我国肉类消费四大趋势

四大产区地图,中国最好的牛羊肉企业全在这里!中国牛羊存栏量、出栏量及肉产量集中在四大优势产区,同时这些优势产区也集中了中国９０%以上的牛羊肉生产养殖、屠宰加工企业。

这些优势产区具有哪些资源禀赋？各个产区的特点、优劣势、发展现状和趋势是什么?下面,本刊将分别对四大优势产区特点进行介绍，并排列出各个产区的优秀牛羊肉企业名单。

我们希望通过这四张地图,能够比较全面地展现当前中国牛羊肉产业的资源状况。

西南产区ﻫ四川、云南、贵州、重庆、广西、湖南ﻫﻫ概况：包括四川、云南、贵州、重庆、广西、湖南。

该区域位于温带湿润气候之下,山地草坡地理环境中,拥有天然草场面积超过１.4亿亩,每年可产３000余万吨各种农作物秸秆。

在四大优势产区中,西南产区的综合资源优势相对较弱。

ﻫ优势:该区域拥有常年青草资源,牛羊饲养需要的青绿饲草资源丰富。

局限主要限制因素是牛羊产业基础薄弱，肉牛地方品种个体小,出肉少，牛羊肉企业屠宰加工规模普遍较小，全国知名的牛羊肉品牌较少。

建议：加强牛羊规模化生产,扶持一批中小型龙头企业，树立几个大型龙头企业，将小而散的牛羊养殖方式转变成规模集中养殖。

西南消费市场空间巨大,通过产品创新，打开自身区域内的消费市场,生产出适合当地区域消费人群口味的产品。

ﻫ代表企业重庆恒都农业开发有限公司成都澳新金立实业有限公司ﻫ成都市棒棒娃实业有限公司ﻫ四川张飞牛肉有限公司ﻫ阿坝州新希望牦牛产业有限公司云南爱伲农牧集团云南泰华食品有限公司ﻫ云南马龙双友牧业有限公司普洱东茂农林牧科技发展有限公司湖南羊肉集团湖南洞口县黑山羊肉有限公司ﻫ西北肉牛区ﻫﻫ新疆、甘肃、宁夏、陕西、山西、青海概况：该区域包括新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西、山西。

该产区大部分区域地处中国西北部干旱半干旱地区,是传统的牛羊肉生产和消费区域。

这里有可利用草场面积约１.２亿亩,年产各种农作物秸秆超过100０万吨。

优势：本区域天然草原和草山草坡面积较大,拥有新疆褐牛、陕西秦川牛、晋南牛等地方良种。

第1篇一、报告概述随着我国经济的持续增长和居民消费水平的不断提高，食品行业作为国民经济的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。

本报告通过对食品行业相关数据的深入分析，旨在揭示行业发展趋势、竞争格局以及潜在风险，为相关企业和投资者提供决策参考。

二、行业概况1. 行业规模根据国家统计局数据，2019年我国食品行业总规模达到11.5万亿元，同比增长7.2%。

预计未来几年，我国食品行业将继续保持稳定增长，到2025年，行业总规模有望突破15万亿元。

2. 行业结构我国食品行业主要分为农产品加工、食品制造、饮料制造、烟草制造等四大板块。

其中，农产品加工板块占比最高，达到35.7%；食品制造板块占比为31.2%；饮料制造板块占比为19.8%；烟草制造板块占比为13.3%。

3. 行业政策近年来，我国政府出台了一系列政策，旨在推动食品行业健康发展。

如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，以及《关于加快推进食品产业转型升级的指导意见》等政策文件。

