深圳市福田区糕点类食品卫生状况调查论文

糕点类食品卫生质量监测与分析摘要：糕点是人们喜爱的一种食品，一般不再加热而直接食用，其安全性要求高，卫生质量较难控制，因而其生产者质量保证能力更显重要。

通过对糕点行业质量安全方面存在的问题进行分析研究，提出规范糕点行业生产所必须采取的措施，以提高糕点行业产品质量的整体水平，确保广大消费者身体健康，为食品卫生监督监测提供科学依据。

关键词：糕点；食品卫生；质量监测Pastry food hygiene quality monitoring and analysisStudent: Li Min 104033211 teacher: Wang XinmeiAbstract:The cake is a kind of popular food, generally no longer heating and direct edible,its security requirement is high, the health quality is difficult to control, so the producers quality assurance ability is more important. Through the quality and safety of pastry industry paper analyzes the problems of study, puts forward the standard pastry industry production must take measures to improve the pastry industry overall level of product quality, to ensure that the vast number of consumers for health, food hygiene supervision and monitoring provide scientific basis.Keywords: cake; food hygiene; quality monitoring1 糕点类食品质量安全问题及危害性分析1.1 糕点类食品卫生安全问题糕点类食品是以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料, 加上适量的甜味剂、香味剂、膨松剂等食品添加剂经一定的配方,采用烘烤、蒸、炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花蛋糕[1]。

关于食品卫生调查报告经典范文五篇食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害下面是精心为您整理的”食品卫生调查报告”，仅供参考，希望您喜欢!更多详细内容请继续关注我们哦!食品卫生调查报告精选(一)一、调查背景学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校特别是中小学一个久治不愈的顽症。

近几年来，各级政府和相关部门对此高度重视，很多地方都开展过轰轰烈烈的专项整治，尽管取得了一定成效，但由于长效管理机制缺失，治理成果没有得到有效巩固，目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。

这些流动小吃摊没有办理有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。

二、调查目的我们对学校周边流动小吃摊进行了调查与思考，主要目的是让我们认识到问题的严重性，引起有关部门的重视，让大家共同努力，采取有效措施进行彻底的治理，营造一个安全和谐的校园周边环境。

三、调查对象食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。

借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。

除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

四、调查地点食堂及周边各餐饮馆及小吃街五、调查人张海涛六、调查时间20xx.10.20至20xx.10.31七、调查内容(一)食堂调查分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.(二)餐饮馆调查对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.(三)路边临时摊点调查对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校门口的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、烤红薯、肉夹馍、炸臭豆腐，还有凉粉凉面等。

糕点食品存在的问题及对策初探糕点作为一种食品，在我国已有非常悠久的制作历史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕点品种多样，花式有3000多种。

月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

由于其口味众多且香甜可口，是我们日常生活中重要的餐点，深受我国人民群众的喜爱，也是传统节日馈赠亲友的佳品。

虽然目前有很多知名的糕点生产企业，但我国仍有一半以上的糕点产品是由一些小企业和小作坊所生产，产品质量得不到保证，存在较大的食品安全隐患，食用后极有可能对人体造成危害。

糕点食品质量安全问题生产标准的执行不到位随着国家对食品安全问题越来越重视，糕点生产的标准也在不断地改进，相关的新标准GB/T20977《糕点通则》早在2007年12月1日就开始实施，绝大部分大型、知名企业都能严格遵守国家标准、甚至高于国家标准，但很多小型糕点企业和小作坊不按照标准进行生产的现象仍然非常普遍，容易发生食品安全问题。

微生物超标问题部分糕点生产企业加工场所不符合卫生标准，用品用具长期使用而不进行消毒灭菌，生产的糕点随意堆放，没有专门的消毒灭菌设备，也没有可靠的包装设备，很容易引起菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物及致病菌指标超标，食用后容易引起食物中毒，危害身体健康。

添加剂、防腐剂违规使用问题糕点制作中，为了有更好的色、香、味，经常需要使用一些食品添加剂，部分厂家为了节约成本而超限、超量使用各类食品添加剂甚至是工业添加剂，如在需要比较松软的糕点中添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等禁止使用的膨松剂，使制作出的糕点中铝含量超标，引起记忆力减退等神经系统病变，诱发老年痴呆，影响儿童骨骼和智力发育。

