论饭店管理者的职业素养

作为餐饮管理者应具备的能力作为餐饮管理者，你可能会觉得自己的工作就是负责做饭、服务顾客、收银等等。

但是，如果你想要成为一名优秀的餐饮管理者，你需要具备更多的能力。

下面就让我来告诉你，作为餐饮管理者应具备的能力有哪些吧！1. 了解市场需求作为餐饮管理者，你需要了解市场需求。

这意味着你需要关注顾客的口味和喜好，以及竞争对手的情况。

只有了解了市场需求，你才能制定出合适的经营策略，吸引更多的顾客。

2. 掌握烹饪技巧虽然你说你不是厨师，但是作为餐饮管理者，你还是需要掌握一些基本的烹饪技巧。

这样才能保证菜品的质量和口感。

如果你真的不懂厨艺，也可以考虑招聘一名擅长烹饪的经理来协助你。

3. 管理团队作为餐饮管理者，你需要管理一支团队。

这包括招聘、培训、考核、激励等方面。

只有管理好团队，才能让整个餐厅运转顺畅。

4. 控制成本成本控制是餐饮行业的关键之一。

作为餐饮管理者，你需要掌握成本控制的方法和技巧。

这样才能保证餐厅的盈利能力。

5. 提高服务质量服务质量是吸引顾客的重要因素之一。

作为餐饮管理者，你需要不断地提高服务质量，让顾客感受到温馨舒适的服务环境。

也需要注重员工的服务态度和礼仪培训。

6. 不断创新餐饮行业竞争激烈，只有不断创新才能在市场上立足。

作为餐饮管理者，你需要不断地推陈出新，开发新的菜品或者推出新的服务项目。

这样才能吸引更多的顾客。

7. 处理问题的能力在经营过程中难免会遇到各种问题，如顾客投诉、员工矛盾等。

作为餐饮管理者，你需要具备处理问题的能力。

只有及时解决问题，才能避免问题的扩大化影响到整个餐厅的运营。

8. 与供应商保持良好关系与供应商保持良好关系对于餐饮行业的经营非常重要。

作为餐饮管理者，你需要与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食材的质量和供应的稳定性。

也需要合理控制采购成本。

怎样做一个合格的饭店职 业管理者
管理者所需素质
知识 品德 能力 身体素质
五大职能




（1）计划：计划是对组织的未来活动进行预先筹划。 （2）组织：为确保制定出来的计划能够顺利得到实 现，管理者还需要对组织小每个单位、每个成员在工 作执行之中的分工协作关系作出合理的安排。 （3）领导：是指导或影响组织成员，或一个组织为 实现组织目标而努力工作的行为过程。 （4）控制：就是使计划按预定轨迹运行的管理活动。 （5）激励：通过人的内在动机鼓励人朝着技巧


表扬与批评 以身作则 关爱员工 授权与分权 注重培养 学会反思、沟通 计划 管理者个人情绪与胸襟
管理者的气度


1、不急于废，深思熟虑后在改变，切勿追求 个人成就。 2、不能轻易许诺。 3、不要成为暴君。 4、对待下属不可偏心。 5、不要不假思索，信口开河。 6、不要独揽一切。 7、不要推卸责任。 8、不要大发脾气。 9、不要抚弄特权。

知识素质
综合知识 包括政治、法律、人文、社科、经济、 管理、心理学、伦理学等方面的知识
专业知识 是指管理者从事本领域工作所必须学习 和掌握的专业知识
身体素质
管理者的管理工作既是一种脑力劳动， 又是一种体力劳动。面对各种复杂纷繁 的事物需要处理，经常超负荷的工作状 态。管理者要善于管理时间，劳逸结合 ，放松心情，保持乐观心态，坚持体育 锻炼，养成良好的饮食习惯和生活方式 ，不在权利、金钱、美色面前迷失方向 ，放纵欲望。只有这样才能保持身体健 康和精力充沛。
饭店管理者应具备的素质
能力素质 品德素质 心理素质 知识素质 身体素质
能力素质
学习能力 21世纪已经进入信息时代，科学技术
迅猛发展，新知识急剧更新换代，管理 者没有学习能力，只能落伍遭淘汰。管 理者一方面要善于从工作实践中学习， 不断地用掌握的理论知识去验证，并指 导工作实践；另一方面要善于学习和掌 握新知识，不断充实和提高自己的理论 水平，完善自己的知识结构
品德素质
有群众观点和民主作风 管理者有决策和分配资源的全力，这些 权力是公权利，是为人民群众谋利益的 权利，人不是为自己谋私利的权利。所 以必须做到权为民所用，利为民所谋， 情为民所系。管理者遇事找群众商量， 多听取群众意见和建议，集思广益，善 于授权，能团结大多数人，调动一切积 极因素，与人合作共事。
能力素质
管理能力 管理者从事管理工作，就必须具备决策 、计划、组织、指挥、协调、领导、激 励、控制等管理能力。管理者做出的决 策必须是科学的、正确的，如果决策失 误就会给组织带来损失和危害。
郭鹤年和香格里拉
得到下属的尊敬和信赖， 在很大程度上取决于其自身能否做到言 而有信，为群众树立良好的榜样。要求 别人做到的自己首先做到，要求别人不 做的自己带头不做。

