总糖的测定

一、总糖得测定食品中得总糖主要指具有还原性得葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖与在测定条件下能水解为还原性得单糖得蔗糖(水解后为１分子葡萄糖与1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解得淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。

还原糖类之所以具有还原性就是由于分子中含有游离得醛基(-CHO)或酮基(=Ｃ=O)、测定总糖得经典化学方法都就是以其能被各种试剂氧化为基础得、这些方法中,以各种根据斐林氏溶液得氧化作用得改进法得应用范围最广。

在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法,蒽铜比色法,斐林氏容量法。

斐林氏容量法由于反应复杂,影响因素较多,所以不如铁氰化钾法准确,但其操作简单迅速,试剂稳定,故被广泛采用。

蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内,但要求检测液澄清,此外,在大多数情况下,测定要求不包括淀粉与糊精,这就要在测定前将淀粉,糊精去掉,这样就使操作复杂化,限制了其广泛应用、(一)铁氰化钾法1、原理样品中原有得与水解后产生得转化糖都具有还原性质,在碱性溶液中能将铁氰化钾还原,根据铁氰化钾得浓度与检验滴定量可计算出含糖量。

其反应为下:C6H12O６+6K3［Fe(CN)６] + 6KＯH →(CＨOH)4·(ＣOOH)２＋6Ｋ4[Ｆe(ＣN)6］＋ 4H2O 滴定终了时,稍过量得转化糖即将指示剂次甲基兰还原为无色得隐色体。

2。

试剂1)1%得次甲基兰指示剂２)盐酸(水解作用)3)1０%与30％得NaＯH溶液4)１％铁氰化钾(贮存特色瓶,临用前标定)３、标定步骤称蔗糖１.０000g→定容５00ml→取此液5０mｌ→于1０0ml容量瓶→加ｈcl5ml→摇匀→65-7 0℃水裕1５分钟→取出冷却→用3０％NaOH中与→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ｍｌ1%铁氰化钾于锥形瓶中→加1０%ＮａOH２、5ｍｌ加１2.5ml得水加玻璃珠颗粒→加热至沸→保持一分钟→加次甲基兰１滴→立即以糖液滴足至蓝色退去为止,记录用量、正式滴定比较滴定时少0、5ｍl糖液,煮沸１分钟,加指示剂一滴,再用糖液滴定至兰色褪去,计算铁氰化钾溶液得浓度、A=(Ｗ·V)/(１00０×0、95)A:相当于1０ml铁氰化钾溶液得转化糖得量(克)V:滴定时消耗得糖液得体积Ｗ:称取纯蔗糖得量１000:稀释比0、95:换算等数4.操作方法稀释1０ｇ→用１００ｍl水作溶液→于250ml容量瓶→加2０％醋酸铅１０mｌ→至沉淀完为止→加１0ｍl10％NA２ＨPO4→至不在产生沉淀为止→加水至刻度→过滤－取滤液50ｍｌ→于100m l容量瓶中→按铁氰化钾标定法进行转化,中与及滴定,计算糖含量。

总糖检测标准
总糖检测标准是一种用于检测食品中总糖含量的标准方法。

通常，总糖检测包括简单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）等所有糖类的测定。

下面是一般的总糖检测标准流程：
1. 样品预处理：将食品样品进行研磨、均质处理，以获得均匀的样品。

2. 糖提取：将样品与适量的溶剂（如水或乙醇）混合，用适当的方法进行糖的提取。

3. 过滤：将提取液经过滤，去除固体颗粒和杂质，得到清澈的提取液。

4. 糖含量测定：采用不同的测定方法，如酶法、高效液相色谱法（HPLC）、红外光谱法等，确定样品中总糖的含量。

5. 结果计算：根据测定结果，计算样品中总糖的含量，通常以百分比或克/100克（g/100g）为单位。

总糖检测标准的具体要求和方法可能会因不同地区、国家、组织或实验室而有所不同。

因此，在进行总糖检测时，应根据实际情况选择适当的标准方法，并遵循相应的操作规程和指南。

总糖的测定实验报告
《总糖的测定实验报告》
实验目的：通过实验测定食品中的总糖含量，了解食品的营养成分，为人们合
理膳食提供参考。

实验原理：总糖是指在食品中以单糖、双糖和多糖形式存在的糖类物质的总和。

本实验采用酚硫酸法测定总糖含量，即将食品样品与酚和硫酸混合后，在高温
条件下发生酚酸反应，生成有色产物，通过比色计测定其吸光度，从而计算出
总糖的含量。

实验步骤：
1. 取适量食品样品，将其加入试管中；
2. 加入适量的酚溶液和硫酸，混合均匀；
3. 将试管放入沸水中加热，保持一定时间；
4. 冷却后，用比色计测定吸光度，并根据标准曲线计算出总糖含量。

