食品喷油工艺

第一节 食品的概念

一、食物与食品

 食 物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。

 食 品——经过加工制作的食物统称为食品。

 食品卫生法对于食品的定义：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品的分类

食品尚无统一、规范的分类方法，按常规或习惯有下列方法：

 按加工工艺

 按原料来源

 按产品特点

按食用对象

二、食品的功能

 （一）营养功能

 食品的第一功能，也是最基本的功能；

 营养成分主要有蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维；

 提供营养和能量，保持生存。

 （二）感官功能

 外观：大小、形状、色泽、光泽等；

 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆度、稠度等

 风味：包括气味和味道

 气味：香气、臭味、水果味、腥味等

 味道：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻及复合味道

 （三）保健功能

 通过强化食品中量少的营养素或添加生理活性物质（功能因子），调节人体生理功能。

三、食品的特性

 （一）安全性

 食品必须是无毒、无害、无副作用的，防止污染和有害因素，预防食源性疾病或中毒。

 导致食品不安全的因素：微生物、化学、物理等。

 （二）保藏性

 食品的品质降低到不能被消费者接受的程度所需要的时间被定义为食品货架寿命或货架期。

 （三）方便性

 便于食用、携带、运输和保藏。

四、食品管理

 （一）普通食品

 具有营养或感官功能或兼有营养和感官两者功能的食品。

 （二）特殊膳食用食品

 为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。

 （三）保健食品  指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。

仙贝

简介

仙贝（英文senbei或sembei)一种日本米果。他们有各种形状，大小，和口味，通常咸味，但也有甜的。仙贝是经常与绿茶相伴作为休闲小吃。

原料

谷物（大米、糯米等）、豆类、薯类或蔬菜等

（1）糯米粉40 kg、芋头浆3 kg

（2）大米（黑龙江鸡东大米）、马淀粉、盐、白砂糖、植物蜡

工艺

工艺一:

糯米→浸泡→磨粉→蒸粉→制粉团→制坯→炸制→挂浆→成品

（1） 浸泡、磨粉：选用优质糯米, 洗净后浸泡16 h~24 h， 然后沥干， 置于磨粉机中磨碎, 米粉的粒度为120 目左右。

（2） 制芋头浆:选用无腐烂、无霉变的优质干净芋头， 除去表皮, 加水磨成细浆.

（3） 蒸粉：将磨好的糯米粉放在案台上， 中间做成圆窝， 以1 kg 粉加0。2

kg 水的比例调制成面团， 放入蒸煮机中蒸熟。

（4) 制粉团：将热粉团放在搅打机中搅打， 待粉团冷却至40 ℃时, 加入10％的芋头浆， 继续搅打至混合均匀.

（5） 制坯：将粉团放入成型模具中， 做成6 cm×1 cm×1 cm 的小块， 置于烘箱内（ 40 ℃) 烘干， 再放入密闭间存放4 天～ 5天.

(6） 炸制：将干坯放入温油中浸泡, 待干坯软化呈橡皮状后捞出， 放入另一个有少量温油的锅中, 倒入200 ℃热油炸制， 待表面呈金黄色捞出即可.

（7） 挂浆：取白砂糖25 kg， 加水7.5 kg,煮沸溶化后再放入白砂糖1.5 kg～2。5 kg, 加热至115 ℃， 加入熟坯挂浆。另取白砂糖25kg, 饴糖0。5 kg, 熟淀粉2.5 kg， 开水适量, 调配成饴糖质量分数为2%， 熟淀粉质量分数为10％。搅拌均匀后, 投入炸制好的熟坯, 使其表面粘满糖霜即可。

工艺二

大米→浸米→制粉→加入糯米粉、马淀粉、白砂糖、盐进行蒸练→成型→干燥→烘烤→油付→成品

(1）浸米：大米浸泡时间过短会造成米制粉时有硬芯,且影响制粉细度,影响成品口感。浸米时间保持5h 以上,浸泡时水处于循环状态,水温25℃以下。

食品企业饼干工艺及常见问题解决方案

一、饼干的历史与文化

追溯到古代文明时期，饼干的形式大概是由粗磨的谷物和水混合，再在热石上烤制而成。尽管口感粗糙，但已具备了饼干的基本特征——干燥且易于保存。到中世纪欧洲，烘焙师开始尝试使用酵母以外的发酵剂，如酒石酸和碳酸氢钠，这一创新大大丰富了饼干的口感和形态。

