山西东湖醋园服务业标准化

明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北；1956年“美和居”等二十一家制醋作坊合为山西清徐曲醋厂；1958年，山西清徐曲醋厂转为国营企业；1968年，更名为山西太原市清徐醋厂；1986年，更名为山西清徐老陈醋厂；1992年，更名为山西老陈醋厂；1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司；1996年，成立山西老陈醋集团有限公司；2002年，“东湖”、“美和居”获山西老陈醋原产地标记国家注册证书；2002年8月山西老陈醋集团“东湖”牌酿造食醋获得国家质检总局颁发的“产品质量免检证书”；2003年9月，山西老陈醋集团被国家质检总局评为“中国名牌”；2004年，中国食品工业协会授予山西老陈醋集团“中国食品工业质量效益先进企业”；2004年9月，国家旅游总局将“东湖醋园”评为全国工业旅游示范点”；2004年12月15日，中国保护消费者基金会，授予山西老陈醋集团“保护消费者杯”2004年8月，山西老陈醋集团获得中国质量认证中心的ISO9001：2000质量管理体系认证2005年“东湖”牌老陈醋被上海商情信息中心授予“2004上海快速消费品市场消费满意产品”；2005年10月，山西老陈醋集团被中国资信评估中心、中国调查统计行业协会评为“食品行业企业信用AAA级单位”；2005年十一月，中国调味品协会授予山西老陈醋集团“中国调味品行业食醋十强品牌企业”；2006年，由中国十大影响力品牌推选组织委员会评为“中国行业十大影响力品牌”；2006年，中国企业联合会、中国企业家协会评选山西老陈醋集团为中国优秀企业、知名企业，“东湖”牌评为中国知名商标；“东湖牌陈醋”、“老陈醋”、“风味醋”、“保健醋”、“白醋”评为中国名优产品；2006年12月，山西老陈醋集团被中国企业改革与发展研究会评为“中华老字号创新杰出企业”；2006年9月，山西老陈醋集团生产的“东湖”牌食醋被国家质检总局评为“中国名牌产品”；2006年，中国食品工业协会评选山西老陈醋集团为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2006年，山西老陈醋集团有限公司“东湖”牌被国家商务部认定为“中华老字号”；2006年12月，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被山西省政府、文化厅评为“省级非物质文化遗产”2007年1月，2007年8月，山西老陈醋集团被评为“中国经济百佳诚信企业”；2007年，山西老陈醋集团被中国国际名牌协会授予“中国诚信企业先进单位”；2007年8月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋被中国食文化研究会等组织授予“2007中国调味品行业质量信誉双保障产品”奖；2007年5月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋中国市场监测中心及中国市场研究中心评为评为“中国食醋产业著名品牌”、“全国食醋市场用户满意品牌”；2007年5月，山西老陈醋集团获得由中国质量认证中心颁发的“HACCP认证证书”2007年8月，山西老陈醋集团被中国诚信万里行活动组委会评为“全国诚信先进单位”；2007年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“中国食品工业协会团体会员”；2007年12月，山西老陈醋集团被中国企业联合会、中国企业家协会评为“2007年度中国优秀诚信企业”；2008年元月，山西老陈醋集团企业环境行为等级被山西省环保局评为“蓝色”；2008年3月，山西老陈醋集团被太原市国资委经营业绩考核评为优秀企业；2008年，山西老陈醋集团被评为2008太原市制造业50强；2008年，山西老陈醋集团被评为山西省功勋企业；2008年5月，山西老陈醋集团“东湖”、“美和居”、“青徐”山西老陈醋获得国家质检总局“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2008年7月，山西老陈醋集团被太原市统战部评为“统一战线抗震救灾工作先进单位”；2008年8月，以山西老陈醋集团老作坊“美和居”为原型的大型晋商醋文化历史电视剧开始拍摄；2008年，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被国务院、文化部评为“国家级非物质文化遗产”2008年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2008年12月，山西老陈醋集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放三十周年卓越企业”2009年，“东湖”商标被评为中国驰名商标。

山西醋业四大症结破解北京麦迪品牌营销机构总经理石晓宇从整个山西醋行业现状来说，目前普遍遇到的就是运力不足、附加值过低、缺乏品牌和缺少发展资金四个问题，可以肯定的说，谁能够解决这四个问题，谁就可能在行业里领跑。