实验结果：根据实验测定，我们得出了食品样品中总糖的含量为X%，这为我们
进一步了解食品的营养成分提供了重要的数据支持。

实验结论：通过本次实验，我们成功地测定了食品样品中总糖的含量，为人们
合理膳食提供了数据支持。

同时，也提醒大家在饮食中要适量摄入糖类，保持
身体健康。

总结：本次实验通过酚硫酸法测定了食品样品中总糖的含量，为我们提供了重
要的营养成分数据。

希望通过这样的实验，能够引起大家对于饮食营养的重视，合理搭配膳食，保持健康生活。

食品中总糖的测定在食品中测定总糖含量是非常重要的，因为糖是食品中常见的能量来源之一。

在食品中准确测定总糖含量能帮助人们更好地控制摄入的糖量，从而维持健康的饮食习惯。

下面将介绍几种常见的测定总糖含量的方法。

1. 高效液相色谱法（HPLC）：这是一种常用的食品分析方法，可以准确地测定食品中的糖含量。

该方法通过将食品中的糖分离，并利用色谱柱进行分析。

HPLC方法能够同时检测多种糖类物质，包括单糖、双糖和多糖。

2. 光学旋光法：这是一种基于糖类物质旋光性质的测定方法。

糖类物质对光的旋光性质与其化学结构密切相关，因此通过测量旋光角度可以推测出糖类物质的含量。

这种方法通常适用于单糖的测定。

3. 酶法：酶法是一种常用的测定食品中总糖含量的方法，它基于特定酶与糖类物质发生反应的原理。

常用的酶法包括葡萄糖氧化酶法和酶解法。

葡萄糖氧化酶法通过测定检测的光密度，从而确定食品中葡萄糖的含量。

酶解法则通过将糖类物质与特定酶进行反应，产生可检测的产物来测定总糖含量。

4. 色层分析法：这是一种常见的半定量测定糖类物质含量的方法。

色层分析法通过将食品样品与试剂反应，然后在色层板上通过比较颜色的强度和形状来推测出糖类物质的含量。

这种方法操作简单、成本较低，但精确度相对较低。

以上只是几种常见的测定总糖含量的方法，实际上还有许多其他的方法可以用于测定糖类物质的含量。

在具体进行测定时，一般需要根据样品的特点和分析要求选择适合的方法。

此外，在测定过程中还需要注意一些影响测定结果的因素，例如样品的制备、仪器的校准和样品的存储等。

通过合理选择测定方法和注意测定过程中的细节，可以准确地测定出食品中的总糖含量。

总糖含量的测定苯酚硫酸法
总糖含量的测定苯酚-硫酸法的实验原理为：苯酚-硫酸试剂可与游离的或寡糖、多糖中的己糖、糖醛酸（或甲苯衍生物）起显色反应，己糖在490nm处（戊糖及糖醛酸在480nm）有最大吸收，吸收值与糖含量呈线性关系。

实验材料包括葡萄糖试剂、试剂盒、浓硫酸、苯酚等，实验步骤如下：
1. 材料处理：将0.5～1g所测的材料捣碎，用适量蒸馏水、玻璃碾磨器碾磨并分次抽提，混合液离心得抽提液即样品液。

2. 标准曲线制作：取50μg/ml的己糖标准溶液0ml，0.1ml，0.2ml，0.3ml，0.4ml，0.5ml于试管中，用水补足到0.5ml，加0.3ml 5%酚溶液，混匀后快速加入1.8ml浓硫酸，振荡混匀，室温放置20min即可出现橙黄色，以第一管调零点，可于490nm处比色测定读OD值。

以糖含量为横坐标，相应的OD值为纵坐标，绘制标准曲线。

3. 样品含量测定：取0.5ml内含2～25μg糖量，同样加入0.3ml 5%酚溶液，混匀后立刻沿管壁加入浓硫酸1.8ml，振荡混匀，达室温后，可测490nm处的OD值，从标准曲线上查相应糖含量。

