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蛋白质工程复习资料整理版一．名词解释：1.自由界面扩散法：它是根据蛋白质在不同溶剂中的溶解度不同，选择两种溶解性差别大的溶剂，将溶有待结晶蛋白质的溶液小心地放在另一种溶液的上层，首先在界面区域达到瞬间的过饱和，随着两层溶液互相扩散，各自形成一个浓度梯度，当扩散趋向平衡时，蛋白质的溶液达到一定的过饱和度，便形成了晶核。
2.丝素蛋白：是从蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白，含量约占蚕丝的70％～80％，含有18种氨基酸，其中甘氨酸(gly)、丙氨酸(ala)和丝氨酸(ser)约占总组成的80％以上3.大豆分离蛋白(SPI)：是以大豆为原料经过加工制成的，大豆分离蛋白等电点4. 5～5 ,4.PAGE：聚丙烯酰胺凝胶电泳，是一种以聚丙烯酰胺凝胶为支持介质的区带电泳，它是在恒定的、非解离的缓冲系统中分离蛋白质，属于非解离电泳。
5.角蛋白:是非水溶性蛋白质，存在于皮肤、毛发、羽毛、指甲、爪和蹄中。
角蛋白中含有大量胱氨酸，二硫键的形成是非水溶性的主要原因。
6.蛋白质纤维:是指基本组成物质为蛋白质一类的纤维,按来源分有天然的和人造的和再生的两种。
7.结构域：二级结构和结构模式以特定的方式组织连接，在蛋白质分子中形成两个或多个在空间上可以明显区分的三级折叠实体，称为结构域。
8.胶原蛋白：是构成细胞外基质的主要成分之一, 广泛存在于哺乳动物体内。
其良好的生物相容性, 稳定的理化性质使其成为生物工程和生物制药中的重要载体。
9.蛋白质工程：按人们意志改变蛋白质的结构和功能或创造新的蛋白质的过程。
包括在体外改造已有的蛋白质，化学合成新的蛋白质，通过基因工程手段改造已有的或创建新的编码蛋白质的基因去合成蛋白质等。
为获得的新蛋白具备有意义的新性质或新功能，常对已知的其他蛋白质进行模式分析或采取分子进化等手段。
10.热塑性挤出：指含水量低的粉状原料在剪切场中同时受压受热，形成塑块，迫使其通过成型模具。
11.固定化酶：水溶性酶经物理或化学方法处理后，成为不溶于水的但仍具有酶活性的一种酶的衍生物。
高考生物必考知识点总结word高中生物课程作为高考的一门必修科目，是考生们需要重点关注的科目之一。
掌握好高考生物的必考知识点，对于提高分数和应对考试来说非常重要。
本文将对高考生物的必考知识点进行总结，帮助考生更好地备考。
一、细胞结构与功能1. 细胞膜：具有选择性通透性，维持细胞内稳态，参与物质运输等。
2. 线粒体：是细胞的能量工厂，进行细胞呼吸，产生ATP。
3. 内质网：蛋白质的合成与包装发生在内质网中。
4. 高尔基体：蛋白质的修饰、分装、排序等功能。
5. 核糖体：蛋白质的合成。
6. 核糖体RNA：是核糖体的主要组成部分。
7. 核膜：分隔细胞质与细胞核，具有选择性通透性。
8. 染色质：细胞分裂时，染色质呈现出一定的形态结构。
9. 核仁：核糖体的组装。
10. 溶酶体：参与细胞内物质的降解和再利用。
二、生物的分子组成与代谢1. 蛋白质：是生物体的重要组成部分，具有结构和功能多样性。
2. 氨基酸：蛋白质的组成单元，有20种常见氨基酸。
3. 酶：是生物体内催化化学反应的生物催化剂。
4. 纤维素：植物细胞壁的主要成分之一。
5. 淀粉：植物体内的主要储能物质。
6. 脂肪：在动植物体内作为能量的储存形式。
7. 糖类：是生物体内重要的能量来源。
8. ATP：是细胞内常见的一种高能物质，储存和传递能量。
9. DNA和RNA：是生物体内的重要遗传物质，参与遗传信息的储存和传递。
10. 光合作用：是植物进行能量转换和生物体制造有机物质的过程。
三、遗传与进化1. 孟德尔的遗传实验：揭示了基因的等位基因间的相对关系。
2. 遗传的分离规律：演绎了遗传过程的规律性。
