各类食品的卫生及其管理

食品安全卫生管理制度（12篇）食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选12篇）食品安全卫生管理制度篇1一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。

食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。

食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。

本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。

三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。

第九章各类食品卫生及其管理一、填空I.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

2•牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

3.畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

4.经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

5.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

6.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

7.食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

&植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。

9.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

10.压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

II.油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

12 .肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

13.刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

14.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

15.低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

16.冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

二、单选题1.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%A海湖水 B 湖水C 海水 D 地下卤水2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（）A 1.5g/100mlB 2.5g/100mlC 4.3g/100mlD 6g/100ml3.棉籽油的主要卫生问题是（）。

A黄曲霉毒素 B游离棉酚C铅D芥酸4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A水分B热能C 脂肪 D 蛋白质5.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A肝脏毒 B肾脏毒C神经毒 D 致癌物6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）A轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D甲苯7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A 135摄氏度，保持60分钟B 85 摄氏度，保持30分钟C 62摄氏度，保持30分钟D 煮沸，15分钟&我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

食品生产企业卫生管理制度6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中华人民共和国食品卫生管理条例正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国食品卫生管理条例（国务院1979年8月28日）第一章总则第一条为了加强食品卫生管理，提高食品质量，防止食品污染，预防食品中有害因素引起食物中毒、肠道传染病和其他疾病，增进人民身体健康，更好地为社会主义现代化建设服务，特制订本条例。

第二条一切全民所有制和集体所有制单位（包括集体食堂）所生产、经营的以及经工商行政管理部门准许上市的食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料，在生产、加工、收购、储存、运输、销售过程中的卫生状况，都属于本条例管理的范围。

本条例所称“食品”，指已经过加工和能够直接食用的各种食物和饮料、豆制品、调味品、瓜果、茶叶等：“食品原料”，指粮食、油料、糖料、肉类、蛋类、薯类、蔬菜、水产品等：“食品添加剂”，指在食品生产、加工、保藏等过程中为防腐、改善色香味和品质等而加入的和化学合成或天然物质：“食品包装材料”，指包装、盛放食品的容器、工具、纸等。

第二章食品卫生标准第三条一切销售的食品必须做到无毒、无致病病菌病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质，于人民健康有益无害。

卫生部门和有关主管部门，应当根据这一原则，共同研究，逐步制订出各类食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料的卫生标准以及检验方法（以下简称食品卫生标准）。

第四条食品卫生标准，由卫生部门会同有关部门制订，有关部门要分别纳入食品产品标准，认真贯彻执行。

食品产品标准应包括卫生标准及相应的检验方法，由生产主管部门会同卫生部门制订。

食品卫生标准，分为国家标准、部标准和地区标准。

国家标准，指量大面宽、涉及广大人民身体健康的食品卫生标准，由卫生部或有关部门会同卫生部制订，报国家标准总局，必要时报国务院批准后下达执行。

食品卫生安全管理制度（精选10篇）食品卫生安全管理（精选10篇）制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。

下面是我整理的关于食品卫生安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品卫生安全管理制度【篇1】一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的次序操作。

药物消毒增添一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。

5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、精准、牢靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。

若发觉食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其牢靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。

食品卫生安全管理制度【篇2】1、加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要依照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗洁净。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后适时清洗洁净定位存放，避开生熟混放。

食品卫生管理制度食品卫生管理制度篇一:食品卫生管理制度食品卫生管理制度一:食品采购、索证、验收卫生制度1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。

2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。

4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。

采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。

索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。

8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。

10、采购的食品必须建立食品采购台帐。

台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。

11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

二:食品仓库卫生管理制度1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。

食品安全卫生与管理制度一、总则为了保障消费者食品安全，维护公众健康，加强食品安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责组织、协调和监督食品安全工作。

2. 企业应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行检查、评估和改进。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的食品安全合格证明。

（2）采购的食品应来自合法的生产者、经营者，禁止采购无证照生产经营的食品。

（3）采购的食品应进行进货查验，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2. 食品储存管理制度（1）食品应按照性质、种类和保质期进行分类存放，避免交叉污染。

（2）冷藏食品应存放于温度符合要求的冷藏设施中，确保食品新鲜。

（3）食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工操作制度（1）食品加工工具应进行定期的清洗、消毒，避免交叉污染。

（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售过程中，应保持食品容器、包装的清洁卫生，避免交叉污染。

（2）食品销售人员应持有效的健康证明，保持个人卫生。

（3）食品销售场所应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、食品安全事故处理制度1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任人员。

2. 发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取控制、救治、报告等措施，并及时通知相关部门。

3. 企业应配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料。

五、食品安全培训与宣传制度1. 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。

2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。