该方法不需要沸水浴加热，且蛋白质的存在对显色反应影响不大，故也可用于糖蛋白中的己糖测定，还可用于己糖甲基化衍生物和6-脱氧核糖、戊糖的测定。

除此之外，该方法的热量来自浓硫酸与水的混合，因此加浓硫酸时反应快，且应立即混匀，试管应大一些，以免烫手。

食品中总糖的测定国标的方法一、糕点、糖果中还原糖的测定1、直接滴定法1）原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。

以亚甲基蓝为指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。

直接滴定法已经过多次改进，只要严格遵守实验条件，分析结果的准确度和重现性是能够满足定量分析的要求。

2）试剂①费林氏剂甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g四甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。

②费林氏剂乙液：称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

③乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g，加3ml冰醋酸，加水溶解至100ml。

④106g/l亚铁氰化钾溶液。

⑤葡萄糖标准溶液：准确称取1.0000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mlHCl,并以水稀释至1000ml。

此溶液每1ml相当于1.0mg葡萄糖。

3）操作方法①样品处理：准确称取样品（粉碎后的）2.5~5.0g置于250ml容量瓶中，加水50ml，摇匀后慢慢加入5ml乙酸锌溶液，混匀后再慢慢加入5ml亚铁氰化钾溶液，振摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初始滤液，过滤液备用。

②标定碱性酒石酸铜溶液：吸取 5.00ml碱性酒石酸铜甲液及5.00ml碱性酒石酸铜乙液，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠3粒，从滴定管加约9ml标准葡萄糖液，使其在2min内加热至沸。

趁热以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液颜色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖液的体积。

平行操作3次，得m平均消耗葡萄糖液的体积。

计算每10ml(甲、乙各5ml)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），即m＝v×c式中m——10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）v——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积c——葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ml）③样品溶液的预测定：吸取费林氏甲、乙液各5ml，置于150ml 三角瓶中，加水10ml、玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中加样液，趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。

实验一总糖的测定-蒽酮比色法一、实验目的（1）学习蒽酮比色定糖法的原理和方法。

（2）学习723型分光光度计的原理和操作方法。

二、实验原理总糖是指样品中的还原糖及在本法测定条件下水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解为葡萄糖的淀粉。

蒽酮比色法是测定样品中总糖量的一个灵敏、快速、简便的方法。

其原理是糖类在较高温度下被硫酸作用脱水生成糠醛或糠醛衍生物后与蒽酮（C14H10O）缩合成蓝色化合物。

溶液含糖量在每毫升150微克以内，与蒽酮反应生成的颜色深浅与糖量成正比。

蒽酮不仅能与单糖也能与双糖、糊精、淀粉等直接起作用，样品不必经过水解。

三、实验材料、器材与试剂1、材料白薯。

2、器材（1）试管（或具塞试管）及试管架；（2）吸量管；（3）沸水浴；（4）冰浴；（5）723型分光光度计。

2、试剂（1）蒽酮试剂：称取100mg蒽酮溶于100mL98%硫酸溶液（A.R）中，用时配制。

（2）葡萄糖标准溶液（100μg/mL）:精确称取100mg干燥葡萄糖，用蒸馏水定容至1000mL。

（3）样品溶液：称取500g市售白薯，洗净切碎后用多功能食品加工机磨成浆，4层纱布压滤、弃滤液留渣，将渣放入烘箱内80℃～85℃烘干后，再用植物粉碎机（微型）研细，过筛区100目筛下物为待测样品。

