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绪论１、有害人体健康的因素，按其性质分有：生物性、化学性，物理性。
2、食品安全性评价：对于食品任何组分可能引起的危害进行科学测试，得以结论以确定该组分究竟能否为社会和消费者所接受，据此以制定相应的标准，这一过程称为食品安全性评价。
3、每日允许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入该化合物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。
4、食品添加剂：食品在加工、制造、贮藏的过程中，为了保存食品免于败坏、或增加食品的营养及其色、香、味等而用添加、混合或浸渍的方式而加入食品中之物，而且此物不可单独作为食品使用。
第一章1、食品细菌污染的途径:1、原材料受污染。
2、加工过程的污染3、储藏过程的污染4、运输与销售过程的污染5、食品消费的污染2、食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类与数量3、检验食品是否受到细菌污染及污染程度的主要采用细菌总数、大肠菌值及肠道致病菌的检验。
4、用细菌总数表示时，测定值大于实际值。
用菌落总数测定时，测定值小于实际值。
5、在我国，对细菌总数的检验用菌落总数来进行，一般是在营养琼脂培养基、37℃±0.5℃、Ph值7.0 下，培养48--72H所得菌落数6、对于大肠杆菌的检验一般采用乳糖发酵法7、若在食品中检出典型大肠杆菌，表示食品近期受粪便污染，若检出非典型大肠杆菌，说明食品受粪便的陈旧污染。
8、食品腐败变质：泛指微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化。
9、食品腐败变质的原因：食品本身的因素和微生物10、食品腐败变质的过程：蛋白质的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸败11、食品腐败变质的因素：①食品中的酶②食品中的水分含量③食品的渗透压④食品的PH⑤食品的完整性⑥温度⑦空气⑧光线12、食品腐败变质的危害：使食品的商业价值和使用价值降低甚至消失，食品的营养价值降低，也可以引起人类的感染性疾病和食物中毒13、食品腐败变质的的物理指标：食品浸出物、浸出液电导率、折光率、冰点下降、黏度上升、PH改变化学指标：总挥发性盐基氮、K值、二甲胺与三甲胺、过氧化值、羰基价14、防止食品的细菌污染应注意的几点①注意企业卫生②减少生产过程的污染③注意食品储存的卫生④防止销售过程的卫生⑤食品从业人员的卫生15、去除与杀灭微生物：去除:洗涤和过滤。
食品卫生安全知识大全食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编为大家整理的关于食品卫生安全知识，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不是用来历不明的食品;不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果、6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
食品科普之维权商场对于在商场买到过期变质食品时，要积极维权，是对自我权益的保护，先与商家协商，协商不成可以拨打12331，食品药品监督管理局电话投诉。
只要产品有问题，一定要积极维权。
校园饭堂在校园饭堂吃到不卫生食品时，可以及时向相关商家、饭堂主管经理协调沟通，同时向校园后勤相关监督管理部门反应校园饭堂食品安全情况。
毒菇中毒怎么办?消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。
可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。
可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食品安全小常识100条1.什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
2.什么是食品安全标准：食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。
《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。
3.食品安全标准至少包括以下各项：(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(3)食品生产经营过程的卫生要求；(4)与食品安全有关的质量要求；(5)食品检验方法与规程；4.食品安全标准的目的是什么？食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。
5.什么是食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。
食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
6.食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。