公元十世纪左右，饼干传到了欧洲。到公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心之一。现代，饼干产业得到了蓬勃发展。19世纪时为了解决长期航海储备粮食的问题，发明了一种水份含量很低的面包——饼干。这种饼干不仅易于保存，而且口感酥脆，很快便成为了航海者的必备食品。

随着人们对食品健康和品质的日益关注，饼干的生产也在不断创新和进步。市场上出现了越来越多的低糖、无麸质、高膳食纤维的健康饼干选项。此外，为了满足消费者的个性化需求，许多烘焙师和企业还推出了定制化饼干服务，顾客可以根据自己的口味偏好选择配料，甚至定制饼干的形状和图案。在全球化的背景下，各地的饼干风味和制作技术互相借鉴和融合，形成了丰富多样的国际饼干文化。比如，英国的传统饼干如茶饼和黄油饼干在世界范围内享有盛名；而意大利的托斯卡尼地区则以其坚果饼干坎托奇尼闻名。

总之，饼干作为一种食品，不仅具有悠久的历史和丰富的文化内涵，更在不断创新和发展中展现出无限的活力与魅力。无论是作为日常零食还是节日庆典的必备品，饼干都在我们的生活中占据着不可或缺的位置。 二、饼干制作主辅料以及其他添加物

主料是饼干制作的基础，主要包括以下几种：

1、面粉：饼干的主要成分，提供基本的口感和结构。通常使用低筋面粉或中筋面粉，低筋面粉制作的饼干更加酥脆，而中筋面粉则能使饼干更有嚼劲。

2、油脂：如黄油、植物油、动物油等，用于增加饼干的柔软度和风味。黄油是制作饼干时常用的油脂，奶香浓郁，能使饼干口感更佳。

3、糖：提供甜味，并帮助饼干上色。可以使用白砂糖、糖粉或红糖等，根据口味选择。

喷 漆 工 艺

一、喷漆使用较为广范，在塑胶电子、家具、玩具等行业中广范使用，塑胶喷漆有以下四种：

耐醇油漆

PU双组份油漆

VU双组份油漆

双组份橡胶油

二、油漆的性能问题点及改善方法：

耐醇油漆优点

1.优异的保护膜性及良好的装饰性面漆；

2.快干、漆膜光滑、硬度高、附着力好；

3.光泽度可根据需要调节，附着力好；

4.可以重复返喷3次，超过3次需要报废处理；

5.优异的耐醇性，耐用一般日用化学品（如酒精等）的侵蚀；

6.成本相对较低（可以返修）；

7.烤15分种后，可以直接包装；

8.适用于ABS、PC、HIPS等塑胶件进行喷涂；

耐醇油漆缺点

1.硬度相对较差一些

2.亮度相对较差一些

手感相对较差一些

常见问题点及改善对策

a) 附着不牢

原因分析1）：压缩空气含水、油等物质；

改善方法：定期放出压缩机中油和水，并安装气、水分离装置；

原因分析2）：油漆附着力不够；

改善方法：加防掉银剂按2%加；

b）平整度差，流平不好

原因分析1）：施工时油漆太浓；

改善方法：调整油漆的稀度，用4#量杯测量，标准9秒

原因分析2）：干燥速度过快；

改善方法：降低烤箱温度，加慢干剂，按2%加；

原因分析3）：喷涂压力不足，雾化不良；

改善方法：控制喷涂气压，保持气压稳定

原因分析4）：喷涂距离太远；

改善方法：喷枪距离选择适当，距离控制在15CM以内；

C）漆膜发白

原因分析1）：施工现场湿度过大；

改善方法：降低施工现场湿度或加高烤箱温度；

原因分析2）：油漆里含水份过高；

改善方法：减少油漆里面的消化棉，使油漆更快干；

d) 油漆颜色光泽不均或发花现象

原因分析1）：加热干燥速度过快；