原材料库管理制度
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原材料库管理制度
一、总则
为加强、规范原材料库管理,确保原材料安全,保障食堂的健康安全,结合实际情况,特制定本制度。
二、管理规定
(一)进货查验
1. 建立原材料进货查验制度,所有进货原材料必须经过查验后方可入库。
2. 禁止采购没有健康许可证、健康证商贩提供的原材料。
3. 禁止采购没有商品标签或超过保存期限的原材料。
4. 禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品。
5. 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的原材料。
6. 禁止采购其他不符合卫生要求的原材料。
(二)库房管理
1. 设立独立的原材料库房,保持干燥、通风,并定期清理和消毒。
2. 原材料必须分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。
3. 原材料要存放在符合卫生要求的容器中,容器应标明原材料名称和保存期限。
4. 原材料库房应设有防潮设备,确保原材料的质量和保存。
(三)原材料使用
1. 厨师在使用原材料前,应仔细检查原材料的质量,如发现有异常情况,应立即上报食堂管理员。
2. 原材料的使用要按照配方和操作规程进行,不得随意更改或混用。
3. 原材料使用后,必须及时记录使用数量,并做好使用记录。
4. 原材料使用后,容器必须及时清洗并标明使用日期。
(四)防潮、防鼠、防蛀、防尘设施
1. 原材料库房应设有防潮设施,确保原材料的质量和保存。
2. 定期开展除鼠、除蛀、除尘活动,保持原材料库房的清洁和卫生。
三、安全检查
1. 原材料库房应定期进行安全检查,检查库房的卫生状况和储存情况。
2. 检查原材料的质量和保存期限,发现问题及时处理,上报食堂管理员。
四、附则
本制度由物业部负责解释和执行。
以上为符合标题要求的原材料库管理制度,供参考。根据实际情况,可根据需要进行修改和完善。