信息化实训教学设计
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2017
年
湖
北
省
信
息
化实
训
教
学
比
赛食
品
雕
刻
实
训
教
学
设
计
方
案
教学题目神仙鱼的雕刻
课程名称食品雕刻学时安排4学时年级烹饪2016
专业大类旅游类专业名称烹调工艺与营养
所选教材国家规划教材《食品雕刻》,主编:李茂华
一、
课
程性
质
与
地位本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课。教材选用国家十二五规划教材《食
品雕刻》。本次课选自《食品雕刻》项目七鱼类的雕刻任务四——神仙鱼的雕刻,4课
时。
二
、
学
情
分
析本次课的授课对象是大一下学期学生,他们已掌握各种雕刻的基本技法;该阶段
的学生活泼好动,好奇心强,有创新意识,喜欢动手操作;善于利用手机获取信息。
但因学习食品雕刻的时间较短,刀法不够娴熟,对作品的整体感难以把握。
三、
教
学
目标知识目标技能目标素质目标
1.掌握神仙鱼雕刻的流程;
2.领会食品雕刻中“形神兼
备”法则。能用合适的食材雕刻神仙
鱼。1.培养学生规范安全操作
意识。
2.激发学生热爱美、创造
美的情怀。
四
、
教
学
重
难
点教学重点:神仙鱼的轮廓设计。
教学难点:神仙鱼的头部雕刻。