酒店行业餐饮部门管理制度

酒店餐厅管理规章制度在生活中，制度使用的频率越来越高，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的酒店餐厅管理规章制度（精选6篇），希望能够帮助到大家。

第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。

二、餐厅定时清洗空调滤网。

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。

本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。

二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。

三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。

四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。

五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。

六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。

因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。

二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。

2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。

其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。

餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。

2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。

3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。

4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。

同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。

5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。

三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。

客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。

2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。

制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。

3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。

根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。

四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。

培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。

2024年酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。

收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;(4)宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;(6)厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。

严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;(4)活动场所严禁动用明火;(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;(3)禁烟区不得吸烟;(4)使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。

禁止乱拉监时电源线;(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;(6)墙壁插座使用功率不准超过____千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;(7)临时电器设备总功率超过____千瓦须经酒店工程部批准，并实施;(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程;(9)不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;(12)租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;(13)餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；(15)出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。

酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。

３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。

二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的'检查，但不可以有越级的指派。

17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。

18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。

为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。

二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。

2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。

3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。

4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。

三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。

•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。

•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。

•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。

•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。

2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。

•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。

•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。

•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。

四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。

只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。

洒店餐饮部规章制度第一章绪论第一条为规范餐饮部的管理秩序，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店餐饮部全体员工，详细规范了员工的工作行为和纪律要求。

第三条所有员工都应认真学习和遵守本规章制度，做到知法懂法、守法用法。

第四条餐饮部负责人应贯彻执行本规章制度，对员工进行教育和督促，确保规章制度得以有效实施。

第二章岗位职责第五条餐饮部负责人应严格遵守工作时间安排，负责部门人员的日常管理和工作任务分配。

第六条厨师应具备一定的专业技能和责任心，严格按照食品安全卫生规定做好菜品的制作与加工。

第七条服务员应礼貌热情，细心耐心为客人提供优质服务，协助客人解决问题，确保就餐环境整洁。

第八条各类保洁人员应认真负责，做好各项卫生工作，保持餐厅整洁有序。

第三章工作纪律第九条所有员工上岗前应做好自我准备，穿着整洁得体，佩戴工作牌，不得随意离开工作岗位。

第十条员工应遵守上岗时间，不得早退晚到，如有特殊情况应提前请假并报备主管领导。

第十一条员工在工作期间不得私自使用手机，保持专注工作，避免影响工作效率。

第十二条员工应尊重客人，不得辱骂、损害客人权益，对客人提出合理要求应积极配合。

第十三条岗位之间要相互尊重，协作配合，如有矛盾应及时沟通解决，避免影响工作。

第四章福利待遇第十四条餐饮部在员工的休息时间提供合理的休息场所，为员工提供舒适的休息环境。

第十五条餐饮部定期组织员工进行业务技能培训，提升员工的专业水平。

第十六条餐饮部会根据员工的表现给予奖励，如员工月度之星、最佳服务奖等。

第五章违纪处罚第十七条若员工违反规章制度，将会根据情节轻重给予相应处罚，包括口头警告、书面警告、调岗、降职等。

第十八条严重违纪行为将给予开除处罚，员工在离职前需完成交接工作，离职后不得泄露公司机密。

第十九条员工如对处罚有异议，可向上级领导作出申诉，经核实后再进行处理。

第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有修订将提前通知员工。