三、数据分析1. 市场需求（1）消费升级趋势明显随着居民收入水平的提高，消费者对食品的品质、口感、营养等方面要求越来越高。

数据显示，2019年我国食品消费市场规模达到4.6万亿元，同比增长8.5%。

预计未来几年，消费升级趋势将更加明显。

（2）线上消费崛起近年来，我国电子商务发展迅速，食品行业线上消费市场规模不断扩大。

据艾瑞咨询数据显示，2019年我国食品电商市场规模达到6000亿元，同比增长20%。

预计未来几年，线上消费将继续保持高速增长。

2. 竞争格局（1）企业集中度提高随着行业整合的不断推进，食品行业企业集中度逐渐提高。

目前，我国食品行业已形成以伊利、蒙牛、娃哈哈等为代表的龙头企业。

（2）区域竞争加剧随着食品行业市场的不断扩大，区域竞争日益加剧。

一方面，企业纷纷拓展市场份额；另一方面，消费者对食品品质的要求越来越高，企业需不断提升产品竞争力。

3. 产业链分析（1）上游：农产品种植、养殖我国食品行业上游产业链主要包括农产品种植、养殖环节。

缅甸的畜牧业1、全球牛肉生产及分布世界各国牛肉产量和人均消费量是两回事。

产量多的不一定每人消费也多，同时产量和本国牛的存栏数也是两回事，牛数多的不一定产肉也多。

目前世界牛肉产量约为5788.3万吨/年。

世界养牛最多的是发展中国家。

据统计存栏头数约103969万头，占世界的76.08%。

牛肉产量只2776.0万吨，占总量的47.9%。

贫困国家存栏比例达39.95%，产肉只占12.62%。

因为发展中国家养牛主要靠草地和秸杆，蛋白质转换率低，即牛瘦不长肉。

发展中国家每头平均产肉26.7公斤，贫困国家只13.37公斤，是世界平均单产的31.6%。

世界牛肉质量好、数量多的都是产粮大国。

发达国家牛存栏32697万头，产肉3012.4万吨，单产超过100公斤。

以美国为例：产肉1243.9万吨，单产129公斤；意大利单产150公斤；日本117.2公斤。

2、世界牛肉消费及地区差异世界牛肉生产量及消费量自20世纪60年代开始均呈现不断增长的态势，这一趋势一直持续到2007年。

从2008年开始，牛肉产量和消费量均呈现出小幅下降的趋势。

牛肉消费占肉类消费的比重也从2007年的25.60%下降到2011年的13.05%。

从世界各国消费情况来看，美国是世界上牛肉消费量最高的国家，占全球牛肉消费总量的20%以上，其牛肉消费变动趋势与世界总体情况基本一致。

2011年，美国人均牛肉消费量37.4公斤，比2010年下降了 2.86%；其次是欧盟27国，其牛肉消费量也呈下降趋势，人均牛肉消费量位于世界第六位；牛肉消费总量位于世界第三位的国家（地区）是巴西，其牛肉消费量始终呈上升趋势，人均牛肉消费量也稳步上升；世界人均牛肉消费量第一的是阿根廷，约合58.5公斤。

