食品工厂设计与环境保护

《食品工厂设计与环境保护》课程设计《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产1000吨豆豉鲮鱼罐头生产车间设计专业班级姓名、学号指导教师设计时间年月日目录1.1项目概述及产品方案1.2原材料及主要产品的技术规格1.3生产工艺流程简述1.4物料计算1.5主要设备的选择与计算1.6车间工艺布置设计2附表格与图纸2.1车间主要物料衡算图（表）2.2车间主要设备一览表2.3生产工艺流程图2.4车间平面布置图3设计结果评述1.1项目概述与产品方案目的研究意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。

随着经济全球化的深入，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐，使得具有悠久历史的“豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。

鲮鱼为南方“四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于10℃以上的自然气候温度而遍布于广东、江西两省，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的20%左右。

因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。

广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。

家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。

鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。

1.1.1市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。

人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。

1.1.1.2原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。

鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。

当水温高于31℃时，食欲减退。

而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。

水温低于13℃时，停止摄食。

低于7℃时，则不能生存。

由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。

鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。

食品工厂设计与环境保护1一个优秀的工厂设计应该做到:经济上合理，技术上先进，设计上规范。

2食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高，这就使得食品于厂设计与一般工厂设计有其相同的一面，又有其特殊的一面，食品工厂的原料来自农、林、牧、副、渔业，原料不同，产品不同，设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

3.设机工作一般分为两阶段设计和三阶段设计，采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计，采用三阶段设计及初步设计技术设计和施工图设计。

3厂址选择应该从哪些生产条件方面考虑（p18）①从原料供应和市场销售方面考虑②从地理和环境条件考虑:没有发生自然地理灾害的潜在危险。

厂址地区要尽量平躺。

厂址附近有良好的卫生条件。

厂址面积大小足够。

加工过程的周围环境比较好。

厂内产生的废弃物可以得到有效净化处理。

4总平面设计的含义总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物，按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样便组织生产，又便于企业加强管理。

5总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。

平面布置:①运输设计②管线综合设计③绿化布置（20％左右）和环保设计④环境友好问题自己安全问题。

竖向布置就是与平面设计垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。

6建筑物间距不同朝向的日照间距D为1.1-1.5H（D为两建筑物外墙面的距离，H为布置在前面的建筑物遮挡阳光的高度）7主要使用功能的建筑物，构筑物在总平面布置中的关系示意图（p28）8总平面的布置方式街区式，台阶区带式，成片式，自由式9风向玫瑰图的定义风向玫瑰图表示风向和风向频率。

风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。

一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向。

1.产品方案又称生产纲领。

食品工厂如何实行环保措施和方案食品工厂实施环保措施和方案
背景
随着环境保护意识的提高和法规的加强，食品工厂需要积极采取环保措施，减少对环境的影响。

本文将介绍一些常见的食品工厂环保措施和方案。

节水措施
1. 安装节水设备：食品工厂可以安装节水设备，如节水龙头、节水喷淋器等，以减少用水量。

2. 优化清洗工艺：优化清洗工艺，采用高效清洗剂和设备，减少用水量和废水排放。

节能措施
1. 优化生产流程：优化生产流程，减少能源消耗，例如合理安排生产计划，减少停机时间，降低能源浪费。

2. 使用高效设备：使用能源效率较高的设备和机器，减少能源消耗。

废物处理
1. 垃圾分类：建立垃圾分类制度，将可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾分开处理，最大限度地减少废物对环境的污染。

2. 废物再利用：食品工厂可以寻找废物再利用的途径，例如将废弃食材用于动物饲料生产，减少废物产生。

环境监测
1. 定期监测：食品工厂应定期进行环境监测，包括废水排放、废气排放和噪音等，确保符合相关环保标准。

2. 污染源控制：针对可能的污染源，采取相应的控制措施，减少对环境的影响。

培训和宣传
1. 员工培训：食品工厂应加强员工环保意识的培训，提高员工对环保工作的重视和参与度。

2. 宣传活动：组织环保宣传活动，向公众传递食品工厂的环保努力和成果，提高企业形象。

结论
食品工厂应积极采取环保措施和方案，减少对环境的影响。

通过节水、节能、废物处理、环境监测以及培训和宣传等措施，可以实现食品工厂的环保目标，同时提升企业形象和可持续发展能力。

2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。

功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。

食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。

03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。

工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。

生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。

辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。

设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。

设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。

节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。

这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。

中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。

这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。

国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。

这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。

因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。

食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。

1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面的内容？(1)依据市场经济的详细状况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查探讨，提出项目建议书。

（2）依据有关单位批准的项目建议书，进行可行性探讨或预可行性探讨，同时选择厂址（3）可行性探讨报告经过评估、获得批准后，编制设计支配任务书（4）依据批准的设计支配任务书，进行勘察，设计、施工、安装、试车、验收，最终交付生产运用2、基本的建设工作程序。

(1)项目建议书 (2)可行性探讨 (3)设计支配任务书 (4)设计工作（5）施工、安装、试产、验收交付生产3、可行性探讨的依据、作用和步骤各是什么?可行性探讨的主要依据（1）经济项目的实施必需符合国家经济建设的方针、政策和长远规划（2）依据经过有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性探讨（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据（4）要有牢靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性探讨中考虑技术方案时，都要以它们作为基础依据（6）依据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性探讨可行性探讨的作用（1）作为建设项目投资决策和编制设计支配任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为和建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据（6）作为支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据可行性探讨的步骤（1）起先筹划（2）调查探讨（3）优化和选择方案（4）详细探讨（5）编写报告书（6）资金筹措4、而工厂设计组成由哪两方面组成?工艺设计和非工艺设计5、工厂设计的职责是什么？设计的依据是设计支配任务书及相关批文。