还有一些商家为了使制作出来的糕点颜色鲜艳、好看，过量使用食用色素，人体过量摄入食用色素，会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等，更有甚者使用工业色素，其后果往往是致命的。

部分甜味较重的糕点，可能在生产过程中超量使用价格较低的糖精钠及甜蜜素等甜味剂，长期大量食用会损害人体健康。

糕点质量安全浅析曲德威，刘　洋，吴婷婷（大石桥市检验检测中心，辽宁大石桥 115100）摘　要：伴随科技的进步与生产力的进步，我国的经济实力逐步提升，人均可支配收入增加，人们在购买食物时不再追求饱腹，更加看重食物的安全质量问题。

糕点是人们最常食用的食品之一，糕点包括蛋糕、沙琪玛、酥饼等各式各样的种类。

本文简要分析了糕点的原材料及分类，针对糕点中常见的质量问题，提出了控制措施，以期为糕点的质量监管提供参考。

关键词：糕点制作；质量安全；消费者由于人们收入的提高，消费者对食物的种类要求也在提高。

现如今，各式各样造型亮丽、美味新鲜的糕点层出不穷，制作糕点的加工厂也在迅速增多。

但因其起步门槛低，导致各种小型加工厂制作的糕点的存在安全质量问题，在原材料的应用、制作环境的卫生监测、生产制作的手法、储存的条件等几个方面达不到要求，消费者也无法通过糕点的外表观察出其存在的质量安全问题。

相关部门需要对生产糕点的制作步骤进行严格把控，达不到相关要求的加工厂需要进行整改，设置生产过程中的检查点与控制点，保障消费者购买的糕点是质量合格的产品。

1　糕点的分类及原材料的简述糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖和蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等。

糕点分为8大类，分别为油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类及其他类。

不同的种类在制作时需要采用不同的步骤，使用不同的原材料，储藏的方式与条件要求也不相同，但在安全质量上的检查要求大致相同，国家相关部门需要对加工制作糕点的工厂进行检查调整，加工厂自身也应该进行抽查，改进可能引起糕点质量安全问题的制作工艺，在生产与储藏糕点时进行把关，为消费者提供优质健康的糕点[1]。

2　糕点安全质量常见问题分析2.1　微生物检测环节问题微生物的滋生问题是糕点在制作和储藏时都需要重点关注的问题。

№：111糕点0102011年第一季度糕点产品质量监督抽查检情分析报告一、糕点行业情况分析1、糕点的定义糕点是一种食品。

它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕点品种多样，花式繁多约有3000多种，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

2、糕点的发展历史我国糕点制作历史悠久，据记载，2000多年前就已经具有简单的加工糕点的雏形。

唐宋时期，糕点已发展为商品生产，元、明、清时期除继承和发展唐、宋的饼技外，还有少数民族糕点流入中原。

明、清时期御膳房还设有专门的饼师。

我国的糕点制品具有独特的民族风格，不少地区至今还有配合二十四节气食用糕点的传统习惯，如立春吃春饼，清明吃青团，端午吃粽子和绿豆糕，夏至吃豌豆糕，七夕吃巧果，中秋吃月饼等等。

3、糕点的现状由于糕点的生产具有投入少、见效快的特点，使得一些国有、私营和外资企业纷纷上马，糕点行业面临着市场供大于求的严峻形势。

现状市场上的糕点主要分为中西两大类别，在激烈的市场竞争下，市场出现的明显的两级分化现象。

西点企业连锁经营快速发展，规模不断扩大，许多食品企业也把精力集中到西式糕点上，生意很红火。

传统糕点厂市场逐渐丧失，生意日渐萧条。

4、糕点的分类糕点按起源可分为中式糕点和西式糕点两大类，其中中式糕点按照地区不同，可分为京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁绍式糕点、川式糕点和高桥式糕点；按生产工艺和熟制工序不同，中式糕点又可分为烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品和熟粉制品。

