图解紧压茶工艺制作

紧压茶是什么茶，紧压茶有哪些类型和名茶很多人都听过紧压茶，但是对于紧压茶的认识估计有很多不是那么的了解。

那么到底什么是紧压茶呢？紧压茶有哪些类型呢？今天来给大家介绍介绍。

一、什么是紧压茶？紧压茶，主要是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。

紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。

在少数民族地区非常流行。

紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。

二、紧压茶有哪些类型1、紧茶古称"牛心茶"，俗称"蛮应茶"，系唐代因茶演变而来，历史上揉制成带把的心脏形紧茶。

品质特点是：色泽乌润，有白毫，香气纯正，滋味醇浓，汤色橙红，茶柄完整。

2、饼茶因形如圆形，故名饼茶。

选用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过筛分、拣剔、蒸压等工序加工而成。

此茶饮用方法一般采用煨煮，即把茶叶放到茶罐中加水煨煮后，根据消费者习惯，加开水稀释，再加上盐或糖饮用。

3、方茶原料和压制工艺都同紧茶，只是形状不同，压制成正方形。

4、沱茶形状似碗，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝。

原料采用云南大叶种青毛茶一级和二级各50%，通过拼配、筛分、色泽乌润、外披白毫，馥郁清香，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。

三、我国著名的紧压茶1、六堡茶六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县六堡乡。

压制基本工艺分为原料处理和蒸压两部分。

蒸压包括初蒸、涅堆、复蒸包装、晾置陈化四个过程。

红、浓、醇、陈是六堡茶的品质特点，即香呈陈香，汤色红浓明亮似琥珀色，滋味浓醇甘和呈槟榔味。

2、普洱方茶主要产于昆明，采用云南大叶种晒青毛茶一级原料，精工筛制，蒸压成正方块状。

外形紧结端正，色泽墨绿，银毫特显，汤色黄明，滋味醇厚，香气持久，叶底嫩匀。

具有携带方便，耐久储藏的特点。

3、七子饼茶七子饼茶是紧压茶中的一种，属普洱茶，因形状如饼，每个饼重量为7两(357克)，七个饼包装成一筒，故称之为七子饼茶。

紧压茶制作工艺紧压茶是一种传统的茶叶加工工艺，其制作过程经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等环节。

在这个过程中，茶叶的品质和口感得到了极大的提升。

首先是采摘环节。

紧压茶一般以春季的嫩叶为原料，因为春季的嫩叶含有丰富的养分，茶叶质量也相对较好。

采摘茶叶时要选择嫩叶鲜嫩、叶色嫩绿的茶叶，这样可以保证制作出的茶叶口感鲜爽。

接下来是杀青环节。

杀青是指将采摘回来的茶叶进行处理，使其停止发酵，保持茶叶的鲜绿色。

一般采用高温烘焙的方式进行杀青，可以迅速将茶叶内部的酶活性停止，保持茶叶的原始香气和色泽。

然后是揉捻环节。

揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成均匀的条索状。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，使茶叶内部的细胞液和茶汁充分接触，促进茶叶中的化学反应。

揉捻的力度和时间需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整，以保证茶叶的质量。

最后是干燥环节。

在揉捻完成后，茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的水分，保持茶叶的干燥度。

干燥的方式有多种，可以自然晾干，也可以通过烘焙等方式进行加速干燥。

干燥后的茶叶质地更加松散，便于后续的压制和包装。

紧压茶的制作工艺虽然简单，但对制茶师傅的技术要求较高。

制茶师傅需要根据茶叶的品种和制作要求，灵活掌握每个环节的时间和力度，以保证茶叶的品质和口感。

此外，制茶师傅还需要根据市场需求，进行茶叶的包装和销售，以满足消费者的需求。

紧压茶因其独特的制作工艺和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。

不同的紧压茶还有不同的品种和口感，如普洱茶、六堡茶等。

这些茶叶不仅有浓郁的香气和口感，而且还具有一定的保健作用，被誉为“润肺茶”、“减肥茶”等。

紧压茶的制作工艺是一门独特而精细的技艺，需要制茶师傅的耐心和技术。

通过采摘、杀青、揉捻和干燥等环节，茶叶的品质和口感得到了提升。

紧压茶不仅是一种传统的茶叶制作工艺，也是一种文化的传承和表达。

它代表了中国茶文化的博大精深，也反映了中国人对茶叶的热爱和追求。

无论是在家庭生活中还是社交场合中，品尝一杯香醇的紧压茶，都能让人感受到茶文化的魅力和内涵。

茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称茶青、生叶或青叶。

鲜叶通过加工而成为冲泡饮料用的茶叶。

采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

日光萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。

鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软便于造形，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。