3. 染色体：是遗传物质DNA在有丝分裂和减数分裂中的载体。
4. 遗传信息的转录与翻译：DNA转录为mRNA，mRNA翻译为蛋白质。
5. 突变：是遗传物质发生的突发改变，是遗传变异的重要方式。
6. 四倍体：一种有丝分裂异常，即染色体数目增加为正常的两倍。
7. 动物和植物的有性生殖：包括受精、胚胎发育、子代与亲代的亲缘关系等。
生物高考题分类目录A单元细胞与化学组成A1 细胞中的元素和无机化合物、糖类和脂质A2 蛋白质和核酸A3 细胞中糖类、蛋白质、脂质及核酸的实验A4 细胞与化学组成综合B单元细胞的结构及功能B1 细胞质和细胞器B2 细胞膜（生物膜系统）与细胞核B3 细胞的结构及功能综合C单元细胞的代谢C1 酶、ATP及代谢类型C2 物质的输入和输出C3 植物的水分代谢与植物的矿质营养C4 细胞呼吸C5 光能在叶绿体中的转换及光合作用C6 影响光合作用速率的因素和提高光能利用率C7 C3、C4植物C8 光合作用和呼吸作用的综合应用C9 人和动物体内三大营养物质的代谢C10 生物固氮C11 细胞的代谢综合D单元细胞的生命历程D1 细胞的增殖及有丝分裂实验D2 细胞的分化、衰老、凋亡和癌变D3 细胞的生命历程综合E单元遗传的基本规律及应用E1 基因的分离定律及应用E2 基因的自由组合定律及应用E3 基因在染色体上E4 减数分裂和受精作用E5 被子植物个体发育E6 高等动物个体发育E7 细胞质遗传和伴性遗传E8 遗传的基本规律的综合应用F单元遗传的分子（物质）基础F1 DNA是主要的遗传物质F2 DNA分子的结构、复制和与基因的关系F3 基因的结构和基因的表达F4 遗传的分子（物质）基础综合G单元生物的变异G1 基因突变和基因重组G2 染色体变异G3 人类遗传病及优生G4 杂交育种与诱变育种G5 生物的进化与生物多样性G6 生物的变异综合H单元稳态与脊椎动物生命活动的调节H1 人体内环境与稳态及水和无机盐的平衡H2 血糖的平衡与调节及体温的平衡与调节H3 神经调节及动物行为产生的生理基础H4 体液调节（激素调节）H5 免疫调节及免疫失调H6 稳态与脊椎动物生命活动的调节综合I单元植物的激素调节I1 生长素的发现及生理作用I2 其他植物激素及应用I3 植物的激素调节综合J单元生物与环境J1 生态因素J2 种群的特征、数量变化及种群密度调查J3 群落的结构特征、演替及丰富度J4 生物与环境综合K单元生态系统与生态环境的保护K1 生态系统的结构、信息传递及稳定性K2 生态系统的能量流动K3 生态系统的物质循环K4 生态环境的保护及生物圈的稳态K5 生态系统与生态环境的保护综合L单元生物工程及技术L1 传统发酵技术与发酵工程的应用L2 微生物的类型、营养和代谢L3 微生物的培养与应用L3 酶的应用L4 DNA的粗提取及蛋白质提取技术L5 植物有效成分的提取L6 基因工程与蛋白质工程L7 植物细胞工程与植物的组织培养技术L8 动物细胞工程与单克隆抗体L9 胚胎工程L10 生物技术的安全性和伦理问题L11 生态工程L12 生物工程及技术综合。
（2012四川）30II.(13分）研究表明，癌细胞和正常分化细胞在有氧条件下产生的ATP总量没有明显差异，但癌细胞从内环境中摄取并用于细胞呼吸的葡萄糖是正常细胞的若干倍。
下图是癌细胞在有氧条件下葡萄糖的部分代谢过程，据图分析回答问题：（l）图中人代表细胞膜上的。
葡萄糖进入癌细胞后，在代谢过程中可通过作用形成非必需氨基酸，也可通过形成五碳糖进而合成作为DNA复制的原料。
（2）在有氧条件下，癌细胞呼吸作用的方式为。
与正常细胞相比，①～④过程在癌细胞中明显增强的有（填编号），代谢途径发生这种变化的意义在于能够，从而有利于癌细胞的增殖。
（3）细胞在致癌因子的影响下，基因的结构发生改变而被激活，进而调控的合成来改变代谢途径。
若要研制药物来抑制癌症患者细胞中的异常代谢途径，图中的过程（填编号）不宜选为作用位点。
