国家《公共营养师》技能考试(三级)真题三

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。

（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。

2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。

（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。

（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。

(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3职业技术判定国家题库一致试卷公共营养师三级技术知识试卷注意事项1.考试时间： 120 分钟2.请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。

3.请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。

一二三四五总分得分得分评分人一、饮食检查和评论（ 20 分）李红，女， 24 岁，中等体力劳动，日介绍量摄取量 2400kcal,现和父亲母亲同住，一般都在家吃饭。

近期李红体重降落、感觉疲倦乏力希望公共营养师对其饮食进行检查评论。

1. 营养师采纳称重法检查李红的饮食构造，请简述称重法检查的工作程序。

（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；认识常用的食品原料，熟习食品加工烹饪的方法（2）工作程序1）入户携带检查工具，说明检查目的和检查意义。

2）称量记录各样食品原料的重量：依据早饭、中餐、晚饭及加餐的时间顺序，正确称取检核对象每餐各样食品烹饪前的毛重和荒弃部重量，计算食物的可食部分。

3）称取烹饪后餐前每份食品的熟重，以及检核对象餐后节余饭菜的重量，计算其熟食的摄取量4）记录调味品的名称和使用量5）统计每餐进餐人数，核对所用食品种类，检核对象署名确认6）计算生熟比和每天实质食品耗费量7）家庭或集体单位，则应计算每人每天均匀生食摄取量（3）注意事项检查时期全部食品的名称、等级、产地等都一定详尽记录；调味品可在早饭前称量一次、晚饭结束后称量一次即可；要注意三餐以外所摄取的零食的记录。

2.营养师记录某日李红摄取食品以下：粳米 150g、小麦粉 200g、虾仁 100g、鸡蛋 50g、豆腐 100g、冬瓜 150g、西红柿 200g、苹果 200g、菜油 20g、食盐 6g、（重量均为可食部）。

食品成分表见表 1试计算李红一日各种食品摄取量，参照中国居民饮食宝塔（2007）建议每人每天各种食品适合摄取量，填写下表，并作出评论。

三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

31．人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。

A．呕吐
B．皮肤瘀点
C．腹泻
D．体重降低
32．维生素B2又被称为()。

A．硫胺素B．核黄素C．视黄醇D．生育酚
33．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。

A．2天 B．3天C．5天D．10天
34．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( ),可间接评价人体肥胖与否。

A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质
35．产能营养素是指()。

A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水
C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质
36．标准系数中标准人的体重是()。

A．70kgB．50kgC．60kgD．55kg
37．食品添加剂不具有()的功能。

A．改变食品属性 B．改变产品的香味
C．防止食物腐败 D．改善食品的品质
38．不是上浆作用的是()。

A．保护营养素 B．协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
C．防止串味 D．增香去异味
39．下列表述正确的有()。