从世界看，牛肉的价格高，是富人的消费品，所以消费主要集中在发达地区和人均收入较高地区。

3、牛肉的国际贸易及前景世界牛肉出口约759.7万吨，占总产量的13.11%，发达国家出口578.8万吨，占世界出口的76.19%，特别是澳洲和欧洲。

亚洲与欧美不同的饮食文化是什么？随着全球化的发展，西方文化延伸至亚洲，亚洲文化也进入了欧美国家。

饮食文化作为文化的一个重要方面，也受到了西方和亚洲的影响。

本文将分析亚洲和欧美饮食文化的异同，以及各自的发展历史和特点。

一、亚洲饮食文化的发展和特点1. 大米文化亚洲饮食文化的特点是大米文化。

亚洲国家的主食多为米饭，如中国的米饭、日本的寿司、韩国的饭团等。

大米文化源远流长，在史前文化时期就有大量的米饭文化遗存。

而且，大米饭作为亚洲珍品，被视为传承文化的重要象征。

2. 食材的多样性亚洲地区的食材种类非常丰富。

为了适应不同的气候和生活方式，亚洲人民在长期生活中形成了自己的食物文化和烹饪技艺。

如中国的四大菜系、日本的寿司、泰国的椰浆饭等，都有着自己独特的饮食文化和特点。

3. 健康饮食观念在亚洲，健康饮食观念非常普及。

人们饮食少油少盐，注重食物的温性、寒性和药用价值。

此外，在亚洲，许多人特别注意均衡饮食，以达到健康的身体状况。

二、欧美饮食文化的发展和特点1. 小麦文化欧美饮食文化的特点则是小麦文化。

欧美人民的主食多为面包、披萨和意大利面等。

小麦文化起源于意大利文艺复兴时期，然后传播到欧洲各国。

今天，披萨成为了全球最受欢迎的食品之一。

2. 快餐文化欧美饮食文化的另一个特点是快餐文化。

由于生活节奏快、劳动强度大，欧美人民喜欢快捷、方便的食物。

洋快餐连锁店像麦当劳、汉堡王、肯德基等延续了快餐文化，成为了欧美人民日常饮食中的主流。

3. 大量肉类消费相对于亚洲地区的饮食文化，欧美饮食文化中的肉类消费量非常大。

是海洋材料、禽肉和猪肉等动物成为欧美餐桌上的主星。

而根据研究，高肉类饮食可能增加患心脏病、肠癌和其他健康问题的风险，这引发了越来越多的人担忧。

三、结论亚洲和欧美不同的饮食文化为我们展现了不同的历史和文化面貌。

亚洲饮食文化强调健康饮食，并体现了历史和文化传承的意义。

而欧美饮食文化则主打方便、快捷和肉质丰盛，并形成了独特的品牌和产业。

2023年肉类消费总结
2023年的肉类消费总结可以从多个方面来进行分析。

首先，从全球角度来看，预计2023年全球肉类消费量将继续增加。

这主要是由于全球人口持续增长以及发展中国家中不断增加的中产阶级对肉类消费的增加需求。

此外，全球化和贸易自由化也将促进肉类产品的国际贸易，对全球肉类消费产生影响。

其次，从国家或地区的角度来看，不同国家或地区的肉类消费模式存在差异。

在发达国家，随着人们对健康饮食的关注增加，一些人可能会减少对红肉的消费，转而选择更多的禽肉或海鲜。

而在发展中国家，随着经济水平的提高，人们对肉类消费的需求可能会增加，尤其是对高品质肉类产品的需求。

另外，从产品类型来看，预计2023年禽肉和海鲜的消费量可能会继续增加。

随着人们健康意识的提高，一些消费者可能会选择禽肉和海鲜作为红肉的替代品。

同时，随着人们对食品安全和质量的关注增加，有机肉类产品的消费可能会有所增加。

此外，2023年可能会继续出现关于素食和人工肉的讨论。

随着人们对环保和动物福利的关注增加，一些消费者可能会选择素食产
品或人工肉产品，这可能会对传统肉类消费产生一定影响。

总的来说，2023年的肉类消费总结可以从全球、国家或地区、产品类型以及新兴趋势等多个角度来进行分析，这些因素都将对肉类消费产生一定的影响。

※市场行情※年后鸡价大跌，不改肉鸡牛市♦文丨布瑞克分析林国发摘要:2019年后猪价暴涨情况下，肉鸡出现了一波显著回落，特别是南方的黄羽肉鸡价格下跌明显，广 东快大型黄羽肉鸡2月末跌至4.1'4.2元/斤，较成本1'1.2元/斤。

2017年3季度肉鸡价格进入牛市并已 持续了一年半。

正常周期当前已经进入到牛市中后期，但由于白羽肉鸡种源仍未得到有效恢复，叠加了非 洲猪瘟导致了猪肉产量锐减，肉鸡将继续延续牛市，白羽肉鸡价格有望在年中刷新历史最高价。