酒店管理工作专业素养养成内容总结简要在多年的酒店管理工作中，深刻体会到专业素养的重要性。

作为一名酒店管理者，我主要负责酒店的日常运营管理，包括客房、餐饮、前厅等各个部门的协调工作。

在此过程中，积累了一些经验，以供参考。

沟通能力是酒店管理者必备的专业素养。

酒店是一个与人打交道非常频繁的行业，无论是与员工、客人还是合作伙伴，都需要有良好的沟通能力。

例如，在与员工沟通时，我需要明确地传达工作任务和要求，同时也要倾听他们的意见和建议，以激发他们的积极性和创造力。

突发事件处理能力也是衡量酒店管理者专业素养的重要指标。

在酒店行业，突发事件无处不在，如客人投诉、意外事故等。

这就需要酒店管理者能够迅速、果断地处理这些问题，以保证酒店的正常运营和客人的满意度。

再者，团队协作能力对于酒店管理者来说也是至关重要的。

酒店是一个团队合作的行业，只有各个部门之间紧密协作，才能优质的服务。

因此，注重培养团队精神，通过团队建设活动和培训，提升员工的团队协作能力。

创新能力是提升酒店竞争力的关键。

在市场竞争激烈的环境下，酒店管理者需要具备创新意识，不断推陈出新，提升酒店的服务质量和水平。

例如，我曾推动酒店进行服务创新，引入智能化设备，提升客人的入住体验。

酒店管理工作需要具备丰富的专业素养，包括沟通能力、突发事件处理能力、团队协作能力和创新能力等。

通过不断提升这些专业素养，我相信酒店管理者能够更好地应对行业挑战，实现酒店的可持续发展。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理工作中，我主要负责客房、餐饮、前厅等部门的运营管理。

为了优质的服务，我严格执行酒店的各项规章制度，确保服务质量达到预期目标。

积极与员工沟通，了解他们的需求和困难，为他们必要的支持和帮助。

二、工作成绩和做法通过不懈努力，我在酒店管理工作中取得了一定的成绩。

我成功地提升了酒店的服务质量，客人的满意度持续保持在90%以上。

我优化了酒店的运营效率，将酒店的净利润提高了10%。

饭店服务质量及饭店服务人员应具备的素质我国加入WTO以后，饭店业面临着发展的机遇的同时也面临着严峻的挑战，如何应对国际竞争，已成为饭店管理者最为关注的话题。

而提高饭店的服务质量，提升自身的竞争力，是饭店在激烈竞争中取得相对优势的最为直接的途径。

从根本上说，服务质量是饭店生存与发展的基础，饭店之间的竞争，本质上是服务质量的竞争。

因此，不断提高饭店的服务质量，以质量求效益是每一家饭店发展的必经之路，也是所有饭店管理者共同努力的目标和日常管理的核心部分。

随着饭店业竞争的日趋激烈，宾客对饭店服务质量的要求也越来越高，饭店必须不断探索提高和完善自身服务质量的途径和方法，以优质的服务质量赢得顾客的忠诚，取得良好的经济效益和社会效益。

一、饭店服务质量的涵义关于饭店服务质量的理解有两种。

一种是狭义上的服务质量，是指饭店的服务质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的、不包括提供的实物形态的使用价值。