西式糕点分干点心、小干点、裱花蛋糕、清蛋糕、油蛋糕、蛋白点心、奶油清酥糕点、奶油混酥糕点和气鼓（泡芙、哈斗）。

5、生产的基本流程糕点生产加工工艺的基本流程包括调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。

6、企业分布情况根据截止到2011年4月10日的统计结果，目前浙江省有995家糕点生产企业获得生产二、检验结果统计1、总体情况根据省局《关于下达2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知》（浙质监发〔2010〕301 号）要求，杭州、嘉兴、安吉、嘉善、平湖、海盐、海宁、桐乡、上虞、嵊州、新昌和金华产品质量监督检验机构对杭州、嘉兴、湖州、绍兴和金华5 地区的121家糕点生产企业进行了监督抽查。

学校食堂膨松剂使用情况了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。

方法2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份，用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量，用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。

结果88家学校食堂低铝或无铝膨松剂使用率为53.41%，高铝膨松剂制作的糕点类食品的合格率为15.22%。

17.16%的厨师根据使用说明添加膨松剂，23.13%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂，26.12%的厨师了解所用膨松剂的成分，12.69%的厨师能识别无铝膨松剂的种类。

结论福田区学校食堂糕点类食品使用高铝膨松剂较高，是铝超标的主要原因,厨师对膨松剂了解及正确使用知识掌握不高，应加强对厨师的培训教育。

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海绵状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂分为生物性膨松剂和化学性膨松剂，部分化学性膨松剂含有硫酸铝钾或硫酸铝铵，被称为高铝膨松剂。

研究表明，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维，意识与记忆功能，引起神经系统病变，记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆，并且铝能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等[1,2]。

为了解福田区学校食堂膨松剂的使用情况，于2008-2010年调查学校食堂膨松剂使用情况，现将结果报告如下。

1 材料与方法1.1对象调查对象为福田区学校食堂，其中幼儿园食堂42家，小学食堂36家，中学食堂10家，调查食堂厨师134名。

随机抽取制作的糕点类食品，共116份。

1.2研究方法使用自制问卷调查了解各学校食堂厨师的膨松剂的使用情况，调查内容包括基本情况、膨松剂的使用种类、膨松剂的添加方法及相关知识知晓情况等。

食品中铝的检测根据GB/T23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》，用Thermo XS series2电感耦合等离子体质谱仪测定。