12017年3季度至今肉鸡 价格走势2017年初持续扩散的 H 7N 9病情导致了蛋鸡及肉鸡深 度亏损，大量的蛋鸡在2017年2 季度恐慌性淘汰，肉鸡补栏量也 跌至冰点。

2015年以来白羽肉鸡 引种量持续下降，特别是2016 及2017年白羽肉鸡引种量均低 于60万套，远低于白羽肉鸡正 常更新迭代需要80万-90万 套。

种源不足及2017年大量蛋 鸡淘汰和肉鸡补栏不足情况下， 肉鸡价格2017年3季度逐步进 人了牛市阶段。

2017年3季度至今白羽肉 鸡价格不断震荡走高，底部不断 上抬。

季节性供应及需求失衡，9 月中到10月份期间及春节前后 至3月中容易形成阶段性下跌。

2019年春节后白羽肉鸡价格下 跌有所提前，1月后肉鸡价格出 现震荡走低，年后出现本轮下跌 低点，随后在3月初开始企稳。

肉鸡价格快速下跌，由于鸡 雏价格偏高，导致了年后白羽肉 鸡出现阶段性亏损，但如果考虑鸡雏价格偏高因素情况，白羽肉鸡价格处于养殖盈利线上方。

黄 羽肉鸡价格大幅下跌，其中快大 型2月末价格跌至4.1-4.2元/ 斤，较成本低1-1.2元/斤。

同期 淘汰蛋鸡价格也出现显著下跌， 特别是春节后，下跌幅度加大， 但由于白羽肉鸡供应不足，3月 初淘汰蛋鸡价格跟随白羽肉鸡 反弹，随后南方黄羽肉鸡价格有所反弹，3月中广东快大型黄羽 肉鸡为4.7-5元/斤。

春节肉鸡价格回落除了季 节性因素外，鸡蛋价格大幅下 跌，导致蛋鸡养殖显著亏损，年 前由于养殖户普遍乐观加上环 保因素导致了蛋鸡存栏偏多，加 重了年后鸡蛋价格下跌，3月中 鸡蛋价格方回升至养殖盈亏线。

我国畜产品加工的现状、面临的机遇和挑战摘要：本文描述了畜产品加工这个庞大的产业体系，从肉制品，乳制品，蛋制品和畜副制品四个方面具体描述了加工的现状，畜副产品还细化到皮革、羽绒等方面。

以及近年来以上四大类产品的发展趋势，分析了畜产品加工存在的机遇和问题，还有相应的解决对策。

关键字：畜产品加工、现状、发展趋势、挑战、对策正文一、畜产品加工现状畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。

经过50年尤其是近20年的发展，我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。

2002年肉类总产量达6590万吨，比上年增长4%，禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。

畜牧业生产的发展，带动了整个农业和农村经济的发展，增加了农民收入，同时也为畜产品加工业提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。

1.肉制品加工现状我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。

50年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到其他国家和地区。

（姜绍通，北方牧业，2003年19期）2.乳制品加工现状改革开放以来，中国奶业发展很快，奶业成为我国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。

在1978年-1998年的20年间，全国奶类总产量增长了7.7倍，年平均递增率为11.6%，其年递增速度与我国的国民经济发展速度基本相一致。

（张兰威，中国乳品工业，2004年8期）3.蛋制品加工现状禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点，与肉品、乳品一样成为人们喜爱的高档营养食品。