]【答案】II．（1）载体蛋白氨基转换脱氧核苷酸（2）有氧呼吸和无氧呼吸①②③ 产生大量的中间产物，为合成DNA和蛋白质等重要物质提供原料（3）原癌酶①④【解析】II．（1）因为图中A能在细胞膜上协助葡萄糖进入细胞膜，所以可以推断其应该是载体蛋白；在代谢的过程，氨基酸向其他氨基酸转换必须通过转氨基作用；DNA的基本单位是脱氧核苷酸，即其合成原料。
（2）癌细胞也有线粒体的存在，所以在有氧的条件下进行有氧呼吸；而癌细胞的代谢比较旺盛，需要大量的大分子物质合成材料，所以相比正常细胞，癌细胞内①②③会加强。
（3）细胞癌变，是由于原癌基因和抑癌基因发生突变引起的，原癌基因的结构改变，会导致大量酶合成，而使得细胞代谢失控。
抑制机体内的癌细胞代谢，不应该对正常细胞的代谢造成大的影响，图中代谢过程①④是所有正常细胞都有可能大量进行的，所以不宜作为作用点。
【试题点评】本题以癌细胞为背景材料，考查了细胞癌变，细胞呼吸，细胞膜功能，构成细胞的物质，基因的作用等基础知识，试题难度不大，但需要学生对高中知识的全面把握，综合性强，在学习中要让学生重视基础知识的把握。
高中生物蛋白质工程知识点基因工程是生物工程技术的一个重要分支,它和细胞工程、酶工程、蛋白质工程和微生物工程共同组成了生物工程。
接下来店铺为你整理了高中生物蛋白质工程知识点，一起来看看吧。
高中生物蛋白质工程知识点：概念蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求。
高中生物蛋白质工程知识点：基本工具1.“分子手术刀”——限制性核酸内切酶(限制酶)(1)来源：主要是从原核生物中分离纯化出来的。
(2)功能：能够识别双链DNA分子的某种特定的核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开，因此具有专一性。
(3)结果：经限制酶切割产生的DNA片段末端通常有两种形式：黏性末端和平末端。
2.“分子缝合针”——DNA连接酶(1)两种DNA连接酶(E•coliDNA连接酶和T4-DNA连接酶)的比较：①相同点：都缝合磷酸二酯键。
②区别：E•coliDNA连接酶来源于T4噬菌体，只能将双链DNA 片段互补的黏性末端之间的磷酸二酯键连接起来;而T4DNA连接酶能缝合两种末端，但连接平末端的之间的效率较低。
(2)与DNA聚合酶作用的异同:¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬DNA聚合酶只能将单个核苷酸加到已有的核苷酸片段的末端，形成磷酸二酯键。
DNA连接酶是连接两个DNA片段的末端，形成磷酸二酯键。
3.“分子运输车”——载体(1)载体具备的条件：①能在受体细胞中复制并稳定保存。
②具有一至多个限制酶切点，供外源DNA片段插入。
③具有标记基因，供重组DNA的鉴定和选择。
2024年高中生物蛋白质知识点总结蛋白质是生物体内最重要的有机物质之一，它在细胞的结构和功能中起着至关重要的作用。
下面是关于高中生物蛋白质的知识点总结。
1. 蛋白质的组成和结构：蛋白质由氨基酸残基组成，氨基酸残基之间通过肽键连接形成多肽链。
蛋白质的结构由四个不同的层次组成：一级结构是氨基酸残基的线性排列方式，二级结构是多肽链中氢键形成的α-螺旋和β-折叠的排列方式，三级结构是多肽链的折叠方式，包括α-螺旋蛋白质和β-折叠蛋白质等，四级结构是由多个多肽链通过氢键、离子键、疏水作用等力使蛋白质形成的复合物。
2. 蛋白质的功能：蛋白质在生物体内起着多种重要的功能，包括结构支持、酶催化、运输、抗体防御、细胞通讯、运动和调节等。
- 结构支持：蛋白质构成细胞骨架和细胞器，提供细胞内外结构的支持和稳定。
- 酶催化：酶是蛋白质的一种重要功能形式，它具有催化化学反应的作用，参与细胞新陈代谢过程。
- 运输：一些蛋白质可以通过细胞膜跨越细胞膜，运输离子和小分子物质。
- 抗体防御：抗体是一种特殊的蛋白质，可以抵御病原体入侵，并参与免疫反应。
