高中化学 专题4_1_1 油脂(1)(测)(含解析)新人教版选修5

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——荷马选修5：有机化学基础课题：4-1-1 油脂第周第课时编写人：编写时间：审核人：学习目标 1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。

2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。

学习重点油脂的组成、结构。

学习难点油脂的组成、性质。

精讲与点拨自主研讨【自主学习】一、油脂的概念油：与形成的酯。

在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：与形成的酯。

在常温下呈固态，如动物油。

油脂：油和脂肪的统称，在化学组成上都是跟形成的酯，属于酯类。

注意：①矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。

②常见的高级脂肪酸有C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)、C17H33CO OH(油酸)等。

油酸分子中含有一个双键。

二、油脂的组成和结构1.油脂是由和生成的。

2.油脂的结构可表示为叫简单甘油酯，叫混合甘油酯。

天然油脂大多数都是混合甘油酯，属于混合物。

合作互动【例题精讲】例1：油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质检测与评价【基础强化】1．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪【能力提升】1．下列不属于油脂的是( )④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥课后反思：附件1：律师事务所反盗版维权声明附件2：资源交换签约名录（放大查看）名录参见：h ww.zxxk /wxt/list.aspx?ClassID=3060。

《油脂》例题剖析【例 1】江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经检查，原由是工业品包装中混入有机锡等，以下相关表达正确的选项是（）A ．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油属于纯净物D．猪油有固定的熔、沸点【分析】猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B 正确。

猪油是天然油脂，属于混淆物，没有固定的熔、沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合物， A 、 C、 D 错误。

【答案】 B【例 2】以下物质属于油脂的是（）【分析】油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。

组成 A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；组成 D 的醇是乙二醇，都不切合油脂的构造特色，不是油脂。

【答案】 BC【例 3】亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，常常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防备动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，所以玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。

以下相关说法正确的选项是（）A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使溴水退色D．玉米油营养价值高是由于饱和脂肪酸含量高【分析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物， A 错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态， B 错；亚油酸分子中含有碳碳双键， C 正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高， D 错。

【答案】 C【例 4】以下对于油脂构造的说法中，不正确的选项是（）A．油脂是高级脂肪酸跟甘油反响生成的酯类物质B．若 R1、 R2、 R3同样，该油脂称为简单甘油酯C．若 R1、 R2、 R3不同样，该油脂称为混淆甘油酯D． R1、 R2、R3一定是饱和链烃的烃基【分析】油脂中的R1、R2、 R3能够是饱和链烃的烃基，也能够是不饱和链烃的烃基，能够同样，也能够不一样。

第四章生命中的基础有机化学物质1 油脂1．下列关于油脂结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．甘油D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。

酸性、碱性水解都会生成甘油，故选C。

答案：C3．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

答案：B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。

答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。

答案：(1)①②③(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)[A级基础巩固]基础题Ⅰ1．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡解析：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。

1．下列物质属于油脂的是（)【解析】油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯.【答案】C2．油脂水解的共同产物是（)A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

【答案】D3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是（)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关"的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方.A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的特性.【答案】C4．将下列物质分别注入水中,振荡后静置，能分层且浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯;溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水.【答案】C5．下列关于皂化反应的说法中错误的是（）A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间,溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。

油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。

油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。

答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。

反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。

答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。

植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。

专题01 油脂一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒]①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为[特别提醒]油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

(2)油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( )A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸【答案】B【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。

41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1） （2） （3） （4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

4-1油脂一、选择题1．(2021·试题调研)以下说法正确的选项是()A．花生油是纯洁物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯洁物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯洁物，同种混合甘油酯也可组成纯洁物答案：D点拨：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯．是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯洁物。

2．(2021·经典习题选萃)以下物质属于油脂的是()答案：C点拨：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

3．(2021·试题调研)油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因可能是() A．油脂可以水解为醇和酸B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C．油脂具有很强的挥发性D．油脂可发生氢化反响答案：B4．(2021·经典习题选萃)以下关于牛油的表达不正确的选项是()A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔点、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯洁物答案：D点拨：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。

5．以下关于油脂构造的说法中，不正确的选项是()A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反响生成的酯类物质B．假设R1、R2、R3一样，该油脂称为简单甘油酯C．假设R1、R2、R3不一样，该油脂称为混合甘油酯D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案：D点拨：油脂中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以一样，也可以不同。

6．以下化合物在NaOH溶液中发生的水解反响不可以称为皂化反响的是()A．硬脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．乙酸苯甲酯D．软脂酸甘油酯答案：C点拨：皂化反响是指油脂在碱性条件下的水解反响，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反响不能称为皂化反响。

人教版《选修5》第4章第1节油脂一、选择题1．下列“油”中属于酯类的是①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥【答案】A【解析】酱油不是酯类物质，甘油属于醇类物质，重油的主要成分是烃。

2．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有恒定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】A生素的吸收。

3．下列各组物质中全部属于纯净物的是A．福尔马林、白酒、食醋B．汽油、油脂、聚乙烯C．石炭酸、盐酸、冰醋酸D．甘油、乙醇钠、氯仿【答案】D【解析】福尔马林是甲醛的水溶液；白酒是乙醇的水溶液；食醋是醋酸的水溶液，它们都是混合物，A项错误。

汽油是多种烃的混合物；油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物；聚乙烯是聚合物，也是混合物，B项错误。

石炭酸是苯酚的俗称，是纯净物；盐酸是HCl的水溶液，是混合物；冰醋酸是纯净的醋酸，是纯净物，C项错误。

甘油是丙三醇，是纯净物；乙醇钠是乙醇与金属钠反应的产物，是纯净物；氯仿是三氯甲烷的俗称，是纯净物，D项正确。

4．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制的Cu(OH)2，加热D．加四氯化碳，振荡【答案】B【解析】植物油属于油脂，加入NaOH溶液，加热可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠盐和甘油，不再分层，而矿物油属于烃，不与NaOH溶液反应，不溶于NaOH溶液中，仍分层。

5．下列叙述正确的是A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造成硬化油【答案】C【解析】牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误；油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下可水解，故A、B错误，C正确。

6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

第一节油脂（第1课时）1．下列物质中属于油脂的是A．油酸 B．石油 C．花生油 D．甘油【答案】C【解析】试题分析：A、油酸属于高级脂肪酸，A错误；B、石油主要是含有烃类的混合物，B错误；C、花生油属于油脂，C正确；D、甘油是丙三醇，D错误，答案选C。

考点：考查有机物分类2．下列有关油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色【答案】D考点：考查油脂的结构、性质用途3．下列物质中不属于油脂的是（）①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A．①② B．②③⑥ C．③④ D．②⑤⑥【答案】B【解析】试题分析：润滑油属于烃，不是油脂，甘油是丙三醇，不是油脂，汽油是烃，不是油脂。

故选B。

考点：油脂的成分4．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是 ( ) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【答案】C考点：考查油脂的性质5．某天然油脂10g，需2.52gKOH才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol该油脂中含有碳碳双键( )A．1. 2mol B．3mol C．4mol D．5mol【答案】D【解析】试题分析：油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3，n(KOH)=5652/2.ggmol =0.045mol，则10 g油脂的物质的量为n(油脂)=13n(KOH)=0.045mol×13=0.015 mol，n(H2)=0.152/gg mol=0.075mol，n(油脂):n(H2)=0.015 mol:0.075mol=1:5，一个碳碳双键加成需要1分子氢气，所以一个油脂分子中含有5个碳碳双键，则1mol该油脂中平均含碳碳双键5mol，故选D。