大头菜的做法_家常做法_怎么做好吃_制作方法

厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法大头菜有的地方叫甘蓝，圆白菜，包菜。

我以前最不爱吃这种菜，这其中有个原因，我上小学三年级的时候家里来了一位山东亲戚，那一年我家恰好大头菜丰收，满院子都是，这位三姥爷跟我嘀咕说：“大头菜最难吃，煮出来一股猪食味儿。

”他的话给我巨大的影响，以后的多少年我都拒绝吃大头菜，莫名的厌恶，以至后来吃麻辣烫我都不要加大头菜。

其实爱吃大头菜的人还是很多的，她们说这种菜炒出来甜滋滋的。

很多时候我们因为别人的一句就改变的自己的观点，尤其是像我这样没有主见的人。

原来我家老肖单位有个同事，好多人都说他有精神病，但是具体怎幺有精神病还说不清楚，因为这个传言，他找对象都不好找，勉强找了一个条件比他差好多的。

结果这幺多年我们两家联系比较多，我发现他精神上根本没有任何问题，顾家爱老婆爱孩子，是一个好男人，看来不知道当年是得罪谁了，一句不好的评语甚至可以影响一个人的一生。

最近两年川菜流行。

出去吃饭除了吃水煮系列外好朋友还常点这道火爆大头菜，每每这个菜也吃个溜光。

开始我拒绝吃，后来经不住大家劝，“尝一口，尝一口，药不死你！”。

吃了几次之后也爱上了这个菜，大头菜脆嫩入味，鲜香麻辣，现在谁要说大头菜不好吃我跟他急！我想当年我三姥爷可能就是因为吃了一顿没炒好的大头菜才对它产生厌恶之心，对人对物，千万不要一锤定音，多考察几次才好！火爆大头菜看起来简单，要是做出想要的味道还真不容易，我在家里实践多次不得要领，后来跟人家大师傅请教终于得其要领，下面我就传授给大家，哈哈！食材主料：大头菜200g油适量盐适量花椒粒2g干红辣椒2g步骤1.大头菜一颗2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

用手把叶子撕成小片3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

4.把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！小贴士：叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。

包菜的10种最佳吃法春季包菜最好吃的10道做法，有荤有素，好吃不贵，家人都爱吃包菜是我们经常吃的一种家常蔬菜，包菜的学名叫：甘蓝，有的地方也叫：卷心菜，圆白菜，大头菜，洋白菜等。

包菜营养很丰富，含有优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等。

春季的天气忽冷忽热，容易感冒，经常吃些包菜，能提高人体免疫力，预防感冒，还可以促进消化，增加食欲。

春季包菜怎样做好吃？推荐包菜最好吃的10道做法，有荤有素，好吃不贵，学会了，家人都爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、植物油2汤匙、盐1茶匙、干辣椒２个、姜３片、蒜１瓣、半汤匙、酱油１汤匙、陈醋１汤匙、1、将包菜用手撕成块，然后洗净，沥干净包菜的水分。

2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。

3、锅内放油烧热，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。

4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食盐和白糖。

5、继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋翻炒均匀即可。

【五花肉炒包菜】所需材料：包菜半棵、去皮五花肉100克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、米醋半汤匙、料酒半汤匙、蚝油半汤匙、做法步骤：1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜用手撕成块。

2.把五花肉切成片，大蒜切成片，干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

4.下入五花肉片翻炒，将五花肉片翻炒出油。

5.下入蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入包菜大火翻炒，将包菜大火翻炒至稍变软，包菜炒至断生。

7.淋入料酒，生抽，蚝油，再加入少许盐，大火翻炒均匀，转圈淋入米醋，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道五花肉炒包菜就做好了。

【包菜炒粉条】所需材料：包菜半颗、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒10几粒、生抽1汤匙、米醋几滴、做法步骤：1.把粉条放在容器内，淋入开水，把粉条烫软，用筷子把粉条剥散开，然后用温水泡发粉条，泡发半小时-1小时，把粉条泡发至无硬芯，颜色变透明即可。

爆炒大头菜的做法
菜品特色
做法简单，营养丰富，鲜香脆爽
材料
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。

硬梗要弃去不用，因为炒的时候
不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，
切记要注意火候。

爆炒大头菜的营养价值
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛
结气、清热止痛
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

