项目二 任务8 认识“五畜为益”

五畜为益——谈中国古代的肉食中国食文化讲座之七维生文化使得中华民族走上了“食草”的道路，催生了中国古代的种植业和制陶业。

但是，中国人并不排斥食肉，而且中国古代也有着比较发达的养殖业，只是这种养殖业是伴生着种植业而发展起来的。

最早的人类是从动物群中走出来的，虽然不再与动物为伍，为了生存和发展，却依然要与动物同行。

他们要从动物身上吸取相当部分的能量，用动物的血肉强壮自己的体魄。

先民们最早的经常性的生产活动，是通过采集和狩猎来获取食物的。

有人曾经做过这样的估算：从古到今在地球上生活过的八百亿之众，有七百亿以上的人为狩猎兼采集者。

恩格斯曾经指出，肉食在人类形成过程中具有重要意义。

肉类有丰富的营养，它缩短了消化过程，有效地保存了人的精力与活力，对大脑的发育也产生了重要影响。

肉食还引发了两个有巨大意义的进步，即火的使用与动物的驯养。

早期人类的进化对肉类的需求很高，特别是脑的发育。

脑量的增加需要通过提高能量的供应来实现，肉类是热量、蛋白质和脂肪的集中来源，只有在食物中提高肉类的比例，早期人类才可能形成超过南方古猿的脑量。

旧石器时期的狩猎活动，对人类社会及人类自身的发展带来的影响是巨大的。

狩猎行为发展了人的智力，促进了工具进步，也改进了人类的体质，将自己的外表与动物明确区别开来。

在追逐动物中的散热要求，使人类脱去了体毛，也有人认为人类的体毛是在熟（肉）食的作用下脱去的。

咀嚼是一种饮食活动，直立人食性的改变使得咀嚼时后部牙齿用得较少，结果下颌骨及面部相关骨结构减小，人的吻部向后收缩了许多。

收缩了外凸的吻，使人类的面容与猿类产生了明显的距离，也能使后世有情人能够来电香吻，吻出了那么多柔肠百转的爱情故事来。

恩格斯曾经指出：“游牧部落从其余的野蛮人群中分离出来，这是第一次社会大分工。

”这是恩格斯根据当时所掌握的雅利安人和闪米特人的材料总结出来的。

近百年来考古学和民族学的发现表明，在西半球，首先出现的是农业部落，古代埃及、印度、两河流域和中国以及东南亚的许多国家和地区都是从农业开始的。

饮食养生“九五”要诀之三：五畜为益原载《养生大世界》作者：刘全坤五畜是指牛、犬、猪、羊、鸡。

《灵枢·五味》说：“牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛”。

五畜也是从性味的角度列举的代表性动物食品，它泛指动物性食品。

五畜分布水、陆、空，是生存空间最广阔的物种，现代分类为兽类、禽类、水产类及蛋类、乳类。

五畜曾经是我国先民的主食，在古籍中有许多关于主食演变的记载，《新语·道基篇》说：“民人食肉、饮血、被毛，至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”。

《淮南子·修务训》说：“古者民茹草饮水，采果木之实，食赢蜮之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷”。

这表明，神农之前的采集狩猎经济时代，人们吃飞禽走兽、野果蔬菜。

由于食物不足、疾病毒伤，神农开辟新的食物来源，教民播种五谷，以五谷为食，于是产生了农耕文化和农业文明，从此，主食由五畜演变为五谷。

五畜主要给机体提供蛋白质和脂肪，也是人体热能的重要来源，且五畜所产生热能的效率高于五谷。

但蛋白质和脂肪超过人体的需要量，则会引起疾病毒伤之害。

摄取超过需要的蛋白质，代谢后会在人体的组织里残留很多有毒的残余物，进而引起自体中毒；动物类脂肪大多数为饱和脂肪酸，过多会造成沉积，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，增加了发展癌症的可能。

五畜涉及五气与五香。

五气指臊气、焦气、香气、腥气、膻气；五香通常指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，是烹调动物性食物的五种主要香料，其实，中国传统的调味品极多，其中芳香料还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、橙皮、橘皮等。

