面点储存与销售5.1面点制作完成后应及时进行储存，避免面点变质和变味。

5.2储存的面点应分门别类，按照不同的品种和保质期进行存放。

5.3面点的销售应确保卫生安全，面点应放置在干净整洁的容器中，并配备合适的销售标识。

6.卫生清洁管理6.1食堂面点制作区域应保持清洁干净，无杂物和垃圾堆积。

6.2食堂面点制作区域应定期进行定期清洁和消毒。

6.3员工应保持个人卫生，经常洗手，并定期进行身体健康检查。

7.相关培训7.1食堂面点制作人员应接受相关的食品安全和卫生培训。

7.2培训内容应包括面点制作的基本知识和技能、安全操作规程以及预防食品中毒的知识。

三、监督与管理1.学校食堂管理人员应负责对食堂面点制作进行定期检查和监督，确保制作过程符合本制度的要求。

2.食堂面点制作所需的相关记录应妥善保管，以备查验。

3.对于违反本制度的行为，学校应采取相应的惩戒措施，包括警告、处罚甚至解雇。

四、附则本制度的解释权归学校所有。

本制度自颁布之日起生效，并经批准后在校园内公示。

食堂点心管理制度第一章总则为规范食堂点心制作和销售，提高食品安全质量，保障食品卫生安全，制定本制度。

第二章组织管理1. 食堂点心管理委员会设立食堂点心管理委员会，负责食堂点心的管理和监督工作，主要包括制定食堂点心管理制度、监督点心生产和销售情况，及时处理食品安全事故等。

2. 食堂点心管理人员食堂点心管理人员负责管理和监督点心生产和销售工作，包括食品安全管理、计划制定、监督检查、记录保存等。

第三章点心生产管理1. 食品安全生产许可证所有从事食堂点心制作和销售的单位必须取得食品安全生产许可证，方可进行点心的生产。

2. 食品原料管理严格按照食品安全法律法规的要求，选择合格的食品原料，确保原料的新鲜和卫生安全。

3. 生产工艺管理严格按照制定的点心生产工艺标准，严格执行操作规程，保证点心生产过程的卫生安全。

4. 质量控制建立质量监控体系，加强对点心生产过程的监督检查，确保点心的制作质量安全。

5. 清洁卫生管理严格执行食品卫生法规，做好食品生产区域和设施的清洁卫生工作，保证点心生产环境的卫生安全。

6. 产品检测对点心产品进行定期的检验检测，确保产品的质量安全。

第四章销售管理1. 产品标识所有销售的点心产品必须标注生产日期、保质期、生产单位等信息。

2. 贮存管理严格按照点心的贮存要求，保证产品的新鲜和卫生安全。

3. 售后服务建立健全的售后服务体系，及时处理顾客的投诉和意见反馈。

第五章管理制度落实1. 督导检查食堂点心管理委员会成员和相关管理人员组织督导检查，对点心生产和销售过程进行抽查和巡视，确保管理制度的贯彻执行。

2. 知识培训定期开展食品安全管理知识培训，提高管理人员和操作人员的专业素质和食品安全意识。

3. 紧急处理建立食品安全事故应急预案，并组织演练，提高食品安全事故的应急处置能力。

4. 形象宣传加强食堂点心的宣传工作，提高点心产品的知名度和美誉度。

第六章运行监督1. 记录保存对点心生产和销售的相关记录资料进行全面保存，提高管理的可追溯性。