烘焙食品卫生安全问题的探讨1. 引言1.1 烘焙食品卫生安全问题的重要性烘焙食品卫生安全问题的重要性不容忽视。

食品安全一直是社会关注的焦点之一，而烘焙食品作为大众喜爱的食品之一，其卫生安全问题更是牵扯到了广大消费者的健康和生命安全。

烘焙食品的制作过程中涉及到面粉、奶油、糖等原料，而这些原料如果不合格或者受到污染，就会造成食品安全隐患，引发食源性疾病。

尤其在近年来，不少烘焙食品制作作坊因为卫生问题被曝光，给消费者带来了严重的安全隐患，也让人们更加关注烘焙食品的安全性。

烘焙食品的卫生安全问题也牵涉到了整个食品生产链条，包括生产、加工、运输等环节。

只有加强对烘焙食品生产过程的监督和管理，才能有效地保障消费者的食品安全。

提高烘焙食品卫生安全意识，建立健全的监管机制，是当前亟需解决的问题之一。

只有保证烘焙食品的卫生安全，才能让消费者放心食用，也能促进烘焙食品行业的健康发展。

1.2 烘焙食品卫生安全问题的现状目前，烘焙食品在市场上越来越受到消费者的青睐，与之相应的卫生安全问题也变得愈发突出。

在烘焙食品的生产过程中，存在着诸多隐患，比如原料的质量不达标、加工环境不清洁等。

这些问题不仅影响着消费者的健康，也给烘焙食品行业的发展带来了挑战。

在烘焙食品加工中，常见的卫生问题主要包括工作人员个人卫生不规范、设备清洁不到位等。

这些问题一旦发生，很容易导致食品污染，给消费者带来食品安全隐患。

面对这些问题，保障烘焙食品的卫生安全显得尤为重要。

消费者在选择烘焙食品时，需要注重产品的生产日期、保质期等信息，选购合格的产品。

而企业则需要加强对生产过程的管控，并严格遵守相关的卫生安全标准，确保产品的质量和安全。

烘焙食品卫生安全问题的现状虽然令人担忧，但只要各方共同努力，制定有效的解决方案，相信这一问题将得到有效的解决，烘焙食品行业也能迎来更加健康、可持续的发展。

2. 正文2.1 烘焙食品的生产过程中存在的卫生安全隐患1. 原材料卫生问题：食材的质量直接影响到烘焙食品的安全性。

烘焙食品卫生安全问题的探讨1. 引言1.1 背景介绍烘焙食品是我们日常生活中不可或缺的美食之一，香甜的面包、蛋糕和饼干总能带给人们愉悦的味蕾享受。

随着烘焙食品的普及和流行，其卫生安全问题也日益引起人们的关注。

烘焙食品的制作过程需要经过多道环节，如果在每一个环节都没有严格的卫生措施，食品就有可能受到污染，从而导致食品安全问题。

在烘焙食品的制作过程中，食材的选择和保存是至关重要的一环。

不合格的原料或者保存不当的食材可能会引发食品安全隐患。

在加工过程中，卫生问题也是一个不容忽视的环节。

不规范的操作流程或者清洁不到位的操作人员都有可能给食品带来风险。

要想确保烘焙食品的卫生安全，我们需要从食材的选择与保存、加工过程中的卫生问题、烘焙工具与设备的清洁、食品储存与销售以及烘焙食品安全管理等方面进行全面的探讨和管理。

只有加强对烘焙食品卫生安全的意识，建立完善的管理制度，并定期进行卫生检查，才能确保消费者们在享用美味的烘焙食品时，能够放心无忧。

1.2 问题意识烘焙食品卫生安全问题一直备受关注，我们日常生活中经常接触各种烘焙食品，但卫生安全隐患却是时常存在的。

从食材的选择到加工过程，再到储存与销售环节，各个环节都存在可能导致食品污染的问题。

烘焙食品卫生安全问题不仅涉及到个人的健康，也关乎公共卫生安全。

面对这些问题，我们需要深刻意识到卫生安全的重要性，采取措施加以解决。

只有加强烘焙食品卫生安全意识，建立完善的管理制度，定期进行卫生检查，才能确保烘焙食品的安全可靠。

在这个问题日益凸显的时代，我们必须从源头上抓好卫生安全控制，做到预防为主，加强监管，保障人民的健康安全。

让我们共同努力，为烘焙食品卫生安全问题找到解决之道。

2. 正文2.1 食材选择与保存食材选择与保存在烘焙食品卫生安全中起着至关重要的作用。

选择新鲜、优质的食材是保证烘焙食品卫生安全的基础。

新鲜的食材不仅保证了烘焙食品的口感和营养，也减少了细菌和霉菌的滋生。

食品市场现状调研分析前期调研一、食品（甜品、糕点）市场现状调研分析糕点以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，糕点种类繁多，习惯分为中式糕点和西式糕点两大类。

中式糕点指中国传统的糕点食品，其中，月饼是中式糕点中最具产业规模和最能保持长盛不衰的产品，也凝聚了众多的中国文化因素和传统情结。

西式糕点是从外国传入我国的糕点统称，大约在20 世纪初传入中国，并在70年代~80年代得到接受和广泛推广。

其中，蛋糕是最具代表性的西点，是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松我国糕点生产企业众多，以私营企业占主导地位，90%以上生产企业是前店后厂的作坊式小型企业，广泛分布在街道、超市和农贸市场，多以连锁店、单个糕点房、大型卖场内饼房等形式经营。

经过多年的发展，形成了三资、股份、私营三足鼎立之势，三资、股份企业占领高、中端糕点产品市场，私营企业占领低端糕点产品市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。

实行了食品生产许可制度后，除前店后厂式的作坊式企业，糕点企业大多申请了烘烤类的规定生产许可证。

随着经济的发展和人们消费水平的提高，近年来，我国糕点企业发展速度迅猛。

从经营模式方面来看大致可以分为三大类：一类是连锁店模式，第二类是产品进商场、超市销售的商超模式，第三类是分布在各个社区内小糕饼店或饼店。

2002 年国家质检总局开始实施食品质量安全市场准入制度，这项制度的实施切实提高了食品质量安全水平，整顿了食品生产加工秩序，大量不具备生产条件的食品企业停产、转产或被市场淘汰，规模企业实现了快速发展。