首先，要解决运输难题山西是个内陆省份，所有的山西醋都存在运输问题。

因为山西矿产资源丰富，煤、焦、铁等矿产都在往外运输，占的运力太大。

而且从附加值角度来说，矿产比醋要高出很多，所以运输部门自然会有所倾斜。

运输这个制约因素已经引起了山西各大醋企业的重视，包括水塔、紫林都在各地成立了中转站，但是一成立中转站，成本就增加了，这就是个矛盾。

要解决这个问题，有三个方法，一、建中转站；二、当地建厂；三、汽车运输。

这三个办法中，“当地建厂”首先被否决掉了，因为不能肯定山西老陈醋脱离山西的土壤后还能保证品质。

山西老陈醋原产地保护定在了太原的几个区、清徐，以及吕梁的几个县，这一区域的经纬度是最适合微生物发酵的，尤其是醋的发酵。

这里对环境和气候的要求是必须东暖夏凉，干燥，有利于水份的蒸发，换个地方就不具备山西老陈醋的内涵了。

“建中转站”和“汽车运输”都在无形之中增加了产品的成本，但相比之下，汽运对产品附加值的要求更高，因此在权衡以后我们选择了“建中转站”。

解决这个问题的根源其实在附加值上，换句话说，企业没有利润，是没法发展的。

其次，要增加产品附加值醋的特点是消费周期长，我算过，一箱醋纯利润可能也就一块多钱，运输这边再增加成本利润就更小了，调味醋消费周期长的特点制约了它的发展。

醋行业要想走出来，我个人观点是一定要制造出市场需要的具有高附加值的产品，或者改变醋的使用功能和周期。

为什么醋饮料是紫林下一步发展的方向？因为醋饮的消费周期太短了，打开瓶不喝就得扔掉，跟其它的饮料是一样的。

醋企业要想在附加值上竞争，第一得看谁先制造出快速消费品来，缩短醋的消费周期，或者改变醋的使用方式，如何由蘸醋变为喝醋。

从整个山西醋行业来看，一直没有什么品类创新。

东湖老陈醋承千年技艺飘万里醋香山西是醋的故乡，山西人以善制醋、喜吃醋而闻名。

以“美和居”为代表的山西老陈醋历史悠久，文化底蕴相当浓厚，毫不逊于中国的酒文化、茶文化。

经典工艺酿造“美丽健康”我国食醋的历史可以追溯到西周，地处黄河流域腹地且有着悠久农耕文化历史的山西晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一。

公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。

至北魏时，大农学家贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，指的就是山西人的酿醋法，其中的“秫米酿法”，便是古晋阳酿醋作坊“美和居”老陈醋酿制方法的雏型。

明洪武元年(1368年)，清徐最大的醯坊“美和居”声名远播，在技术和规模上都已经有了相当好的基础。

“美和居”的师傅们，在生产实践中不断探索创新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，增强了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化的过程，增加了醋的醇香味道。

经过熏醅后的醋，色泽黑紫，清香浓郁，绵酸醇厚，于是风味大增，广受赞美。

“美和居”将经过“夏伏晒，冬捞冰”历时一年以上的醋叫做“老陈醋”。

随着老陈醋的消费地域不断扩大，“美和居”也因此更加名声大振。

老陈醋，除具有一般醋的酸醇、昧烈、睐长等特点外，还兼具香、绵、不沉淀的特色。

老陈醋的储存时间越长越香酸可口，过夏不霉且过冬不冻，颜色深橙而耐人品味，为山西醋中独具一格，质地优良的佳品。

一碗浓郁的醋，飘着那独有的醋香，承载了多少山西人对家乡的热爱，而醋的多种美容保健功效也增加了大家对它的喜爱。

“美和居”山西老陈醋在生产过程中会产生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛类、维生素等人体所需的有益物质，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。

略略数来，老陈醋泡黄豆可以调节血脂，泡薏仁可以使皮肤光滑柔嫩，色素减退，有美白的神奇功效；喝老陈醋还可以预防感冒，治疗失眠，在洗头时倒入老陈醋可以去除头皮屑，使头发有光泽，等等。