A．淀粉老化俗称“淀粉的返生”B．淀粉老化俗称“淀粉糊化”
C．支链淀粉比直链淀粉易老化D。

淀粉老化后变得半透明
40．脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。

A．200℃
B．300℃
C．400℃
D．500℃。

营养师真题资料（3）公共营养师三级基础知识试卷⼀、单选题1、职业道德是（）A．⼀种理想B．⼯作的类型C．⼀项具体的⼯作D．本⾏业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）A．时刻为别⼈着想B．注重⾃我为中⼼C．以赢利为⽬标D．对待⼯作⼀丝不苟3、3岁⼉童消化能⼒（）A．仍有限B．很强C．超过成⼈D．已接近成⼈4、⼥孩⾝⾼停⽌增长的时间⼀般为（）A．15～16岁B．17～18岁C．19～20岁D．20～22岁5、男⼥⽣的营养需要出现较⼤差异的开始时期为（）A．幼⼉期B．学龄前期C．青春期D．成年期6、蛋⽩质消化率为（）A．吸收氮/⾷物氮B．吸收氮/储留氮C．储留氮/吸收氮D．⾷物氮/吸收氮7、⼈体维⽣素D的来源有（）A．肝脏B．蔬菜C．⽔D．⾕类8、维⽣素A的主要⽣理功能为（）A．促进钙的吸收B．调节⾎压C．调节⾎脂D．维持正常视觉9、维⽣素D缺乏可导致（）A．坏⾎病B．癞⽪病C．佝偻病D．⼲眼病10、维⽣素B2可（）A．参与细胞的正常⽣长 B．预防新⽣⼉神经管畸形C．促进视黄醇吸收D．促进钙吸收11、学龄前⼉童膳⾷中脂肪供能⽐（）A．⾼于成⼈B．低于成⼈C．⾼于婴⼉D．⾼达40％12、⼉童最理想的钙来源为（）A．奶及奶制品B．⼤排C．鸡腿D．鸡翅13、对于⼉童青少年膳⾷中脂肪的摄⼊⼀般（）A．应严格限制B．不过度限制C．应积极⿎励D．要⼤量供给14、农药的⽣物富积作⽤主要通过（）A．直接污染B．间接污染C．⾷物链D．仓库使⽤15、慢性砷中毒可导致（）A．癞⽪病B．坏⾎病C．青紫症D．⿊脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（）A．肝脏 B．肌⾁C．鱼鳍D．尾部17、为预防佝偻病，新⽣⼉应提倡（）A．⽶汤喂养 B．少晒太阳 C．母乳喂养D．补充维⽣素A18、⾷物中缺乏新鲜⽔果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）A．蛋⽩质B．脂类C．碳⽔化合物D．抗坏⾎酸19、能提⾼铁利⽤率的营养素是（）A．膳⾷纤维B．核黄素C．硫胺素D．DHA20、营养教育的特点是（）A．成本⾼B．覆盖⾯⼩C．途径多D．难以⼤规模开展21、⼀个健康传播过程中不包括的要素是（）A．传播者B．信息C．经费D．反馈22、膳⾷史法是⼀种（）A．具体的调查⽅法B．形象的调查⽅法C．抽象的调查⽅法D．费⽤较⾼的调查⽅法23、记账法的优点为（）A．操作⽐较简单B．所需⼈⼒多C．费⽤⾼D．不可分析个体膳⾷摄⼊情况24、标准⼈为从事轻体⼒劳动的（）A．⽼年男性B．⽼年⼥性C．成年⼥性D．成年男性25、膳⾷模式评价的依据是（）A．中国居民膳⾷指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳⾷宝塔26、顶－臀长相当于3岁以上⼉童的（）A．⾝⾼B．⾝长C．坐⾼D．INQ27、与上臂围相关的指标为（）A．⾝⾼B．坐⾼C．体重D．头围28、⽪褶厚度可⽤来衡量（）A．⾝⾼增长情况B．坐⾼增长情况C．智⼒发育情况D．肥胖程度29、粪便样品的保存⽅法为加⼊（）A．硫酸B．福尔马林C．甲苯D．浓盐酸30、机体贫⾎可表现为（）A．肝肿⼤B．伤⼝不易愈合C．毕托⽒斑D．⾝⾼突增31、机体维⽣素C缺乏的体征为（）A．毕托⽒斑B．出⾎C．消瘦D．⽔肿32、选购蔬菜应注意其是否（）A．软化B．掺杂C．有哈喇味D．清凉透明33、菌落总数可反映（）A．⾷品的种类B．⾷品被粪便污染的程度C．⾷品是否存在有致病菌D．⾷品的清洁状态34、不适合于学龄前⼉童的⾷物有（）A．腌制⾷品B．⾕类 C．蛋类 D．奶类35、为了保证能量的供给，青少年在选择⾷物时应（）A．多吃⾕类B．多吃⾁类C．少吃⾕类D．多吃油脂36、幼⼉园⾷谱尽量不重复的时间间隔为（）A．2天B．3天C．7天D．30天37、⾷品的辅料为（）A．猪⾁B．⾯粉C．成型剂D．⼤⽶38、膳⾷纤维的聚合度应不⼩于（）A．2B．3 C．4D．1039、普通成⼈适宜的运动强度是（）A．轻度B．中度C．重度D．极重度40、⾏为调查表的编制应注意（）A．适当粗糙B．定义明确C．调查后再定标准D．要使⽤专业术语⼆、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（）A．.爱岗敬业 B.．诚实守信 C.．办事公道D．.实现⾃我42、营养师认真负责、服务于民、平等待⼈的表现为（）A．时刻为服务对象着想B．尊重服务对象平等权利C．对⽂化⽋发达地区的个体不需倾注关⼼D．以为⼈民服务为⼯作核⼼43、胰液中的消化酶包括（）A．胰淀粉酶B．