《食品仪器分析技术》

《食品仪器分析技术》习题答案项目一紫外-可见分光光度法及其在食品分析中的应用P012一、填空题1、波长2、红外光区、红外光区、紫外光区3、互补色光4、液层厚度、浓度5、L/(mol.cm)、mol/L、1cm、ε、A=εbc6、A=lg(1/T )二、选择题1、A，2、D，3、C，4、D，5、D，6、C三、简答题1、答：分别在可见光区、可见光区、红外光区、核磁共振区2、答：T=0.5，则A=lg2,kc=1/2lg2用1cm吸收池：A=Kbc=1/2lg2, T=10(-1/2lg2)用5cm吸收池：A=Kbc=5/2lg2=2.5lg2, T=10(-2.5lg2)3、答：稀释后铁溶液浓度2.35*10-3g/L=4.16*10-5mol/L。

质量吸光系数α=A/(b.c)=0.467/2.35*10-3=198.7L/(g.cm)摩尔吸光系数ε= A/(b.c)=0.467/4.16*10-5=11226 L/(mol.cm)P017一、填空题1、光源、单色器、吸收池、检测器、数据记录与处理系统2、棱镜、光栅3、比色皿、可见光、紫外光4、单光束、双光束5、单波长、双波长二、选择题1、D,2、B,3、B,4、D三、简答题1、答: ①拿取吸收池时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，不可接触光学面。

同时注意轻拿轻放，防止外力对吸收池的影响，产生应力后破损。

②装入参比溶液和待测溶液比色皿需要按要求进行洗涤，先用蒸馏水反复润洗3～4次，再根据实际测定过程，用参比溶液或待测溶液润洗3～4次。

润洗完毕，一定用滤纸先吸干比色皿四周及底部的液滴，再用擦镜纸小心地擦拭光学面。

注意用擦镜纸擦拭时一定要往一个方向进行擦拭；装液高度一般在3／4～4／5范围内。

③凡含有腐蚀玻璃的物质的溶液（特别是碱性物质）不得长期盛放在吸收池中。

④不能将吸收池放在火焰或电炉上进行加热或干燥箱内烘烤。

⑤当发现吸收池里面被污染后，应用乙醚和无水乙醇的混合液（各50%）清洗，及时擦拭干净。

《仪器分析技术》食品中总酸的测定实训一、实训内容1、样品采集：食堂和小超市分别采集1瓶和散装醋200ml。

2、食品中总酸测定：将样品前处理后，用电位滴定法的测定总酸。

二、实训目的1、了解样品采集的基本要求、程序和样品前处理方法。

2、熟练地掌握酸度计的使用方法和操作技能。

3、熟悉样品检测结果计算与检验报告的审核流程。

三、实训原理醋中有许多有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乳酸表示。

包括了游离酸和结合酸，又称可滴定酸。

四、仪器与试剂（一）仪器：1.PH-3E型酸度计2.滴定管、容量瓶(100ml)、烧杯(100ml)等3.磁力搅拌器（二）试剂：1.0.050mol.L-1NaoH标准溶液2.标准缓冲溶液：PH6.86左右、PH9.18左右五、实训步骤1.样品采集：食堂和小超市分别采集1瓶或散装醋200ml。

2.检测准备：包括样品前期准备、滴定液准备、仪器调校。

2.1样品前处理：吸取5.00 mI（V3）试样，置于100 mL容量瓶中，加水至刻度,混匀后吸取20.00 mL,置于200 mL烧杯中,加60mL水，放入一个搅拌子。

2.2 滴定液准备：润洗滴定管，装入0.050mol.L-1NaoH标准溶液。

2.3.仪器调校：2.3.1仪器准备工作（1）拔下短路插，将复合电极梗旋入电极梗插座，温度传感器插头旋入对应插座；调节电极夹到适当位置；（2）复合电极夹在电极夹上，电极清洗后用滤纸吸干；（3）电源线插入电源插座，接通电源，预热30min。

2.3.2校正：标准缓冲溶液按说明书配制，两点法进行校正。

（1）把选择开关旋钮调到pH档；（2）把斜率调节旋钮顺时针旋到底；（3）把清洗过的电极插入pH=6.86的缓冲溶液中，调节定位旋钮，使仪器显示读数与该缓冲溶液当时温度（？）下的pH值相一致；（4）用蒸馏水清洗电极，再插入pH=9.18的标准缓冲溶液中，调节斜率旋钮使仪器显示读数与该缓冲溶液中当时温度下的pH值一致。