山西食醋行业分析报告山西食醋行业分析报告一、定义食醋，是以植物性或动物性原料为原料，经发酵或化学反应制成的一种调味品。

山西食醋是以山西为原料产地，经过独特的生产工艺制成，具有浓郁的香味、深厚的色泽、香味独特的食醋。

山西食醋产地大，品种繁多，具有丰富的自然资源，山西食醋因此在酿造、产量、品质、消费量、出口量等方面均居于国内领先地位。

二、分类特点1. 酱香型主要产于山西大曲产区，辛辣、浓郁，适合用于调制炖、煮、炸等热菜；2. 醋香型主要产于一些地方，如忻州，轻醇、清爽，适合用于凉拌、腌制等制作冷菜；3. 酸菜型主要产于忻州、晋城、孝义等地，适合与大白菜、辣椒、豆芽等腌制合成酸菜的调料。

三、产业链山西食醋产业链包括了从原材料预处理、酿制工艺、产品包装、销售与物流等环节和相关产业的整合、配套服务等一系列环节。

四、发展历程山西食醋以其独特的调味风味，在国内外市场中享有盛誉。

近十年来，山西食醋行业发展始终保持较快的速度。

2004年，山西食醋行业规模不到20家，但到2014年将近翻了十番，超过200家。

山西食醋行业已在国内形成了以山西大曲、杏花村、古交、太原等地为代表的产区，设立了国内多个标准制定机构，同时与电商平台实现了融合发展。

五、行业政策文件1.《食品安全法》和有关规章2.《山西省食品安全条例》3.《山西省优势特色食品标准体系建设实施方案（2016―2020）》六、经济环境山西食醋行业是山西省的优势特色酿造食品产业之一。

2015年，山西食醋行业实现销售收入14亿元，其中出口创历史最高纪录,为2.6万吨，出口额近5亿元。

七、社会环境中国传统的味道被越来越多的人青睐，山西食醋酿造已经成为山西省一张引人注目的名片，吸引了无数爱好中国美食文化的国内外消费者的关注和喜爱。

八、技术环境山西食醋酿造工艺精湛，国内外商家对其独具特色、历史沉淀深厚的传统酿制过程即崇尚研究。

九、发展驱动因素1. 山西食醋酿造工艺独特，成为山西特色产业。

太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见并政办发〔2016〕7号各县(市、区)人民政府,各开发区(园区)管委会,市直各委、局、办,各有关单位:为推进“六大发展”、实现“六个表率”战略目标，下大力气解决企业发展中存在的问题，营造醋产业发展良好环境，扶持醋产业做大做强，经市政府同意，提出本意见。

一、意义和作用山西有着3000多年酿醋历史，山西老陈醋以其独特的酿造工艺，酸、香、甜、绵、鲜的口感，丰富的营养价值和保健功效，名列镇江香醋、福建红曲醋、四川保宁醋中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。

太原是山西老陈醋发源地，酿醋文化渊源流长，醋产业作为太原市传统特色产业，集传统酿造工艺、现代化生产技术于一体，具有传承历史、拓展太原知名度的名牌效应。

醋产业作为太原市“非煤优势产业”之一，在促进调味品产业健康发展、繁荣城乡市场、扩大就业和推进产业多元化、集群化发展、促进太原市经济增长等方面发挥着重要的支撑引领作用。

经过多年发展，形成了以水塔、紫林、东湖、宁化府企业为引领的48家醋企产业集群，打造了水塔、紫林、美和居、益源庆等享誉全国的山西老陈醋知名品牌。

2015年，太原市食醋产量为67万吨，约占全省产量的81.5%，占全国产量的18.7%，行业产值达到25.3亿元。

山西老陈醋是国家地理标志产品，其保健作用已被现代生物医学所证实，深度开发和市场拓展潜力巨大。

我市发展醋产业地域独特、基础较好，随着保健品、养生品、高附加值食品的开发将会形成巨大的市场需求。

二、指导思想以市场需求为导向，骨干企业为抓手，科技创新为动力，品牌推介为亮点，产业园区为载体，提升食醋价值链，延伸食醋产业链，实现市场营销开辟新渠道、品牌塑造跨越新高度、生产规模再上新台阶、产品研发开拓新领域、产品质量达到新水平、经济效益再创新佳绩的“六新”发展，推进我市醋产业“十三五”期间做大做强，成为支柱产业。

东湖醋园社会实践报告 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020本科生社会实践报告前言山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，它是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊逐步发展演变而来的，是山西老陈醋的原创者，600多年传统的酿制技艺被国务院文化部评定为“国家级非物质文化遗产”。