冰糖大头菜冰糖大头菜是我妈妈最喜欢吃的一种大头菜，它外观和我们平时吃的一样，只是里面的冰糖多了点。

做法也是很简单的，但是口味特别好。

下面我给大家介绍一下吧！冰糖大头菜有很多做法：用来炒、炖、卤等。

这几个做法中，我最喜欢吃的就是炒着吃。

今天，我去看妈妈，还看到她在翻炒着，不过没听到什么响声。

当我偷偷地跑到厨房时，眼前的景象让我惊呆了：只见锅里都是黑色的，怎么炒大头菜也会发黑呢？我问妈妈，她说：“你不是把所有的水都放完了吗？”我恍然大悟，原来是因为我刚才把所有的水都倒光了呀！大头菜炒的时候，一定要先炒里面，而且不能把水全部倒光，那样的话，水遇热会蒸发掉，大头菜就会变成黑色。

否则的话，大头菜炒出来也会是黑色的。

1。

冰糖大头菜做法：将大头菜切成小块，或片状，再洗净沥干，备用; 2。

锅中加入食用油，待油热后，放入辣椒，炒出香味;3。

将洗净沥干的大头菜放入锅中煸炒，大头菜炒到稍软后，可依次加入精盐、酱油; 4。

等大头菜炒熟后，放入味精调味，拌匀即可出锅，装盘时撒上葱花，一盘香喷喷的冰糖大头菜就可以吃了。

3。

冰糖大头菜做法：将大头菜切成小块，或片状，洗净沥干，备用; 4。

锅中加入食用油，待油热后，放入辣椒，炒出香味;5。

将洗净沥干的大头菜放入锅中煸炒，大头菜炒到稍软后，可依次加入精盐、酱油; 6。

等大头菜炒熟后，放入味精调味，拌匀即可出锅，装盘时撒上葱花，一盘香喷喷的冰糖大头菜就可以吃了。

5。

大头菜香肠做法：大头菜半颗(去皮后重约900克)，洗净沥干备用;将猪肉肠、红萝卜切小块;洋葱切末备用;起油锅，爆香洋葱，将大头菜、红萝卜、肉肠、白萝卜入锅炒香，接着加入清水与其他调味料，一起焖煮20分钟;取出猪肉肠切斜片备用;将步骤5的猪肉肠、红萝卜、白萝卜入锅与大头菜一同炒至汤汁收干，盛起置于便当中，再加入大头菜香肠即可食用。

注意：大头菜要购买完整的、不太烂的。

挑选时，如果闻到臭臭的味道，就表示已经坏了，千万不要买回家。

厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
辣椒与大头菜的结合香辣脆爽，平日里吃多了大鱼大肉，吃些青菜有益健康哦…辣椒中的维生素可以补充日常所需
食材
主料：
大头菜半个
干辣椒
蒜四瓣
葱
盐少许
海鲜酱油少许
鸡精少许
油适量
步骤
1.备料，去除大头菜表面的脏叶子
2.辣椒切条。

蒜，葱切末，大头菜切块剥开
3.锅内放油，油热后放入辣椒，葱末，二分之一蒜末，炒出香味
4.炒出香味后，放入切好的大头菜，中大火炒至蔬菜
断生
5.放入海鲜酱油，剩下的二分之一蒜末，盐，鸡精，大火爆炒均匀即可
6.装盘就可以享用喽~喜欢辣可以多放辣椒哦。

炒大头菜的做法，炒大头菜怎么做
材料
腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的)蒜蓉盐香油
做法
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

2、泡到没有了咸味，淋干水。

3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

5、最后滴入几滴香油拌匀。

6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气
8尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

小诀窍
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。

2、用来配白米粥特别好吃。

因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。

3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。

我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。

爆炒大头菜的好吃做法推荐爆炒大头菜的好吃做法一爆炒大头菜的材料肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏爆炒大头菜的做法1、肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。

2、炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒;加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀就出锅啦!爆炒大头菜的好吃做法二菜谱简介大头菜：中医记载【性味】：苦辛甘，平。

开胃下气，利湿解毒。

治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈大头菜的学名叫：芜菁发音：无京，也叫做蔓菁发音：蛮京尤其适合小朋友没有胃口，生病的病人，吃不下饭，吃些炒大头菜，开胃下食，效果极佳。

爆炒大头菜的材料腌制过的大头菜500克觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的蒜蓉盐香油爆炒大头菜的做法1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