（也可用市售红薯面粉代替）取样品在烘箱内150烘干，恒重后，精确称取1～5g，置于锥形瓶中，加入80mL沸蒸馏水，放入沸水浴。

不时摇动，提取半小时。

取出立即过滤，残渣用沸蒸馏水反复洗涤并过滤，合并滤液。

冷却至室温，用蒸馏水定容至100mL。

四、实验方法(1)制作标准曲线取7支干燥洁净的试管，编号后按下表操作。

每管加入葡萄糖标准液和谁后立即混匀，迅速置于冰浴中，待各管都加入蒽酮试剂后，同时置于沸水浴中，准确加热7分钟，立即取出置于冰浴中迅速冷却。

待各管溶液达室温后，用1cm厚度的比色皿，以第一管为空白，在620nm处迅速测其余各管的光吸收值。

然后以第2～7管溶液含糖量μg数为横坐标，吸光度（A620nm）为纵坐标，画出含糖量与A620nm 的相关标准曲线。

总糖测定注意事项总糖测定是一种常见的食品分析方法，用于测定食品中的总糖含量。

在进行总糖测定时，我们需要注意以下几个方面：1.样品的制备：首先要选择代表性好的样品，将样品进行充分搅拌均匀，以保证测定结果的准确性。

对于一些含有固体成分的样品，需要进行筛网处理，将固体颗粒去除。

2.样品的提取：总糖测定中常用的提取方法是热水提取法。

将样品与适量的热水混合，加热搅拌，使样品中的糖溶解到水中。

注意控制提取温度和时间，避免糖的降解或物质的损失。

3.糖的稳定性：在进行总糖测定前，需要考虑糖的稳定性。

某些糖类在酸性或碱性条件下会发生水解或反应，影响测定结果。

因此，在提取过程中，应保持提取液的中性，或适当调整p H 值，以保证糖的稳定性。

4.干扰物的去除：食品中可能含有一些物质，如蛋白质、脂肪等，可能会对总糖测定结果产生干扰。

在提取后，可以通过蛋白质沉淀、脂肪溶解等方法去除这些干扰物质，以提高测定结果的准确性。

5.试剂的选择和质量控制：总糖测定中常用的试剂是硫酸和蒽酮。

硫酸用于加热水解样品中的碳水化合物，蒽酮用于与葡萄糖等糖类发生酮反应。

在使用试剂前，要保证试剂的纯度和质量，并对试剂进行必要的校准和验证。

6.光度计的校准：总糖测定中通常使用紫外可见光度计进行测定，要先进行光度计的校准。

在进行校准时，应选择合适的波长，并使用标准溶液进行校准，以保证测定结果的准确性。

7.反应时间的控制：在进行总糖测定时，应控制反应时间。

过短的反应时间可能导致糖的分解不完全，影响测定结果；而过长的反应时间可能导致降解反应的发生，同样会影响测定结果。

因此，需要根据具体样品和试剂的特性，确定适当的反应时间。

8.结果的计算：在得到光度计测定结果后，需要进行计算得到总糖含量。

常用的计算方法是使用标准曲线法，通过测定一系列糖的标准溶液，建立一个浓度与吸光度之间的标准曲线，然后根据样品的吸光度值，通过标准曲线计算出样品中糖的含量。

总糖测定是一种常见且重要的食品分析方法，对于保障食品质量和食品安全具有重要意义。

总糖的测定方法
总糖的测定是食品分析中的重要内容，不同的食品中总糖的含量也会有所不同。

因此，正确、准确地测定总糖的含量对于食品质量的控制和评价具有重要意义。

下面将介绍几种常用的总糖测定方法。

首先，常用的总糖测定方法之一是菲林法。

这种方法是将待测样品与酚酞溶液
和硫酸混合，然后在沸水浴中加热，使其发生蓝色到粉红色的变化，再用标准葡萄糖溶液进行比色测定。

菲林法操作简便，结果准确，因此被广泛应用于食品分析领域。

其次，还有硫酸酚法。

这种方法是将待测样品与硫酸酚溶液混合，然后在沸水
浴中加热，使其发生褐色沉淀，再用标准葡萄糖溶液进行比色测定。

硫酸酚法操作简单，结果准确，适用于各种食品样品的总糖测定。

另外，还有氧化还原滴定法。

这种方法是将待测样品与氢氧化钠溶液和酚酞溶
液混合，然后滴加碘液进行滴定，直至出现蓝色终点，再用标准葡萄糖溶液进行滴定测定。

氧化还原滴定法操作简单，结果准确，适用于各种食品样品的总糖测定。

最后，还有高效液相色谱法。

这种方法是利用高效液相色谱仪对待测样品进行
分离和检测，通过测定色谱图谱中总糖峰的面积来计算总糖的含量。

高效液相色谱法操作复杂，但结果准确，适用于各种复杂食品样品的总糖测定。

总之，不同的总糖测定方法各有优缺点，具体选择应根据实际情况和要求进行。

在进行总糖测定时，需严格按照操作规程进行，以确保测定结果的准确性和可靠性。

希望本文介绍的总糖测定方法能够对您有所帮助。