- 细胞通讯：细胞表面的蛋白质能够作为受体或配体参与细胞间的信号传递。
- 运动：肌肉中的蛋白质参与肌肉的收缩和运动。
- 调节：一些蛋白质能够调节细胞内的基因表达和信号传导等生理过程。
3. 蛋白质合成：蛋白质的合成包括转录和翻译两个过程。
在细胞核内，DNA的信息被转录成mRNA，然后mRNA通过核孔进入到细胞质中，与核糖体结合，进行翻译。
翻译的过程中，tRNA带有的氨基酸被连接成多肽链，形成蛋白质。
4. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成单位，有20种常见氨基酸，它们具有不同的侧链结构和特性。
根据侧链的性质，氨基酸可以分为疏水氨基酸、极性氨基酸和酸性/碱性氨基酸等。
不同的氨基酸序列和组合决定了蛋白质的结构和功能。
5. 蛋白质的变性和折叠：蛋白质的结构可以受到一些外界条件的影响而发生变性。
如高温、酸碱度变化、有机溶剂的作用等会破坏氢键和离子键等相互作用力，导致蛋白质失去原来的结构与功能。
高考生物必背知识点汇编高考生物必背知识清单1．糖类、脂质、蛋白质和核酸共有的元素是C、H、O，除此之外，蛋白质中还含有N等元素，核酸中还含有N、P。
2．组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同氨基酸理化性质差异的原因在于R基不同。
3．DNA和RNA在分子组成上的差异：DNA中含有脱氧核糖和胸腺嘧啶，而RNA中含有核糖和尿嘧啶。
4．DNA多样性的原因主要是碱基(脱氧核苷酸)的排列顺序不同；而蛋白质多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构不同。
5．熟记实验中的颜色反应：蛋白质＋双缩脲试剂→紫色； DNA ＋甲基绿染液→绿色；RNA ＋吡罗红(派洛宁)染液→红色； 还原糖＋斐林试剂加热――→砖红色；脂肪＋苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液→橘黄色(红色)； 线粒体＋健那绿染液→蓝绿色。
6．乳糖和糖原只分布于动物细胞；蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素只分布于植物细胞。
葡萄糖、核糖、脱氧核糖在动植物细胞中都有。
7．脂质主要包括脂肪、磷脂和固醇，其中固醇又包括胆固醇、性激素和维生素D 等。
8.脂肪的含氢量高于糖类，因此氧化分解时，耗O 2多，释放能量也多。
9.自由水/结合水的比值越大，生物新陈代谢越旺盛，但其抗逆性相对较小。
10.原核细胞没有核膜、核仁、染色体及除核糖体以外的细胞器。
11.各种生物膜都主要由脂质、蛋白质组成，细胞膜还含有少量糖类。
功能越复杂的膜中，蛋白质的种类和数量越多。
12.生物膜的结构特点是具有一定的流动性，功能特性是具有选择透过性。
13.生物膜系统包括细胞膜、核膜及具膜细胞器。
核糖体、中心体不是生物膜系统的组成成分。
14.内质网膜与核膜、细胞膜能直接转化，高尔基体膜与内质网膜、细胞膜通过囊泡发生间接转化。
15.根尖分生区细胞没有叶绿体和大液泡，低等植物细胞有中心体。
16.没有线粒体和叶绿体的细胞也可进行有氧呼吸和光合作用，如蓝藻（含叶绿素和藻蓝素）可以光合作用。
17.核仁与rRNA的合成及核糖体的形成有关，代谢旺盛的细胞中，核孔数目多，核仁较大。
高考生物蛋白质必背考点归纳整理高考生物蛋白质必背考点总结一、蛋白质的计算1.利用归纳法分析推导蛋白质形成过程中脱去水分子数、形成肽键数、消耗氨基和羧基数、最少含有氨基和羧基数及蛋白质分子量。
蛋白质由氨基酸通过脱水缩合形成多肽，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，形成具有特定空间结构的蛋白质。
