2018年高中化学第三章有机化合物3.4.2油脂蛋白质课时作业新人教版必修2
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3-4-2 油脂蛋白质
一、选择题
1．下列物质中不属于天然高分子化合物的是( )
A．花生油B．棉花
C．淀粉 D．酶
【解析】花生油属于油脂，油脂的相对分子质量虽然较大，但不属于高分子化合物；棉花的主要成分是纤维素，酶的主要成分是蛋白质，B、C、D均属于天然高分子化合物，故选A项。
【答案】 A
2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )
A．溴苯 B．乙醇 C．植物油D．甘油
【解析】溴苯的密度比水的密度大，且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；乙醇、甘油均易溶于水，故选C。
【答案】 C
3．(2017·济南高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。
下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B．蛋白质中只含C、H、O三种元素
C．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的焰色反应
D．氨基酸和蛋白质均能发生水解反应
【解析】蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；蛋白质中除了C、H、O外，还含有N、S、P 等元素，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应，而“焰色”反应是指金属元素在灼烧时
发出的特殊的火焰颜色，C 错误；氨基酸是蛋白质的最终水解产物，不能再发生水解反应，D 错误。
【答案】 A
4．下列说法不正确的是( )
A ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B ．米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解
C ．油脂是人体必需的营养物质之一
D ．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂
【解析】 A 项，蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B 项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C 项，油脂是人体必需的营养物质；D 项，工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，而不是蛋白质的皂化反应，D 错误。
【答案】 D
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)
【解析】 在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶，但无使纤维素水解的酶，故在人体内纤维素不能水解，但能加强胃肠的蠕动，故A 、C 、D 正确，B 错误。
【答案】 B
6．棉花和羊毛都具有的特点是( )
A ．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
【答案】 D
7．下列实验中，没有颜色变化的是( )
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
【答案】 D
二、非选择题
8．现有四种物质A.乙烯B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有________；
(2)能发生银镜反应的物质有________；
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________；
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有________。
【解析】 (1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除C、H、O元素外，还有N、S、P等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能；(3)乙
烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与H2加成；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
【答案】 (1)B、C (2)B (3)A、C、D (4)C
9．油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
(1)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(2)蛋白质是________化合物，在人体中酶的作用下水解的最终产物是________，若水解产物有
，则该分子的官能团是氨基和________(填名称)，它与氢氧化钠反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【解析】 (1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(2)蛋白质是高分子化合物，水解的最终产物为氨基酸，题给分子的官能团是氨基和羧基，能与氢氧化钠发生中和反应。
【答案】 (1)高级脂肪酸
(2)高分子氨基酸羧基
10．已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：
(1)该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式________________________。
【解析】 (1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸，推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键，而—C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。
(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件的水解反应方程式，推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、
【答案】 (1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、。