公司发展的首要目标就是让每一个员工获得可持续、更全面的发展。

公司奉行“质量是生命、服务是灵魂“的企业经营理念，以一流的产品和优质的服务，满足市场的需求。

公司自成立以来，一贯坚持“诚信铸就品质”，坚持以专业化、标准化、规模化为经营理念。

长期以来，公司承袭传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。

为深入了解山西老陈醋的酿造过程，丰富知识，开阔眼界，弘扬山西文化，发展山西品牌，我们参观了位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号的东湖醋园，聆听企业文化，大大增强了我们作为山西人的自豪感和荣誉感。

东湖醋园介绍山西老陈醋集团有限公司“东湖”品牌目前是全国唯一中国驰名商标、中国品牌、中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品及国家级传承人等殊荣集于一身的着名企业。

它也是弘扬醋文化、实现食疗醋疗养生健康试验园、中国特色醋工业旅游园。

东湖醋园以纯粮原料、传统工艺、至上产品质量形成了“国粹东湖、老醋养人”的强大市场影响力。

现如今“东湖”品牌做强调味品、做精保健醋、开发药用醋、做好醋饮品、拓展有机酿造植物用醋，正向养生保健新品领域迈进。

东湖醋园2000年开园至今，接待海内外游客300多万人次，并成功接待国家领导人温家宝总理、贾庆林主席，以及省、市领导和国家级专家学者等。

山西东湖醋园的观后感去了山西东湖醋园之后，我可算是大开眼界，而且嘴巴也被酸得大开眼界啦！一进醋园，就像钻进了一个醋的王国。

那股子醋香啊，直往鼻子里猛冲，就好像醋精灵在热情地打招呼：“欢迎来到醋的世界！”首先看到的是一排排巨大的醋缸，整整齐齐地站在那里，像是在接受检阅的士兵，只不过这些“士兵”散发出来的是酸酸的气息，而不是火药味。

听讲解员说，这东湖醋可有年头了，历史悠久得就像一位老祖宗，见证了无数的岁月变迁。

醋的酿造过程那叫一个讲究，从原料的选择就像挑媳妇一样严格。

高粱、大麦、豌豆啥的，每一样都得是精挑细选的优质货。

然后经过蒸、酵、熏、淋、晒这一道道工序，就像唐僧师徒取经一样，要历经九九八十一难才能变成我们吃到的醋。

我心里就在想，这醋能不好吃吗？人家可是千锤百炼才诞生的呢！我印象最深的就是那熏醋的地方，一进去，那股子浓烈的醋香混合着熏制的特殊味道，差点把我给熏得找不着北。

感觉自己就像是一块被熏醋洗礼的小肉干，浑身都沾满了醋的魔法。

不过呢，虽然味道很冲，但又有一种奇特的吸引力，让我忍不住多闻几下，然后被酸得直皱眉头，那表情估计比苦瓜还苦呢。

再看看那些陈列着的醋产品，五花八门的。

有普通的醋，还有什么保健醋、美容醋之类的。

我当时就琢磨，这醋可真是个神奇的东西啊，既能让食物变得美味可口，又能保健、美容。

我仿佛看到了一群醋瓶子在向我招手说：“选我选我，喝了我你就能变美变健康啦！”走在醋园里，还能看到传统的酿醋工艺展示。

那些老师傅们熟练地操作着各种工具，一招一式都透着老手艺人的沉稳和专业。

我就站在旁边看，像个好奇的小娃娃，眼睛都舍不得眨一下。

感觉他们不是在酿醋，而是在创造一种生活的艺术。

出了醋园的时候，我感觉自己都快变成一个移动的醋罐子了。

身上全是醋香，而且对醋有了一种全新的认识。

以前只知道醋是用来调味的，现在才知道这小小的醋背后有着这么大的学问和故事。

这一趟醋园之旅啊，就像是一场酸酸的奇妙冒险，让我回味无穷，还有点想再吃一碗饺子蘸醋的冲动呢！。

东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园以及东湖品牌的荣誉展示室；有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆，以及独具特色的工业旅游园区。

自2002年开园以来，东湖醋园已接待游客近40万人次，特别是今年（2004年）五一黄金周期间，接待量达到2万人次。

作为旅游产品，仅“五年老陈醋”一项，年销售额就达到了150余万元。

现在省内有130余家旅行社与其建立了合作关系，而北京、河北等周边省市也有40余家旅行社成为固定合作伙伴。

美国国家电视台、日本NHK电视台等境内外媒体均对东湖醋园做了详尽的报道。

交通:乘9、809路车到职工新村下，步行10分钟到马道坡26号即到本数据来源于百度地图:发展过程2004年，作为全国酿造业唯一的旅游品牌———“东湖醋园”成功获得了国家旅游商标的注册。

