岗 位 说 明 书.doc
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岗 位 说 明 书
岗位名称 打荷 岗位编号
所在部门 餐饮部 岗位定员 1人
直接上级 头锅 工资等级 10级
直接下级 水台 薪酬类型 结构工资制
所辖人员 3人 岗位分析日期 2002.11.22
工作综述
负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
职
责
一 职责表述:了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
工作时间百分比:30%
工作
任务 向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
职
责
二 职责表述:负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 工作时间百分比:20%
工作
任务 根据经营情况开出第二天所需的原料单
准备各类盘饰品
根据盛器的不同用不同的饰品装饰
职
责
三 职责表述:根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给
炉灶岗烹制。 工作时间百分比:20%
工作
任务 充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序
根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品
职
责
四 职责表述:积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 工作时间百分比:10%
工作
任务 了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴及时提供合适餐具
职
责
五 职责表述:依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口 工作时间百分比:10%
工作
任务 开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净
职 职责表述:负责荷台里外的清洁工作及物品保管 工作时间百分比:10% 责
六 工作
任务
每日收档后打扫荷台
对荷台的物品妥善保管
每周六全面大扫除
权力
权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二:对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三:对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
工作协作关系
内部协调关系 炉灶、砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平 中专及以上学历
专业 烹饪专业
培训经历 接受过入职培训、岗位技能培训
经验 有一年以上本岗位工作经历,有一定的中餐烹饪基础
知识 熟悉菜单内容,具有一定的美学知识
技能技巧 烹饪技能及了解各式器皿、餐具
个人素质 个人能力 创新能力、实施能力、计划能力
身体素质 身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备 各种容器、餐具、器皿
工作环境 高温特殊工作环境
工作时间特征 正常的工作时间,偶尔加班
所需记录文档
考核指标技术考核
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
情感语录
1.爱情合适就好,不要委屈将就,只要随意,彼此之间不要太大压力
2.时间会把最正确的人带到你身边,在此之前,你要做的,是好好的照顾自己
3.女人的眼泪是最无用的液体,但你让女人流泪说明你很无用
4.总有一天,你会遇上那个人,陪你看日出,直到你的人生落幕
5.最美的感动是我以为人去楼空的时候你依然在
6.我莫名其妙的地笑了,原来只因为想到了你
7.会离开的都是废品,能抢走的都是垃圾
8.其实你不知道,如果可以,我愿意把整颗心都刻满你的名字
9.女人谁不愿意青春永驻,但我愿意用来换一个疼我的你
10.我们和好吧,我想和你拌嘴吵架,想闹小脾气,想为了你哭鼻子,我想你了
11.如此情深,却难以启齿。其实你若真爱一个人,内心酸涩,反而会说不出话来
12.生命中有一些人与我们擦肩了,却来不及遇见;遇见了,却来不及相识;相识了,却来不及熟悉,却还要是再见
13.对自己好点,因为一辈子不长;对身边的人好点,因为下辈子不一定能遇见
14.世上总有一颗心在期待、呼唤着另一颗心
15.离开之后,我想你不要忘记一件事:不要忘记想念我。想念我的时候,不要忘记我也在想念你
16.有一种缘分叫钟情,有一种感觉叫曾经拥有,有一种结局叫命中注定,有一种心痛叫绵绵无期
17.冷战也好,委屈也罢,不管什么时候,只要你一句软话,一个微笑或者一个拥抱,我都能笑着原谅 18.不要等到秋天,才说春风曾经吹过;不要等到分别,才说彼此曾经爱过
19.从没想过,自己可以爱的这么卑微,卑微的只因为你的一句话就欣喜不已
20.当我为你掉眼泪时,你有没有心疼过