学校食堂面食、点心制作管理制度大全

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。

2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。

3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。

二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。

2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。

3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。

三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。

2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。

3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。

四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。

3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。

五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。

2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。

3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。

六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。

2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。

七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。

2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。

3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。

八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。

2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。

3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。

学校面食管理制度学校面食管理制度第一章总则第一条学生营养餐是保障学生健康成长的重要组成部分，面食是学生日常膳食中的重要食物。

为了保障学生的身体健康，促进学生的学习和生活质量，根据有关法律法规和教育部门的要求，制定本制度。

第二条面食包括面条、馒头、饺子、包子等。

学校面食管理制度是指学校依法、有序、科学、公正、安全地提供面食，并监督和管理学生面食消费的一系列制度。

学校面食管理制度的目标是保障学生的营养需求，减少学生面食相关的卫生安全问题。

第三条学校要建立面食供应的责任制和检查制度。

面食供应单位要具备相关资质证明，严格遵守食品安全法律法规。

学校要定期对面食供应单位进行考核评估，对不达标的单位进行整改或停止供应。

第四条学校要制定面食产地的选择标准，要选择合格的食品原材料供应商，确保原材料的安全性和卫生质量。

第五条学生食堂的设施设备要符合卫生要求，并定期进行维护保养，确保食堂环境得到有效的控制。

第六条学校要建立面食的质量检测制度，对学生食堂提供的面食进行抽检，确保食品质量合格。

第二章面食消费管理第七条学校要建立面食消费管理制度，确保学生的营养需求得到满足。

学校要合理制定面食的供应标准，并定期对食堂的面食供应情况进行评估。

如果供应不足，学校要及时调整供应计划。

第八条学校要建立面食的配方管理制度，保证学生面食的营养合理搭配，不得添加有害物质。

面食的配方要经过专业人员的审查，确保每一份面食都符合健康食谱。

第九条学校要制定面食价格管理制度，确保面食的价格合理公正。

面食的售价应该根据成本、市场供求关系和营养价值进行合理测定，不得随意涨价或压低价格。

第十条学校要建立面食消费记录制度，记录每个学生的面食消费情况。

学生每次消费面食时，要刷学生卡或面食卡进行记录，以便学校做出有关面食供应的调整。

第十一条学校要建立面食消费的监督制度，学生、家长和教师可以对面食供应进行监督和投诉。

学校要建立投诉处理制度，对学生提出的面食质量问题进行及时处理，并向学生公开处理结果。

学校规章制度之面食制造岗位卫生治理制度
1.制造面食的原料必须在保质期内。

2.制造、存放面食原料、半成品、成品的器具应当符合卫生标准和卫生要求，防止其它污染物污染面食成品。

3.面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定。

4.销售直截了当入口的面食成品应当采取有效的保存措施，使用专用工具，防止面食成品变质。

5.隔餐、隔夜的面食成品必须通过充分加热方可出售。

6.面食成品必须存放在带纱窗的存放架上，隔夜面食成品必须放入冰箱存放。

7.储存面食成品的场所、制造面食的设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

学校食堂面点规章制度第一章总则第一条为了有效管理学校食堂的面点制作和销售工作，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本规章制度。

第二条学校食堂是师生员工日常就餐的场所，食堂面点制作和销售应当遵循食品安全和卫生规定，保障饮食安全。

第三条食堂面点制作和销售应当做到质量优良、价格合理、口味可口、服务热情。

第四条食堂面点规章制度的内容适用于所有在校师生员工及来访人员。

第二章食堂面点制作第五条食堂面点制作应当做到以下要求：1. 食材应当新鲜，采购应当从正规渠道购买。

2. 食堂面点制作人员应当具备相应的食品卫生健康知识和操作技能。

3. 食堂面点应当按照统一的标准配方和工艺进行制作。

4. 食堂面点制作过程中应当加强食品卫生、健康和安全管理。

第六条食堂面点的制作人员应当做好个人卫生保健，穿着工作服、戴着工作帽和口罩，保持手部卫生。

第七条食堂面点制作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。

第三章食堂面点销售第八条食堂面点销售应当遵守以下要求：1. 食堂面点销售应当按照食品安全规定进行摆放、包装和销售。

2. 食堂面点销售应当保持食品清洁卫生，防止污染。

3. 食堂面点销售应当提供明码标价，价格应当合理透明。

第九条食堂面点销售人员应当礼貌热情、服务周到，向顾客推荐适合的面点。

第十条食堂面点销售人员应当具备一定的食品安全和卫生知识，保证销售环境干净整洁。

第四章附则第十一条对违反食堂面点规章制度的行为，学校将给予相应的处理和处罚。

第十二条学校食堂面点规章制度由学校食堂管理部门负责解释和执行，各部门全体员工应当遵守本规章制度。

第十三条本规章制度自颁布之日起正式生效。

以上为学校食堂面点规章制度的内容，学校将会严格执行，希望全校师生员工共同遵守，共同维护学校食堂的营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。