另一种是广义上的饭店服务质量，它包含着组成饭店服务的三要素，即设施设备、实物产品和服务的质量，是一个完整的服务质量的概念。

二、饭店服务质量的内容饭店服务是有形产品和无形服务的有机结合，饭店服务质量则是有形产品质量和无形劳务质量的统一，有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品质量的完善和延伸，两者相辅相成，即构成完整的饭店服务质量的内容。

（一）有形产品质量1、饭店设施设备的质量，饭店设施设备也称前台设施设备，是指直接供宾客使用的那些设施设备，如客房设备、康乐设施等。

它要求做到设置科学、结构合理，配套齐全、舒适美观，操作简单、使用安全，完好无损、性能良好。

饭店只有保持设施设备的质量，才能为客人提供多方面的感觉舒适的服务，进而提高饭店的声誉和服务质量。

2、饭店实物产品质量，实物产品可直接满足饭店宾客的物质消费需要，其质量高低也是影响宾客满意程度的一个重要因素，因此实物产品质量也是饭店服务质量的重要组成部分之一。

餐馆管理者的岗位要求为了成功担任餐馆管理者的职位，以下是一些必备的能力和素质要求：1. 餐饮行业经验作为餐馆管理者，具备丰富的餐饮行业经验是必不可少的。

这包括对餐厅运营的全面了解，如前厅服务、厨房操作、食品安全等方面的知识。

具备相关经验可以帮助管理者更好地理解和应对日常运营中的各种挑战。

2. 领导能力餐馆管理者需要具备出色的领导能力，能够激发团队成员的潜力并协调各部门的工作。

良好的领导能力可以帮助管理者建立团队合作精神，提高整个餐厅的绩效和效率。

3. 人际交往能力作为餐馆管理者，与顾客、员工和供应商之间的良好沟通是非常重要的。

管理者需要具备优秀的人际交往能力，能够与各种人群建立良好的关系，并有效解决潜在的冲突和问题。

4. 组织和时间管理能力餐馆管理者需要具备出色的组织和时间管理能力。

他们需要能够合理安排工作时间，有效分配资源，并能够在繁忙的环境中保持冷静和高效。

5. 解决问题的能力在餐饮行业中，问题和挑战是难以避免的。

管理者需要具备解决问题的能力，能够快速做出决策并采取行动解决各种运营中的问题，以确保餐厅的正常运营。

6. 知识更新和研究能力餐馆管理者需要保持对行业发展的敏感度，并不断更新自己的知识和技能。

他们应该积极参加相关的培训和研究活动，以保持竞争力并与时俱进。

7. 良好的卫生和食品安全意识餐馆管理者需要具备良好的卫生和食品安全意识，确保餐厅的卫生标准符合相关法规和要求。

他们应该监督员工遵守卫生规程，并采取必要的措施确保食品安全。

8. 财务管理能力作为餐馆管理者，了解财务管理和成本控制是至关重要的。

管理者应该能够有效管理餐厅的财务预算，监控成本并制定合理的定价策略，以保持餐厅的盈利能力。

以上是餐馆管理者的一些岗位要求，具备这些能力和素质，将有助于管理者在餐饮行业取得成功。

酒店工作中不可或缺的职业素养2023年，酒店行业正迎来了大规模的发展。

酒店作为旅游行业的重要组成部分，其重要性不言而喻。

作为酒店从业者，具备良好的职业素养是非常必要的。

如果你想在酒店行业成为一名优秀的从业者，本文将会向你介绍酒店工作中不可或缺的职业素养。

1. 诚信可靠诚信可靠是酒店行业从业者最基本的职业素养。

在酒店工作中，从业者需要严格遵守行业规范，维护客户的合法权益，并诚实守信地完成工作职责。

无论是在服务中还是在管理中，都需要有诚信可靠的品质。

2. 熟练操作技能酒店行业从业者需要具备熟练的操作技能。

无论是房间清洁、餐厅服务还是接待客人，都需要从业者具备熟练的操作和技能。

只有在工作中不断提升自己的技能，才能更好地完成各项任务。

3. 了解行业知识从业者需要了解行业知识，包括服务流程、规范标准、酒店管理等方面的知识。

要想成为行业内的佼佼者，就需要对酒店业务进行深入地了解，并不断学习新知识，这将有助于更好的服务工作。

4. 团队意识团队合作是酒店行业工作中不可或缺的一部分。

