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附件1上海市养老服务机构健康食堂（餐厅）建设标准一、基本条件1.组织健全，由单位分管领导负责健康食堂创建工作。
2.证照齐全，健康食堂创建单位取得《食品经营许可证》。
3.工作规范，创建单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的管理规定。
4.环境整洁，设施健全，达到食品安全量化分级管理等级A 级及以上。
5.食堂在过去2年内，不曾被监管部门处罚过。
二、人员要求1.食堂有专职或兼职营养配餐人员，营养配餐人员需取得公共营养师或注册营养师资格证、具备营养专业背景、营养从业3年及以上，满足其一即可。
2.食堂管理人员和工作人员每年累计接受20学时以上的合理膳食知识培训。
3.食堂厨师应掌握"三减〃营养知识、制作低盐少油减糖菜肴技能及"三减〃措施。
4.食堂每年开展「2次营养健康主题活动：如健康美味菜品厨师厨艺比赛、职工及老年人健康膳食知识培训、膳食知识问答等活动。
三、食堂营养环境1.利用宣传画、板报、电子屏幕、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳食营养知识宣传（由市疾控中心提供电子版素材）。
5.就餐区内有可自由取阅的膳食营养知识宣传资料（由市疾控中心提供电子版素材）。
6.餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴（由市疾控中心提供电子版素材）。
四、供餐服务1.菜肴、主食品种丰富；供餐满足粗细搭配。
2.每日供应的菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识。
3.记录每周烹调油的使用量并计算人均餐次食用油的使用量。
4.烹调油每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
5.记录每周烹调总盐的使用量并计算人均餐次食用盐的使用量。
6.烹调总盐每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
7.记录每周添加糖的使用量并计算人均餐次食用糖的使用量。
8.添加糖每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。
健康食堂尺度为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品平安法》，加强中央国家机关机关食堂食品平安管理，增强干部职工健康素质，特制定本尺度。
一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动处事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面资料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品平安管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员介入职业技能培训，餐厅处事员有职业资格证书的达到70％以上。
4、营业执照、餐饮处事许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，昔时无重年夜食品平安事故。
二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风吸烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
3、清洗池、消毒池、冲刷池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不成回收）。
7、粗加工间、进货、存菜间自力设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯装置到位，冷荤间有门帘或幕布，设自力空调。
9、工具、用具、餐饮具资料合适国家尺度，贮存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采纳无毒、清洁的资料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、制品与半制品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离寄存；生熟工用具、容器、冰箱要分隔使用。
3、食品原料新鲜，寄存分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标识表记标帜明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标识表记标帜清晰。
健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。
一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。
有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
营养健康食堂创建标准稿子一嘿，亲！今天咱们来聊聊营养健康食堂的创建标准哈。
你知道吗，这食堂的食材可得新鲜干净，就像咱们每天都要精神饱满一样！蔬菜、水果、肉类，都得是优质的，不能有那些乱七八糟的添加物。
厨师们做饭也得有讲究，油盐不能放太多，得让咱们吃得健康又美味。
别整那些重口味的，清淡点儿才对身体好呢。
而且呀，食堂的菜单得丰富多样。
不能天天都是那几样菜，得变着花样来，让咱们有更多的选择。
这样不管是爱吃素的还是爱吃肉的，都能找到自己喜欢的。
还有哦，食堂的环境也很重要！得干净整洁，桌椅摆放整齐，让人一进去就心情舒畅。
对了对了，食堂的工作人员也得懂点营养知识，能给咱们讲讲怎么吃更健康。