糕点食品自2006 年9 月实施市场准入工作，至2007 年12 月底，获得食品生产许可证（QS）的糕点企业超过1 500 家，占行业企业总数50 %以上，产品产量占全部糕点行业总产量的80 %以上。

从抽查总体情况来看，本次全国监督抽查糕点产品批次合格率93.4%，相比2010年的92.9%上升0.5个百分点，而综合合格率为95.7%，相比2010年的97.8%下降了 2.1个百分点，产品质量基本与去年持平。

2006-2010年深圳某中心区食物中毒情况分析【摘要】目的:了解深圳市某中心区福田区食物中毒的发生规律,为制订有效预防控制措施提供科学依据。

方法:对福田区2006-2010年食物中毒发生情况进行分析。

结果:2006-2010年共处理确诊食物中毒33起,中毒294人,无重大食物中毒，无死亡。

食物中毒场所分布主要分布在集体食堂、餐饮服务单位，中毒起数占总起数54.55％，家庭、商场、食品摊档次之。

33起食物中毒中,细菌性食物中毒占总中毒起数63.64%,化学性食物中毒占18.18%,动植物性食物中毒占9.09%。

主要发生在第二、三季度的中毒起数占总起数的69.70%,中毒人数占总中毒人数的65.65%。

结论:福田区食物中毒主要为细菌性食物中毒，食物中毒发生的起数和中毒人数总体呈下降趋势，但近年化学性食物中毒比例有上升趋势。

加强卫生监督和宣传教育是预防食物中毒的关键措施。

【关键词】:食物中毒;原因【中图分类号】r72 【文献标识码】b【文章编号】1005-0515(2011)08-0207-02食品安全问题是关系到人们生命健康的大事,是构建和谐社会的基础。

食物中毒对人群健康和生命危害极大,一旦发生,涉及面广、影响大,常引起社会的广泛关注。

为进一步做好食物中毒防治工作，为有关部门制定预防控制食物中毒政策提供科学依据,对福田区2006－2010年食物中毒情况分析如下。

1 资料与方法1.1 资料来源:2006－2010年福田区食物中毒调查报告登记表、食物中毒报卡和流行病学调查报告资料。

1.2 方法:根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》gb14938-94判定食物中毒、并通过统计近5年食物中毒起数、发病人数、中毒时间和中毒原因以及相应的构成比,分析福田区2006－2010年食物中毒发生的主要原因及时间分布。

2 结果与分析2.1 中毒发生基本情况:福田区2006～2010年共报告食物中毒33起,中毒人数294人,无重大食物中毒，无死亡。

2018-2020年全国糕点类食品安全抽检信息分析及风险控制建议黄逸茗，王　欣*（上海理工大学，健康科学与食品学院，上海 200093）摘　要：糕点类食品深受消费者喜爱，但其食品质量安全问题也层出不穷。

作者从国家市场监督管理总局官网收集了2018年至2020年上半年间的糕点类食品安全抽检的相关数据，在对其安全状况总体分析的基础上，着重从生物性污染和化学性污染两方面分析了糕点类食品安全问题的原因，指出生物性污染是其安全问题的主要原因，最后对生产到销售过程中的安全控制提出相应的风险控制建议。

本研究可为糕点类食品的安全控制提供一定的参考。

关键词：糕点；食品安全；危害；风险；控制措施Analysis of National Pastry Food Safety Sampling Inspection Information and Risk Control Suggestions from 2018 to 2020HUANG Yiming, WANG Xin*（University of Shanghai for Science and Technology, School of Science and Engineering,Shanghai 200093, China）Abstract: Pastry food is loved by consumers,but its food quality and safety problems also emerge in an endless stream.The author collected the related data of the pastry food safety sampling from the state administration of market supervision and management of website between 2018 to the first half of 2020.On the basis of the analysis on the general security situation,the author focusing on two aspects,biological and chemical pollution,analyzes the pastry food safety problems and points out that the biological pollution is a major cause of its security problems. Finally,the corresponding risk controlling suggestions are put forward for the safety control from production to sales.This study can provide some reference for the safety control of pastry food.Keywords: pastry food; food safety; harm; risk; control measures1　糕点类食品及其安全现状分析1.1　糕点概述糕点类食品是指以粮、蛋、油、糖等为主要原料，适量添加其他辅料并经过调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。