五香的主要功能是把有腥味、臊味、膻味的食品变得清香扑鼻，使饮食成为一种人生的享受。

五畜的作用是补益，适当食用动物性食品，能使人的体格强壮，体能充沛，但要防止过剩，不能超过人体需要量。

人体需要量与热能消耗量密切相关，五畜的补益要达到供给与热能消耗的平衡。

中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键在适度五畜的优点突出,缺点也突出。

用精气原理解释，五畜的精气比五谷强,能增进精气，提升营养水平，强壮人的身体；也由于精气强，人体容易出现气积、血积、食积、酒积、痰积、肉积、水积、乳积等反应,造成营卫壅滞而发生肥贵性疾病。

用化学原理解释，五畜的营养素密度高，营养比值接近人体需要，容易消化吸收，为人体提供了高质、高效、齐全的营养；也由于营养素密度高，在新陈代谢过程中分解不充分，没被彻底分解的产物如氨类、胺类、苯酚、吲哚、甲烷、有机酸、硫化氢等沉积体内有害身体，还有类固醇、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等积累过多，也有害身体.五畜的生理作用是在五谷为养的基础上,增进、强化营养，提高人的健康水平。

增进、强化并不是越多越好,要控制在有益的范围内，过度则有害。

益,就是合理食用五畜的基本标准，适度则是基本要求，不可有余不足，防止营养过剩和营养缺乏两种极端。

1、荤素适度营养不良及其代谢障碍造成的机体营养失调，主要表现为营养缺乏或营养过剩。

营养不良是当前世界范围的主要公共卫生问题之一，对人类健康的威胁超过其他环境因素.营养缺乏是由于营养代谢的负平衡,机体内缺少一种或一种以上的营养素，首先表现为机体组织的营养素密度下降，继而发生化学变化和功能改变，最后导致营养缺乏病。

当前比较常见的营养缺乏病有:蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素B缺乏症、癞皮病、巨幼细胞性贫血等，其中蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿和干眼病,被称为世界四大营养缺乏病.营养素摄入不足和吸收不良是造成营养不良的主要原因,尤其是机体处于生长发育、妊娠、授乳和疾病状态时，对营养素的需求增加，若营养素的摄取不足,更易造成营养不良。

长期单纯吃素，是营养素摄入不足的主要原因，改变营养缺乏状况，要求增加动物性食物的食用量。

长期单纯吃素，有经济和文化的原因.从经济上说，是动物性食物供应不足或购买力不足，被迫只能食用价格低廉的植物性食物.就我国而言，碳水化合物摄取量充足，蛋白质、脂肪摄取量不足，是大众处于温饱阶段的基本膳食特征，营养素摄入相对不足，处于较低的食物营养水平上。

食养“五字诀”五畜为益五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。

《素问・脏气法时论》说：“五畜为益”。

益是增补之意，可补充增进主食的不足。

中医认为，五畜为“血肉有情之品，最为补人”，能滋养人体精血。

肉类是人们的主要食品。

禽、畜、鱼肉共有100余种。

其主要成分为蛋白质，由于动物蛋白含有丰富的必需氨基酸，与主食相辅，更能促进人体健康。

在瘦肉中，蛋白质约为20%左右，其中以猪肉、牛肉、鸡肉、兔肉等营养价值较高;肉类脂肪含量5%～50%不等，是热量的重要供给来源。

除肝脏外，一般肉类都缺乏碳水化物。

肉类是维生素B和尼克酸的良好来源。

肉汤一般含少量动物胶，少量的肉类蛋白与维生素B族，由于它具有特殊的香味和鲜味，能刺激胃液分泌，促进消化，所以，许多人对肉汤情有独钟。

各种禽蛋是人们较易获得的良好食品。

蛋类的蛋白质具有各种必需氨基酸，易为人体所利用。

同时，一个鸡蛋中含有30毫克的钙与1.5毫克的铁，是孕产妇以及少年儿童的好补品;在蛋黄中还有相当数量的维生素A、硫胺素、尼克酸和核黄素，都是人体生长发育与健康所不可缺少的。