7.食物中毒的常见原因：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟煮透；(4)进食未经加热处理的生食品；8.食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；9.食用有毒害食品如，毒蕈即俗语"毒蘑菇"，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。
食品安全卫生知识食品安全卫生一直以来都备受人们关注，因为食品安全直接关系到人们的健康。
在日常生活中，我们都需要了解一些食品安全卫生知识，以保障自己和家人的健康。
下面，我将为大家介绍一些关于食品安全卫生的知识。
首先，我们来谈谈食品安全。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体造成危害。
为了确保食品安全，我们需要注意以下几点：1. 选择新鲜食材。
在购买食材时，要选择外表没有瑕疵、没有异味的新鲜食材，尽量避免购买变质食品。
2. 注意食品存储。
不同的食品需要采取不同的存储方式，比如肉类需要放在冰箱低温保存，蔬菜需要放在通风干燥处保存，避免食品相互污染。
3. 合理食用加工食品。
加工食品中可能含有添加剂和防腐剂，过多食用可能对健康造成危害，因此要适量食用。
其次，我们来谈谈食品卫生。
食品卫生是指在生产、加工、储存、运输、销售和食用过程中，保持食品清洁，避免食品受到污染。
为了保障食品卫生，我们需要注意以下几点：1. 保持个人卫生。
在食品生产和加工过程中，操作人员要保持身体清洁，穿着清洁的工作服和帽子，避免将细菌带入食品中。
2. 做好食品清洁消毒工作。
在食品加工过程中，要对食品接触的器具、设备进行定期清洁消毒，避免交叉污染。
3. 合理使用食品添加剂。
在食品生产中使用的添加剂要符合国家标准，严格控制使用量，避免对食品造成污染。
最后，我们来谈谈食品安全卫生的日常注意事项。
在日常生活中，我们需要注意以下几点：1. 食用熟食。
生食可能会导致食源性疾病，因此要确保食物煮熟煮透，尤其是肉类食品。
2. 饭前便后洗手。
饭前便后要养成洗手的好习惯，避免细菌通过手部传播到食品上。
3. 合理膳食搭配。
要保证膳食均衡，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类和豆类食品，避免过多食用高糖、高脂食品。
总之，食品安全卫生知识是我们日常生活中必须要了解和遵守的，只有做到了食品安全卫生，我们才能保障自己和家人的健康。
希望大家都能够重视食品安全卫生，健康饮食，远离食品安全卫生问题的困扰。
食品卫生安全知识内容一、食品安全小常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。
2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。
6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
二、预防食源性疾病的建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2、不食用来历不明的食物。
3、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
4、不随便吃野菜和野果。
5、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。
6、蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。
三、引起食物中毒的常见因素主要有：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）。
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）。
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。
6、内务管理不善（偶然的污染事故）。
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）。
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
10、已加工的食物被污染。
四、食物中毒后的应急措施：食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。
食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
保存导致中毒的食物样本。
如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
食品安全卫生常识（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食卫生安全常识正文第一篇：饮食卫生安全常识饮食卫生安全常识1养成良好的个人卫生习惯，要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。
2、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。
3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全以防中毒。
严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。
4、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。