我国蛋品加工具有600余年历史，且蛋类供给以鸡蛋为主，约占84%，鸭蛋、鹅蛋分占12%和4%。

近年略有少量鹌鹑蛋、鸽蛋消费。

为此，当前我国加大了对禽蛋的生产加工技术的研究。

4.畜副产品加工现状畜副产品加工是指对除作肉或肉食制品部分外，毛、皮、骨、内脏、各种腺体、血、粪等大量的具有较高价值的副产物的加工。

总体评价：雨润食品未来的增长主要体现在以冷鲜肉取代常温肉和以工业化屠宰取代手工屠宰而带动的行业集中度的提升上。

行业分析：1、肉类市场（生肉和深加工肉）平稳增长96至04年复合增长率5.9%。

生猪屠宰业96至04年平均年增长6.25%，于2000年大型屠宰企业占据7%市场分额。

我国生猪养殖的规模已经是世界第一，据国家统计局的数据，2006年，我国生猪存栏量为4.94亿头，出栏量为6.81亿头，猪肉产量已经达到世界猪肉总产量的52%；。

2、我国肉类加工行业发展现状。

2006 年，全国规模以上屠宰及肉类加工企业2686家，实现工业总产值2701 亿元，增长21.53%，其中屠宰业1418 亿元，增长23.30%，肉制品1284 亿元，增长19.64%。

实现利润105.28 亿元，增长39.30%,其中屠宰实现利润47.04 亿元，增长49.90%；肉制品实现利润58.24 亿元，增长31.77%。

销售利润率3.9%，其中屠宰业3.32%，肉制品4.54%3、发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右。

我国的肉类产量在1990年就超过了美国，位居世界首位，而消费者消费的肉中未经加工的鲜肉占90%以上，但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，低温、冷鲜肉的比例很低。

随着消费结构的升级，我们可以看到，即使价格略高，消费者追求健康、口感的消费需求还是越来越明显，原有的消费习惯将受到冲击，从这个角度上看我们认为肉制品消费从高温、冷冻转向低温、冷鲜的趋势不可避免。

下表是美国最大肉制品企业Smithfield Foods Inc.（简称SFD）产品结构分布图。

4、肉制品行业与乳制品行业有类似的地方，附加值不高，毛利率低，竞争十分激烈。

肉制品行业与乳制品也有不同之处，肉制品生产过程包括生猪收购、屠宰、加工、包装、储存、运输、零售等诸多环节，同时有一定的区域性，相对复杂的价值链使肉制品行业产生一定的门槛。

战略成本管理案例分析—以新希望集团为例一、新希望简介新希望集团是是中国最大的民营农牧与食品制造企业集团之一，中国农业产业化国家级重点龙头企业，拥有中国最大的农牧产业集群，致力于打造世界级综合农牧商社。

集团从创业初期的单一饲料产业，逐步向上、下游延伸，成为集农、工、贸、科一体化发展的大型农牧业民营集团企业。

目前，新希望集团有农牧与食品、化工与资源、地产与基础设施、金融与投资四大产业集群，这四大产业集群像四个车轮一般快速驱动，使集团拥有稳定的增长曲线、良好的现金流量、强大的资产储备，能够拥抱机会，应对挑战，为仁人志士提供施展商业才华和实现产业理想的基业常青大平台。

2010年底，集团注册资本8亿元，总资产361亿元，集团资信评等级为AAA级，已连续6年名列中国企业500强之一(2010年列第134位)。

集团拥有420家法人实体，8万余名员工，其中有近4万人从事农业相关工作，有专业大专以上员工近2万人，同时带动超过450万农民朋友走上致富道路。

新希望集团2010年销售收入达到559.58亿元，企业年收入复合增长率近35%；年饲料生产能力达2000万吨，销售量超过1200万吨，列中国第一位、世界第三位；年屠宰和加工鸡鸭能力10亿只，居行业领先地位；在养殖业、乳业和肉食加工业等领域都有重大发展；现在，新希望集团已拥有7个国家级农业产业化重点龙头企业，6个中国名牌，4个中国驰名商标和2个奥运品牌。

新希望的“美好”牌火腿肠被评为中国名牌、中国驰名商标；“国雄”牌猪、水产饲料均是中国名牌。

“千喜鹤”牌冷鲜猪肉为中国名牌、2008北京奥运会独家供应商；“新希望”、“美好”、“蝶泉”均为国家驰名商标。

（一）集团化的组织架构新希望集团的管理制度随着企业发展战略调整而不断完善。

如今，新希望集团以现代企业管理制度为基准建立了规范的法人治理结构，设立董事会，并聘请有独立董事，构建比较完善的“两权分离”管理体系，集团总部与各专业事业部之间严密分工，充分授权，体现了科学、严谨、专业、高效的特色。