总之呢，营养健康食堂创建标准就是要从方方面面考虑，让咱们吃得开心，吃得健康！你说是不是呀？稿子二亲，咱们来唠唠营养健康食堂创建标准的事儿。
先说这食材采购，那可不能马虎。
得选那种纯天然、无污染的，就好比是大自然给咱们的贴心礼物。
要是食材不好，那做出来的饭菜能好到哪儿去？做饭的方式也有门道呢。
不能老是油炸、油煎，得多用清蒸、水煮这些健康的法子，保留食物的营养。
食堂的菜量也得合适，别太多浪费，也别太少吃不饱。
要刚刚好，让咱们既能吃饱又不浪费。
还有那餐具，得干净卫生，这可是关系到咱们的健康呢。
食堂最好能有个营养小贴士，告诉咱们这个菜有啥营养，那个菜对身体哪儿好。
这样咱们心里有数，吃的时候也更开心。
另外呀，要是能有个意见箱就更好啦。
咱们觉得哪儿不好，能提提意见，让食堂越来越好。
反正创建一个营养健康食堂不容易，得方方面面都照顾到。
但要是真能做到，那可真是太棒啦，咱们就有福喽！。
餐饮行业健康友善餐饮行业创建标准
目的
本文档的目的是为餐饮行业创建一个健康友善的标准，以促进
餐饮行业的可持续发展、提升消费者的用餐体验和保护员工的权益。
健康标准
1. 食材选择：优先选择新鲜、有机且无农药残留的食材，减少
对转基因食品的使用。
2. 食品安全：建立严格的食品安全管理制度，保证食品的卫生
安全与质量。
3. 减盐减糖：控制食品中盐和糖的含量，提供更加健康的食品
选择。
4. 合理搭配：合理搭配各种食材，提供多样化的菜品选择，满
足消费者的口味需求。
5. 饮食均衡：提倡饮食均衡，推广膳食搭配的科学理念，提供
全面营养的餐饮服务。
6. 适量烹饪：控制烹饪油脂的使用量，减少食品中的不健康脂
肪含量。
7. 品牌认证：鼓励餐饮店加入健康友善餐饮品牌认证，提升其
健康形象。
友善标准
1. 环保用品：使用环保材料的餐具、纸巾等，减少对环境的污染。
2. 减少浪费：鼓励合理搭配食材、控制食品量，减少食品浪费。
3. 可回收利用：推广回收利用制度，鼓励餐馆进行食材和包装
材料的回收。
4. 降低碳排放：采用节能减排技术，减少厨房和餐厅的能源消
耗和碳排放。
5. 社会责任：积极回馈社会，关爱弱势群体，推动社会公益事
业的发展。
6. 员工权益：保护员工的合法权益，提供良好的工作环境和福
利待遇。
7. 专业培训：为员工提供相关的健康餐饮知识培训，提升餐饮
服务的专业水平。
以上是对餐饮行业健康友善餐饮行业创建标准的概述，希望能
够为餐饮行业的发展提供有益的建议和指导。
健康食堂标准健康食堂标准是指对食堂饮食环境、食品安全、营养搭配等方面制定的一系列规范，旨在为食堂提供健康、安全、营养均衡的饮食服务。
健康食堂标准的实施，不仅有利于员工的身体健康，提高工作效率，还可以促进全社会的健康发展。
下面将从食堂环境、食品安全、饮食营养等方面介绍健康食堂标准的相关内容。
首先，食堂环境是健康食堂标准中的重要一环。
食堂应该保持通风良好，空气清新，避免油烟积聚和异味扩散。
餐具、桌椅等用具应该定期清洗消毒，保持整洁干净。
同时，食堂内部应该设置合理的座位布局，保证员工用餐时的私密性和舒适度。
其次，食品安全是健康食堂标准的核心内容之一。
食堂应该建立健全的食品采购、储存、加工和供应等环节的管理制度，确保食品安全。
食品的加工应该符合卫生标准，避免交叉污染。
同时，食堂应该对食品原料进行严格的检验，杜绝使用过期食材，确保食品的新鲜和安全。
再次，饮食营养是健康食堂标准中不可忽视的方面。
食堂应该合理搭配菜品，包括主食、蔬菜、肉类、豆类等，保证营养的全面均衡。
食堂应该避免过多使用油炸、高糖、高盐、高油等不健康的食品，鼓励员工多食用蔬菜水果，减少高热量食品的摄入。
此外，食堂还应该提供足够的饮用水，鼓励员工多喝水，保持身体的水分平衡。
总之，健康食堂标准的实施对于提高员工的身体健康水平、促进工作效率、营造和谐的工作氛围具有重要意义。
食堂管理者应该严格按照健康食堂标准进行管理，确保食堂的环境卫生、食品安全和饮食营养等方面的要求得到落实。
同时，员工也应该增强健康意识，合理搭配饮食，保持良好的生活习惯，共同营造一个健康的工作环境。
希望通过健康食堂标准的实施，能够为员工的身体健康和全社会的健康发展贡献一份力量。
（四）健康餐厅/酒店
1. 基本条件
（1）餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
（2）所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
2. 人员要求
（1）餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。
（2）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。
新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
（4）餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
3. 餐厅/酒店环境
（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
4. 点餐服务
（1）菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。
（2）餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。
（3）把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。
（4）餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。
（5）餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。
（五）健康食堂
1. 基本条件
（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
2. 人员要求