一、总则为保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保学校面食制作过程卫生、安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校食品安全工作领导小组负责制定、修订和完善本制度，监督、检查本制度的执行情况。

2. 学校食堂管理部门负责组织、协调、监督食堂面食制作卫生管理工作，对食堂工作人员进行培训，确保制度落实。

3. 食堂负责人为面食制作卫生管理第一责任人，负责组织、落实本制度，确保食堂面食制作卫生、安全。

4. 食堂工作人员负责按照本制度要求，做好面食制作过程中的卫生工作。

三、卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备、用具等定期进行清洁、消毒。

（2）食堂内不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。

2. 食材采购与储存（1）采购食材应选择合法、合规的供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）易腐食材应低温储存，确保新鲜度。

3. 面食制作过程（1）工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（2）制作面食前，应先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。

（3）制作过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

（4）面食制作过程中，不得使用过期、变质、有毒、有害的食材。

4. 食品留样（1）食堂应建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应单独存放，标识清晰，便于追溯。

四、监督检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂面食制作卫生管理进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训，提高其卫生意识。

3. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，确保面食制作过程卫生、安全。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，为食堂面食制作卫生管理工作做出突出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食源性疾病或食品安全事故的，依法依规追究责任。

面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范学校面食加工制作过程，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有食堂面食加工制作环节。

三、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须从持有卫生许可证的经营单位购买，确保食材质量。

（2）采购食材时，应严格审查产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

（3）禁止采购以下食材：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2. 食材加工（1）加工人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。

（2）加工前，应对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。

（3）加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（4）加工好的面食应立即装入清洁、消毒的容器内，并尽快销售。

3. 食材储存（1）储存食材应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食材新鲜。

（2）储存食材的仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（3）禁止将食材与有毒、有害物品及个人生活用品混放。

4. 餐具及设备消毒（1）餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。

（2）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）厨房地面、墙壁、门窗等应定期清洁，保持干净整洁。

5. 食品添加剂使用（1）食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。

（2）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

6. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂及个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校食堂面点制作管理制度一、总则为了保障学校食堂面点制作的质量和安全，提高师生的饮食满意度，制订本制度。

二、制作流程1.原料采购1.1食堂面点制作所需的原料应从合法、正规的供应商处采购。

1.2原料采购人员应负责对采购的原料进行验收，确保原料的质量达到要求。

2.面点制作动作分工2.1食堂面点制作应根据工作量的大小，合理分配制作人员的工作任务。

2.2制作人员应熟悉并掌握相应的操作技能，确保面点的制作质量。

2.3制作人员应穿戴整洁、干净的厨师服，并佩戴好厨师帽和口罩。

3.制作工具和设备的管理3.1食堂面点制作所需的工具和设备应保持清洁卫生，无破损和杂质。

3.2使用过的工具和设备应及时清洗和消毒，确保下一次使用前的卫生安全。

4.面点质量检测4.1食堂面点制作应按照国家相关标准进行质量检测。

4.2检测人员应具备相应的专业知识和操作技能。

4.3检测结果应当被详细记录，以备查证。

5.面点储存与销售5.1面点制作完成后应及时进行储存，避免面点变质和变味。

5.2储存的面点应分门别类，按照不同的品种和保质期进行存放。

5.3面点的销售应确保卫生安全，面点应放置在干净整洁的容器中，并配备合适的销售标识。

6.卫生清洁管理6.1食堂面点制作区域应保持清洁干净，无杂物和垃圾堆积。

6.2食堂面点制作区域应定期进行定期清洁和消毒。

6.3员工应保持个人卫生，经常洗手，并定期进行身体健康检查。

7.相关培训7.1食堂面点制作人员应接受相关的食品安全和卫生培训。

7.2培训内容应包括面点制作的基本知识和技能、安全操作规程以及预防食品中毒的知识。

三、监督与管理1.学校食堂管理人员应负责对食堂面点制作进行定期检查和监督，确保制作过程符合本制度的要求。

2.食堂面点制作所需的相关记录应妥善保管，以备查验。

3.对于违反本制度的行为，学校应采取相应的惩戒措施，包括警告、处罚甚至解雇。

四、附则本制度的解释权归学校所有。

本制度自颁布之日起生效，并经批准后在校园内公示。

食堂点心管理制度第一章总则为规范食堂点心制作和销售，提高食品安全质量，保障食品卫生安全，制定本制度。

第二章组织管理1. 食堂点心管理委员会设立食堂点心管理委员会，负责食堂点心的管理和监督工作，主要包括制定食堂点心管理制度、监督点心生产和销售情况，及时处理食品安全事故等。