5、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
不吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
6、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。
7、不喝生水。
水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
白开水是最好的饮料，一些饮料如可乐、雪碧、橙汁等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。
8、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即上报，迅速送医院救治。
饮食儿歌饮食卫生记心头，饭前一定要洗手用餐时间不嬉笑，细嚼慢咽消化好，无证摊贩东西脏，不洁食品不进口自带午饭要加热，生吃瓜果要洗净。
一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
保持教室、宿舍环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
食品安全知识资料大全01食品安全五大要点（1）保持清洁拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么？多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。
手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。
（2）生熟分开①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
（3）做熟①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。
为什么？适当烹调可杀死几乎所有的微生物。
研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。
需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
（4）保持食物的安全温度①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。
④即使在冰箱中也不能过久的储存食物。
⑤冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么？如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。
把温度保持在5摄氏度一下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。
有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。
（5）使用安全的水和原材料①使用安全的水或者进行处理以保安全。
②挑选新鲜和有益健康的食物。
③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。
④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。
⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。
为什么？原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。
受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。
食品卫生安全常识食品卫生安全常识民以食为天，食以安为先，食品卫生安全问题涉及千家万户，那么你对食品卫生安全了解多少呢?下面是店铺给大家整理的食品卫生安全常识，供大家阅读!食品卫生安全常识篇1一、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志(QS)查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
二、在日常生活中践行食品安全的理念学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的目的。
(1)尽量在学校饭堂里就餐。
有些大学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。
但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、安全有一套标准，工作人员也是经过培训上岗，一般很少出现食品安全问题。
就算出现了问题，学校对学生的赔偿会有保障。
因此，大学生为了自己的健康着想，应尽量在学校饭堂里就餐。
(2)在外就餐时要选择具备食品卫生许可证和工作经营证的餐厅。
在外就餐时一定要注意查看此餐厅是否具备食品卫生许可证和工作经营证，如不具备，就换另一家餐厅就餐，如果你还不放心的话，还可以让餐厅老板开一张发票，证明你在此餐厅就餐，发生争议时以此为维权依据。
(3)在零售店、超市购买食品时，一定要注意此类食品的相关信息。
即使在零售店、超市购买食品，也有可能存在食品安全问题。