作为一名从业者，必须具备团队意识和合作精神。

只有与同事协作，才能更好地完成团队任务，对于顾客的服务质量也会有所提升。

5. 热情主动热情主动是酒店从业者最重要的个人素质之一。

一个热情主动的员工能够带给客人更舒适、安心的服务体验。

积极关心顾客，主动协助他们解决问题，这也将有助于提升顾客的满意度以及对于酒店的印象。

6. 沟通交流能力沟通交流能力是酒店从业者必不可少的职业素质之一。

无论是与客人、同事还是上下级交流，都需要具备清晰、准确的表达和倾听能力。

良好的沟通能力将有助于更好地完成工作。

7. 灵活应对变化在酒店行业工作中，市场、环境、客人需求等都不断变化。

作为一名从业者，需要具备灵活应对变化的能力。

只有对于市场状况灵活应变，及时调整服务策略，才能成为行业内的佼佼者。

8. 服务意识良好的服务意识是酒店从业者的基本素质之一。

作为一名合格的从业者，应该无条件为客人提供优秀的服务，将顾客的需要和利益置于首位。

第二节餐饮管理人员的素质我国的宾馆、饭店，多属旅游性质，是涉外企业，业务的政策性较强。

要求餐饮部门管理人员有较高的政治素质和业务素质。

他们应该是德才兼备，年富力强，精力旺盛，有强烈的事业心和责任感，并能够团结他人共同工作的佼佼者。

他们应该具备以下几种能力。

1．攀霞宏观信息餐饮管理人要能掌握宏观信息，了解和掌握餐饮内部和外部环境；了解整个宾馆、饭店在本地区所处地位与作用；了解和掌握餐饮部与各部门间联系；了解宾馆、饭店整体规划及财务预算；了解市场行情．掌握市场预测；了解国际同行业的发展状况。

2．善于学习餐饮管理人员在运用自身工作经验的同时，还应善于不断学习新的管理方法，提高管理素质，不断完善自身。

3．决策能力善于分析问题，具有·多谋善断的决策能力；对于经营方针的确立，规章制度的建立，机构的设置．人员的配备，规划的设计，财务的预决算，市场情况的判断，重要的业务活动，重大事件的处理等，都应有果断而正确的决策能力。

4．善于用人、管理人员要善：f：发现人才，培养人才，善于鼓动，以激发员工的工作积极性。

重视人力资源的开发和利用，有计划地选拔和培养员工，帮助他们普遍地提高工作水平。

5．控制和协调能力管理人员对经营管理和生产管理的整个过程都能实行有效的控制，能协调各方面的矛盾，使之统——在餐饮部整体目标下。

即使生产、服务、经营环境发生动态变化，也能够使餐饮适应新情况，并自动作出相应的决策。

6．会运用管理艺术有时在同一部门由两名以上管理人员去处理同一事情，很可能产生两种以上不同的效果。

这是因为它们各自的管理艺术不同。

明确地说，管理是一门科学，是一门艺术。

管理艺术是通过科学的工作方法表现的。

管理人员应善于灵活运用经济、行政、法律及思想、宣传教育等基本管理方法，形成一种管理艺术，处理好各种现实矛盾。

7．为人师表餐饮经理、部门经理等管理人员的言行，是管理人员素质高低的具体体现。

可以这样说，餐饮经营管理的成功，等于良好的经营管理加上管理人员的模范言行。

高端中餐管理人员素质
中餐馆管理者的基本素质：
1.内部全流程学习
餐厅加盟，如何才有不错的收益？中餐馆管理者了解各个部门和岗位的工作状况，做到全面了解和总结门店管理应具备的知识和技能。

管理者在实习阶段要打下良好的基础，熟悉各个部门的流程以及管理要点，为日后做好充分的准备。

2.可以维持并掌控老店
学习结束后，经过考核初步具备带店的能力。

根据店长自身特点可以将其分配到一个运作成熟的老店，以便保证其对中餐馆门店的管理能力。

老店经营管理相对稳定和容易，与新晋店长的能力相适应。

3.运作店铺
当管理者掌握了如何打理门店的技能之后，就要增强管理者在开新店方面能力的培养，这是对管理者能力的一个提升。

开新店阶段需要综合的思考和系统的运作，内部运作包括人员培训和安排、物料准备、设备调试、清洁卫生等;外部运作包括证件办理，小区、物业协调，股东关系协调以及试营业期的调整和开业典礼筹备等。