（1）食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。
（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。
新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品。
（4）以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。
（5）食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。
3. 食堂环境
（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）食堂内为无烟就餐环境。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。
（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
4. 供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。
（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。
（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。
（4）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种。
（5）主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。
（六）健康步道
1. 设置原则
设置健康步道的道路应当位置便利、环境优美、路面整洁安全、无车辆行驶，如：开放式公园里的一条路、成熟的河堤观光路、市民广场环形步道等。
2. 设置要求
（1）健康步道有明显的指示标志，标有起始点和终点，宽度不小于1米，长度不小于300米。
（2）步道的起始点设置步道名称，配有解说板、线路地图，标明步道两侧的设施等内容。
（3）步道两侧每隔一段距离应标有步行的米数和步数，并配有倡导健康生活方式的标识，包括：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡等健康知识。
（4）有条件的地区可设置塑胶步道、供居民休息的座椅和健身设施等。
3. 管理措施
（1）加强对步道两侧设施的管理和维护，确保步道及相关设施正常使用。
（2）在可能发生危险的地方设置提示牌，如：小心路滑、防止溺水、老人不宜等友情提示。
（3）每年至少更新1次步道两侧健康提示语、健康知识宣传图画、展板及墙报等的内容。
（4）依托健康步道，采取多种方式鼓励社区居民开展形式多样的健康促进活动，有条件的地区定期对健康步道的使用情况进行评估。
（七）健康小屋（健康加油站）
1. 设置原则
位置便利，标题醒目，有相对独立的开放空间，设备操作简便，适宜自我检测。
2. 设置要求
（1）必备测量工具，包括身高、体重、腰围、血压、体重指数（BMI）等测量工具和设备。
（2）可选测量工具，包括体脂、血糖、心血管功能、肺功能等测量工具和设备。
（3）各种测量设备配有使用说明图解及使用注意事项，悬挂各种检测结果的正常值参考范围。
（4）结合测量指标，健康小屋（健康加油站）内设有宣传图画和展板，及可供居民自行取用的健康宣传资料，包括维持健康体重，高血压、糖尿病、心脑血管疾病防治等内容。
（5）有条件的地区可将健康小屋（健康加油站）的自测结果纳入个人健康信息系统。
3. 管理措施
（1）测量设备有专／兼职人员管理和维护，确保设备正常使用。
（2）有专／兼职人员指导群众使用各种测量设备。
（3）每年至少更新1次健康小屋（健康加油站）内宣传资料的内容。
（4）鼓励提供健康咨询、个性化健康指导。
（5）鼓励有条件的地区定期对健康小屋（健康加油站）的使用情况进行评估。
（八）健康一条街
1. 设置原则
位置便利，环境整洁，人员流动量大。
2. 设置要求
（1）健康一条街长度不少于150米。
（2）设有健康一条街标志，有相关特色的介绍。
（3）围绕街道特色，街道两边固定设置宣传健康知识的载体（如宣传栏、LED屏、户外灯箱等），并形成一定规模。
（4）鼓励餐饮场所集中的地方开展健康饮食一条街建设。
要求健康饮食一条街内健康餐厅/酒店数量不少于10家。
（5）健康一条街内没有烟草广告。
3. 管理措施
（1）对健康一条街两侧的宣传设施进行定期管理和维护，确保正常使用。
（2）每年至少更新1次健康一条街的健康知识内容。
（3）鼓励街道两侧单位或社区开展健康教育和健康促进活动。
（九）健康主题公园
1. 设置原则
位置便利，环境优美，人员流动量大，免费开放。
2. 设置要求
（1）健康主题公园设置符合中华人民共和国行业标准《公园设计规范》（CJJ48-92）的要求。
（2）有醒目的健康主题公园标志，标注健康主题公园的总体概况，平面分布图和功能分区等内容。
（3）有健康知识宣传区，因地制宜设置固定的健康知识宣传栏、宣传墙或宣传长廊等，内容以宣传健康生活方式为主。
（4）有健身区，配有供居民锻炼的器材，如单双杆、扭腰训练器、臂力训练器、漫步机、健骑机、坐蹬器等，不少于5种。
（5）有供居民集体锻炼的场地。
（6）建设至少一条健康步道，健康步道的建设参照健康步道建设要求。
（7）有条件的健康主题公园内可以设置健康小屋（健
康加油站），健康小屋（健康加油站）的建设参照健康小屋建设要求。
（8）倡导公园禁止吸烟，打造无烟公园。
3. 管理措施
（1）对健康主题公园内的各项设施和锻炼器材等进行管理和维护，确保功能区设施正常使用。
（2）对公园内各种设施应配有简单的使用说明和注意事项提示，引导居民正确使用。
（3）在可能发生危险的地方设置提示牌，如：小心路滑，防止溺水、老人不宜等友情提示。
（4）每年至少更新1次公园健康知识普及区内宣传图画、展板及墙报的内容。
（5）鼓励公园内开展群众性健身活动等多种健康教育和健康促进活动。