一个氨基酸的羧基(—COOH)与其相邻氨基酸的氨基(—NH2)相连接，同时失去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
每脱去一分子水将形成一个肽键，同时将消耗一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH);由于每一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，故每条肽链的主链将保留一个氨基和一个羧基，由于氨基酸的R基可能含有氨基和羧基，所以每个多肽分子至少含有一个氨基和一个羧基。
表解如下：⑴当蛋白质由n个氨基酸分子构成的一条肽链构成时(见下表)⑵当蛋白质由n个氨基酸构成的m条肽链构成时：设m条肽链中，第一条肽链由n1个氨基酸构成，第二条肽链由n2个氨基酸构成，…，第m条肽链由nm个氨基酸构成，且n1 +n2+…+nm =n，则有：2.蛋白质形成前后分子质量总量不变，即反应前氨基酸分子量之和=形成的蛋白质分子、水分子及其它物质的分子量之和。
3.例题解析例1.某蛋白质的相对分子质量为11 935，在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有：( )A.1条B.2条C.3条D.4条解析：据物质守恒可知：蛋白质平均相对分子质量+合成蛋白质分子过程中脱水量=氨基酸分子量之和，即n×127=11 935+1 908，推知：n=109;由n-m=1 908÷18=106，得m=109-106=3。
即此蛋白质由3条肽链构成。
答案：C。
例2.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个-SH连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，如右图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答:(1)这51个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了。
蛋白质工程
（2012天津）8.黄曲霉毒素B1（AFB1）存在于被黄曲霉菌污染的饲料中，它可以通过食物链进入动物体内并蓄积，引起瘤变。
某些微生物能表达AFB1解毒酶.将该酶添加在饲料中可以降解AFB1，清除其毒性。
回答下列问题：
（1） AFB1属于类致癌因子。
（2） AFB1能结合在DNA 的G 上，使该位点受损伤变为G ' ，在DNA复制中，G '会与A
配对。
现有受损伤部位的序列为，经两次复制后，该序列突变为。
（3）下图为采用基因工程技术生产AFB1解毒酶的流程图
据图回答问题：
①在甲、乙条件下培养含AFB1解毒酶基因的菌株，经测定，甲菌液细胞密度小、细胞含解毒酶：乙菌液细胞密度大、细胞不含解毒酶.过程l 应选择菌液的细胞提取总RNA ，理由是
②过程Ⅱ中，与引物结合的模版是
③检测酵母菌工程菌是否合成了AFB1解毒酶，应采用方法。
（4）选取不含AFB1的饲料和某种实验动物为材料，探究该AFB1解毒酶在饲料中的解毒效果。
实验设计及测定结果见下表：
据表回答问题：
①本实验的两个自变量，分别为。
②本实验中，反映AFB1解毒酶的解毒效果的对照组是。
③经测定，某污染饲料中AFB1含量为100μg/kg ，则每千克饲料应添加克AFB1解毒酶.解毒效果最好.同时节的了成本。
（5）采用蛋白质工程进一步改造该酶的基本途径是：从提高每的活性出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的氨基酸序列，找到相对应的序列。
【答案】（1）化学（2）
（3）①甲甲菌液细胞的AFB1解毒酶基因已转录生成了mRNA，而在乙菌液细胞中该基因未转录②AFB1解毒酶基因的 cDNA. ③抗原-抗体