2、泡到没有了咸味，淋干水。

3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

5、最后滴入几滴香油拌匀。

6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

爆炒大头菜的小诀窍1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。

2、用来配白米粥特别好吃。

因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。

3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。

我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。

爆炒大头菜的好吃做法三爆炒大头菜的材料大头菜，花生，枸杞爆炒大头菜的做法1、大头菜去梗，要叶。

2、爆锅，大火炒熟，同时加枸杞、花生。

3、调味。

好了!爆炒大头菜的好吃做法四爆炒大头菜的材料大头菜，毛豆，白糖爆炒大头菜的做法1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包一个，口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以;2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。

3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了感谢您的阅读，祝您生活愉快。

厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
卷心菜东北俗称嘎达白，大头菜卷心菜洋白菜。

学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。

约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

食材
主料：
大头菜250g
西红柿
油适量
盐适量
醋适量
辣椒适量
花椒粉适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备好大头菜
2.西红柿洗干净切条
3.大头菜切丝
4.葱姜爆锅，炒香，油热放入切好的大头菜
5.翻炒下放入西红柿
6.多炒会，全部炒倒，喜欢吃辣的，出锅之前放入辣椒一起炒，出锅前放点醋，翻炒两下就美味做好了
7.装盘
小贴士：锅热下大头菜，放入辣椒不能太早！。

大头菜的十种最佳吃法1.大头菜的做法最正宗的做法1、火爆大头菜。

大头菜洗净，切成小块(我比较懒用刀切，用手撕的更有味道)，空干水分。

锅里放油，放入麻椒(要凉油下锅，不然会糊就变苦味了)，出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。

要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。

炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。

2、凉拌大头菜。

把大头菜撕成碎片。

烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分让大头菜凉快一会。

蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开泼上去!两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段3、干煸大头菜。

大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。

加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。

2.四川大头菜正宗做法1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了，然后，放一碗白酒，把晾晒行的大头里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

3.大头菜年糕的正宗做法卷心菜糕的做法主料熟猪肉100g卷心菜300g年糕100g辅料油适量盐适量酱油适量葱适量步骤1.准备食材;2.肉切片，卷心菜洗净，拌片;3.锅中加油，下猪肉变出油来;4.下葱花炒香，下卷心菜炒一会儿;5.卷心菜炒软，下年糕，盐，酱油炒;6.炒至卷心菜熟了，年糕软了，即可;7.出锅。

4.爆炒大头菜正宗做法用料大头菜半个油克盐克蒜三瓣味极鲜(生抽) 白糖红薯粉肉沫)肉片香掉牙的火爆大头菜的做法步骤步骤 1红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。

步骤 2大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。

火爆大头菜的做法教你怎么做好吃三种家常制作方法火爆大头菜的家常做法讲解，今天为大家介绍三种大头菜的做法。

大头菜也有人叫包菜，是人们生活中最普通常见的食材。

做法有很多种，聚餐介绍的这三个做法都比较简单易学，至于习惯用哪一种就看个人的手法了。

为什么要为大家推荐三种火爆大头菜的制作方法呢?因为这基本上能符合所有人的口味了。

火爆大头菜三种做法如下：准备食材：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。

炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。

倒入一勺蚝油后放入切好的大头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。

(此菜炒熟的标准依个人口味而定)。

这是最平常的做法，在这种法的基础上稍加变化炒制过程就能变化出多种不同口味的简单家常做法，一起来看看吧。

火爆大头菜做法一这个最简单1、炒锅放油烧热，(注：一定要很热)2、放入辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作料，出勺。

火爆大头菜做法二1、将切好的小块儿大头菜，用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

2、锅里放入油，油热后放入花椒、干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的圆白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。

3、出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的圆白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃。

火爆大头菜做法三1、铁锅内放入花生油，等油热后先放入干花椒炸出香味。

(个人口味较重，就多放一些。

)2、待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒，爆香。

(此时注意火不要太大,否则易糊。

)3、待辣椒爆至金黄色,辣香炝出，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了。

(个人认为太熟的不好吃。

)4、放适量的醋、盐、鸡精炒匀既可出锅。

此菜特点，麻、辣、酸、脆、香。

火爆大头菜成品图：以上三种就是火爆大头菜最简单的几种做法了，相信大家都至少学会一种了吧。