作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。

（作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右）。

摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。

做青是将脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使这一部份的叶子变红。

铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。

摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。

晾青：还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。

摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。

晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。

杀青：也是炒青，茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

紧压白茶的正确方法紧压白茶是一种传统的制茶工艺，它起源于中国福建省的白茶产区。

紧压白茶的制作工艺相对复杂，需要经过采摘、晾干、杀青、揉捻、杀菁、干燥等多个步骤。

在这篇文章中，我将详细介绍紧压白茶的正确制作方法。

1.采摘：选择适合制作紧压白茶的白毫银针或白牡丹的嫩芽，采摘时要注意摘取整齐、新鲜的嫩叶。

2.晾干：采摘下来的嫩叶需要在阴凉通风的地方晾干，让其细胞内的水分蒸发掉，同时确保嫩叶的质量和口感。

3.杀青：将晾干的嫩叶放入锅中进行杀青，杀青的目的是停止嫩叶内部的酶活性，防止其继续氧化变色。

杀青时要控制好火候和时间，一般情况下，杀青的时间为2-3分钟，温度为120-130摄氏度。

4.揉捻：杀青后的嫩叶需要进行揉捻，这一步骤是为了让嫩叶中的汁液充分均匀地分布，全面接触空气，促进茶叶的发酵。

揉捻的方法可以有手揉、机揉等多种方式，但手揉是最常用的方法。

揉捻的时间一般为20-30分钟，揉捻的力度要适中，避免损坏茶叶的结构。

5.杀菁：揉捻后的嫩叶需要再次进行杀菁，这一步骤是为了停止茶叶的发酵过程。

杀菁的时间一般为5-10分钟，温度为100-110摄氏度。

6.干燥：杀菁后的茶叶需要进行干燥，以降低茶叶的水分含量，防止茶叶变质。

干燥的方法可以有自然晾干、烘干等多种方式，其中烘干是最常用的方法。

干燥的温度和时间要适当，一般情况下，温度为60-70摄氏度，时间为1-2小时。

7.紧压：干燥后的茶叶可以进行紧压的工艺。

紧压的方式有多种，常见的有饼茶、沱茶等。

紧压的目的是为了提高茶叶的保存性能，便于储藏和运输。

在紧压前，可以根据需要添加一些水分，以便更好地紧压。

8.存放：紧压后的茶叶需要进行存放，一般情况下，可以选择干燥通风的地方存放。

紧压白茶需要经过一段时间的陈化，从而提高茶叶的风味和口感。

总结起来，紧压白茶的正确制作方法包括采摘、晾干、杀青、揉捻、杀菁、干燥、紧压和存放等多个步骤。

每个步骤都需要掌握好温度、时间和力度等关键因素，以确保茶叶的品质和口感。

紧压茶生产工艺紧压茶是一种经典的中国茶叶加工工艺，产于中国的云南、四川等地区。

下面将为你介绍紧压茶的生产工艺。

首先，选择优质的茶叶作为原料。

在生产紧压茶的过程中，茶叶的选择非常关键。

通常选择鲜嫩、质地紧密、具有高度通透性的茶叶作为原料，以确保最终产品的质量。

接下来，将茶叶进行烘青。

茶叶采摘回来后，需要经过烘青处理。

这个过程目的是除去茶叶中的水分，保持茶叶的湿度在合理范围内。

烘青也会激发茶叶中的酶类活性，有助于产生茶叶特有的风味和香气。

第三步是炒制茶叶。

在炒制过程中，需要控制炒制的温度和时间，以确保茶叶的香气和色泽得到最佳保持。

同时，炒制还可以改善茶叶的形状和质地，使其更加紧凑。

然后，进行杀青操作。

杀青是将炒制后的茶叶通过高温处理来破坏茶叶细胞内的酶类活性。

这一步骤阻止了茶叶的发酵过程，保持了茶叶的原始风味和香气。

接着，茶叶进行揉捻和压制。