烘焙食品卫生安全问题的探讨作者：黄益前来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第03期摘要：近年来，随着我国烘焙业的蓬勃发展，烘焙食品已经慢慢成为人们生活中的一部分，烘焙食品的卫生安全问题日益为人们所重视。

本文对烘焙食品的卫生安全问题进行探讨时，介绍了当前烘焙食品存在的卫生安全问题，并提出了预防和控制对策。

关键词：烘焙食品;卫生安全;问题探讨烘焙食品作为我国的食品产业链中一个重要的组成部分。

当前烘焙食品处于产销规模快速扩大的发展状态，人们对烘焙食品的消费量也一直处于居高不下的状态，烘焙食品的卫生安全问题越来越被人们重视。

因此对烘焙食品卫生安全问题进行分析，寻求烘焙食品卫生安全问题的解决措施对促进我国烘焙业的发展具有积极的意义。

当前烘焙食品存在的主要的卫生安全问题当前，我国焙焙食品企业生产规模、技术等参差不齐。

部分食品企业生产规模小、技术力量薄弱，存在食品添加剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标超标、微生物超标以及发霉变质等卫生安全问题。

烘焙食品还容易出现微生物污染，存在微生物超标问题的烘焙食品被人们食用，严重的话会导致出现食物中毒。

而当烘焙食品出现发霉变质这类卫生安全问题时，若被人们食用，则会导致人们身体的不适症状，主要表现为肠胃不适，出现恶心、呕吐等，更严重的也会导致食物中毒。

由此可知，卫生安全问题不合格的烘焙食品，会对人们的健康产生严重的威胁。

且近年来，食品安全事件发生率较高，更是需要重视烘焙食品的卫生安全问题。

加强对烘焙食品卫生安全问题把控的对策加强对原料使用的把控。

（1）加强原料采购把控。

烘焙原料采购必须严格遵循卫生要求。

首先要根据生产要求，对所采购的原料做出详细的采购规定，特别是对于产品品质起决定性作用的原料要制定采购规格标准。

采购时应向供货商索取生产许可证复印件，以及食品出厂检验合格证或其他合格证明。

杜绝采购腐败变质、掺杂掺假、质量不鲜的原料，以及无产地、无厂名、无生产日期的“三无”产品。

国内面包门店卫生深受卫生不合格问题影响第一篇：国内面包门店卫生深受卫生不合格问题影响国内面包门店卫生深受卫生不合格问题影响近日，上海市食品安全委员会办公室公布了1月市区食品安全动态监测结果，本次抽检总体合格率为95%，糕点面包与蔬菜合格率在90%以下糕点面包是此次食品安全监测的重点。

抽检的31件糕点面包均采自本市的超市及专卖店，主要对其酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、防腐剂等指标进行检测。

抽检合格率为87.1％，不合格的4件样品均检出霉菌超标，采自通州文峰超市通掘加盟店的桂花云片糕被检出过氧化值超标。

过氧化值是评价油脂的指标之一，过氧化值超标的糕点会有“哈喇”味，严重的可、引起腹泻、胃肠不适等。

大肠菌群与菌落总数指标主要反映的是食品受污染的情况，受污染的食品相比正常产品更容易腐败变质。

面包产品属于冷加工产品, 冷加工产品主要是指烘烤后还需要进行加工的产品，面包产品的原材料检测均符合标准，并不存在微生物超标问题。

但由于产品经由冷加工制作后上架售卖，操作卫生可能对产品加工环节造成安全隐患，是导致产品的该项指标超标的因素之一。

对此面包加工门店应注意生产线安全检查: 工作人员进入生产车间前及加工生产过程中均会反复进行清洗消毒;生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后均按照标准操作流程进行清洗消毒。