胰脂肪酶C．胰蛋⽩酶原D．胰蔗糖酶44、学龄前⼉童在饮⾷⾏为上（）A．易⾃我作主 B．易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣好感C．易模仿⽗母的饮⾷⾏为D．易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣反感45、氨基酸评分（）A．可⽤于⾷物脂肪营养价值的评价B．可⽤于混合⾷物蛋⽩质的评价C．可⽤于单⼀⾷物蛋⽩质的评价D．可⽤于⾷物蛋⽩质营养价值的评价46、铁的主要⽣理功能为（）A．刺激⾷欲B．促进钙吸收C．参与⾎红蛋⽩的合成D．参与肌红蛋⽩的组成47、锌在体内的⽣理功能包括（）A．催化功能B．结构功能C．调节功能D．供能功能48、单纯核黄素缺乏可呈现（）A．特殊的上⽪损害B．脂溢性⽪炎C．⼿镯D．轻度的弥漫性上⽪⾓化49、⼈体蛋⽩质营养状况的评价指标有（）A．⾎清⽩蛋⽩B．⾎清运蛋⽩C．视黄醇结合蛋⽩D．酪蛋⽩50、学龄⼉童和青少年应注意避免摄⼊（）A．奶类⾷品B．过多的糖C．鱼虾类⾷品D．过多的全糖饮料51、幼⼉园集体膳⾷的制定应注意（）A．以三餐两点为宜B．午餐宜丰盛C．晚餐较清淡D．早餐宜丰盛52、学龄期⼉童与青少年每天最基本的⾷物为（）A．蛋B．⼤⾖C．⾯粉D．⼤⽶53、按污染的性质，⾷品污染可分为（）A．⽣物性污染B．化学物污染C．物理性污染D．⽔质污染54、⾷品腐败变质的控制措施有（）A．低温B．⾼温灭菌防腐C．提⾼渗透压D．提⾼氢离⼦浓度55、蛋⽩质－能量营养不良的病因为（）A．⽇照减少B．⾷物摄⼊量不⾜C．消耗增加D．需要量增多56、维⽣素A缺乏病的原因不包括（）A．甲状腺功能亢进B．锌缺乏C．摄⼊不⾜D．未⾷⽤脱脂乳57、营养教育的⽬的在于（）A．提⾼各类⼈群对营养与健康的认识B．促进⾷物消费C．消除或减少不利于健康的膳⾷因素D．改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（）A．计划⽬标是否达到B．实施营养教育产⽣了什么效果C．取得了哪些成功的经验D．取得了多⼤的经济效益59、国务院《中国⾷物与营养发展纲要（2001～2010年）》中明确的营养改善重点⼈群包括（）A．⼉童⼈群B．⽩领⼈群C．妇幼⼈群D．⽼年⼈群60、24⼩时回顾法的特点是（）A．所⽤时间短B．应答者不需要较⾼⽂化C．只能得到群体的⾷物摄取情况D．需要有帐⽬61、开放式的膳⾷调查⽅法有（）A．回顾法B．化学分析法C．⾷谱调查法D．膳⾷史法62、膳⾷调查数据库的作⽤有（）A．便于膳⾷调查资料的档案管理B．减少调查的误差C．为进⼀步进⾏膳⾷调查数据分析奠定基础D．增加调查的可信度63、膳⾷调查报告的格式内容包括（）A．前⾔B．主体C．讨论D．结语64、纵向测量指标（）A．与⾻骼的⽣长有关B．与脂肪增加有关C．可反映长期营养状况D．反映近期营养状况65、尿液可⽤于（）A．测定机体⽔溶性维⽣素的耐受情况B．研究⽔溶性维⽣素的需要量C．评价脂溶性维⽣素的营养状况D．判断机体的脂质代谢情况66、⾎清（）A．含有纤维蛋⽩原B．不含纤维蛋⽩原C．经抗凝⽽收集D．不经抗凝⽽收集67、机体维⽣素A缺乏的基本体征有（）A．蟾⽪症B．反应冷淡C．毕托⽒斑D．肢端⽪炎68、对机体进⾏维⽣素B2缺乏判断时，可采⽤的⽣化检查项⽬有（）A．尿核黄素测定B．红细胞核黄素测定C．红细胞转酮酶活⼒系数测定D．⾎管脆性试验69、机体⾻软化病的主要表现有（）A．⾻质软化B．指甲变脆C．⾻样组织增⽣D．⾻骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（）A．上浆挂糊B．慎⽤醋C．勾芡D．急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（）A．泡洗B．除去⾷物的外表层C．充分加热D．置于低环境下72、膳⾷纤维的来源包括（）A．蛋类B．奶类C．⾕类D．蔬菜73、低脂肪的⾷物有（）A．坚果B．⾕类C．油D．蔬菜74、⾷谱的综合评价包括（）A．⾷谱的能量和营养计算B．⾷物种类和⽐例C．蛋⽩质的来源D．烹饪⽅法75、集体供餐⾷品卫⽣的要求有（）A．集中或定点购买原料B．⾷品靠地存放C．⽣熟不混杂D．不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（）A．含量声称B．营养素功能声称C．属性声称D．⽐较声称77、中⾎糖⽣成指数⾷物的GI（）A．<55B．>55C．<70D．>7078、市场信息调查时要求的准确度越⾼（）A．抽取的样本数量越⼤B．相应的调查费⽤越少C．抽取的样本数量越少 D．相应的调查费⽤越⾼79、营养与健康调查表制订的基本原则有（）A．相关性B．客观性C．可⽐性D．反复性80、社区营养⼲预的步骤包括（）A．填写病情流程表B．制定⽬标C．确定⼲预⼿段D．社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。