Sweeping over the Management | 管理纵横MODERN BUSINESS现代商业112谈餐饮业管理者的几点素养折冲 北京大学第三医院总务处 100191摘要:我国自古就存在着“民以食为天”的说法，因此我国的餐饮行业一直是我国的重要服务业之一。

随着我国国民消费水平的逐渐提高，餐饮行业的竞争也越来越激烈，在现代的餐饮行业市场中，企业若想得到更进一步的发展与更加平稳的进步首先要重点研究的问题就是企业内部管理者的管理水平与管理模式的问题。

管理者是一个企业的领头羊，一个企业若想有更好的发展，第一步就是提高管理者的管理水平与管理模式，因此管理者管理素养的优劣也直接影响了企业的成功与否。

本文通过对餐饮业市场内的研究与国内外成功案例的分析进而总结了几点在现阶段餐饮业管理者应具备的几个素养以供相关企业参考，具体从五个角度介绍了餐饮业管理者应有的几点素养，旨在可以对餐饮业管理人员在优化自身管理水平时起到一定的作用与帮助。

关键词:餐饮业发展；餐饮管理；管理制度；管理者素养一、餐饮业管理者对于企业的重要性简述在现阶段中，我国的企业竞争激烈，企业之间不仅存在这发展缓慢，甚至还会出现生存问题，而一个企业若想在企业之林中立足并且长期具备强劲的竞争力就需要首先重视其管理者的管理素养，而餐饮行业更是这样。

餐饮行业是一个服务类行业，因此餐饮企业更需要注重服务过程中的细节，而员工的态度与服务质量直接或间接的都取决于管理者是否做出了良好的管理工作，我国常说“上梁不正下梁歪”，管理者就是一个企业的“上梁”因此，餐饮企业若想在服务行业竞争激烈的情况下得到更好的发展，就应该首先明确“上梁”的重要性。

(一)餐饮业管理者在企业中起到核心领导作用在餐饮企业中，管理者起到的是核心领导作用，餐饮行业是一个服务类行业，服务类行业需要管理人员及所有员工的共同努力才可以创造一个良好的服务环境，而员工通常责任感与企业主人翁意识较差，这时就需要企业管理人员做好核心领导作用。