“东湖醋园”旅游商标注册成功山西老陈醋集团有限公司以山西老陈醋文化为主题建立的“东湖醋园”，继被有关方面认定为全国工农业旅游示东湖醋园范景点后，最近又获准了旅游商标注册。

这是我国目前惟一的一个醋文化旅游园，也是国内第一个获准注册的醋园旅游商标。

山西老陈醋集团有限公司是在山西老陈醋厂基础上建立的股份公司，主要生产“东湖”牌山西老陈醋。

“东湖”牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表。

1998年，该公司为了山西老陈醋的可持续发展，借助这一优势，投资100多万元，建立了“东湖醋园”。

“东湖醋园”凝结了山西老陈醋的文化底蕴、历史积淀，向广大游客展示了山西老陈醋的全套工艺及“东湖”品牌的荣誉，成为国内外游客了解山西老陈醋的平台。

到目前为止，“东湖醋园”已和国内170余家旅行社或公司建立了旅游合作关系，开园5年来已接待国内外游客49万人次。

同时，东湖醋园现已被太原市政府作为立项，向社会重点招商，对园区进行扩建改造。

在国家旅游局公布的333家“首批工农业旅游示范景点”中，东湖醋园是唯一以醋文化为主题的项目，也是唯一的醋文化旅游园。

实习报告实习时间：XXXX年XX月XX日实习单位：东湖醋园实习生：XXX一、实习背景作为一名食品科学与工程专业的学生，我深知实践对于理论知识的巩固和应用的重要性。

为了更好地了解我国的传统醋文化以及醋的制作工艺，我选择了具有代表性的东湖醋园作为实习单位。

在东湖醋园的实习期间，我参与了醋的制作过程，学习了醋的发酵原理和制作方法，并对我国醋文化有了更深入的了解。

二、实习内容1. 醋的发酵原理和制作方法在东湖醋园，我了解到醋的发酵过程主要包括糖化、发酵、陈化三个阶段。

首先，将高粱、大麦等原料经过糖化酶的作用转化为糖分；然后，在酵母的作用下，糖分发酵产生酒精；最后，通过醋酸菌的作用，酒精氧化生成醋酸，从而制成醋。

此外，我还学习了醋的分类和质量判断标准，了解了不同类型的醋其质量和口感的区别。

2. 醋的文化和历史东湖醋园作为一个具有深厚文化底蕴的醋生产企业，其发展历程和醋文化让我深感震撼。

从古代的醋用途、醋的酿造工艺到现代醋产品的开发，醋在我国历史长河中扮演了重要角色。

同时，我也了解到山西作为醋的故乡，其醋文化的发展和传承，以及东湖醋园在醋文化传承中的贡献。

3. 醋的制作工艺和设备在实习过程中，我有幸参观了东湖醋园的生产车间，了解了醋的制作工艺和设备。

东湖醋园坚持使用传统工艺，以纯粮为原料，通过蒸、酵、熏、淋、晒等步骤，精心酿造出优质的老陈醋。

此外，东湖醋园还采用了现代化的生产线，使醋的酿造过程更加规范化和标准化。

4. 醋的产品开发和市场营销在实习期间，我了解到东湖醋园不仅注重醋的生产和品质，还致力于醋的产品开发和市场营销。

东湖醋园开发出了一系列醋饮料、保健醋等新产品，满足了市场的需求。

同时，通过参加各种展览和活动，东湖醋园提升了品牌知名度和影响力，拓宽了销售渠道。

三、实习感悟通过在东湖醋园的实习，我对我国醋文化有了更深入的了解，同时也认识到实践对于理论知识的巩固和应用的重要性。

在实习过程中，我学到了很多关于醋的制作工艺和市场营销的知识，为今后的工作打下了坚实的基础。

醋厂见习报告范文20XX年九月十四日日至20XX年九月二十日，我们在东湖醋厂开展了为期一周的见习。

太原市东湖醋厂，坐落于陕西省太原杏花岭区梯道坡26号的“东湖醋园”。

于2000年由山西老陈醋集团公司有限责任公司创立对外开放，而山西老陈醋集团公司有限责任公司是由创立于明洪武年间（1368年）的“美和居”醯坊发展趋势而成。

“美和居”创新“蒸熏法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的产生作出了卓越贡献，是山西老陈醋的根，其规范化的古典与现代紧密结合的美和居酿造手艺打造了高品质、高品质的东湖醋商品，包含五大系列产品、一百多个种类，使“东湖”知名品牌山西陈醋变成销售市场热销知名品牌；使“东湖”牌老李中国知名品牌、自然地理标识维护商品、非遗文化财产、我国品质金奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统手工艺纯粮酿制公司；使美名六百余年的“东湖”“美和居”山西陈醋传统式酿制手艺，变成现如今酿制学术界和文学界备受关注的非遗文化财产关键维护新项目。