《仪器分析技术》课程标准课程名称：仪器分析适用专业：食品检测技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《仪器分析技术》是食品药品监督管理专业的专业必修课，是在化学基础与分析技术、化学基本能力综合训练等课程基础上学习各种分析仪器检测技术。

通过本课程的学习，使学生具备分析仪器的操作、维护和简单故障排除，掌握利用仪器对样品前处理、分析检测、数据处理的方法，为后续《食品理化检验技术》、《食品分析》等专业课程的学习和化学检验工（高级）、食品检验工（高级）等技能鉴定打下必要的知识与技能基础。

1.2设计思路对于《仪器分析技术》课程的设计，严格按照职业岗位的需要和检测方法需要精选内容适合、深度适当的专业理论知识，突出专业理论在生产实践中的应用。

坚持以实用、够用、可持续发展为标准选择教学内容，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

课程中所涉及的专业理论和技术在生产实践工作中能够满足“必需、够用、可持续发展”的要求，教学过程中充分体现理论在实际工作中的重要性，突出专业技能在生产实践中的应用性。

具体课程设计思路和理念如下：（1）围绕学生毕业后在食品行业、质检、商检等企事业单位分析检测岗位的具体工作需求以及职业技能鉴定中的应知、应会要求选择教学内容；（2）以分析仪器在检测中的应用为主线，根据企业、质检、商检检测内容设计训练项目。

保证学生“现在学”和“未来用”的零距离对接，同时达到拓宽学生就业岗位的目的；（3）项目的实施采用“教学做”一体化的教学模式，缩短了理论与技能之间的距离，有效实现学以致用和以能力为本位的培养目标，真正实现能力的迁移训练。

本课程在第三学期开设，总学时为64学时，学分为4学分，课程内容结构与学时分配见表1。

表1课程内容结构与学时分配课时分配序号教学内容理论实践1绪论202情景1紫外-可见光谱法484情景2原子吸收分光光度法486情景3原子荧光光谱法247情景4气相色谱法688情景5高效液相色谱法4810情景6电位分析法24小计2440合计642．工作任务和课程目标2.1工作任务根据岗位需要，食品检验工（中、高级）、化学检验工（中、高级）、企业质检、第三方检测需要，掌握仪器分析的任务和作用；掌握常用分析仪器的使用、维护的基本知识；掌握根据检测需要选择不同类型仪器进行分析、数据处理等方面的能力。

项目一思考与练习教材P12一、填空题1. 单色光是指具有单一_______ 的光。

2. 红外光区、紫外光区、可见光区3 个电磁波谱区，能量最小的是_______，频率最小的是_______，波长最短的是_______。

3. 某溶液选择性地吸收了可见光区某段波长的光，则该溶液呈现_______ 颜色。

4. 朗伯定律说明在一定条件下，光的吸收与_______ 成正比；比尔定律说明在一定条件下，光的吸收与_______ 成正比，二者合为一体称为朗伯- 比尔定律，其数学表达式为_______。

5. 摩尔吸光系数的单位是_______，它表示物质的浓度为_______、液层厚度为_______ 时在一定波长下溶液的吸光度，常用符号_______ 表示。

因此光的吸收定律的表达式可写为_______。

6. 吸光度和透射比的关系是：_______。

二、选择题1. 人眼能感觉到的光称为可见光，其波长范围是（）。

A.380 ～ 780 nmB.200 ～ 380 nmC.200 ～ 1 000 nmD.100 ～ 380 nm2. 物质吸收光辐射后产生紫外- 可见吸收光谱，这是由于（）。