未来养殖业的四大发展趋势随着经济全球化的不断深入以及人们对生活品质的日益提高，越来越多的消费者对肉类和鱼类等养殖产品的需求不断上升，养殖业在当前的发展战略中受到了越来越多的重视。

尽管市场上各种养殖业具有相当的多样性，但未来养殖业的发展趋势仍将包含四个重要要素。

第一，实施现代化养殖技术。

随着全球企业在技术和技术方面的投入，以及国家对养殖技术的积极支持，养殖业将采用最新科技和先进技术，实现农业与技术的结合。

除了精准养殖外，养殖业还将实施物联网技术，为新养殖技术的实施更新监测设备提供更好的支持。

这样的技术可以更好地控制养殖环境和养殖过程，提高养殖物质的品质，延长产品的保质期。

第二，改革养殖模式。

现有养殖模式已经无法满足当前市场需求，未来养殖业将趋向模式创新，以满足消费者的要求。

例如，将会出现新的模式，其中集成了大规模的养殖、生产、流通、消费和垂直经营。

这样，养殖业的可持续发展就可以实现：不仅能提供消费者更安全的养殖产品，还能有效缩短产品到消费者手中的时间，从而降低运输成本。

第三，促进绿色发展。

将会注重环境友好型养殖，以减少养殖对环境的影响。

利用现代养殖技术实现节约、有效利用资源，可以大大提高养殖效率，降低能源浪费，从而节约能源、减少环境污染。

同时，养殖业也将大力推行环境友好型养殖，加强养殖工厂园区环境管理。

第四，加强食品安全检测。

随着消费者质量意识的提高，食品安全也越来越受到关注。

对于养殖业来说，将全力加强食品安全检测，落实农产品安全管理制度，以确保养殖产品安全，保护消费者的健康，提高消费者的满意度。

总之，未来养殖业发展的趋势将涉及实施现代养殖技术、改革养殖模式、促进绿色发展和加强食品安全检测等四个重要方面。

各种养殖企业应把握不断变化的市场潮流，及时调整发展战略，采取积极的步伐，加快市场的转型，实现养殖业的可持续发展。

1222021年第2期中国饲料中国经历了历史性的经济转型，其中中国有13亿人口，过去20年的年均经济增长率为9.5%，这对国内、国际和农业生产产生了重大影响。

现在中国是世界上最大的农产品生产国和消费国之一。

随着中国经济的快速增长，我国越来越多的人进入新的中产阶级，肉类消费也越来越集中。

肉牛产业是改革开放后迅速发展起来的新兴产业，是中国畜牧业发展最快的产业之一。

近年来，中国已成为全球牛肉生产、消费和贸易的主要参与者。

在生产方面，中国是世界第三大牛肉生产国，也是亚洲最大的牛肉生产国。

肉牛生产一直是中国的一项传统养殖业，也是中国经济增长的重要贡献。

但快速增长的人均牛肉消费量使生产和消费之间的差距逐渐扩大（刘艺卓和刘武兵，2015）。

由于中国肉牛行业生产率低，牛肉库存不断减少，这一差距正在扩大，使得中国以牛肉消费者的身份进入国际市场，成为世界上最大的牛肉进口国之一。

随着牛肉进口的大幅增加，中国已逐渐成为牛肉净进口国，而不是净出口国。

本文概述了中国牛肉行业近20多年的产业变化，包括牛肉生产、消费和贸易，同时也对中国牛肉产业的发展前景进行了简要概述。

1　我国肉牛生产现状1.1　区域分布　中国是世界上人口最多的发展中国家之一，肉牛产业发展迅速，包括进口品种和本土品种，特定品种在全国不同的农业区更为常见。

根据地区现有的饲料资源和环境条件可将其分为种植区、放牧区、种植-放牧区3类，这些区域部分肉牛产业在17个省又可以分为5个区域，包括中原（山东、河南、河北和安徽）、东北（吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古和河北北部））、西部（甘肃、山西和宁夏）、西南（贵州、重庆、云南和广西）等。