赶到园里可尽观600年以前的传统式美和居酿造手艺、吸气扑面而来“东湖醋”的香醇、品味正宗东湖山西陈醋的味儿，还能够蒸蒸“东湖醋桑拿浴”，更真正地掌握到东湖醋的实用价值和养生保健作用。

大家参观考察了有关的生产工艺流程。

在这个阶段，大家掌握到制做的有关步骤。

山西陈醋与众不同的加工工艺以下：1、细致的选材山西陈醋的关键原材料是高粱。

其乳胚为质地，木薯淀粉成分高。

此外用以做山西陈醋的原材料也有小米手机、扁豆、檽米、稻米、麦子麦麸、苦荞麦等高品质的淀粉质农作物及其谷糠、谷壳等辅材，不但木薯淀粉成分高，并且也有蛋白、人体脂肪、各种各样维他命、矿物质素等营养元素。

它是产生山西陈醋典型性设计风格的物质条件。

2、与众不同的发醇曲醋的酿制选用大曲酒糖化发醇进而造成了丰富多彩的曲霉菌、酵母、醋酸菌促使山西老陈醋酶系较为全，糖化、汽化工作能力强，新陈代谢物质多，不但造成出多种多样有机物、并且还派长出很多有利化学物质。

DOI：10.16675/14-1065/f.2020.20.019山西省醋业发展问题分析□王文静摘要：在山西省委、省政府的大力支持下，山西省醋企业规模不断扩大，产业化程度不断提高，生产技术水平提高，品牌保护意识逐渐增强，取得了较好的经济与社会效益。

面对激烈的内部环境和外部竞争，山西省醋业发展过程中显露出一系列问题，产业竞争力较弱。

分析山西省醋业发展现状，探讨存在的问题和原因，提出相应的对策，以提升山西省醋企业的竞争力，促进地方经济快速发展。

关键词：山西省；醋业；产业竞争力；品牌保护文章编号：1004-7026（2020）20-0041-04中国图书分类号：F326文献标志码：A（内蒙古师范大学内蒙古呼和浩特010022）1研究背景山西省作为一个产醋大省，到现在已经有超过33000年的产醋历史，悠久的产醋历史给山西牢牢贴上了“醋”的标签。

长期以来，说到山西，人们自然而然地会想到山西的醋，而老陈醋作为其中最著名、最典型的珍品，被盛誉为“天下第一醋”。

在中国众多醋品牌中，山西老陈醋与江苏恒顺镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并称为中国四大名醋。

山西醋凭借其悠久的历史、浓郁的口感、独特的加工制作方法而备受人们的青睐。

然而随着市场需求的变化和市场竞争加剧，山西省醋业发展面临着艰难的转型和升级问题。

如何从众多醋品牌中脱颖而出，重现山西省醋业昔日辉煌，成为亟待思考的问题。

2山西省醋业发展现状2.11111生产量增速放缓作为以醋闻名的产醋大省，山西省醋产量一直居于全国领先地位。

尽管近年来增长速度放缓，但是从总体来看，山西省醋产量仍具有较大规模。

目前，山西省年产万吨以上的醋企业包括山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团、榆次四眼井酿造实业公司等10余家。

然而，尽管山西省醋产量连年递增，但增长速度却不容乐观，尤其是近年来一直处于低速增长状态。

2.21111风味品种越来越多近年来，随着社会物质生活的极大丰富和人民生活水平逐步提高，醋已经不局限于传统意义上的调味品这一专属功能。

东湖醋园云冈石窟E-mail文化传播网晋文化苦旅（7）《晋文化苦旅》第一集提到：“说到山西〄中国人总会想到：煤炭汾酒老陈醋”〄这不〄老陈醋来了〃原来山西老陈醋的主要生产厂美和居〄在2004年〄作为全国酿造业唯一的旅游品牌——“东湖醋园”〄成功获得了国家旅游商标的注册；2010年12月27日〄东湖醋园作为特色旅游景点〄又被国家旅游局评为4A 级旅游景点。