【食养提示】食用动物食品遵循“五原则”1.多禽少畜：据统计，在我国居民的肉食品中猪肉占85%，禽类及鱼只占15%。

专家认为，这样的肉食比例结构极不合理。

畜肉和禽肉两类肉食对人体健康的影响大有区别。

分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反而可能有一定的保护作用。

因此，将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽类及鱼肉增加到30%以上是比较合理的。

2.多鱼少肉：猪肉中饱和脂肪酸的含量高，摄入过多可以导致高血脂。

而鱼肉的脂肪含量低，蛋白质的含量高，约为猪肉的两倍以上。

对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。

鱼的蛋白质含量高，而且易于消化，吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。

3.多骨少肉：就畜类食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。

以猪骨为例，其蛋白质、钙、铁和能量均优于猪肉。

尤其难得的是，这些养分易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老人食用。

辛宝《中医食疗学》学习笔记2-4 五畜为益话补养1、五畜是什么？中医上说“五畜为益”五畜指什么？首先看“畜”字，是会意字，在金文字形上，上半部是玄字，像束丝之形，与丝字古文字字形相同，下半部是田字，玄田两字会意，指古代把田猎中捕获到的野兽用绳索拘系起来，就成为了家畜。

《尔雅·释畜》：“马，牛，羊，豕，犬，鸡称之为六畜，五畜也包含其中。

”所以食疗中所说的五畜，就是常见的家畜类，也就是肉类食用食材。

现在结合营养学观点，五畜还可以包括在海产品等相关的肉类。

2、五畜的食疗功效。

猪肉味甘咸，性平，入脾，胃，肾经，补肾养血，滋阴润燥。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风的功效。

适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病之人食用。

羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的人食用。

身体瘦弱，怕冷，吃凉东西后容易腹痛，腹泻的人最适合吃羊肉。

羊肉在食疗上应用广泛，温补功效非常显著。

《本草纲目》：“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。

”马肉味甘，酸，性寒，入肝，脾二经；马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

狗肉味甘，性温，咸，归脾，胃，肾经，有温补脾胃，补肾助阳，壮力气，补血脉的功效。

鸡肉性微温，各种体制的人都可以食用。

中医认为它补中益气，对身体虚弱，食欲不好的人，特别是产后，病后虚弱的人更为适宜。

3、为什么说五畜为益？血肉有情之品在食疗中的意义。

五畜曾经是我国先民的主食，先祖改变食肉的生活习性而选择食谷，是因为肉类食物资源危机而被迫的，属于无奈之举。

选择汇集植物精华的五谷为主要的食物来源，是我们人类健康的明智之举，提出五谷为养的理论，更是中医理性思维的结果。

五畜为益，有两层意思：一是说食肉是有益的。

他对维持人的生命活动和体力活动是有益处的。

二是说食肉要控制在有益的范围内。

益是在主食的基础上略多一点的意思，并不能代替主食。

食肉过度，过多是有害身体健康的。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充我们的祖先说：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

是说五谷是养命的，人的生命不仅仅靠脂肪、蛋白质来维持，要靠无数具有生命力的种子。

不论哪个民族，哪怕是以肉食为主，他也必须吃粮食，不吃粮食是活不了的。

为什么呢？种子是什么？种子是生命的延续呀。

您看我们从长沙古墓马王堆里挖出来的那些种子，已经两千年了，还能发芽，说明种子是有极强生命力的东西。

在现代，很多人天天不吃五谷，光吃菜，就为了减肥。

那就面有菜色了。

人是依靠五谷滋养的，那你老不吃五谷就会出现问题……我曾经诊治过一个小女孩，一年多不来月经了，来的时候脸色惨白，就像白骨精一样。

她这是减肥减出来的病，我采用的是什么办法呢？其实就是黄芪建中汤：黄芪、桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣、饴糖。

她吃了一年，月经来了，小脸也变得红扑扑的了。

为什么呢？闭经是因为她血的生化不足，脾胃是气血生化的源泉，你不给它谷物的滋养，脾胃生化不出血来，她不闭经才怪呢！所以，我觉得这些疾病的发生，饮食是一个非常关键的问题。

你看八路军伤员靠什么养好伤？小米粥。

为什么中国妇女生孩子都要喝小米粥？就因为维持人的生命不仅仅靠脂肪、蛋白质，更要靠无数具有生命力的种子。

你想这一碗小米（谷子），种到地里就能长出一大片啊，那一碗老玉米种地到里才长出几十棵啊，它俩能同日而语吗？小米（谷子）的生命力极强，是用它的生命力来维持你的生命力，所以，生完孩子以后就要喝小米粥。