目录1.生产用水安全卫生----------------------------------------------22.与产品接触表面的卫生控制--------------------------------------33.手的清洗、消毒及洗手间、更衣室设施的维护----------------------54.防止产品的异物污染--------------------------------------------75.防止交叉污染--------------------------------------------------96.人员健康卫生-------------------------------------------------127.正确的标识、贮藏和使用化学品---------------------------------148.虫鼠害的控制-------------------------------------------------169.易碎品（玻璃、陶瓷）、硬塑料控制程序--------------------------1710.过敏源控制程序---------------------------------------------20 附件：消毒程序-------------------------------------------------22一、生产用水安全卫生1. 目的通过对水的控制，使公司生产用水清洁卫生安全，避免生产用水及污水处理的交叉污染。
2. 基本要求2.1 公司使用的水为深井水或经过处理的软化水，供排水工段每天对水源周围环境进行控制。
对贮水设备(水塔、蓄水罐等)要有完善的防尘、防虫鼠措施，并定期进行清洗和消毒。
监控频率：半年一次。
2.2 公司应每半年采一个自来水样和井水样送托克托县防疫站进行水质全项检验，确定是否符合国家规定GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
监测频率：半年一次。
2.3公司有完备的供水网络图、排水网络图，加工用水水龙头按顺序进行编号，不同用途的水管用标识加以区分。
2.4 公司要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。
品管部每月按水龙头编号至少进行一次细菌总数、大肠菌群检测，填写相关记录。
水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。
监测频率：生产期间每月至少一次。
2.5 供水管道为无毒无害材料，应有防虹吸或防回流装置。
每天检查管路的完好情况，如发现有跑漏现象，立即通知机修人员进行解决。
2.6 在加工程序中使用的水是一次性的，不可循环重复使用。
2.7 一切用水均应注意卫生，清洗时要防止污水飞溅，污染半成品或成品。
2.8 生产用水与废水无交叉接触点，车间加工废水、清洗废水直接导入公司污水处理处，达标排放。
3. 纠正措施3.1 当检测水质不能达到要求时，应立即停止生产。
查清不合格原因，同时将此期间内生产的产品进行安全评估，以保证产品质量的安全性，只有当水质符合生活饮用水标准时方可重新生产。
3.2当水管发生堵塞或破裂时，设备动力部要及时组织人员进行疏通或修理，修理完毕要检验水质是否正常，确认无污染后方能使用。
相关记录：1.卫生部的水质检验报告2.生产用水微生物检验记录3. 车间及公司的卫生检查记录二、与产品接触表面的卫生控制1. 目的确保所用设备、加工操作的台面、工器具的清洁，加工操作人员的工作服、手套、包装物等与产品有可能接触面的清洁卫生，防止污染。
2. 基本要求2.1 与产品接触别的设备、工器具2.1.1材料和制作的要求a) 耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料b) 不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等c) 设计安装及维护方便，便于卫生处理d) 制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等e) 始终保持完好的维修状态2.1.2 生产用器具（如：舀勺）必须有专用的架子承放或放于操作台上，不得直接接触地面。
2.1.3接触食品的工器具，如不慎被废水污染，应由专职人员清洗干净，经消毒后方可使用。
2.1.4不同车间或同一车间内不同区域的工器进行标示不交叉使用。
2.1.5 每天收工后，应清除地面、设备和食品接触面附着物，如有必要应拆开设备作全面的清洁，并按照相关规定进行消毒。
2.1.6 实验室对车间内的设备、工器具、人手表面、包装材料抽查检验。
保存相关记录，监测频率：生产期间每月至少一次。
2.2 工作服及手套等个人卫生的清洁2.2.1生产部门工人必须穿整洁的工作服、工帽、工鞋上班；非生产现场人员进入车间必须戴工作帽，长发应卷在工作帽内。
2.2.2 生产现场内设有男、女更衣室，更衣室工作服、帽与鞋柜分开2.2.3生产工人必须保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生规则，不留长指甲和涂指甲油、香水或在肌肤上涂抹化妆品，不佩戴手表、手链、戒指或其它个人手部饰品。
2.2.4 所有工人在上岗前都必须用清水洗净手部，与产品有直接接触的工人应按照规定的频次和车间相关要求进行洗手消毒。
2.2.5 生产现场不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
2.3 包装材料的卫生2.3.1 包装材料必须经过检验合格后方可使用；包装材料不能直接与地面接触，存放时应置于垫板或货架上；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用，并且要与合格品严格区分开，防止混淆和污染产品。