牛养殖主要集中在种植区，特别是中原地区（山东、河南）和东北地区（吉林、辽宁）。

在其他区域，如东南省份，牛的养殖密度很低，而在西北地区，放牧系统中，大型牛群分布在很远的地方。

西南地区的肉牛种群密度是由不同地区的集约化制度和更多山区的放牧制度形成的。

肉制品工艺学一、教学目的和要求通过本课程的教学，掌握肉类产品加工的基本原理和基本加工工艺流程以及所需辅助材料的基本性质与作用，熟悉不同加工工序和原辅料对产品质量的影响，为肉制品生产和新产品开发提供理论和实践基础。

二、教学内容绪论中国的肉类生产、加工现状及发展趋势第一节肉品概念及我国肉品生产、加工现状广义，凡作为人类食物的动物体组织狭义，指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。

第二节肉制品分类及特性一、中式肉制品及特点二、西式肉制品及特点第三节肉类工业发展趋势产业化、冷却肉生肉消费的发展方向、肉制品加工为重点、西式产量上升、包装、加工工艺现代化、低温肉制品开发、保健肉制品、保鲜、食品安全第一章畜禽产肉性能及种类猪、牛、羊、禽类、兔产肉性能、经济类型、品种及分布第二章肉的组织结构和化学成分肉(胴体)主要是由四大部分构成:肌肉组织(50%~60%)、脂肪组织(15%~45%)、结缔组织(9%~13%)、骨骼(5%~20%)第一节肌肉的构造肌原纤维(肌内膜)→初级肌束(内肌周膜) →次级肌束(内肌周膜) →肌肉(外肌周膜)肌纤维分类：红肌（慢肌）、白肌（快肌）、中间型肌第二节结缔组织结缔组织是由细胞、纤维和无定形基质组成,一般占肌肉组织的9.7%~12.4％。

结缔组织的主要纤维有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维三种，但以前二者为主。

结缔组织的含量取决于年龄、性别、营养状况及运动等因素。

结缔组织为非全价蛋白，不易被消化吸收，能增加肉的硬度，降低肉的食用价值第三节脂肪脂肪：由退化的疏松结缔组织和大量的脂肪细胞积聚组成。

脂肪细胞通常以单位或成群状态存在于结缔组织中。

脂肪的功能一是保护组织器官不受损伤，二是供给体内能源。

在肉中脂肪是风味的前体物质之一。

第四节肉的化学组成肉主要成份是水，其次按重要程度有蛋白质、含氮化食物、脂肪、矿物质、维生素、有机酸等。

肉中常见的矿物质有Na，K，Ca，Fe和P。

互联网+生鲜营销趋势邦道咨询分析生鲜营销咨询篇邦道咨询对国内猪肉电商进行了梳理,虽然目前国内发展尚处于起步阶段,但其中不乏亮点,既有苏食(上海梅林旗下)、雨润、新希望、中粮等传统厂商的渠道转型,又有沱沱工社等垂直电商的崛起。

上海梅林旗下的苏食已覆盖四大电商平台,目前天猫肉类综合排名第一,配送上苏食与国内冷链宅配龙头顺丰(江浙)和黑猫宅急便(上海)合作;雨润电商不做零售,也不自建B2C平台,而是以供应链为核心,专注于电商渠道的拓展,定制化服务各电商;新希望(美好、千喜鹤)牵手1919酒类连锁,着力肉制品O2O;沱沱工社作为垂直生鲜电商代表,采用“产地直采+自建农场”模式。