随着我国餐饮行业的发展，加盟餐饮业已不是一件难事了，只要你有足够的资金，开店是一件很简单的事情。

那么一个餐饮管理者要具备什么的素养呢?下面是小编搜集整理的一个餐饮管理者的素养内容，希望对你有帮助。

一个餐饮管理者的应具素养1、理智冷静。

领导人的情绪会可能会影响到员工。

使员工产生烦躁和疑惑。

稳重健康的工作情绪会给同事和部下带来信任感和安全感。

2、有凝聚力。

是核心，能够聚齐所有员工，能够让员工和你同声同气，建造良好氛围。

有利于高效工作，以及面对顾客时能有良好态度，优秀服务。

3、果断决策。

领导者和员工不同的地方在于，他是发号施令的人。

他必须有对事情的判断能力，以及看准时机下决定的能力。

具体表现在对事物反应灵敏，判断准确而坚定，当行则行，当止则止，办事公道，赏罚分明。

4、团队义务感。

作为一个领导者，必须要认清自己的位置，要对整个团队有种高度的义务感。

5、量力而行。

了解自己的品质，并能诚实而平静地分析自己的缺点、成功和失败。

6、气度宽广。

宽容精神的人最大特点就是在处理关系时能换位思考，站在对方的立场上设身处地想问题，以平等的态度待人处事。

如何成为一名优秀餐饮管理一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。

如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。

只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。

随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。

而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

酒店管理者应具备的素质一、合作精神.能得到他人的合作，愿意和他人在一起工作，对其它人不是压服,而是感动和说服。

二、决策才能。

依据客观事实进行决策，而不是凭借想象力办事,具有高瞻远瞩的能力.三、组织能力。

能发挥下属员工的才能，善于组织人力、物力和财力，善于团结和协调。

四、精于授权。

能够做到大权独揽，又能做到小权分散。

五、善于应变。

能够做到权宜通达,随机应变，既不抱残守缺,也不墨守成规。

六、敢于负责。

对上司、下属、酒店及社会抱有高度责任心.七、敢于创新。

对新事物、新环境、新观念有敏锐的感受能力、敢于创新.八、敢担风险.酒店不景气产生的风险、敢于承担，有改变。

九、尊重他人。

虚心听取，重视采纳别人意见,不武断狂妄。

十、品德超人.能以德服人,以技超人,为各层人员所敬仰。

酒店管理者应具备的能力一、自我销售、公关能力强。

二、责任心强,管理要大胆，谈话要当面，不怕得罪人；三、独挡一面；四、应急反应能力强；五、宏观思路清晰，逻辑思路要强；统筹精细;六、职业操守过硬（可以瞎想,不能瞎说，更不能瞎做);七、冷静，理智，对自我情绪收放自如；八、第一时间完成上级交办的任务；九、及时向直接上级汇报本应汇报的事项(业务发展，经营安全隐患）十、不断进取，努力学习；十一、重相互信誉，善于处理大我小我关系,（科学的自私，在不伤害别人的情况下为自已，重江湖义气）十二、管理人员是经营者的替身，言行是一种职务行为,公司行为，要有主人翁意识。

十三、挺起中坚腰部力量。

一：基础的业务素质基层管理人员，首先要纯熟控制本班组或部门的实践知识和业务操作技能。

熟悉酒店管理流程，熟悉酒店的业务知识，具有较高的知识水平.高水准的专业知识:对酒店各部门的工作、轨制、运作流程的懂得,酒店管理理论知识和实际知识;二、专业技巧素质：作为生产治理者，应当对出产工艺、工作流程十分熟习，晓得哪些动作或工序对生产品质或效力发生什么影响.。

三、业务娴熟、精打细算、绝不怠慢。

Better to do something imperfectly than to do nothing flawlessly.（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）饭店管理者的基本素质一个合格酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。

（1）管理者要有健康的体魄，良好的职业道德，良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为，更加不可能成为优秀的管理干部。

管理者还要有宽广的胸怀，开放的心态，坚韧的毅力和意志力，个人的自我控制力。

（2）专业技术素质。

作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。

如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。

（3）管理素质。

必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。

能熟练运用公司管理中的.计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。

要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：1、管理能力方面：管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。

而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。

酒店最好的管理方法就是走动式管理、现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。

2、个人形象方面：作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉。

酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为宾客服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为宾客服务呢？3、沟通能力方面：沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。

凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。

一个酒店管理者的素养随着酒店业的蓬勃发展，酒店经营管理的内涵被更多的管理者重视起来。

一个餐饮管理者的素养有哪些?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

一个酒店管理者的素养：职业精神对本职工作充满激情，充满信心，要身先士卒，严以律己。

管理人员必须具备良好的道德规范和职业作风;较好的业务素质、身体素质和工作能力。

要以严谨的工作态度;模范的品德行为和崇高的人格魅力感染影响下属，使其对你产生信赖、遵从。

有位伟人说过：“榜样的力量是无限的”。

凡是要求别人做好的，自身首先要做到、做好，才能成为下属校仿的榜样。

一个酒店管理者的素养：先进的管理意识科学的激励理念和公正廉明、赏罚分明的管理手段;荣辱不惊、不恕自威、言而有信的为人风格。

管理就是“管人理事”;管理就是由少数人协调、指挥多数人的活动，以达到任何一个人单独行为而无法达到的目标。

管理不但要“管对”、“理好”，而且还需要“有理”，所谓“有理”就是要有明确的制度、规范、标准、依据;要公平、公正。

酒店为满足宾客需求所制定的全面质量管理标准体系、操作规程、就是“理”，对事待人都要有相应的制度来约束、来管理。

所谓：“没有规矩就不成方圆”。

在日常经营管理活动中，执行制度必须严肃、严明;要有魄力;要赏罚分明;及时兑现;公平对待，并且持之以恒。

一个酒店管理者的素养：过硬的业务技能酒店是以宾客为中心的服务行业，满足宾客的一般需要，是酒店管理的基本要求。

开展“超常服务”、“超前服务”和“超值服务”，满足宾客的特殊要求，是现代酒店提升服务挡次和品牌形象，达到务实利益的最终目标。

管理人员不但是优秀的管理者，还应该是服务标兵、操作能手和营销模范。

娴熟的业务技能是管理人员尤其是基层管理人员必备的，他不仅要管理下属，在必要时还参与到实际工作中，例如客房管理人员，除了日常的查房外，在开房高峰期也与员工一样，投入到做房中，而且日常的操作培训也要求我们具备过硬的操作技能。