杂交
（4）① AFB1的有无和AFB1解毒酶的含量。
② B组（或B组+A组）③ 5
（5）脱氧核苷酸序列。
【解析】黄曲霉毒素B1 （AFB1）存在于被黄曲霉菌污染的饲料中，它可以通过食物链进入动物体内并蓄积，引起瘤变。
某些微生物能表达AFB1解毒酶.将该酶添加在饲料中可以降解AFB1，清除其毒性。
（1）黄曲霉毒素B1（AFB1）是化学物质，AFB1属于化学类致癌因子。
（2）AFB1能结合在DNA 的G 上.使该位点受损伤变为G ' ，在DNA复制中，G '会与A配对。
现有受损伤部位的序列为，经两次复制后，该序列突变为。
（3）①在甲、乙条件下培养含AFB1解毒酶基因的菌株.经测定.甲菌液细胞密度小、细胞含解毒酶：乙菌液细胞密度大、细胞不含解毒酶.过程l 应选择甲菌液的细胞提取总RNA ，理由是因为甲菌液细胞含解毒酶，意味着完成了基因的表达，所以应选择甲菌液的细胞提取总RNA
②过程Ⅱ中，根据图示，可以看出与引物结合的模版是cDNA.
③检测酵母菌工程菌是否合成了AFB1解毒酶，检测对象为蛋白质，应采用抗原-抗体杂交方法。
（4）①本实验的两个自变量，分别为AFB1的有无和AFB1解毒酶的含量。
②本实验中.反映AFB1解毒酶的解毒效果的对照组是B组。
③经测定，某污染饲料中AFB1含量为100μg/kg ，则每千克饲料应添加5克AFB1解毒酶.AFB1的残留量最少，解毒效果最好.继续添加AFB1解毒酶解解毒效果不变，因此节约了成本。
（5）采用蛋白质工程进一步改造该酶的基本途径是：从提高酶的活性出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的氨基酸序列，找到相对应的脱氧核苷酸序列。
【试题点评】本题以“黄曲霉毒素B1”为材料背景，考查了致癌因子，DNA复制，基因工程，蛋白质工程和实验设计，是一道很好的综合题，考查学生的知识的理解和运用能力，以及对实验分析能力和分析探究能力。
难度适中。
（2012广东）29 .（16分）食品种类多，酸碱度范围广。
生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。
据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是________。
蛋白酶的活力可用________的量来表示。
（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。
结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。
他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。
请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。
【答案】
（1）木瓜蛋白酶由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化
单位时间内底物消耗（产物产生）
（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH
单位时间内底物的消耗量
提取液的pH
6.0 6.2 6.4 6.6 6.8
7.0 7.2 7.4 7.6 7.8
8.0
酶保护剂的浓度0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
【解析】（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。
从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。
酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。