中国互联网的发展，让“互联网+”成为众多传统行业的新选择，如今，国外进军中国市场的各类企业行业也开始瞄准“互联网+”的“风口”。

澳洲肉类及畜牧业协会（以下简称：MLA）国际市场总经理麦克·菲尼肯（Michael Finucan）日前正式发布了MLA官方微信公众号。

菲尼肯先生指出，“MLA一直以来很重视通过社交媒体平台与中国消费者及合作伙伴的沟通交流。

随着中澳自贸协定的签署，将有更多高品质澳洲红肉进入中国。

”我们认为生鲜电商是将未来肉类生鲜销售的重要渠道,并有利于加速国内猪肉品牌化的进程,拥有强势品牌并积极拥抱电商变革的企业将乘风而起,推荐国内猪肉品牌最具影响力的双汇发展和积极拓展电商渠道的上海梅林(通过其旗下苏食品牌),同时积极关注与京东、1919酒类连锁展开深度合作的新希望,其肉类业务在电商驱动下或将迎来高增长。

核心观点之一: 生鲜互联网O2O冲击肉制品行业格局,弱化传统渠道优势,休闲肉制品有逆袭机会肉制品中间渠道利润占比大,且物流配送无需冷链,电商渠道容易渗透。

在高、低温肉制品领域,双汇、金锣、雨润占据绝对强势地位。

行业内其他厂商借助电商渠道可以突破区域限制、实现产品的全国布局,或可缩小与双汇等企业在渠道上的差距。

但肉制品作为快速消费品,仍需考量品牌和产品力。

世界肉类生产和消费需求及发展趋势时间:2010-03-13 08:32来源:畜牧中国作者: 黑山心动点击: 1875次改革开放特别是近20年来，我国的肉鸡业取得了长足的发展，鸡肉产量以每年平均5%～6%的速度持续增长，据联合国粮农组织（FAO）相关统计，2008年中国鸡肉消费量达1 860万吨，成为全球最大的鸡肉消费国，肉鸡业已经成为解决农村劳动力就业、促进农民增收的重要改革开放特别是近20年来，我国的肉鸡业取得了长足的发展，鸡肉产量以每年平均5%～6%的速度持续增长，据联合国粮农组织（FAO）相关统计，2008年中国鸡肉消费量达1 860万吨，成为全球最大的鸡肉消费国，肉鸡业已经成为解决农村劳动力就业、促进农民增收的重要产业。

但与世界主要肉类生产国分析比较，我国的肉类生产和消费结构还有较大的差距。

在过去的12年间，全球的鸡肉产量增长最快，增长52.7%，年均递增3.6%，增速高于肉类的总体增长速度和作为第一肉类品种-猪肉的增长速度，全球鸡肉的年均消费量递增2.8%，高于猪肉；美国的鸡肉生产和消费早在1996年就已经超过原有的第一消费品种——牛肉，并一直保持高于猪肉等其他肉类消费量的增长速度；巴西从1996年始鸡肉消费量就超过牛肉，生产量从2002年始超过牛肉成为巴西第一大肉类生产品种，12年间鸡肉的消费量增长高达55%，而我国的鸡肉年均消费递增率虽超过猪肉，但鸡肉的消费量仅为猪肉的21%，鸡肉人均消费量和鸡肉占总肉类消费量的比重都低于世界平均水平，鸡肉市场增长潜力巨大。

放眼未来，鸡肉以其营养丰富、饲料转化率高、适合加工增值等特点，将拥有相对其他肉类的世界很大的消费群体和广阔的发展前景。

我国的肉鸡行业、企业和政府部门应认真审视和定位肉鸡产业，全面制订切实可行的产业发展规划，包括生产规划、产品研发和国际国内市场推广，加强育种，搞好产品安全，注重消费层面的研究，通过促进消费来带动产业的进一步发展。

一、世界和主要肉类生产国的生产结构状况根据国际粮农组织的最新公布的统计数字，到2007年世界最大的4个肉类生产国分别是中国、美国、巴西和德国，产量分别达到6865万吨，4 181万吨，2008万吨和705万吨。