小孩脾胃弱、腹泻，可以用小米粥油来解决，它味甘、色黄，入脾胃，具有极强的生发之力，气往上提了，腹泻就止住了。

几千年来，中华民族是以植物性食物为主的民族，这和外国人不一样。

你看外国人吃饭，一手拿刀子，一手拿叉子，大叉子叉上羊肉一烤，刀子一割，小叉子一叉就吃了。

这是外国人的生活方式，因为他们以游牧为主，基因经过成千上万年的遗传和变异，对肉类的消化能力要比中国人强得多。

我们祖先在过去是以植物性食物为主的，这也是几千年遗传的结果，和西方人的饮食习惯是不一样的。

饮食养生中的五行观（五畜篇）民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。

随着对营养保健理论认识的深化，食养和食疗方法更加丰富多彩。

“四气五味”“性味归经”理论指导人们如何进行食疗。

《内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

气味合而服之，以补精益气。

此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。

”我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，是元代饮膳太医忽思慧撰的《饮膳正要》，是一部古代营养学专著。

它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。

书中具体阐发了饮食卫生、营养疗法、食物中毒的防治等内容。

附录版画二十余幅，文图并茂，也是一部颇有价值的古代食谱。

除此之外，李东垣、朱丹溪等名医，对饮食保健的有关原则和诸多宜忌也有很多精辟论述，也是他们身体力行的经验总结，更加丰富了食养的内容。

五畜饮食养生中国古代的肉食相当广泛，据考古资料显示，在新石器时代的半坡、仰韶、红山、大汶口、龙山、马家窑、齐家、屈家岭等文化遗址中，均发现了马、羊、驴、猪、狗、牛、鸡、鸭、鹿、象、虎、獏、兔、猫的遗骨；许多遗址还有鸟骨、鱼骨及龟、鳖、螺、蚌、蚝、蛤、蚬、贝、螃蟹的遗骸，经鉴定是当时人们享用过的肉食动物。

在发现的动物遗骨中，经鉴定为家畜家禽的，以猪、狗、牛、羊、鸡、马为最多。

五畜是饮食生活中最重要的一种食物，其重要程度相当或超过五菜、五果。

说其重要，是因为五畜对人体健康的正向作用和反向作用都具有显著性，五畜食用合理，能增进人体精气；五畜食用不合理，能加剧营卫壅滞，是导致食源性疾病的主要原因。

说其重要，还因为喜好食用五畜，是人的一种天性，并额外地赋予了食物之外的社会地位、经济地位的象征意义，具有内驱动力和外驱动力，是饮食不节的诱惑因素。

因此，在饮食养生中，把握五畜为益，至关重要。

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充是什么意思
[最佳答案] 意思是药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。