此外工厂品管部每周对生产车间环境、设备、工器具、人员环境等进行采样检验，检查车间清洁状况。

其实像蛋糕这类冷加工的产品，大肠菌落很容易超标，一般合格率都是很低的，除了原料，容器，器具，桌台，工作人员个人卫生，空气，还有包装材料等，很多方面的原因，很多时候明明已经做得很好，但还是检测不合格。

食品专家推荐解决方案：员工进入加工前应使用NCL-Q5自动感应手消毒器进行手部杀菌工作，在面包门店加工车间内使用NICOLER动态空气杀菌设备能有效的防止空气污染对面包食品产生的细菌危害，而这种设备的运行可24小时工作，由于对人体无害，不同于紫外线和臭氧杀菌模式，更能有效的避免空气污染物对面包类食品的侵害。

我国糕点行业质量调研报告广州永业食品有限公司 许兰女，陈玉娟摘 要：自我国进入21世纪市场经济时代以来，不仅国家的综合经济实力有了稳步提高，糕点行业亦进入了一个崭新的发展纪元。

相比以往，由于社会大众的消费水平在不断升级，人们对于糕点的质量有了更高的追求。

不过就现实情况来看，糕点行业依旧存在微生物、添加剂等超标的情况，若不及时予以改善，不仅会对糕点行业造成极为负面的影响，甚至会危及无数消费者的健康权益。

因此，笔者根据自身多年工作经验，对我国糕点行业的质量问题展开深入调研与分析。

关键词：糕点行业；质量调研；安全现状；改善措施；分析以糖、油、粮、鸡蛋等为主要材料，再配以适当的辅料（亦可不添加），经过一系列的调配、成型等工序，最后完成的食品便是糕点。

若依据生产工艺来划分，糕点分成冷加工以及热加工两种。

无论是哪一种生产工艺制作的产品，大众普遍关心的问题是口感、味蕾满足感、饱腹感以及文章探究的糕点质量问题。

为了尽可能满足消费者的高质量需求，文章预测糕点行业未来的发展趋势，对目前糕点行业展开质量调研，并在此基础上探究提升糕点质量的改善措施。

1 未来糕点行业的发展趋势1.1 小饼店倾向于做专做精就目前情况来看，越来越多的国外单片糕点专营店进入国内。

此类小饼店不仅装潢时尚，亦十分讲究产品品质。

于是，许多糕点经营者嗅出了其中的商机，开始模仿此类专营店的经营模式。

在这种背景之下，未来的糕点行业一定会涌现更多诸如手工蛋挞、曲奇、欧式巧克力等专营店，逐渐倾向于做专做精。

1.2 重视经典传承，挖掘糕点精华实际上，无论是传统中式糕点还是各种新潮的西式糕点，它们都有很多值得传承的经典品种，风味独特，流传已经几十年甚至上百年。

相比于西式糕点，国内的糕点比较注重于天然原料的选择，例如栗子糕就是特色鲜明的代表。

此类糕点不仅能够将各类天然果料进行巧妙运用，还能保持优异的口感，有些糕点甚至还有食疗保健之作用。

1.3 节令糕点将更加走俏随着人们生活水平的不断提高，节令糕点将会更加走俏，特别是在春节、端午、中秋、重阳等中国传统节日，同时国外的情人节、圣诞节其实同样流行节令糕点。

食品安全论文居民调查论文：深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查摘要：［目的］论文为充分了解深圳市居民对食品安全现状的满意程度，更好地保障广大居民的饮食安全，特进行本次调查。

［方法］论文采用匿名自填问卷的形式，回答关于食品安全知识、态度和行为状况的问题。

［结果］深圳居民的食品安全意识比较强，但食品安全知识状况不佳，食品安全行为更不容乐观。

［结论］政府对食品安全问题的监管增加力度的同时，要研究构建食品安全教育体系，提高居民的食品安全知识，改善食品安全行为。

关键词：食品安全；知识、态度和行为调查；深圳居民KNOWLEDGE，ATTITUDE AND PRACTICE ABOUT FOOD SAFETY AMONG RESIDENTS INSHENZHE Abstract：［Objective］To investigate the knowledge，attitude and practice（KAP）about food safety among residents inShenzhen，and to ensure the food safety of residents.［Methods］A questionnaire survey about the food safety KAP was con-ducted among residents.［Results］The residents had high level in knowledge about food safety but low levels in attitude andpractice.［Conclusion］In order to improve KAP of the residents，the government should enhance the management of foodsafety，and set up the food safety education system.Key words：Food safety；Knowledge；Attitude；Practice；Residents“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户的切身利益。

