四川泡菜的制作方法

四川泡菜的家庭做法步骤是什么？关于《四川泡菜的家庭做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在每个地区的酸菜中，四川的酸菜是更为知名的，由于四川的酸菜广泛全是酸甜味的，因此又称之为香辣酸菜，四川的酸菜吃起來口味较为脆，颜色也较为鲜艳，闻着就十分香，非常合适在夏季吃，具备健脾开胃醒神的功效，下边教大伙儿做四川泡菜的纯正方式。

四川泡菜的家中作法：作法一制做食物纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香（八角）、麻椒（用的是粉）、沙糖、萝卜。

制做步骤1．把泡菜坛洗干净擦拭水份以后置放一边。

2．萝卜洗干净后切片，用少量盐腌制。

3．然后，在无油渍的锅中添加适量的水（视泡菜坛尺寸），火灾加温。

4．水滚沸以后倒进上边的原材料（纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香、麻椒、沙糖），再度烧开以后时间计算再次加温10分钟，以后熄火，放进完全制冷。

5．把萝卜洗干净盐份，再滤干水，放进泡菜坛，铺好以后倒进上边晾凉的调味酱倒进。

小技巧：能够把小米椒的水加一点在里面，让酸菜的味儿正一些，不然第一次时间短的酸菜不好吃。

6．腌若干天后便可食。

作法二制做食物萝卜250克，红萝卜250克，丝瓜100克，指天椒200克，姜片1块，八角茴香适当，麻椒适当，注：可酌情考虑调料；调味品：米酒1一茶匙，食盐2一茶匙，白砂糖3小勺制做步骤1．萝卜和红萝卜清洗控干水份，切割成条形；丝瓜清洗切割成小块；指天椒清洗，控干水份；姜片削皮切成片2．将箩卜、红萝卜、丝瓜洒盐，置放24钟头；指天椒洒盐，置放4钟头以上；用沙布将麻椒、八角茴香、姜片包好，做成香辛料包3．把腌过的蔬菜水果层次装进密封性瓶（腌菜坛子）中，每过一层蔬菜水果铺一层指天椒和姜片，将香囊放到密封性瓶管理中心；将铺好的菜卡紧，添加适量水，封好，约7天之后就可以服用。

特性：甜酸健脾开胃，爽脆爽口。

能用罐装小米椒替代指天椒，那样制作泡菜不仅美味可口，并且更省时。

使酸菜色鲜香美丽的小技巧1．制作泡菜时，加一小块碱，可维护蔬菜水果中的叶绿素，使腌出的酸菜色调艳丽。

xx泡菜秘方四川泡菜通常分两种。

种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。

可以作为一个专门的菜。

通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。

川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

如果找不到就只好自己重新制作了。

将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

四川泡菜的制作方法四川泡菜的做法1：制作食材白萝卜、辣椒若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量做法：1、白萝卜买回家之后，洗净。

2、削掉白萝卜老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。

用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品。

3、将白萝卜每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。

如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！4、过几天之后，白萝卜晾干些，这样口感会更脆哦(如果是芥菜头需要晾蔫)！5、现在开始起坛了。

将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的.桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。

清水加到半坛水的量就差不多了。

6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。

如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。

如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。

偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。

7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。

8、把晾干的白萝卜放入坛子中。

9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。

防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。

10、盖上盖子，在坛沿添清水。

大功告成！11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！四川泡菜的做法2：原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

器具：四川泡菜坛。

泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。

制法：将原料切成条(块)入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

简述四川泡菜的工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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泡菜的实验报告篇一：四川泡菜实验报告四川泡菜的制作一、实验材料与设备l、实验材料原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。

辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。

2、设备泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。

二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。

2、原料及器具处理①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、泡制将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。

随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。

泡制5~6天即可食用。

先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。

若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。

4、倒缸待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。

如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。

正宗四川泡菜的制作方法泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻。

店铺给大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材制作四川泡菜的步骤1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)四川泡菜的营养价值四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:1、萝卜缨萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

2、白菜帮白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。

中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

吃白菜能补钙。

大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。

一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。

有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

3、青菜茎青菜中含多种营养素,富含维生素C。

青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。

正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。

原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。

2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。

3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。

等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。

作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。

什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。

我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。

那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。

至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。

这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。

关于起泡菜水。

水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。

只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。

根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。

四川泡菜的制作方法四川泡菜制作方法简单，但要按具体步骤和注意事项去做，才能做出口感较好的泡菜哟。

提前准备：1、准备一个泡菜坛子，提前一天洗净晾干（注意千万不能有生水）。

2、准备要泡的青菜，如莴笋，只用杆，剖成四条，并切成两寸长的长条。

豇豆，选细长无籽的嫩豇豆。

小红萝卜、圆白菜比较硬的部分、胡萝卜、盖菜、嫩姜、蒜台等都可以泡。

第一次最好有蒜台，可以杀菌去味，使坛水不容易坏。

这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分（注意千万不能有生水），晾干里面的一部分水分。

备用。

制作步骤：1、烧一锅开水。

2、准备四川自贡产的泡菜盐半斤（实在没有可用普通盐代替，但不宜使用碘盐，容易生花）、冰糖半斤、高度白酒（二锅头）半斤，放在泡菜坛子里。

开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用。

3、水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

4、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

放置大约两个星期，就可以吃了。

第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味。

维护注意事项：1、第一次泡菜需要两个星期左右的时间，以后再泡的时候，可随自己的喜好，一天至数天都可以。

前一晚泡下去，第二天就捞出来吃的叫洗澡泡菜。

很形象啊！像在坛子里洗了个澡一样。

呵呵！不过要特别提示大家，据相关文章介绍，72小时内的泡菜，亚硝酸盐含量是比较高的，超过三天的泡菜应该更为健康。

话又说回来，不是当米饭吃，也不会有太大的问题。

只是小孩尽量少吃一点。

2、从第二次开始，每次泡菜的时候要加1-2勺盐，待泡的菜多则多一点，差不多就行。

3、每次泡菜或捞菜的时候，都要注意绝对不能进生水，揭盖子的时候需要先提起来一点，停一停，等水滴完了，再揭开。

捞菜的时候要用专用的筷子，筷子和手上都不能有生水，也不能有油。

待泡的菜也不能有生水或油，否则第二天再看的时候就生花了。