一个酒店管理者的素养：动之以情、患难与共、理解下属积极融洽与下属的关系，与之交朋友、做知己，是酒店日常管理工作中较为有效的手段之一。

论述餐饮管理者应具备的素质论述餐饮管理者应具备的素质酒店管理者应具备素质现代酒店的营业内容与传统式的经营已大为不同，不仅营业项目包括了客房、餐厅之外的宴会及会议业务，而且在产品项目上也是经常推陈出新，甚至在软、硬设备及服务品质方面也要不断力求新颖出众。

此外，酒店在业务推广方面更是各展身手，在销售策略的规划、销售活动的推行，也不断地推陈出新。

1.岗位职责(1)在总经理和市场销售总监的领导下负责酒店的市场开发，客源组织和酒店客房的销售工作。

(2)及时掌握国内外旅游市场动态，定期分析市场动向、特点和发展趋势，拟定市场销售计划，报上级审批后组织实施。

(3)密切联系国内外客户，了解市场供求情况，客户意向和需求，积极参加国内外的旅游宣传、促销活动，与各地区客户建立长期稳定的良好合作关系，不断开拓新市场，新客源。

(4)经常走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改进方案，把握酒店的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率。

(5)协调各部门之间的关系，加强横向沟通，配合做好接待、销售工作。

(6)合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，不断提高员工的工作效率和业务水平。

2.任职要求(1)思想品德①有强烈的事业心、责任感，善于社交，待客热情有礼。

②工作认真负责，注重调查研究，善于捕捉信息，勇于开拓，敢担风险，肯于负责。

③作风严谨、求实，以身作则，不谋私利。

④保守酒店的商业秘密。

(2)知识水平①专业管理知识熟悉酒店销售学、酒店管理学，掌握旅游经济学，旅游心理学、公共关系学方面的理论知识。

掌握旅游市场动态、特点和发展趋势，熟悉与各部门沟通联系渠道。

了解各酒店的竞争手段，价格水平，客户状态，客人的需求。

熟悉涉外工作的礼仪、礼节。

②政策法规知识熟悉国家和酒店有关销售价格调控和工商行政管理的法规和政策。

掌握酒店对外销售的方针、政策，了解主要客源国的旅游法规，熟悉合同法和有关旅游法规。

③其他知识熟悉酒店产品的特点，了解酒店业的依附性和客源市场需求的多变性，了解主要客源国的经济、政治、历史和风土人情等知识。

酒店餐饮员工必备的职业素养作为酒店餐饮员工，不仅需要具备专业技能，还需要具备一定的职业素养。

职业素养是指在工作中表现出的专业精神、职业道德、责任心等方面的品质和水平。

下面就是酒店餐饮员工必备的职业素养。

一、职业道德1.诚实守信诚信是做人的基本规则，职业道德素养的核心就在于诚信。

对待客人、对待工种师傅、对待同事之间要讲信用、切勿临时抱佛脚，否则会破坏工作关系，失去宝贵的机会。

2.尊重客人客人就是上帝，对客人要以尊重为本，在处理客人问题时，应冷静、客观、平衡处理，不能因为受挫而情绪失控，影响职业素养。

3.爱岗敬业酒店餐饮员工的工作环境非常复杂，有时还需要奔波于不同地区，职业素养就在于对工作充满热情、对困难有勇气和自信、对工作开展步步紧跟、毫不放松。

4.有责任心责任心是职业素养中举足轻重的元素，要把工作认真负责，做积极的互动、维护服务意识，帮助客人解决问题、领导市场竞争等问题，提高酒店的形象。