糕点食品行业质量安全分析论文论文关键词糕点；质量安全；应对措施论文摘要通过对我国糕点行业质量安全方面存在的问题进行分析研究，提出规范我国糕点行业生产所必须采取的措施，以提高我国糕点行业产品质量的整体水平，从而维护消费者的切身利益。

糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可将糕点分为中式糕点和西式糕点两大类。

随着我国经济发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量将迅速增加；国内焙烤行业发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，糕点生产水平与国际水平差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且较快地渗入到普通老百姓的日常饮食中。

1糕点行业质量安全问题及危害性分析1.1执行标准存在的问题由于糕点食品种类繁多，行业发展速度快，标准难以统一，标准比较落后的现象比较明显。

特别是中式糕点，由于地域广泛，材料选择和制作工艺各有特色，差别很大，难以用统一标准进行严格规范，现有的标准需要进一步更新和细化。

但随着近年来对食品标准的重视，糕点标准也在迅速改进之中，如相关的新标准GB/T20977《糕点通则》已于2007年12月1日开始实施，将取代一系列旧标准。

新的面包标准GB/T20981-2007也已于2008年5月1日开始实施，替代已经采用16年之久的旧标准。

《食品馅料》等标准也已进入征求意见阶段，不久将发布实施。

虽然部分标准出现滞后的情况，但绝大多数糕点生产企业，特别是规模以上生产企业的质量标准都已远高于现行标准，甚至高于新出台的国家标准。

小型糕点企业和小作坊在执行标准问题上难以控制，无标生产和不按标准进行生产的现象还比较普遍。

1.2微生物超标问题糕点类食品具有丰富的营养和较高的含水量，是微生物的天然优良培养基。

除大中型糕点企业已建立具有良好操作规范的现代生产线外，占绝大多数的小企业、小作坊和大部分中式糕点企业主要采用手工制作，容易在生产过程中引入生物性污染。

特别是现做现卖式和小作坊式企业由于硬件设施条件不够，卫生意识淡薄，微生物污染严重。

作文食品卫生大调查报告五篇说到食品,我们便会想了,我们身边的食品安不安全;卫不卫生呢?我们许多人都会这么想。

以下是小编整理的食品卫生大调查报告的作文,希望对你们有所帮助，仅供参考!#食品卫生大调查报告1#学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，也是餐饮服务食品安全保障工作的关键，具有就餐群体稳定、人员特殊、覆盖面广涉及社会各阶层等特点。

随着农村义务教育学生营养改善计划实施以来，就餐人数剧增，学校食堂安全设备设施条件差、跟不上需求，导致学校食堂食品安全隐患尤为突出。

近年来，虽然党和政府高度重视食品安全工作，国家增加教育投入，食品安全监管部门强力监管食品餐饮安全，全县学校食堂食品安全总体趋逐渐转好，但由于学校食堂的硬件投入不足、从业人员食品安全意识淡薄、执行各项食品安全管理制度和学校管理等多方面还存在共性与个性问题，抓好学校食堂食品安全工作仍任重道远。

一、全县学校食堂分布情况全县有各级各类学校食堂78家，其中，中小学食堂70家，幼儿园食堂6家，职业技术学校食堂、特殊教育学校食堂各1家，共计就餐人数达10400人。

自实施农村义务教育学生营养改善计划以来，全县符合试点范围的农村义务教育学校共68所。

二、学校食品安全监管工作与成效(一)领导重视，健全监管体制。

蓬溪县高度重视食品安全工作，乡镇成立食品药品协管站，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。

各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。

层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向规范化、科学化的轨道。

(二)广泛宣传，提高食品安全意识。

为了增强师生的食品安全意识，县食品药监局采取拉横幅、贴标语、办宣传栏、印发手册、电视网络、法制进校园等形式开展宣传教育活动，营造良好的舆论氛围。

既培训食品安全从业人员和管理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。