A. 分子的振动B. 分子的转动C. 原子核外层电子的跃迁D. 分子的振动和转动跃迁3. 物质的颜色是由于选择性吸收了白光中的某些波长的光所致。

硫酸铜溶液的蓝色是由于它吸收白色光中的（）。

A. 蓝色光波B. 绿色光波C. 黄色光波D. 青色光波4. 吸光物质的摩尔吸光系数与下面因素中有关的是（）。

A. 吸收池材料B. 吸收池厚度C. 吸光物质浓度D. 入射光波长5. 符合吸收定律的溶液稀释时，其最大吸收峰波长位置（）。

A. 向长波移动B. 向短波移动C. 不移动D. 不移动，吸收峰值降低6. 当吸光度A ＝ 0 时，透光度T（%）为（）。

A.0B.10C.100D. ∞ .三、简答题1. 下列波长的电磁辐射分别在电磁波谱的什么区域？ 300nm，520nm，20μm，2m。

紫外可见习题一、填空题1．朗伯定律是说明光的吸收与液层厚度正比，比耳定律是说明光的吸收与溶液浓度成正比，二者合为一体称为朗伯一比尔定律，其定义为A=KCL。

2．摩尔吸光系数的单位是L.mol-1，它表示物质的浓度为1mol.L-1液层厚度为1cm时溶液的吸光度。

常用符号ε表示，故光的吸收定律的表达式可写为A=εcL。

3.吸光度和透射比〔τ%〕关系式是A=2-logT。

4.一般分光光度分析，使用波长在35Onm以上时可用玻璃比色皿，在350nm以下时应选用石英比色皿。

5.紫外吸收光谱法大多应用于鉴定含有双键尤其是共轭体系的化合物，如含羰基、羧基、硝基等的脂肪族化合物，以及含有苯环的芳香族化合物。

6.752型分光光度计，采用自准式光路，其波长围为200—1000nm，在波长320—1000nm围200-320nm围用氢弧灯作光源。

1．当有色溶液浓度为C时，其投射比τ，当其浓度增大1倍时，仍符合比耳定律，那么此时溶液投射比为2τ。

〔×〕2.可见、紫外光吸收光谱的产生，是由于分子中原子的振动和分子的转动。

〔×〕3.比色分析中显色时间越长越好。

〔×〕4.摩尔吸光系数与溶液的浓度，液层厚度没有关系。

〔√〕5.摩尔吸光系数ε越大，说明该物质对某波长光透过的能力越强。

〔×〕6.摩尔吸光系数越大，表示某物质对某波长的光吸收能力越强。

〔√〕7.722型分光光度计和752型分光光度计都是以钨灯作为光源的。

〔×〕8.拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时必须用擦镜纸擦透光面，不能用滤纸擦。

〔√〕9.饱和碳氢化合物在紫外光区不产生光谱吸收，所以常以饱和碳氢化合物作为紫外吸收光谱分析的溶剂。

〔√〕三、选择题1.人眼能感觉到的光称为可见光，其波长围是〔 D 〕。

A.400～70Onm；B.2O0～40Onm；C.20O～6O0nm；D.4O0～76Onm；2.物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外一可见吸收光谱，这是由于〔 C 〕。

仪器分析技术课程标准《仪器分析技术》课程标准课程代码：适⽤专业：⾷品营养与检测学时/学分：56/4编制⼈：1．课程概述1.1课程性质《仪器分析技术》是⾷品营养与检测专业的⼀门专业核⼼课程，是根据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的。

是在学完《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《⽣物化学》等专业通⽤技术课程后开设的后续课程，是综合了化学、物理、机械、仪表等多门学科知识，进⾏仪器分析⽅法的实际应⽤、研究和操作技能训练的⼀门专业技术课程，是⼀门技术性、实践性⾮常强的课程。

通过本课程的学习，使学⽣掌握⽆机、有机物质进⾏定性和定量分析的各种仪器分析⽅法及⾼效分离技术；使学⽣掌握仪器的操作、维护和简单故障排除的基本技能；掌握仪器分析中各种分析测试⽅法的应⽤。

培养学⽣会根据分析任务选择合适⽅法的能⼒，能将仪器分析的基础知识、基本技能、基本计算技巧和基本实验技术综合应⽤于⼯业⽣产的物料（原材料、中间产品、产品、副产品及⽣产⼯程中产⽣的各种废物）的分析测试能⼒；要求学⽣掌握将个别孤⽴物质的分析⽅法应⽤于复杂多变的实际样品分析的⽅法技巧，从⽽较全⾯、系统的认识仪器分析的本质与规律；要求学⽣熟练掌握进⾏⼯业样品分析的基本实验操作技能和⽅法；具有进⾏分析⽅法研究的基本知识和基本能⼒。

使学⽣能适应⾷品及相关专业岗位群的分析检测及品质管理等岗位的⼯作要求。

它是以《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《电⼯技术》、《⾼等数学》等课程的学习为基础，也是进⼀步学习《⾷品理化检测技术》、《综合实训》等课程的基础，同时也为顶岗实习、毕业设计等后续课程提供理论和技能⽀撑，为⾷品检验⼯⾼级⼯技能考证打下必要的基础。

本课程内容对学⽣职业能⼒培养和职业素养养成起主要⽀撑作⽤，且与前、后续课程衔接得当。

1.2设计思路本课程是依据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的，根据职业分析和职业标准确定课程的职业能⼒，以职业能⼒为⽬标，建构主义理论，多元智能理论为基础，构建由实践情境构成，⼯作过程为中⼼，任务驱动的“理论-实践”⼀体化的教学过程；以职业能⼒为⽬标进⾏课程各环节的评价和调控；以多种教学形式注重学⽣职业能⼒的培养，并将素质教育贯穿整个教学过程中。