出自《黄帝内经·素问·脏气法时论》。

现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。

不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的。

人们为什么不太喜欢吃粗粮，主要原因还是入口的口感不好。

由此可见，感觉有时候并不都是对的。

粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。

扩展资料：价值。

《素问·藏气法时论》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。

”五畜为益，主要有两方面，一来畜类的肉能维持人类生命活动和提供体力劳动所需能量，二来就是要把食肉控制在一定范围之内，免得适得其反。

我们只有把食肉的利弊认识清楚，才能最大程度的使其为我们身体服务。

人类诞生初期过的是茹毛饮血的生活，所以嗜好肉食是人类的天性。

因为后期动物性食物资源的短缺，人类才走上食五谷的道路，但这丝毫没有削弱人嗜肉的爱好。

食肉绝大多数理论是“以形补形”，这与《黄帝内经》里食补理论“以脏补脏”不谋而合。

由于人们生活水平的提高，可供选择的动物性食材越来越多，我在这把这些分为五类：肉类，蛋类，水产类，昆虫类，乳类。

肉类主要是畜类的肌肉，内脏，骨血等，能提供人体所需氨基酸，矿物质，维生素，胶原纤维和脂肪。

不同的肉类在烹煮过后能呈现不同的风味。

一般来说心，肝，肾内脏器官蛋白质含量较高，脂肪少，含有较多的维生素和矿物质，皮肤和筋腱主要是胶原蛋白和氨基酸，骨头里主要就是骨胶原。

蛋是我们生活中蛋白质最常见的来源之一。

而且蛋类的蛋白质都是优质蛋白，极易被人体吸收。

蛋黄中更是含有多种维生素，矿物质，脂肪。

以鸡蛋为例，鸡蛋有养血安胎，清热解毒的功效，可主治胎动不安，目赤咽痛，痢疾，烫伤等症。

水产类主要是日常的鱼，虾，蟹，贝。

鱼类的主要特点就是脂肪含量很低，但氨基酸，维生素，矿物质却比一般肉类丰富，虾，蟹，贝多为补肾壮阳，健脾补气，清热解毒等功效。

昆虫类中，现在常见的有蚕蛹，幼蜂，蚂蚁，蝗虫等。

昆虫的蛋白质含量非常高，昆虫的脂肪多为软脂肪和不饱和脂肪，易消化。

昆虫身上更是含有几丁质，抗菌肽，防御素，外源性凝结素更是一般肉类所无法给予的。

乳类在现代工艺中有多样化衍生，有最初的牛奶，羊奶，到以后的奶粉，酸奶，炼乳等。

我在这主讲酸奶。

酸奶能调理肠内细菌平衡，增加体内双歧杆菌等有益菌，抑制部分有害菌的繁殖，净化肠胃。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充膳食构成和许多疾病的发生有着密切的关系。

在我国经济快速发展的今天，大多数人处于从吃饱向吃好转变的过程。

由于缺乏营养知识，把“吃好”和“好吃”等同起来，丢掉了传统饮食习惯，盲目崇尚西餐，摄入大量的高脂肪、高蛋白及高糖类食物。

结果出现了糖尿病、肥胖症、高脂血症等代谢疾病的大会师。

那到底应该怎么吃呢？其实，保持我们传统的饮食习惯就可以帮你远离疾病。

《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。

同时还告诉人们不可暴饮暴食，避免五味偏嗜。

几千年来，这些原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥了重要的作用。

五谷为养：畜菜果助五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。

五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。

就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。

每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。

五菜为充、五果为助：是指蔬菜水果对脏腑有充养、辅助作用。

果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。

饮食有节谨和五味饮食有节：饮食有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行。

《饮膳正要》提出：日食以三餐为宜，早餐好，中餐饱，晚餐少。

既不能暴饮暴食，也不能饥饱失度。

如《内经》所云“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”，讲的是过饥的害处。

《内经》还说“饮食自倍，肠胃乃伤”，说的则是过饱的弊端。

中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微(营养物质)就不能化生，就会产生疾病。

中国式食物结构养生方案之五畜为益原理五畜曾经是我国先民的主食，先祖改变食肉的生活习性而选择食谷，是因为肉类食物资源危机而被迫的，属于无奈之举；选择汇集植物精华的五谷为主要食物来源，则是明智之举；提出五谷为养的理论，则是理性思维的结果。

五畜为益，有两层意思，一是说食肉是有益的，对维持人的生命活动和体力活动有好处；二是说食肉要控制在有益的范围内，意味着食肉过度是有害的。

五畜为益，是对食肉利弊的认识与把握。

１、嗜好食肉是人的天性人类的主要食物来源，最初并不是五谷，而是五畜，五畜曾经是我国先民的主食，在古籍中有许多关于主食演变的记载，《新语·道基篇》说：“民人食肉、饮血、被毛，至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”。

《淮南子·修务训》说：“古者民茹草饮水，采果木之实，食赢蜮之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷”。