设计是技术、工程、经济的结合体。

设计应当是技术先进、成熟、合理。

设计应满意环保、城市规划要求、消防等其次章1厂址选择原则是什么？（1）首先应符合国家的方针政策。

⾷品⼯⼚设计与环境保护复习资料绪论⼀. ⾷品⼯⼚设计：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对⾷品⽣产企业的待建⾷品加⼯⼚进⾏科学设计与规划，使其能满⾜⾷品加⼯技术与⾷品产品卫⽣质量要求，并将这个项⽬（⼯⼚、车间、设备）⽤图纸、表格和必要的⽂字说明表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序⼆.⼯⼚设计内容分类：1.根据设计范围：⼯⼚设计分为总体设计（新建项⽬）局部设计（改建或扩建项⽬（1）⼚址选择；（2）总平⾯设计；（3）⼯艺设计；（4）车间设计；（5）供⽔、供电、供⽓设计；（6）⼟⽊建筑设计；（7）⽣产检测及控制仪表设计；（8）环境保护；（9）⽣产组织与劳动定员；（10）经济分析与概算2. 根据设计内容：⼯艺设计⾮⼯艺设计⼯艺设计：就是按照⼯艺要求进⾏⼯⼚设计,包括全⼚⼯艺流程设计、⼯艺布局设计、⼯艺计算、设备选型、车间布局及车间管道设计等；⾮⼯艺设计：主要是全⼚总平⾯设计、⼟建设计、采暖、通风、给排⽔及供电设计等三.⼯⼚设计依据1、可⾏性研究报告以及设计计划任务书。

2、项⽬⼯程师或项⽬总负责⼈下达的设计⼯作提纲和总⼯程师作出的技术决定。

3、如采⽤新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据正式的试验报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后⽅可作为设计依据。

4、设计规范四. ⼯⼚设计原则1.总原则：精⼼设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短2. （1）技术经济指标：达到或超过国内同类型⼯⼚⽣产⽔平。

（2）⼴泛推⼴应⽤新技术：⼒求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

（3）结合实际，因地制宜：体现设计的通⽤性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

（4）贯彻国家⾷品卫⽣有关规定：充分体现卫⽣、优美、流畅并能让参观者放⼼的原则。

（5）加强计划性：有计划、按步骤地有序进⾏。

五. ⼯⼚设计的特点1、产品种类复杂：因此要求⼀台设备、⼀条⽣产线尽可能达到多⽤的⽬的，以减少项⽬投资；2、⽣产季节性强：要求在制定产品⽅案时要考虑各种产品的季节性，使⽣产达到合理平衡；3、卫⽣要求⾼：要求⼚址选择、全⼚布局设计、设备选⽤、车间设计布置、管线的设计布置等要满⾜国家⾷品卫⽣要求第⼀章⾷品⼯⼚设计基本程序⼀、基本建设程序基本建设程序：是指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作执⾏的先后次序。

食品工厂设计与环境保护案例食品工厂设计与环境保护案例近年来，随着人们对食品安全和环境保护的要求日益增加，食品工厂设计与环境保护成为了食品行业发展中不可忽视的重要因素。

本文以某食品工厂的设计与环境保护措施为例，探讨了如何在食品工厂的建设与运营过程中实现环境的可持续发展。

该食品工厂位于某工业园区，主要生产饼干和糕点等烘焙食品。

在设计初期，该工厂将环境保护纳入了整个项目的规划和考虑。

首先，在选址上，工厂选择了远离居民区的地点，以减少对周边环境的影响。

其次，在设计建筑物时，工厂运用了先进的节能技术、采用了环保建材，减少了能源和水资源的消耗。

此外，工厂还建设了雨水收集系统，用于植物浇灌和厕所冲洗，实现了资源的综合利用。

针对食品工厂的废水处理，该工厂投入了大量的资金和人力物力，建立了完善的废水处理系统。

在工艺流程中，工厂采用了生物膜沉淀法对废水进行处理，通过微生物降解和沉淀，有效地去除了废水中的有机物和悬浮物，达到了国家排放标准。

此外，工厂还建设了二级生物滤池，用于进一步处理处理后的废水。

经过二级处理后的废水，可以直接排入当地水体中，对周边环境不会产生污染。

为了降低工厂的废气排放对大气环境的影响，该工厂在设计时充分考虑了废气处理的问题。

工厂安装了排放量监测装置，对废气排放进行实时监测和记录，确保废气排放符合国家标准。

同时，工厂还建设了废气净化装置，对废气进行脱硫、脱氮和除尘处理，确保废气排放的清洁和无害。

除了在工厂建设阶段的环境保护措施之外，该食品工厂在日常生产运营中也积极推行了环保措施。

工厂实行了严格的环境管理和生产标准，配备了专门的环保人员，进行环境监测和排查，对环境污染进行有效控制。

此外，工厂还引入了先进的清洁生产技术，减少了生产过程中的废料和废水的产生，实现了资源的最大化利用。

在与供应商合作过程中，该工厂也鼓励供应商采用环保原材料和包装材料，从源头上控制环境污染。

工厂与供应商签订了环保合作协议，对供应商的环保行为进行监督和评估，对符合要求的供应商给予优先合作的机会。