二、专业精神作为酒店餐饮员工，不仅要懂得餐饮知识，还要具备专业的餐饮技能，例如礼仪知识、餐饮菜品知识等等。

或许每个员工都有一套自己行之有效的标准餐馆程序，但专业精神的核心是质量，从一道菜品做起，传递优质餐饮服务与生活品质体验，达到最大目标。

1.礼仪知识礼仪知识涵盖着我们在餐饮过程中需要注意的方方面面，如客人的坐姿、叉子和刀的摆放、细节等，必须严格遵守，并发扬光大。

2.餐饮菜品知识餐饮菜品知识是餐饮员工必须了解的，如食材、口感等，一旦掌握菜品的相关知识，可以帮助客人更方便的做出自己的选择，提高客人满意度。

3.服务态度服务态度是餐饮员工必须具备的职业素养之一，不仅要对客人服务守规矩，还要精心为客人安排，发扬服务精神。

三、团队合作团队合作是餐饮业中必不可少的职业素养，不仅要关注自己的工作，更要关注团队的整体工作质量。

团队合作的核心就在于相互尊重、相互协作、相互配合，要相信同事的能力，做到齐心协力、共同进步。

你认为做餐饮的管理⼈员都应该具备那些品质和能⼒？我做餐饮⾏业有6年多了，根据⾃⼰这⼏年的⼯作经验分享给⼤家，希望对⼤家有所帮助和释然！1:⾸先餐饮⾏业管理者要具备良好的职业道德素养，因为餐饮管理者每天都要承受很多的压⼒，2:具备每天检查卫⽣的能⼒（每天上班⾸先要快速从店铺外⾯开始检查外⾯招牌墙壁卫⽣，再⾛进店铺⾥⾯检查⼤堂的地⾯卫⽣，餐桌卫⽣，餐具摆放是否整洁，照明设备是否开启正常，然后再到厨房检查冰箱的整洁，物品的摆放，⾷材的包装效期，做为⼀家餐饮店铺⾷品安全⼀定要放在第⼀步！3:具备管理店铺把店铺同仁当做家⼈的能⼒（每天上班⾛近店铺⼀天都要⾯带微笑，跟每位上班的同仁打招呼问好，观察每位上班的同仁当天的⼼情是否良好，⾝体是否健康，可以及时做到关⼼和安抚，因为只有同仁轻松上班，才可以⽤良好的⼼情对待我们的客⼈）4:具备餐期巡检的能⼒（在营运餐期，随时检查客习伙伴有没有及时的主动给顾客服务，有没有⾯带微笑，店铺⼝号是否整齐，地⾯卫⽣是否⼲净，顾客点的菜品是否有及时送达顾客餐桌，同仁的操作标准，厨房的出餐摆盘是否精美，确保没有苛扣奉客的⾷材，厨房同仁在加⼯⾷材时是否有按标准消毒）5:具备耐⼼处理客诉的能⼒（当遇到顾客投诉时，先不要紧张，⾸先先倾听顾客反馈的问题，在顾客反馈的同时留意顾客的⾯部表情，⽣⽓到什么程度，了解问题的同时也可以观察顾客想要什么样的解决⽅式，顾客反馈问题分为很多种，有的顾客只是反馈⼀下，希望我们以后注意，有的顾客是想要被尊重，需要我的诚⼼道歉，但有的顾客想要的是⼀份赔偿，所以我们要找准顾客的需求，不要解决找错了⽅向）6:具备管控店铺⾷材，⾮⾷材，店铺能源费，⽔费，消耗成本（⾸先算好什么⽤品可以出多少份，或者可以⽤多少天，再检查同仁的操作习惯，可以从哪⾥控制耗损，电源在合适的时间开启适当的登录，⽔观察同仁的操作）7:具备每天检查同仁健康证的习惯（作为餐饮⾏业健康证也是店铺的重⼼，每天上班检查店铺留存的健康证复印件是否都在期，快到期的同仁，赶紧通知去医院办理8:具备当政府部门来店铺检查礼貌接待的能⼒（礼貌接待检查的⽼师，并且倾听⽼师的需求，给予协助，并且记录下来往上汇报）9:作为管理者不光要做到“呈上启下”的作⽤，还要有随时应变突发事件的能⼒，遇到问题，⾸先⾃⼰要冷静，再找出有利且有⽤的⽅案解决，把管理店铺当成⾃⼰的事业，把店铺当成⾃⼰的家，⽤⼼对待我们的客⼈和我们的同仁，只有⼀个好的团队⽓氛才能带动店铺发展的步伐~~~'。