（2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。
【试题点评】本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景，考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容和学生绘制表格的能力，难度不大。
（2009年广东）39.（1）饲料加工过程温度较高，要求植酸酶具有较好的高温稳定性。
利用蛋白质工程技术对其进行改造时，首先必须了解植酸酶的，然后改变植酸酶的，从而得到新的植酸酶。
【答案】空间结构，氨基酸序列；
（2007年新课标广东卷）41.香蕉原产热带地区，是我国南方重要的经济作物之一。
广东省冬季常受强寒潮和霜冻影响，对香蕉生长发育影响很大。
由香蕉束顶病毒（BBTV，单链环状DNA病毒）引起的香蕉束顶病，对香蕉生产的危害十分严重。
当前香蕉栽培品种多为三倍体，由于无性繁殖是香蕉繁育的主要方式，缺少遗传变异性，因此利用基因工程等现代科技手段提高其种质水平，具有重要意义。
请根据上述材料，回答下列问题：
（1）简述香蕉大规模快速繁殖技术的过程。
（2）脱毒香蕉苗的获得，可采用的方法，此方法的依据是和。
（3）建立可靠的BBTV检测方法可以监控脱毒香蕉苗的质量，请问可用哪些方法检测病毒的存在?（列举两种方法）
（4）在某些深海鱼中发现的抗冻蛋白基因afp对提高农作物的抗寒能力有较好的应用价值，该基因可以从这些鱼的DNA中扩增得到。
试述在提取和纯化DNA时影响提纯效果的因素及其依据。
（列举两点）
（5）如何利用afp基因，通过转基因技术获得抗寒能力提高的香蕉植株?在运用转基因香蕉的过程中，在生态安全方面可能会出现什么问题?（列举两点）
（6）从细胞工程的角度出发，简述一种培育抗寒香蕉品种的方法及其依据。
另外，抑制果胶裂解酶的活性可以延长香蕉果实储藏期，请描述采用蛋白质工程技术降低该酶活性的一般过程。
【答案】
（1）选取香蕉外植体，通过诱导脱分化产生愈伤组织，然后通过调整植物激素比例，再分化形成芽和根，获得大量试管苗（或通过诱导大量形成胚状体，制成人工种子，适宜条件下萌发长成幼苗）。
（2）茎尖（分生组织）组织培养；茎尖不带病毒（或病毒在植物体内分布不均匀）；植物细胞全能性。
（3）①BBTV病毒基因的检测（DNA分子杂交技术）；
②BBTV病毒蛋白的检测（获得抗血清，利用抗原一抗体的杂交反应，判断病毒是否存在）。
（4）①选择NaCl溶液的合适浓度，利用DNA和其它杂质在不同NaCl溶液中溶解度不同的特性，达到分离目的；
②加入一定量酒精，使部分蛋白质杂质溶解于酒精，与DNA分离；
③加入蛋白酶，除去蛋白质杂质的干扰；
④控制DNA提取的温度，使大多数蛋白质杂质变性。
（5）将afp基因插入土壤农杆菌的质粒，构建表达载体，通过农杆菌的转化导入香蕉受体细胞，成功转化的香蕉细胞通过组织培养形成植株。
生态安全问题包括：①外源基因扩散到其他物种（外源基因漂移）；
②转基因植株扩散影响生态系统的结构和功能；
③转基因植株扩散对生物多样性的影响；
④转基因植物残体或分泌物对环境的影响。
（6）体细胞杂交育种，其依据是将不同品种的香蕉体细胞利用细胞融合技术融合成杂种细胞后培育出抗寒香蕉品种（或体细胞诱变育种，其依据是利用诱变剂等方法使香蕉离体培养细胞发生基因突变，然后筛选培育出抗寒品种）。
蛋白质工程方法的步骤为：①果胶裂解酶蛋白的功能分析，
②果胶裂解酶蛋白的结构预测和设计，
③果胶裂解酶基因的改造。
立意：引导考生关注对科学、技术和社会发展有重要意义的生物学新进展；考查考生对细胞工程、基因工程及蛋白质工程等现代生物科技内容的掌握，考查考生对转基因生物的安全性问题的理解；考查合理运用现代生物科技手段解决自然界和社会生活中的生物学问题。