既如此〄在这里介绍它〄应该没有为它做广告、捞好处之嫌了。

（点击换页）东湖醋园是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊发展而来，是山西第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程、老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。

园中的陈列室和醋疗园，分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化。

文化内涵的公司化馆。

（点击换页）东湖醋园内景东湖醋园的陈列室和醋疗园江山代有才人出。

老陈醋天下，自有后来人。

中华一绝醋类拔萃你看〄由于他们对醋的保健作用广泛宣传〄如今的三餐也上不了它：醋浸葡萄干、醋拌黄瓜、烧海带也要加得它吃起来酸溜溜……所以不止山西人爱吃醋〄喜甜的南方人也开始爱吃醋了。

（点击换页）大醋坛、缸，造型很有特色吧！室内储存的醋缸，里面装的老陈醋可不少噢！进入制醋工艺生产线现场参观，最难忘的是眼睛被刺激得流泪而快步离开。

进入品尝室时，每人拿到一点老陈醋尝尝。

结果是：口感不及我们天天吃的镇江醋来得温和，更兼千里迢迢带瓶醋，多有不便，于是没有为园增加一元钱的营业额，抱歉！露天存放的醋缸前头嘬了一点这种醋，就感到太冲，不好吃，难怪当年太原人李世民要用醋当毒酒给房玄龄夫人吃，而不用其它，想当然的原因在于：房夫人如果闻出来的就是醋，要将它喝下去也是要有勇气的。

看看她一杯一口就闷了下去，惊得唐太宗当场就说：我都怕她了，何况老房！云冈石窟位于山西大同西郊17公里处的武周山南麓，石窟依山开凿，东西绵延1公里。

太原东湖醋园参观写实报告0820921-25 王明洲摘要：为了进一步学习生产运营的理论知识和技能，通过实习把理论和实践相结合。

我们小组对太原东湖醋园进行了参观和调查研究。

根据实习指导书的要求，再结合实际调查了解，完成了对其相关的调查报告。

关键词：太原东湖醋园参观写实根据实习报告的要求，我们主要对东湖醋园的现场布置、各种制作流程以及一些管理制度进行了参观和调查研究。

一、东湖醋园简介东湖醋园东湖醋园，位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。

东湖醋园的陈列堂和醋疗园。

分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。

临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。

进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。

作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，我们参观部分制作过程和品尝了老陈醋的“绵、酸、香、甜、鲜”之感。

东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园以及东湖品牌的荣誉展示室；有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆，以及独具特色的工业旅游园区。

“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈醋成为消费者非常喜爱产品；使“东湖”成为集“驰名商标、中华老字号、中国名牌、地理标记保护产品、非物质文化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文化遗产重要保护项目。

Shanxi university of Finance and Economics工商管理学院本科生社会实践报告题目：山西省太原市东湖醋园社会实践报告学生姓名：王梦旭学号：201309010151指导教师：卫虎林所属班级：2013级工商一班学科专业：工商管理实践单位：山西省太原市东湖醋园实践时间：2014.07.082014年 9月6日太原市东湖醋业有限公司成立于2002年，是山西老陈醋集团有限公司的销售公司，主要负责东湖醋的销售。

山西老陈醋集团有限公司源自始创于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陈醋的原创者。

“东湖”被国人誉为“华夏第一醋”，被指定为国家体育局训练局国家运动员专用食醋，作为山西醋及中国谷醋代表的唯一代表亮相上海世博会。

“东湖”人以“老老实实做人、踏踏实实做事、明明白白做工作”的实干精神和“承启传统精艺，实现健康理念”“国粹东湖，老醋养人”的企业宗旨，通过对传承美和居老陈醋酿制技艺、发展山西醋业的坚定信念，通过对老陈醋历史、文化的再挖掘和开拓国家级工业旅游示范景点——“东湖醋园”进行传播扩展，通过对老陈醋养身保健功效的研发推陈出新适应海内外市场的百余种产品，使得“东湖”老陈醋更加名扬华夏、香飘五洲，荣获众多国家级奖项荣誉。

作为典型传统产业的“东湖”人正严格实现着温家宝总理视察东湖醋园时重要指示：“不要小看传统产业，传统产业对山西来讲，作用极大”，在国家级非物质文化遗产传承人郭俊陆董事长兼总经理带领下，在传承中保护、在创新中发展，使“美和居”山西老陈醋酿制技艺得到发扬光大。