这表明，神农之前的采集狩猎经济时代，人们吃飞禽走兽、野果蔬菜。

由于食物不足、疾病毒伤，神农开辟新的食物来源，教民播种五谷，以五谷为食，于是产生了农耕文化和农业文明，从此，主食由五谷取代五畜，五畜退居到副食的位置。

在五谷替代五畜而成为主食的过程中，“乃求可食之物”，是主要原因。

动物性食物资源短缺使得中华民族走上了食谷的道路，并没有削弱中国人的食肉嗜好，在某种程度上甚至强化了食肉嗜好，人们对美食的向往，总是与肉类食物紧密相连。

但是，社会经济条件在相当长的历史时期，不能满足所有人的食肉嗜好。

如同任何稀缺资源都会被权贵阶层所垄断一样，在中国古代社会，上层社会从政治上、经济上垄断了紧缺的动物性食物资源，而下层社会的广大民众则被剥夺了食肉的权力。

《左传·庄公十年》有一段关于“肉食者鄙”的议论，议论的中心思想是说，官至大夫以上方可食肉，如果庶民中有肉食者，那是可鄙的。

这说明了动物性食物资源的紧缺程度，只能供应占少数的权贵阶层，统治者不惜制定一个蛮横的道德标准、政治制度来限制庶民食肉，以维护自己的特权。

中国式食物结构养生方案之五畜为益原理的现代科学证明动物都是异养性的，自身并不产生营养物质，其营养归根结底来自植物。

动物的生命活动过程也归结为新陈代谢，包括基础代谢和能量代谢，能量在自身生命活动中消耗了，作为人类食物的是动物机体的组成物质。

植物的营养物质经过动物的转化，营养物质的存在方式发生了改变，与人体直接从植物中获取营养物质产生了不同的特点。

五畜的利弊，是由动物的营养物质存在方式和人类从五畜中获取营养方式决定的。

1、动物的营养方式从食物来源的角度，动物是相对于植物的。

具有光合作用的植物的营养方式是自养，除了从地球表面吸收矿质营养外，还可以在光合作用下，将太阳能转化为营养物质，并实现物质形态的转化，其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪是物质形态的转化的主要形式。

动物的营养方式与人类一样，都属于异养，动物不能以光合作用来生存，自身体内不能产生营养素，只能从植物或动物中摄取，动物的营养来源归根结底来自植物。

在生态系统中，植物处于食物链的最底层，人类处于最高层，动物处于中间层次。

人类从植物中直接获取营养，只利用了植物中的很小一部分，动物对植物的利用率，则比人类大得多。

纤维素是地球上储量十分丰富的一类有机化合物，但是，大量的纤维素却不能直接被人体所消化和利用，而食草动物能够以青草、干草、秸秆、树叶、树枝、树刺等含大量纤维素的物质为食物；有些昆虫能够以坚硬的木质纤维为食物。

海洋、湖泊和河流中浮游植物和浮游生物的储量也十分丰富，但因其形体微小，人类目前还无法直接获取和利用，而水生动物则以它们为食。

动物对植物的充分利用，可以使生态系统中的能量尽可能多地流向人类，直接或间接地为人类提供动物性食物。

如同植物划分为低等植物和高等植物一样，动物也分为低等动物和高等动物。

地球上至少有90%以上的动物物种属于低等动物，包括原主动物、多孔动物、腔肠动物、棘皮动物、昆虫等20个左右的动物门，除了昆虫以外，大多数种类生活在海洋中或淡水中。

怎样理解：五谷为养五果为助五畜为益五菜为充养生要懂得五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的真正含义。

养生就是保养生命的意思，现代社会的亚健康和养生是对应的，很多亚健康的人要健康就要懂得养生的方法。

以传统中医理论为指导，遵循阴阳五行生化收藏之变化规律，对人体进行科学调养，保持生命健康活力。

除了精神养生外饮食养生是非常重要的一个方面。

《黄帝内经·素问》记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气及谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也，是对饮食养生的重要定义。

日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。

一、什么是五谷为养五谷为养是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。

黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。

谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。

我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。

故五谷为养是符合现代营养学观点的。

糯米——养胃薏米——除湿大麦芽——疏肝消食红小豆——解毒利水大麦——健脾绿豆——解毒消暑秫米——和胃安神黑芝麻——补肾润燥小米——温胃益气芡实——固肾健脾谷转载自，请保留此标记。

芽——消食二、什么是五果为助五果为助系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。

水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。

有些水果若饭后食用，还能帮助消化。

故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

柑橘——化痰和胃桑椹——滋肾黑发香蕉——滑肠润便核桃——补肾固精佛手——舒肝止疼莲肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰山楂——消食化滞西瓜——清热祛暑大枣——健脾补血荸荠——凉血开胃龙眼——补心安神花生——补血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精养胃荔枝——补气养血三、什么是五畜为益五畜为益指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。