食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

公共营养师三级技能考试题(含答案)一、人群折合系数(一)对某组人样进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能M RNI有四种结果：8人2500kcal,10人2000kcal, 4人1800kcal, 1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人・丨I。

1、计算该人群不同能量盂要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。

2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。

2、计算该人群的混合系数混合系数 =(1.04x8x3+0.83x10x3+0.75x4x3+0.55x1x3) 一(8x3 + 10x3+4x3 + 1x3) =0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/A- El-O.88=85g/人•日答案：1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI 为2500Kcal 的人群折合系数：2500kcal 一2400kcal= 1.04(2)能量RNI 为2000Kcal 的人群折介系数：2000kcal-2400kcal=0.83(3)能量RNI 为WOOkcal 的人群折合系数：1800k ca“2400kcal = 0.75(4)能M RNI 为1300kcal 的人群折合系数：1300kcaW2400kcal = 0.55(二)调査某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8人2400kcal, 6 人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人・日。

要求：(15分)1、计算三种不同能量盂要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答案：1、计算各类人群折合标准人系数(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal= 1(3 )能量供给量为2600kcal的人酬的折合系数为：2600kcal / 2400kcal= 1.082、计算该人群的混合系数混合系数=(0.83x12x3 + 1.0x8x3+1.08x6x3) 一(12x3+8x3+6x3) =0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人•日十0.94=74.5 g/人•日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。