企业介绍山西老陈醋集团有限公司“东湖”品牌目前是全国唯一中国驰名商标、中国品牌、中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品及国家级传承人等殊荣集于一身的著名企业。

弘扬醋文化、实现食疗醋疗养生健康试验园，创造中国特色谷醋工业旅游园。

以纯粮原料、传统工艺、至上产品质量形成了“国粹东湖、老醋养人”的强大市场影响力。

打造特色注重推广——“东湖醋园”旅游市场推广经验
佚名
【期刊名称】《山西旅游》
【年(卷),期】2005(000)003
【摘要】“东湖醋园”是山西独有的特色文化，他不能被克隆，是土生土长的山
西文化，发展醋文化旅游与我省提出的文化强省战略不谋而合，是符合发展潮流的。

老陈醋文化博大精深，源远流长，需要认真去品味、去研究。

“东湖醋园”的开放，为弘扬晋醋文化、推进山西醋业发展起到了积极的作用，同时也宣传了企业文化，营造了良好的企业信誉，塑造了我省工业旅游的一个典型样板。

【总页数】1页(P25)
【正文语种】中文
【中图分类】F592.725
【相关文献】
1.东湖醋园的醋文化旅游 [J],
2.特色古镇大水川旅游度假区市场推广策划 [J], 郭蓉蓉
3.东湖醋文化园的发展对太原特色旅游的影响 [J], 赵维娜
4.清徐东湖：成功打造华夏第一醋园 [J], 黄永健
5.衍生产品设计与市场推广——温州旅游纪念品市场推广策略研究 [J], 陈沛艺
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标准化管理规定1范围本标准规定了东湖醋园标准化工作的基本要求、机构与职责、标准体系的建立、标准的编制与修订和标准的实施与监督。

本标准适用于东湖醋园（以下简称本园）的标准化工作.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

Q/QPS·JB01—2007标准化工作基本要求Q/QPS·JB02-2008游览景区标准体系编制通则Q/QPS·JB04-2008标准编写指南Q/GL03—01—2008文件控制程序3基本要求3.1应贯彻国家有关标准化的法律、法规、方针和政策.3.2本园的服务标准化工作应符合Q/QPS·JB01—2007《标准化工作基本要求》中规定的基本要求.3.3应按Q/QPS·JB02—2008《旅游景区标准体系编制通则》建立服务标准体系。

3.4应按Q/QPS·JB04-2008《标准编写指南》编写本园适用的标准。

3.5 对于标准的文件化的管理要求执行Q/GL03·01–2008《文件控制程序》的有关要求。

4机构与职责4.1本园综合部负责标准化工作的组织与实施，组建具体标准化项目的工作组。

4.2本园其他部门负责参与标准化工作。

4.3标准的建立由东湖醋园标准化小组负责,标准的实施由具体服务部门负责.5 标准体系的建立本园按GB/T24421建立了服务标准体系，详见附录A和附录B，每个标准子体系均由适用的国家、行业和地方标准、山西老陈醋集团企业标准构成，具体情况如下：a) 服务通用基础标准体系(JC100）通用基础标准是作为其他标准的基础,并在园区工作中普遍使用的标准，包括标准化管理标准、图形符号标准和其他上级有关部门对东湖醋园的通用要求的标准.b) 服务保障标准体系（ZH200）服务综合标准是针对本园各项综合管理活动制定的标准，服务综合标准包括四个子体系：服务策划相关标准子体系（ZH01）、资源管理相关标准子体系（ZH02）、服务准备相关标准子体系(ZH03）和其他综合管理标准子体系（ZH04）。

醋厂实践报告SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-本科毕业生实习任务书本科毕业生实习报告2015年九月十四日日至2015年九月二十日，我们在东湖醋厂进行了为期一周的实习。

太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。

于2000年由山西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊发展而来。

“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记保护产品、非物质文化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文化遗产重要保护项目。

来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东湖醋的使用价值和保健养生功效。

我们参观了相关的生产工艺。

在这个环节，我们了解到制作的相关流程。

老陈醋独特的工艺如下：1、精细的选料老陈醋的主要原料是高梁。

其乳胚为粉质，淀粉含量高。

另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。

这是形成老陈醋典型风格的物质基础。

2、独特的发酵曲醋的酿造采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全，糖化、液化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多有益物质。