2. 食堂点心管理人员食堂点心管理人员负责管理和监督点心生产和销售工作，包括食品安全管理、计划制定、监督检查、记录保存等。

第三章点心生产管理1. 食品安全生产许可证所有从事食堂点心制作和销售的单位必须取得食品安全生产许可证，方可进行点心的生产。

2. 食品原料管理严格按照食品安全法律法规的要求，选择合格的食品原料，确保原料的新鲜和卫生安全。

3. 生产工艺管理严格按照制定的点心生产工艺标准，严格执行操作规程，保证点心生产过程的卫生安全。

4. 质量控制建立质量监控体系，加强对点心生产过程的监督检查，确保点心的制作质量安全。

5. 清洁卫生管理严格执行食品卫生法规，做好食品生产区域和设施的清洁卫生工作，保证点心生产环境的卫生安全。

6. 产品检测对点心产品进行定期的检验检测，确保产品的质量安全。

第四章销售管理1. 产品标识所有销售的点心产品必须标注生产日期、保质期、生产单位等信息。

2. 贮存管理严格按照点心的贮存要求，保证产品的新鲜和卫生安全。

3. 售后服务建立健全的售后服务体系，及时处理顾客的投诉和意见反馈。

第五章管理制度落实1. 督导检查食堂点心管理委员会成员和相关管理人员组织督导检查，对点心生产和销售过程进行抽查和巡视，确保管理制度的贯彻执行。

2. 知识培训定期开展食品安全管理知识培训，提高管理人员和操作人员的专业素质和食品安全意识。

3. 紧急处理建立食品安全事故应急预案，并组织演练，提高食品安全事故的应急处置能力。

4. 形象宣传加强食堂点心的宣传工作，提高点心产品的知名度和美誉度。

第六章运行监督1. 记录保存对点心生产和销售的相关记录资料进行全面保存，提高管理的可追溯性。

学校面食制作管理制度学校面食制作管理制度第一章总则第一条为了加强学校面食制作的管理，确保师生的食品安全和健康，制定本制度。

第二条适用范围：本制度适用于学校所有面食制作的相关部门和人员。

第三条目标：确保学校面食制作全过程的安全与卫生。

第四条定义：面食制作包括食材采购、面食加工、面食销售等环节。

第二章基本要求第五条面食制作的负责人应具备相关的健康证明，并且接受定期的职业健康检查。

第六条面食制作场所应选在通风良好、卫生条件好的地方，并与其他食品加工区域相互隔离。

第七条面食制作场所应达到国家相关卫生标准，并定期接受环境卫生检测。

第八条面食制作设备和器具应定期进行保养和清洁，并保证符合国家相关标准。

第九条面食制作人员应按照相关规定进行岗前培训，并持证上岗。

第十条面食制作人员应定期接受食品卫生安全知识的培训和考核。

第三章食材采购第十一条食材采购应选用新鲜、优质、无污染的食材。

第十二条食材采购应与供应商签订正式的采购合同，并做好食材质量检验记录。

第十三条食材采购记录应保存2个月以上，以备查验。

第十四条食材应储存于干燥、通风、无异味、无害虫的库房中，并按照不同食材分别存放。

第四章面食加工第十五条面食加工工艺应符合卫生标准，采取洗净、煮沸、烹饪等适当措施。

第十六条面食加工中禁止使用过期食材和病死动物等不合格食材。

第十七条面食加工过程中应遵循“先熟食后生食，先煮熟再油炸”的原则。

第十八条面食加工场所应保持整洁，及时清理面粉、杂物等。

第五章面食销售第十九条面食销售前应先进行质量检验，包括面食的外观、气味、口感等。

第二十条面食销售时，应将加工人员、加工日期等信息标注在包装袋上。

第二十一条面食销售时应使用无毒、卫生的包装袋，并保证包装的完整性。

第六章监督与检查第二十二条学校应设立相应的监督部门，对面食制作过程进行监督和抽检。

第二十三条学校应定期对面食制作设备、场所、人员等进行抽检。

第二十四条对于发现的面食质量问题，学校应根据情况进行整改并追究相关责任人的责任。

一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。

2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。

3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。

四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。

（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。

（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。

2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。

（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。

3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。

（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。

（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。

（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。

五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。

2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。

学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。

第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。

第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。

第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。

第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。

第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。

第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。

第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。

第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。

第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。

第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。

第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。

第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。

第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。

第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。

第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。

第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。

第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。

第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。

第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。

第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。

2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。

3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。

第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。

第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。

2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。

3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。

第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。

第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。

2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。

3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。

第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。

2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。

3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。

第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。

第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。

2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。

3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。

第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。

学校食堂面食点心制作管理制度1. 引言学校食堂作为学生们主要的饮食来源之一，面食点心成为学生们喜爱的食品，因此，制定一套科学合理的面食点心制作管理制度对食堂的运作至关重要。

