餐馆卫生管理制度

[餐馆食品安全管理制度]餐馆管理

【企业管理范文】

餐馆管理篇(1):餐厅工作人员管理制度

管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，下面是小编收集整理的餐厅工作人员管理制度，希望对您有所帮助!

餐厅工作人员管理制度

1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;

2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;

3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、

变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;

6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。

餐厅交接班制度

1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。

2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

4、交接时应对下列事项特别注意：

(1)客人的预订;

(2)重要客人的情况;

(3)客人的投诉;

(4)未办完的准备工作;

(5)客人的特别要求;

(6)餐厅工作上的变化情况;

(7)经理交办的其它工作。

餐馆管理篇(2):餐厅主管管理工作计划

餐厅的管理对本职工作做一个总结计划，有利于餐厅工作的顺利开展，本文是小编为大家整理的餐厅主管管理工作计划，仅供参考。

餐厅主管管理工作计划篇1

各位领导、同志们：

大家下午好!

我的岗位是职工餐厅经理，主要职责是负责xxxxxx职工餐厅的管理、运营，按时为全体职工准备好日常用餐，一句话：就是让同志们吃好、喝好、少花钱!

用餐场所管理制度

1、用餐场所要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收冲洗消毒。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、适时做好台面调料、牙签、餐巾、茶会等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

济宁阳光农业科技有限公司

文件名称 卫生管理制度

文件编号 YGQG02-2013

第 - 1 - 页 共 6 页 第一章 总则

1、为了加强生产、办公和宿舍的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，特制订本制度。

2、本制度适用于生产、办公和宿舍卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。

3、凡在厂区工作的员工、实习工和外来人员，均应遵守本制度。

4、办公室为厂区环境卫生管理的职能部门，负责厂区的环境卫生管理工作。各部门、车间班组都应当按照各自的职责，做好厂区的环境卫生工作。

5、环境卫生设施的开支经费由办公室提出计划，经公司领导审批签字后，上报采购部采购。

6、办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

7、专职环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重环境卫生工作人员的劳动。

8、工作区域（厂区统一使用的公共区域除外）的保洁工作，由工作使用者承担。

第二章 公共区域卫生保洁

1、厂区公共区域（包括主次干道、公共绿地、厕所等），由办公室划分卫生区，各部门、生产车间、班组负责清扫与保洁，并实行“门前三包”。（详见附件一）

2、统一使用的建筑物、宣传公告栏，由办公室负责安排清扫保洁。各部门、班组使用的工作场所，由各部门自行负责保持清洁。（办公楼保洁区的划分，详见附件二）

3、厂区内的建设施工场地由施工单位负责清扫保洁及垃圾清运。施工时由办公室派人负责监督施工场地卫生。

4、临时占用道路或场地工作的部门、班组，负责占用区域和占用期间的清扫与保洁。

5、清扫的垃圾应当投入垃圾桶内，禁止在厂区内公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入道路或公共场地，禁止在厂区内焚烧垃圾和树叶，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

6、走廊、楼梯口、工作区域，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。 济宁阳光农业科技有限公司

集装箱业务部卫生管理制度

1.0目的

营造干净、舒适及安全的办公与作业环境。

2.0适用范围

集装箱业务部办公室（包括集装箱业务部管辖所有室内工作场所闸口办公室、电工值班室、值班主任室等）、集装箱堆场。

3.0释义

3.1室内公共区域：地面、走道、屋顶、窗户窗帘、茶几沙发、共用办公桌、文件柜以及打印机，空调等。

3.2室内个人区域：个人办公桌椅、电脑等。

3.3集装箱堆场：4#、5#、6#泊位堆场、修洗箱区及道路。

4.0管理

4.1按“6S”标准管理。

4.2办公室每个工作日早上08：30前做清洁，一天一次。

4.3堆场每周最少做一次清洁。发现货物渗漏、机械漏油等重大污染时，必须当班进行清洁，以免扩大及造成二次污染。

4.4修洗箱区每天最少做二次清洁。

5.0职责

5.1室内公共区域办公由办公室各岗位人员共同完成。值班主任、闸口、电工房由白班值班人员完成。

5.2各个岗位人员各自完成个人区域卫生。

5.3堆场由杂工队负责清洁，值班主任负责安排。 5.4箱公司负责修洗箱区卫生。

6.0监督检查

6.1室内卫生由各区域安健环代表负责监督落实。

6.2堆场道路、修洗箱区清洁由值班主任每工班负责监督检查。

6.3各安健环代表、值班主任日常目视检查负责区域卫生，每周五全面巡查并在巡检表上做好记录。

7.0办公室卫生标准

7.1每天早上开窗通风半小时，排除异味。

7.2公用茶具、烟灰缸用水清洗干净，煮水器要内外清洗。

7.3用湿拖把清洁地板，地面、通道不能有污渍及纸屑等任何杂物。

7.4用抹布擦拭桌椅、文件柜、沙发茶几、办公用设备，使无灰尘、无水渍。

7.5办公桌椅用抹布擦拭，无灰尘、无水渍。

7.6窗户明亮无污渍，窗台无灰尘，窗（垂）帘方向一致无污渍。

7.7办公用电子设备（电脑、打印机、电话）用干抹布擦拭，无灰尘、污渍。

7.8纸萎垃圾不能过半，超过半时要马上清理。每周五（放假前）必须清理干净。

7.7墙面、屋顶蜘蛛网要用干扫帚清除，注意在清除过程中不要留污渍。