揉捻可以改善茶叶的质地和形状，使茶叶更加紧凑。

而压制则是将茶叶通过压力的作用，制成各种不同形状的紧压茶，如沱茶、砖茶、饼茶等。

最后，进行晾晒和贮存。

晾晒是为了进一步减少茶叶的水分含量，以稳定茶叶的品质。

晾晒后，茶叶会进入贮存阶段，需要选择合适的环境存放茶叶，保持环境的湿度和温度，以避免茶叶发生变质。

整个紧压茶的生产工艺需要经过精心操作和独特的技艺。

每一个步骤都影响着最终茶叶的品质和风味。

紧压茶因其独特的形状和纯正的口感而备受喜爱，同时也是中国茶叶文化的重要代表之一。

总结起来，紧压茶的生产工艺包括茶叶的选材、烘青、炒制、杀青、揉捻和压制、晾晒和贮存等环节。

每一道工序都需要仔细控制时间和温度，以保证最终产品的质量和口感。

通过这些步骤，紧压茶的独特风味和口感得以形成，为茶叶爱好者带来了美味的享受。

紧压茶执行标准紧压茶是一种经过精心加工的传统中国茶叶，也是我国的特色茶之一。

它以其独特的形状和浓郁的香气而受到广大茶叶爱好者的喜爱。

作为一种好茶，紧压茶在生产过程中必须严格遵循一系列的执行标准，这些标准不仅保证了茶叶的品质和安全性，也体现了中国茶文化的传统和精髓。

首先，紧压茶的生产需要严格的茶叶选材标准。

茶叶的原料是制作好茶的基础，只有选用上等的嫩叶和叶芽才能制作出优质的茶叶。

对于紧压茶而言，茶叶的鲜嫩程度和含水量非常重要。

茶农在采摘茶叶时需要注意剪取嫩枝和鲜嫩叶，以保证茶叶的鲜嫩度。

采摘下来的茶叶要经过筛选和分类，以确保只有最好的茶叶用于制作紧压茶。

然后，紧压茶需要符合特定的制作工艺标准。

紧压茶制作的工艺历史悠久，它需要通过蒸汽加压、卷揉、烘焙等一系列工艺步骤来完成。

蒸汽加压是将新鲜茶叶加热并放置于石头上，然后用重物压制数小时，以使茶叶形成紧密均匀的形状。

卷揉是将已经经过蒸汽加压的茶叶在揉捻机内进行揉捻，让茶叶的形状更加紧凑。

烘焙是将揉捻好的茶叶在高温下进行快速烘焙，以达到干燥和杀菌的效果。

这些工艺步骤需要严格按照制作标准来进行，以确保茶叶的质量和口感。

与此同时，紧压茶的执行标准还包括储存和包装要求。

紧压茶是通过将压制好的茶叶保存在恒温潮湿的环境中进行陈放而成。

这样可以让茶叶的味道逐渐发展和丰富。

在储存过程中，茶叶需要定期转动和翻动，确保茶叶的湿度和温度均匀。

而茶叶的包装也非常重要，一般采用防潮、防湿的包装材料。

包装的目的是保持茶叶的新鲜度和香气，同时还要防止茶叶因吸湿而变质。

紧压茶执行标准的制定不仅有利于保持茶叶的品质，还有助于保障消费者的健康与安全。

根据国家相关法律法规，生产和销售的茶叶必须符合国家的食品安全标准。

紧压茶作为一种食品，必须符合相关法规的要求，包括农药残留、重金属含量、纤维素含量等方面的限制。

通过对茶叶样品的抽检和实验室测试，可以确保紧压茶的安全性。

综上所述，紧压茶作为一种独特的茶品，制作的过程需要遵循严格的执行标准。

茶技篇制茶技术（二十五）
内容摘要：
7、六堡茶压制
六堡茶是一种篓装紧压茶，其原料有两种，一种是六堡毛茶，一种是硒青毛茶。

压制前都要经过握三堆，过去采用汽蒸后握堆，时间一天左右，叶色虽变化较快，但陈化较慢；现改为发水握堆工艺，品质大有提高。

六堡茶的压制工艺有发水潮茶、渥堆、蒸茶、踩篓、晾包、仓储陈化等工序。

(1)发水潮茶
每100公斤茶叶约加水8-10公斤，充分拌匀，使茶叶吸潮，含水量达到18-20％．
(2）渥堆
将吸嘲后的茶叶堆起来，堆高1米左右，上用席子覆盖，以保持温湿度。

堆后一天逐渐升温，二天后可达40℃左右，三天后达60℃左右。

然后翻堆散热，堆温过高品质下降。

握堆7-8天的过程中，翻堆1-2次。

待叶色转为红褐、香味醇和时，渥堆结束，水分含量下降至18%以下。

(3）蒸茶
六堡茶因规格不同，每篓重40-55公斤，每篓称茶量确定后，分三次称茶蒸茶，每次蒸5分钟后，散热冷至叶温低于80℃时，装入蔑篓。

(4)踩篓
茶叶分三次装篓，装一次压一次，压紧后加盖，缝口成包。

晾置6-7天，使叶温降至室温，然后进仓堆放。

(5）仓储陈化
茶包进仓堆放半个月再入地仓堆放，仓库内应保持相对湿度85％左右，促使叶质陈化，约经半年左右，完成陈化过程，便形成了六堡茶“红，浓、醇、陈”的品质特点。

陈化后篓内茶叶发出“金花”，则品质更佳。

用晒青毛茶压制六堡茶时，发水要足量，使茶叶含水量达20-25%时，，才能渥堆．。