本文档旨在规范学校食堂面食点心的制作流程和管理要求，保障食品安全和卫生。

2. 制作流程2.1 原材料采购•食堂面食点心制作前，食堂管理部门应严格选择供应商，确保原材料的质量和安全。

•采购员应定期对供应商进行考察，并建立供应商档案，记录合作情况和验收记录。

2.2 储存管理•食堂应有专门的食材储存区域，保持干燥、通风、无异味且温度适宜。

•各类食材应分类存放，确保防污染和防交叉感染。

2.3 面食点心制作•面食点心制作前，食品加工人员应进行手部消毒，佩戴口罩、帽子等防护装备。

•制作过程中，应严格按照配方要求和工艺流程进行操作，确保每一道工序的准确和卫生。

•制作过程中应注重耗水量控制、火候把控、时间掌握等关键因素。

2.4 检验和品质管理•每批面食点心制作完成后，应进行外观、内部结构、口感等的检验，确保产品符合食品安全要求和学生的口味需求。

•食堂应定期进行食品安全抽检，确保面食点心的质量稳定和符合相应标准。

•反馈和整改不合格项，以提高面食点心制作的质量和标准化水平。

3. 质量安全控制3.1 食材质量把控•食堂应建立和严格执行食材供应商合作协议，确保供应商提供的食材符合质量要求。

•建立严格的验收标准，对每一批次的食材进行检验，拒收不合格食材，并追责供应商。

•食材储存期限和使用期限要清晰标示，及时处理过期食材，并完善相应记录。

3.2 食品安全管理•食堂应严格执行食品安全相关法律法规，建立相应的食品安全管理制度和档案。

•食堂应定期开展食品安全培训，使食品加工人员具备基本的食品安全知识和操作技能。

•食品加工人员应接受定期体检，确保身体健康，避免患有传染性疾病。

3.3 卫生安全控制•食堂应建立食品加工区域的规范和标准，保持整洁、无异味，做到干湿分离。

学校食堂面点制作管理篇一：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。

二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。

保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

篇二：学校食堂管理五常法学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

第一章总则第一条为保障学校食堂甜食的卫生、安全、营养，提高食堂服务质量，满足师生饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂内所有甜食的制作、供应、销售及管理。

第三条食堂甜食管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章甜食制作管理第四条甜食制作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

第五条甜食制作原料应选用新鲜、优质、符合国家标准的食品，严禁使用过期、变质、污染的原料。

第六条甜食制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生。

第七条甜食制作场所应保持整洁、通风、干燥，防止食品交叉污染。

第八条甜食制作过程中，应严格执行食品添加剂的使用规定，不得滥用。

第三章甜食供应管理第九条食堂应设立专门的甜食供应窗口，提供多样化的甜食选择。

第十条甜食供应时间应与师生用餐时间相协调，确保供应及时。

第十一条甜食供应价格应公开、合理，明码标价。

第十二条甜食供应应保证食品质量，不得以次充好、短斤少两。

第四章甜食销售管理第十三条甜食销售人员应佩戴工作牌，文明服务，礼貌待客。

第十四条甜食销售时应主动向顾客介绍甜食品种、口味、价格等信息。

第十五条甜食销售过程中，应避免食品受到污染，保持食品卫生。

第十六条甜食销售完毕后，应及时清理销售现场，保持环境整洁。

第五章甜食安全管理第十七条食堂应建立健全食品安全管理制度，定期对甜食进行抽检。

第十八条食堂应配备必要的食品安全检测设备，确保食品安全。

第十九条食堂应加强对甜食制作、供应、销售环节的监控，防止食品安全事故发生。

第二十条食堂应设立食品安全投诉电话，及时处理师生反映的食品安全问题。

第六章奖惩与监督第二十一条对严格执行本制度，在甜食管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

第二十三条学校设立食堂管理委员会，负责对甜食管理制度执行情况进行监督检查。

第七章附则第二十四条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

学校食堂面食、点心制作管理制度大全
（最新版）
一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。

二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

五、面食、点心制作段在百案间内进行。

六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。