《黄帝内经》五畜为益《黄帝内经》素问· 脏气法时论有云毒药攻邪, 五谷为养, 五果为助, 五备为益, 五菜为充,气味和而服之, 以补益精气。

”五谷为养，很好理解，那五畜为益，应如何理解呢？五畜为益，五畜是指鸡、鸭、羊、狗、猪。

中国古代强调老人才可以吃肉，因为肉可以长人的勇气，但不能升人的智慧；古人不提倡年轻人吃肉，还因为吃肉容易生性欲。

冬至时，我们可吃当归生姜羊肉汤，当归补血，生姜羊肉温热，为大补。

【牛羊鸡】羊、牛、鸡属火性，应该炖食，如北方的小鸡炖蘑菇。

小鸡阳性，蘑菇阴性，阴阳和合比较科学。

在西方，鸡多是烤食，这样更增加了鸡的火热之性，,反而不科学，这可能也是西方人习惯喝冰饮的原因。

【鸭子】鸭子应该烤食，因为鸭子属寒性，同时加葱、姜、蒜等辛散之物可以化肉食。

有人问南方的一道名菜-一“虫草煲老鸭汤” 是否合理? 其实，老鸭好比更年期后的鸭，性征已经不明显，所以如此吃法并无不当。

现在吃素的人越来越多，吃素的人一般还忌讳吃葱、姜、蒜、香菜等，这是因为葱姜，蒜、香菜等为辛散之物，可以化肉食,比然不吃肉食了，自然不必吃这些东西了。

而肉食者则一定要多吃忽，姜、蒜等物，最好还要喝点温热的酒，或者喝些大麦茶等，因为大麦茶可以去积食，平胀气，壮血脉，化谷食，止渴暖胃。

【海鲜】肉食还包括鱼虾蟹类的东西，这些都偏于寒性，吃它们时尤其有讲究。

首先这些东西最好是熟吃，生吃最好用酒浸过，并伴随看血僧和芥末类的东西才好消化其次，吃鱼虾蟹类的东西时，不可以喝碳酸饮料和冰啤酒，碳酸饮料喝多了容易胀气；啤酒就羊肉，一凉一热，容易得消化道疾病；啤酒就海鲜就是两寒，容易诱发痛风。

那喝什么呢，喝温热的黄酒，或者大麦茶。

有人说，那就没什么乐趣和刺激了，一口冰啤，一口海鲜多爽啊，是啊，等百病缠身就不爽啦。

养生--五畜为益之牛来自学习强国--养生课堂02—黄帝内经养生--五畜为益之牛今天讲解的是牛。

不温不凉、中性平和的牛肉，中医认为牛肉甘平偏温，能补益脾胃的气血津液。

之前讲过羊肉补肝、鸡肉补心，而牛肉汤则最适合脾胃虚弱，气血不足的人，和在五谷为养的基础上增强补益作用。

特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人，如果给他们吃鸡肉、羊肉容易成为发物，引起旧病复发或者高烧负起死灰复燃，而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，有可能导致阴寒过重，凝聚疼痛，牛肉的平和之心，正好符合体弱人的特点。

虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当，也会引起很多问题。

看《水浒传》的时候，一定注意到了，那些梁山好汉大块吃肉、大碗喝酒的豪爽劲儿，他们来到酒肆饭馆，张嘴就要切几斤上好的牛肉，这饭量着实让人吃惊，换了普通人能这么吃吗？我们看看牛肉的特点您就知道了，中国古代的牛肩负着很多责任，虽然有耕牛、奶牛、肉牛之分，但是普通农家饲养牛主要还是为了耕作、运输。

理想的农民生活是30亩地，一头牛，离开了吃苦耐劳的牛，光靠人干农活是绝对吃不消的，所以让农民去杀牛吃肉是极不现实的。

很多地方在春耕的时候杀牛是违法的，都要被治罪。

所以很多情况下顶多就是老弱病残的耕牛被宰杀吃肉，这就意味着那个时候的牛肉很老，很难做熟，也很不好消化。

有句俗话说“牛肉不烂，多费把柴火”说的就是这个道理。

所以能大块吃牛肉的人肯定有很强的消化功能，特别是消的功能，也就是能够把粗硬的牛肉纤维咬断嚼碎，研磨成乳糜。

正是因为这个原因，所有的肉里面吃他的肉能解馋，而牛肉在偏向充饥，吃完牛肉以后能抗饿，就像五谷里面的黄米糕一样，不同的是吃肉的人能争好战，勇武威猛，所以牛肉是军粮中不可缺少的主要肉食。

兵法上说“兵马未动，粮草先行”，而成吉思汗带领蒙古铁骑征战的时候，经常处于无后方无后勤保障的状态，如果拖着自重粮草的话，就不可能攻城略地来去如风横行欧亚了。

所以蒙古骑兵的秘诀就在于随身携带的牛肉干，也叫风干肉。