2.3.2 包装材料领用时应进行检查，不干净的、受污染的包装材料不得领到生产车间。
2.3.3 生产部门操作人员按照包装操作规程严格进行操作。
3. 纠正措施3.1应维修或替换不能充分清洗的食品接触面。
3.2 发现设备、用具故障及时维修，维修后的设备、用具必须重新清洗确保卫生干净后才可使用。
3.3 可能成为食品的潜在污染源的工作服、工作帽，应及时进行清洗消毒或更换。
相关记录：1.微生物涂抹检测记录2. 车间及公司的卫生检查记录三、手的清洗、消毒及洗手间、更衣室设施的维护1. 目的通过对洗手、脚踏消毒、卫生设施状况的控制，保证员工在从事生产前或一切必要的时候得到充分的手清洗与消毒，达到产品安全的目的。
2. 基本要求2.1 洗手、消毒的基本要求2.1.1 洗手用水符合GB5749-2006《生活饮用水标准》的要求。
2.1.2 洗手和消毒设施应安装在加工车间的入口处、各车间内和厕所内，洗手设施包括：非手动开关的流动水，手用液状的洗洁液、不低于50PPM的氯液、干手装置、有明显的标示提醒员工应彻底洗手的警示牌。
2.1.3 洗手消毒设施应满足需要，每10-15人设一水龙为宜2.1.4 洗手方法和频率洗手方法：清水洗手—→用皂液或无菌皂洗手—→冲净皂液—→在消毒液浸泡30秒—→清水冲洗—→干手洗手频率:a）每次进入生产区时。
b）清洗或消毒设备以后。
c）手接触了污染物以后。
d）入厕以后和其它情况手弄脏了时。
2.1.5 监测频率：a)生产时,品控员必须每天对各洗手点进行检查，以确保设施完好清洁、所需物品齐全；对操作人员的卫生情况进行监督。
b）化验室定期对洗手设施进行表面微生物检验，并负责消毒液的配制，并对消毒水浓度用检测试纸进行检测，不合格，及时调配。
2.2 洗手间的基本要求2.2.1 卫生间的墙壁、地面用瓷砖贴附，设施要确保上水充足，下水通畅，与加工区卫生设施分开。
2.2.2 卫生间男女分开，经常打扫，保持清洁、卫生、通风、照明良好，厕所设施数量与职工性别及职工人数相适应，每15-20人设一个为宜。
2.2.3卫生间放置足够数量的卫生纸，手纸和纸篓保持清洁卫生。
卫生间应设有自动冲洗、洗手、消毒设施，并有醒目的标志，标明洗手消毒程序，以此提醒员工。
2.2.4 卫生间应有防蚊蝇设施，员工进入厕所前要脱下工作服和换鞋。
2.2.5 任何时候要保持清洁，除了工人每次使用后做适当的清洁处理外，生产现场和公司卫生清洁员每天至少保持一次清洁维护，并在每天下班后进行清洗和消毒。
2.2.6 确保洗手间设施的正常使用，有倒流和堵塞的现象应立即汇报负责人，及时进行维修。
2.2.7 监控频率：由卫生监督人员每天进行检查。
2.3 更衣室的基本要求2.3.1 紧连车间的更衣室配有相应数量的更衣柜、衣架、鞋架，更衣室设施和布局不得对车间造成潜在污染。
2.3.2 更衣室应备有穿衣镜，以便员工进行自检。
2.3.3 更衣室设有专人做清洁工作，保持更衣室清洁卫生。
2.3.4 更衣柜内严禁放置霉变及诱虫食品，更衣室内确保通风、照明。
有条件的情况下配置紫外线灭菌灯。
2.3.5监测频率：由卫生监督人员每天开工前进行检查。
3. 纠正措施3. 1 发现不符合卫生要求的及时纠正。
3. 2 发现厕所、洗手设施的卫生用品缺少应及时补充。
3.3 当发现卫生清洁不彻底时，应立即通知清洁工人马上清洁。
相关记录：1.微生物涂抹检测记录四、防止产品的异物污染1. 目的防止产品、产品包装材料和产品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物玷污，例如：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、冷凝物等。
2. 基本要求2.1 污染物的来源a)不清洁水的飞溅b)空气中的灰尘、颗粒c)外来物质d)地面污物e)无保护装置的照明设备f)润滑剂、清洁剂、杀虫剂等g)化学药品的残留h)不卫生的原辅料2.2 原辅料的控制2.2.1原辅料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉、地面整洁无杂物及积水，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。
2.2.2原辅料储存应离地、离墙、防潮、防霉变、防虫害。
原辅料的摆放要求整齐、做到合理布置，坚决杜绝人为污染，防止包装破损现象发生。
2.2.3原辅料和化学品必须分开存放并进行标识。
2.2.4用剩的包材在储存过程中必须覆盖严密，防止尘土或其他不洁物、化学品的污染。
2.2.5 每批内包装进厂后要进行微生物检验2.2.6原辅料的领用必须使用干净的运输工具。
2.3 化学品的正确使用和妥善保管2.3.1 所有润滑油、液压油在添加以后必须迅速移出生产区域。
2.3.2 对用于消毒灭菌的消毒剂必须使用被国家允许的消毒剂，并按照规定的浓度使用。
杜绝使用没有标签的化学品。
2.3.3 所有润滑油、清洁剂和消毒剂存放于指定地点，明确标识。
2.3.4 润滑油、清洁剂、消毒剂等由专人领用和保管。
2.3.5 机修工用润滑油维护保养机器后，设备必须经重新清理后才可使用。
2.3.6 清洗剂、消毒剂要严格按操作规范使用，严禁直接接触产品，避免混入产品中，导致污染产品。
2.4 其他异物的控制2.4.1 维修人员在维修时应做好标识，且现场应保持整齐有序，避免工具及零备件混入生产加工程序。
2.4.2 禁止在（除非特殊情况下，如有时设备无法搬到外面，只能在车间维修、焊接，在维修时应对相关设备作好防护工作）生产期间对设备或建筑进行打磨等可产生大量烟雾、灰尘等的维修工作。
